PERSIAPAN SAYURAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

RUMAH SAKIT
PARU RESPIRA 00 1/1

Ditetapkan
TanggalTerbit Direktur RS PARU RESPIRA
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
dr. Joko Santoso, M.Kes
NIP 19601126 199010 1 001
Pengertian Persiapan sayuran adalah proses mempersiapkan sayuran sebelum
dilakukan pengolahan. Persiapan dilakukan pada pagi hari setelah
bahan makanan datang dan digunakan untuk pemasakan siang, sore
dan pagi hari
Adapun yang dimaksud dengan sayuran adalah :
1. Sayuran daun (bayam, kangkung, sawi, daunsingkong, caisin, dll)
2. Sayuran buah (labusiam, ketimun, oyong, terong, nangkamuda, dll)
3. Sayuran umbi (kentang, wortel, dll)
4. Sayuran bunga (bunga kol, kobis, dll)
5. Sayuran kacang-kacangan (buncis, kapri, kacang panjang, dll)
6. Sayuran tunas (taoge panjang, taoge pendek, dll)
Tujuan Tersedianya sayuran yang siap untuk diolah sesuai dengan standar
resep.
Kebijakan 1. SK Direktur RS Paru Respira Nomor 188/ 1230 tentang Kebijakan
Pelayanan Pencegahan dan Pengendalian Infeksi (PPI) RS Paru
Respira.
2. SK Direktur RS Paru Respira Nomor: 188/1229 tentang Kebijakan
Pelayanan Gizi.
Prosedur 1. Menghilangkan akar dan batang sayuran yang tidak terpakai/
dikupas/ dibuang bahan yang tidak terpakai.
2. Mencuci sayuran di air mengalir.
3. Meniriskan sayuran di keranjang pencucian.
4. Memotong sayuran yang perlu dilakukan pemotongan sesuai
standar potongan.
5. Menempatkan sayuran di keranjang yang bersih, siap untuk
dimasak.
6. Sayuran yang akan diolah untuk sore dan pagi, setelah di
bersihkan, dicuci dan ditiriskan ditempatkan dalam wadah bersih
kemudian dibungkus dengan klinpak diberi label sore/pagi dan
dimasukkan dalam kulkas.
Unit kerjaterkait Juru masak
 PERSIAPAN SAYURAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

RUMAH SAKIT
PARU RESPIRA 00 2/1