TECNOLOGIA DEL
VINO
MATERIA PRIMA
Mosto o jugo de uva
Líquido que contiene de 70 a 80% de agua; el 30 a 20%
restante esta constituido por:
Glucosa
Tartrato ácido de potasio (cremor tártaro)
Taninos
Polifenoles (material colorante)
Sustancias minerales (más abundante en la uva es el k pero
también existe Mg, Ca, S, Na, Cl, Fe, Cu, Mn, Zn, I y Br.
DESPALILLADORA-ESTRUJADORA.
PRENSA NEUMÁTICA.
TANQUES DE FERMENTACIÓN
EQUIPO DE ESTABILIZACIÓN DE CUERPO
RASCADO
INSTALACIÓN DE MICROFILTRACIÓN ABSOLUTA
EMBOTELLADORA
BOMBA DE VENDIMIA
ELABORACION DE VINO
• MOLIENDA
Tiene por objeto romper el grano de uva para lograr la
liberación del mosto, que al ponerse en contacto con las
levaduras (naturales o agregadas), en óptimas condiciones
inician la fermentación.
• SULFITADO:
Es una operación que se debe realizar inmediatamente después
de la molienda. El método tradicional de la incorporación de
SO2, es el de agregarlo en la vasija de fermentación luego de su
Método físico:
Separación del etanol por destilación
Método químico:
Oxidación del alcohol del vino con
dicromato de potasio en medio ácido y
valoración del exceso de dicromato con
una sal ferrosa amoniacal.
DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO TOTAL
VISIVA
Claridad
Color
Consistencia
Efervescencia
OLFATIVA
GUSTATIVA