BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR

CARBOHIDRATOS

Elaborado por: P. Chuna M. & E. Larco L.

P. Chuna M. & E. Larco L.
P. Chuna M. & E. Larco L.
 HIDRATOS DE CARBONO
(GLÚCIDOS)
Los hidratos de carbono, glúcidos ó azúcares son
biomoléculas que contienen átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno. El término carbohidrato, que
significa "hidrato (agua) de carbono", se origina de la
proporción 2:1 del hidrógeno al oxígeno, que es la misma
proporción que se observa en el agua (H2O).
El nombre de glúcido deriva de la palabra glucosa (gr.
Glykys = dulce), aunque solamente lo son algunos Glucosa
monosacáridos y disacáridos
Químicamente, son aldehídos o cetonas polihidroxilados, C6H12O6 n=6 (Cn(H2O)n)
o productos derivados de ellos por oxidación, reducción,
sustitución o polimerización.
Nutricionalmente, los glúcidos son considerados como
macronutrientes por la cantidad neta del material
aportado a la dieta. Además de aportar la glucosa
necesaria para el organismo y fibra dietética

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 CLASIFICACIÓN

Los carbohidratos, se pueden

clasificar en:
I. Monosacáridos
II. Oligosacáridos
III. Polisacáridos

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 MONOSACÁRIDOS

• Son azúcares simples, no son hidrolizados en moléculas más sencillas.

• Eventualmente pueden tener otros sustituyentes como grupos COOH, NH2, PO4, SO4, etc.
• Son azúcares reductores (reducen Cu2+ a Cu2O y forman un precipitado rojo ladrillo).
• Se diferencian por el número de átomos de C y su configuración estructural.
• Poseen carbono asimétricos o quirales, excepto la dihidroxiacetona.

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 PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lisoxa

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 HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

D-Glucosa D-Galactosa D-Manosa D-Fructosa

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 D-GLUCOSA

• La glucosa es el monosacárido más

abundante en la naturaleza.
• Como monómero se presenta en los
oligosacáridos y polisacáridos.
• Es almacenada en el hígado y músculos
bajo la forma de glucógeno.
• Es transportada por la sangre y constituye
el principal azúcar utilizada como fuente de
energía por los tejidos y las células. De
hecho, el cerebro y el sistema nervioso
solamente utilizan glucosa para obtener
energía.
• Fuentes: Se encuentra en la miel, frutas
(especialmente uvas), en ciertas verduras y
constituye además el 40% del azúcar de la
miel.

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 REGULACION DE LA GLUCOSA SANGUINEA

La concentración de glucosa en sangre (glicemia) se mantiene cuidadosamente a niveles

homeostáticos. Un alto nivel de glucosa (hiperglicemia) puede ser señal de diabetes. Un
bajo nivel es llamado hipoglicemia.

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 AZUCARES DERIVADOS

La 2-deoxirribosa interviene en la constitución del ácido desoxirribonucleico (ADN)

La D-glucosamina y D-galactosamina forman parte de polisacáridos y glucolípidos complejos y
frecuentemente están acetilados en el grupo amina.

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 OLIGOSACÁRIDOS
• Presentan cadenas cortas de unidades de monosacáridos (de 2 a 10), unidos
por enlaces glucosídicos y que, en ocasiones contienen fracciones no glúcidas
llamadas agliconas.
• Sufren procesos de hidrólisis y producen los monosacáridos correspondientes
• Son solubles en agua y tienen sabor dulce.
• Se obtienen al estado cristalino.
• Algunos son azúcares reductores.
• Los disacáridos están constituidos por 2 monosacáridos unidos por enlace
glicosídico.
• Su F. G.: C12H22O11, indica que una molécula de agua ha sido eliminada.
C6H12O6 + C6H12O6 → C12H22O11 + H2O

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 DISACÁRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Sacarosa Lactosa Maltosa

Azúcar Fuente Importancia Clínica

Maltosa Digestión con amilasa o hidrólisis del
almidón. Cereales germinantes y la
malta.
Lactosa Leche. Durante el embarazo puede En la deficiencia de lactasa, su malabsorción
aparecer en la orina conduce a diarrea y flatulencia
Sacarosa Azúcar de caña y betabel. Sorgo. Piña. En la deficiencia de sacarasa, la mal-
Zanahorias absorción conduce a diarrea y flatulencia

Trehalosa Hongo y levaduras. El azúcar principal de

la hemolinfa de los insectos
Celobiosa Hidrólisis de la celulosa

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 OLIGOSACARIDOS SUPERIORES

• Son moléculas formadas por la

unión de varios monosacáridos
(menor de 11 o de 15) y que
tienen importantes funciones en la
célula.
• Por ejemplo, son las moléculas
responsables del reconocimiento
de los espermatozoides por
ovocitos de su misma especie, o
los de las hormonas hacia las
células diana o las células de un
individuo a las de otro individuo de
la misma especie.

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 POLISACARIDOS
• Están constituidos por la unión de centenares o millares de unidades de
monosacáridos, que conducen a la formación de cadenas lineales o ramificadas.
• Son moléculas de gran tamaño y de elevado peso molecular.
• Son compuestos insípedos, amorfos y no reductores.
• Se dividen en: homopolisacáridos (homoglicanos), que son aquellos compuestos
sólo por un tipo de monosacárido, y heteropolisacáridos (heteroglicanos) que tienen
de 2 a 3 diferentes tipos de monosacáridos.
• Pueden ser soluble, parecidos a geles, granulares o fibrosos.
• Pueden ser neutrales o cargados negativamente.
• Pueden desempeñar 2 tipos de funciones: reserva energética o estructural

Linear (celulosa) Ramificada (almidón) Altamente ramificada (glucógeno)

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 ALMIDÓN
• Es el material de reserva de la mayoría de plantas y se encuentra principalmente en los
tubérculos, rizomas y semillas.
• Sus constituyentes principales son: amilosa y amilopectina.
 La amilosa (10 al 20% del almidón).
 La amilopectina (80 a 90% del almidón).Las ramificaciones se producen cada 8 a 9
restos de glucosa y cada ramificación contiene entre 24 a 30 unidades de glucosa.

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 GLUCÓGENO
• Es el material de reserva en los organismos animales que se encuentra almacenado principalmente
en el hígado (10% de masa) y músculos esqueleticos (1-2% de masa) como gránulos.
• Es altamente ramificado: un enlace α-1,6 cada 8-12 residuos; con un extremo reductor y varios
extremos no reductores.
• Tiene importancia biológica por ser el material de reserva que se forma y degrada rápidamente,
para conservar el equilibrio adecuado entre la formación y el consumo de glucosa por el organismo
Es soluble en agua, da color rojo con el yodo y produce glucosa como único producto final de su
hidrólisis.

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 DEXTRANOS
• Son polisacáridos de reserva de bacterias y
levaduras.
• Son polímeros de D-glucosa.
• Sus soluciones sirven para restablecer la
volemia en caso de pérdidas agudas de
sangre o plasma.

INULINA
• Es un polisacárido de reserva que se encuentra en los
tubérculos de dalia, alcachofa.
• Es un fructosano, está constituido por largas cadenas
de fructosa unidas por enlaces glucosídicos β(2→1)
• Es utilizada en pruebas funcionales del riñón para
medir la filtración glomerular.

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 CELULOSA
• Es el polisacárido más abundante en la naturaleza y el mayor componente estructural de
las paredes celulares de las plantas.
• Desde el punto de vista químico es un polímero de unidades de D-glucosa unidas por
enlace β-1,4.
• La celulosa es esencialmente insoluble
y extremadamente resistente a la
degradación enzimática, debido a que
no poseemos enzimas capaces de
catalizar la hidrólisis de las uniones
glucosídicas β y por estas razón no
puede utilizarse como alimento.
• La celulosa es un componente impor-
tante de la fibra de la dieta, y ayuda
a mantener el buen funcionamiento del
sistema digestivo.

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 GLUCOSAMINOGLUCANOS (GAGS)
• Se denominan también mucopolisacáridos, son polisacáridos heterogéneos lineales que están
formados por la condensación de un gran número de unidades disacáridas.
• Las unidades disacáridas están constituídas por una molécula de hexosamina (N-acetil
glucosamina, N-acetilglactosamina) que puede estar sulfatada, y un ácido urónico, en la mayoría
de los casos ácido glucorónico.
• Desempeñan funciones de tipo estructural, son componentes esenciales de la matriz
extracelular de los tejidos junto con el colágeno y la elastina.
ACIDO HIALURÓNICO
La unidad discárida que los constituye está formada por una molécula de ác. D-glucurónico
unido por un enlace O-glucosídico β (1→3) a una molécula de N-Acetil-Glucosamina; las
unidades disacáridas están unidas por un enlace O-glucosídico β (1→4).
Forma parte de la matriz extracelular del tejido conectivo
(cartílagos y tendones), en los que aporta resistencia a la
tensión y elasticidad. En el líquido sinovial actúa como
lubricante.
Es muy sensible a la hialuronidasa, enzima secretada por
algunas bacterias patógenas, que hidroliza los enlaces β
(1→4). En el esperma existe una enzima similar que
facilita la entrada del espermatozoide en el óvulo.

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 GLUCOSAMINOGLUCANOS (Cont.)

CONDROITIN SULFATO

En el condroitin sulfato la unidad disacárida que se repite

es semejante a la del ácido hialurónico, con la diferencia
que tiene NAcGal en lugar de NAcGlc. Poseen radicales
sulfato que esterifican los -OH del C4 o C6 de Gal.
Son importantes componentes del cartílago, hueso, etc.

DERMATAN SULFATO

Similar a los condroitin sulfato. La principal diferencia es

el cambio de ácido glucorónico por ácido L-idurónico.
Se le encuentra en la piel, tendones, vávulas aórticas,etc.

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 HEPARINA/HEPARAN SULFATO
La unidad disacárida que se repite está formada por
ácido D-glucurónico y N-acetil glucosamina unidos por
enlaces β(1→4).
Es un mucopolisacárido de secreción, tiene propiedad
anticoagulante y además acelera el aclaramiento del
plasma.

QUERATAN SULFATO
La unidad estructural está formada por D-galactosa y
N-acetil glucosamina, esterificada por sulfato en el C6.
Se le encuentra en córnea y en cartílago.

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 PROTEOGLUCANOS
• Los proteoglucanos son una familia
de glucoproteínas en las que la parte
glucídica está constituída por gluco-
saminglucanos.
• Los proteoglicanos conocidos con-
tienen uno o dos tipos de glucosa-
minglucanos covalentemente unidos
a la cadena polipeptídica.
• Las uniones son por enlaces de oxí-
geno a residuos de Ser de secuen-
cias dipeptídicas Ser-Gly.
• Confieren a los cartílagos su im-
portante característica de flexibilidad
y de amortiguación de fuerzas.

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 CARBOHIDRATOS: FUNCIONES
1. Energética
2. Estructural
3. Paredes celulares: bacterias,
hongos, plantas.
4. Son precursores para la síntesis
de otras biomoléculas
5. Glucoproteinas tienen funciones:
reconocimiento celular, respuesta
inmune, fertilización.
6. Intervienen en el ahorro de proteínas, permitiendo que
éstas cumplan su función básica estructural que consiste
en la formación de tejidos, evitando así que cumplan una
función energética.
7. Las enfermedades que se relacionan con los
carbohidratos incluyen diabetes mellitus, galactosemia,
enfermedad de almacenamiento de glucógeno e
intolerancia a la lactosa.
8. También está asociado a la presencia de caries.

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