Ciências Naturais – Hábitos Alimentares - Media - Rótulos - Métodos de conservação - Novos alimentos – 6.

º ano

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Hábitos alimentares
Para ter uma boa educação alimentar é necessário:
 seguir as boas regras alimentares;
 ter uma atitude crítica em relação à publicidade;
 saber interpretar os rótulos alimentares.

A publicidade pode incutir noções erradas sobre a segurança de alguns alimentos e as crianças
são o público mais suscetível.

Para combater o efeito de publicidade de alimentos pouco saudáveis, é necessário realizar

campanhas de sensibilização para a necessidade de uma alimentação saudável e equilibrada e alertar
para os perigos associados a maus hábitos alimentares.

Os meios de comunicação social podem divulgar informação útil sobre a alimentação.

Regras de higiene alimentar:

 ter em atenção as condições das embalagens.
 lavar muito bem os alimentos quando fresco e consumidos crus.
 cozinhar bem os alimentos e manter a cozinha sempre limpa.
 respeitar o prazo de validade dos produtos alimentares.

Importância dos rótulos

O rótulo dos alimentos contém informação referente ao prazo de validade, aos ingredientes, à
composição em nutrientes, informação nutricional, aditivos alimentares, nome de venda e condições
de conservação.

Prazo de validade – período durante o qual um produto se mantém próprio para consumo.

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Ingredientes – é a lista de produtos, por ordem decrescente da quantidade, que foram utilizados na
confeção do alimentos (como leite, açúcar, frutos, etc.), incluindo referências a
produtores causadores de alergias (alergénicos).

Alergénio – substância que pode provocar uma resposta exagerada do sistema de defesa do organismo,
ou seja, alergia.

Informação nutricional – é o total de gorduras, açúcares, proteínas e sal por cada 100 g ou 100 ml.
Inclui o valor energético (em kcal).

Nome de venda – é a indicação do tipo de produto (como pão, manteiga, leite ou iogurte) com
referência ao tipo de processamento (pasteurizado, concentrado, congelado,
fumado, etc.).

Condições de conservação – são as condições em que o alimento deve ser mantido após a compra (por
exemplo, conservar entre 0°C e 6°C).

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Aditivos alimentares – substâncias adicionadas aos alimentos que alteram algumas das suas
propriedades.

Vantagens: Desvantagens:
 prevenir a contaminação do alimento por  causar alergias.
microrganismos nocivos para a saúde  causar problemas digestivos.
humana.  favorecer o aparecimento de cancro.
 apresentar os alimentos de forma  induzir os consumidores em erro,
agradável. permitindo ao fabricante utilizar produtos
 realçar o sabor dos alimentos. de qualidade inferior ou adicionar gordura
 realçar o aroma dos alimentos. ou água em quantidades elevadas, sem
 prolongar o tempo de conservação do que o consumidor se aperceba.
alimento.  Esconder a falta de alguns ingredientes ou
a falta de frescura do alimento.

Tipos de aditivos Características

São utilizados para dar cor aos alimentos ou à sua superfície com a
Corantes (E100 a E119)
finalidade de lhes melhorar o aspeto.

Conservantes (E200 a E299) Têm como finalidade assegurar a conservação dos alimentos.

Antioxidantes (E300 a Servem para evitar os fenómenos de oxidação que se produzem pelo
E399) contacto do produto alimentar com o oxigénio do ar.

Intensificadores de sabor Servem para intensificar o sabor e/ou o cheiro dos alimentos.

Reguladores de acidez Usam-se para alterar ou controlar a acidez dos alimentos.

Edulcorantes Proporcionam um sabor semelhante ao do açúcar.

Aromatizantes Dão aroma ao alimento.

Emulsionantes Mantêm óleos e água misturados.

Espessantes, estabilizantes
Dão firmeza ao alimento, melhorando o seu aspeto.
e gelificantes

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 Processos de conservação de alimentos
Os processos de conservação dos alimentos baseiam-se na eliminação total ou parcial de
agentes, tais como microrganismos, que deterioram os produtos alimentares.

Tipos de processos de conservação

Conservação dos alimentos pelo frio a uma

Refrigeração temperatura entre 5° C e 7° C. É utilizada para
conservar carne, peixe...

Conservação dos alimentos pelo frio a uma

temperatura inferior a -18° C. É utilizada para
Congelação
os mais variados alimentos: vegetais, carne,
peixe e alimentos processados.

Processo em que se eliminam os

microrganismos por forte aquecimento em
recipientes fechados. Este processo é usado
Esterilização em conservas. Depois de isolados, os
alimentos são elevados a grandes
temperaturas, para eliminar os
microrganismos.

Conservação dos alimentos por ausência de

Vácuo
ar. É utilizado em carne e charcutaria.

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 Conservação dos alimentos usando elevadas
Calda de açúcar quantidades de açúcar. Meio de conservar
frutos, constituindo as chamadas compotas.

Eleva-se a temperatura dos alimentos a cerca

Pasteurização de 70° C, seguindo-se o seu arrefecimento
rápido. Usado em laticínios.

Utiliza-se principalmente no leite, elevando a

Ultrapasteurização
temperatura até 150° C e arrefecendo
UHT
bruscamente.

Conservação dos alimentos usando elevadas

quantidades de sal. Processo utilizado,
Salga
geralmente, na conservação de carne de
porco e peixe.

Realiza-se pela exposição ao sol e leva à

desidratação dos tecidos. Eliminação da água
Secagem
existente nos alimentos. É utilizada para
conservar peixe, carne e frutos.

É usada na conservação de carnes, peixe e

enchidos. Os alimentos são sujeitos à ação do
Fumagem
fumo resultante da combustão de madeiras. É
utilizada para conservar charcutaria.

Conservação dos alimentos usando elevadas

Vinagre quantidades de ácido. Modo de conservar
vegetais (cenoura, couve-flor, etc.)

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Novos alimentos – substâncias que não eram utilizadas, de forma significativa, para consumo humano
na União Europeia (EU) antes de 15 de maio de 1997, ano em que entrou em vigor
a primeira regulamentação nesta área. Podem ser alimentos inovadores
desenvolvidos recentemente ou alimentos que usam novos processos de produção
e tecnologias, bem como alimentos tradicionalmente consumidos fora da UE.

Vantagens: Desvantagens:
 maior quantidade de alimentos produzidos  aparecimento de doenças, como as alergias
e com características nutritivas aos aditivos.
melhoradas.  alteração do equilíbrio dos ecossistemas e
 maior segurança e maior tempo de diminuição da biodiversidade.
duração dos alimentos, aumentando a sua  desconhecimento das consequências da
vida útil. introdução e do consumo dos alimentos
 diminuição das doenças por transgénicos.
microrganismos e por parasitas.

Transgénico – organismo geneticamente modificado (OGM). Os OGM são alterados artificialmente no

laboratório de modo que as alterações se propaguem às gerações seguintes. A
engenharia genética é o ramo da ciência que permite desenvolver OGM.

Bom estudo!

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