APPETIZER

MIMOSA SALAD

BAHAN SALAD:
 1 buah jeruk sunkist, kupas, sisihkan kulitnya.
 50 gr ceri merah segar, belah 2
 1 buah peach segar, potong dadu 1 cm
 ½ buah pir hijau, kupas, potong dadu 1 cm
 6 lembar daun selada

BAHAN SAUS ACIDULATET CREAM :

 ½ buah jeruk lemon, ambil airnya

 100 ml krim kental (fresh cream)

Cara membuat :

1. Iris halus kulit jeruk, blansir dalam air gula. Angkat dan tiriskan
2. Potong jeruk bentuk juring, sisihkan
3. Campur ceri merah, peach, dan pir, aduk rata
4. Susun selada dalam piring saji, isi jeruk 3 potong per porsi, tambahkan campuran
buah.
5. Siram dengan acidulatet cream, dan sajikan dengan taburan irisan kulit jeruk.
 VLA PUDING

BAHAN :

 300 ml susu cair

 1,5 sdm tepung maizena
 60 gram gula pasir
 1 butir kuning telur
 1/8 sdt garam
 essen vanilla secukupnya

Cara Membuat Vla Vanila Puding :

 Rebus susu cair, tepung maizena, gula, garam dan vanilla sambil diaduk hingga
mendidih.
 Matikan api lalu ambil 1 sendok sayur adonan, tuang ke kuning telur lalu aduk rata.
Tuang kembali ke dalam panci, rebus sambil diaduk hingga meletup-letup.
 Angkat, dan matikan kompor.
 Vla puding siap untuk digunakan
 Fresh Fruit Mix

BAHAN :
 1 buah jeruk sunkist, kupas, sisihkan kulitnya.
 50 gr ceri merah segar, belah 2
 1 buah peach segar, potong dadu 1 cm
 ½ buah pir hijau, kupas, potong dadu 1 cm
 6 lembar daun selada

BAHAN VLA :

 300 ml susu cair

 1,5 sdm tepung maizena
 60 gram gula pasir
 1 butir kuning telur
 1/8 sdt garam
 essen vanilla secukupnya

Cara Membuat Vla Vanila Puding :

 Rebus susu cair, tepung maizena, gula, garam dan vanilla sambil diaduk hingga
mendidih.
 Matikan api lalu ambil 1 sendok sayur adonan, tuang ke kuning telur lalu aduk rata.
Tuang kembali ke dalam panci, rebus sambil diaduk hingga meletup-letup.
 Angkat, dan matikan kompor.
 Vla puding siap untuk digunakan

CARA MEMBUAT SALAD :

 Iris halus kulit jeruk, blansir dalam air gula. Angkat dan tiriskan
 Potong jeruk bentuk juring, sisihkan
 Campur ceri merah, peach, dan pir, aduk rata
 Susun selada dalam piring saji, isi jeruk 3 potong per porsi, tambahkan
campuran buah.
 Siram dengan vla dan taburi dengan irisan kulit jeruk.
 ASSORTED CANAPE

BAHAN UTAMA :
 4 lembar roti tawar kupas

BAHAN OLESAN

THOUSAND ISLAND

 200 ml mayonnaise
 2 sdm pasta tomat
 1 buah acar mentimun, potong dadu kecil
 ½ sdt paterseli cincang, peras

TOPING :

 3 lembar keju slice, potong segitiga

Cara membuat bahan olesan :

 Campur mayonnaise dengan pasta tomat, acar mentimun, dan

paterseli cincang, aduk hingga rata.

Cara membuat canape :

 Potong roti dengan bentuk segi empat, oval atau segitiga, panggang
dengan pan dadar selama 1 menit.
 Oles setiap bentuk roti dengan thousand island, ratakan.
 Susun keju slice diatasnya.
 Sajikan
 Rendang daging

Bahan Utama :

 I kg daging sapi khas dalam, pilih yang tak berlemak.

 3 buah kelapa, parut dan ambil santanya. (jangan menggunakan santan instan)

Bumbu Yang Dihaluskan:

 15 siung bawang merah.

 10 siung bawang putih.
 ½ sendok makan ketumbar bubuk.
 5 cm lengkuas.
 5 cm kunyit yang sudah dipanggang.
 3 cm jahe yang sudah dibakar.
 7 butir kemiri.
 200 gram cabe merah besar dan cabe keriting.
 2 sendok teh garam.
 ½ sendok teh pala.
 I sendok teh jinten yang sudah disangrai.

Bumbu Pelengkap:

 4 lembar daun kunyit.

 4 batang daun serai, memarkan.
 3 cm asam kandis.
 6 lembar daun jeruk purut.

Cara membuat :

 Pertama potong daging menjadi beberapa potongan, usahkan potongan tidak terlalu
kecil.
 Siapkan wajan yang cukup besar masukan santan dan bumbu yang sudah dihaluskan.
Aduk terus agar santan tidak pecah.
 Langkah selanjutnya untuk membuat resep rendang yaitu dengan menambahkan asam
kandis, kunyit, serai lalu aduk terus kurang lebih 30 menit sampai santan matang
sempurna.
 Masukkan potongan daging kedalam santan, masak dengan api kecil dengan tetap
diaduk.
 Kecilkan api dengan tetap mengaduk santan sampai daging matang dan santan
menjadi kental.
 Small Sandwich
Bahan :
 4 lembar roti tawar tanpa kulit

Bahan utama rendang :

 ½ kg daging sapi khas dalam, pilih yang tak berlemak.

 1 ½ buah kelapa, parut dan ambil santanya. (jangan menggunakan santan instan)

Bumbu Yang Dihaluskan:

 10 siung bawang merah.

 5 siung bawang putih.
 ½ sendok makan ketumbar bubuk.
 5 cm lengkuas.
 5 cm kunyit yang sudah dipanggang.
 3 cm jahe yang sudah dibakar.
 7 butir kemiri.
 100 gram cabe merah besar dan cabe keriting.
 2 sendok teh garam.
 ½ sendok teh pala.
 I sendok teh jinten yang sudah disangrai.

Bumbu Pelengkap:

 4 lembar daun kunyit.

 4 batang daun serai, memarkan.
 3 cm asam kandis.
 6 lembar daun jeruk purut.

Cara membuat

 Pertama potong daging menjadi beberapa potongan, usahkan potongan tidak terlalu
kecil.
 Siapkan wajan yang cukup besar masukan santan dan bumbu yang sudah dihaluskan.
Aduk terus agar santan tidak pecah.
 Langkah selanjutnya untuk membuat resep rendang yaitu dengan menambahkan asam
kandis, kunyit, serai lalu aduk terus kurang lebih 30 menit sampai santan matang
sempurna.
 Masukkan potongan daging kedalam santan, masak dengan api kecil dengan tetap
diaduk.
 Kecilkan api dengan tetap mengaduk santan sampai daging matang dan santan
menjadi kental.
 Iris daging yang sudah di olah menjadi rendang, sisihkan.
 Potong roti dengan bentuk segitiga, panggang menggunakan pan dadar selama 1
menit.
 Oleskan bumbu rendang diatas roti, lalu susun irisan daging rendang diatasnya.
 Sajikan.
 MAIN COURSE

CHICKEN IN CASERROLE

BAHAN :

 1 ekor ayam
 1 sdm garam
 ½ sdt merica bubuk
 50 gr bawang bombay, iris
 50 gr wortel, iris
 50 gr seledri, iris
 50 gr margarin
 1 sdm piterseli cincang

Bahan demiglace sause

 50 gr minyak
 60 gr tepung terigu
 25 gr puree tomat
 1 liter kaldu cokelat
 100 gr wortel potong kasar
 100 gr bawang bombay, potong kasar
 50 gr batang seledri, potong kasar

Cara membuat saus :

 Panaskan minyak dalam sause pan

 Tambahkan tepung terigu, masak hingga kecokelatan sambil diaduk.
 Tambahkan puree tomat dan kaldu panas, didihkan
 Tumis sebentar bawang bombay, wortel, dan batang seledri hingga harum.
 Angkat tumisan lalu masukkan kedalam rebusan saus
 Masak dengan api kecil selama 4 sampai 6 jam, angkat buih yang mungkin
terdapat saat proses memasak.
 Saring sebelum saus digunakan.

Cara membuat chicken in caserrole :

 Bumbui ayam dengan merica bubuk dan garam.

 Susun bawang bombay, wortel, seledri didalam pinggan tahan panas yang
telah diolesi margarin.
 Letakkan ayam diatasnya, panggang hingga ½ matang.
 Siram dengan demiglace saus, panggang kembali sambil diolesi bumbu pada
dasar pinggan selama 1 jam hingga hingga matang, angkat
 Sajikan dengan taburan piterseli cincang.
 Ayam semur

Bahan utama:

 1 ekor ayam (potong menjadi 8 bagian)

 2 sdm cuka
 2 sdt garam dapur
 Minyak goreng untuk menggoreng secukupnya

Bumbu:

 12 butir bawang merah, haluskan

 8 siung bawang putih, haluskan
 8 pala kemiri, haluskan
 4 sdt ketumbar, haluskan
 1 sdm merica, haluskan
 3 sdt garam halus

Bumbu pelengkap:

 4 cm lengkuas, gepengkan
 1 biji pala
 10 buah cengkeh
 1000 ml air matang
 12 sdt kecap manis
 Bawang goreng untuk taburan secukupnya

Cara membuat Semur Ayam:

1. Oleskan ayam dengan garam dan cuka, kemudian goreng pada minyak yang telah
dipanaskan sampai berubah warna kuning kecoklatan. Angakt lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus serta lengkuas yang sudah dimemarkan, pala dan cengkih pada
minyak panas (secukupnya) sampai mengeluarkan aroma harum.
3. Masukkan ayam yang sudah digoreng tadi, lalu aduk dan bolak-balik hingga rata.
4. Tuang air dan kecap manis, aduk-aduk ayam lagi agar semua bumbu meresap, tunggu
hingga mendidih.
5. Kecilkan api dan terus memasak hingga air habis dan bumbu benar-benar meresap
kedalam ayam.
6. Jika ayam sudah empuk dan matang, angkat dan sajikan. Jangan lupa taburi bawang
gorengnya.
 Grilled Chicken stew

Bahan :
 1 ekor ayam
 1 sdm garam
 ½ sdt merica bubuk
 50 gr bawang bombay, iris
 50 gr wortel, iris
 50 gr seledri, iris
 50 gr margarin
 1 sdm piterseli cincang

Bahan saus :

 12 butir bawang merah, haluskan

 8 siung bawang putih, haluskan
 8 pala kemiri, haluskan
 4 sdt ketumbar, haluskan
 1 sdm merica, haluskan
 3 sdt garam halus
 4 cm lengkuas, gepengkan
 1 biji pala
 10 buah cengkeh
 1000 ml air matang
 12 sdt kecap manis

Cara membuat saus stew :

 Tumis bumbu halus serta lengkuas yang sudah dimemarkan, pala dan cengkih
pada minyak panas (secukupnya) sampai mengeluarkan aroma harum.
 Tuang air dan kecap manis, aduk-aduk, tunggu hingga mendidih.
 Kecilkan api dan terus memasak hingga air habis

Cara membuat chicken stew in caserrole :

 Bumbui ayam dengan merica bubuk dan garam.

 Susun bawang bombay, wortel, seledri didalam pinggan tahan panas yang
telah diolesi margarin.
 Letakkan ayam diatasnya, panggang hingga ½ matang.
 Siram dengan saus stew, panggang kembali sambil diolesi bumbu pada dasar
pinggan selama 1 jam hingga hingga matang, angkat
 Sajikan dengan taburan piterseli cincang.
 Goulash
Bahan :
 400 gr daging sapi
 ¼ sdt garam
 1/8 sdt merica bubuk
 35 ml minyak goreng
 100 gr bawang bombay cincang
 25 gr tepung terigu
 25 gr paprika merah
 25 gr puree tomat
 750 ml kaldu sapi
 8 buah kentang berukuran kecil

Cara membuat :

 potong dadu daging ukuran 5 cm, bumbui dengan garam dan merica.
 Panaskan minyak, masukkan bawang bombay, masak selama 3-4 menit
 Masukkan tepung terigu aduk rata
 Masukkan puree tomat dan paprika, aduk rata
 Masukkan kaldu sapi secara bertahap, didihkan, masak dengan api kecil
selama 1-2 jam hingga daging empuk.
 Masukkan kentang, masak hingga kentang matang.
 Sajikan
 Bumbu Kacang
Bahan :

 Kacang tanah kulit 250 gram. Goreng

 Bawang putih 5 siung. Goreng
 Cabai merah keriting 6 buah. Goreng
 Gula merah 4 sendok makan
 Garam 1 ½ sendok teh
 Air 500 ml
 Air asam Jawa 3 sendok makan (1 sendok makan asam Jawa untuk 5 sendok
makan air)

Cara membuat:

 Haluskan semua bahan dengan menggunakan blender (airnya sedikit saja).

 Tuangkan adonan kacang ke dalam wajan atau panci kecil, masak di atas api kecil.
Tambahkan air sembari terus diaduk agar semua bahan larut. Aduk terus sampai
bumbu kacang sedikit menyusut, jaga agar jangan sampai hangus,
 Begitu bumbu kacang mulai mengental dan berminyak, itu tandanya sudah siap
diangkat.
 Sajikan siomay dalam kondisi hangat dengan siraman atau cocolan bumbu kacang
yang gurih pedas. Jangan lupa pelengkap jeruk limau, kecap manis, dan saus
tomatnya.
 Chicken Spice Peanuts
Bahan goulash :
 400 gr daging sapi
 ¼ sdt garam
 1/8 sdt merica bubuk
 35 ml minyak goreng
 100 gr bawang bombay cincang
 750 ml kaldu sapi
 8 buah kentang berukuran kecil

Bahan bumbu kacang :

 Kacang tanah kulit 250 gram. Goreng

 Bawang putih 5 siung. Goreng
 Cabai merah keriting 6 buah. Goreng
 Gula merah 4 sendok makan
 Garam 1 ½ sendok teh
 Air 500 ml
 Air asam Jawa 3 sendok makan (1 sendok makan asam Jawa untuk 5 sendok
makan air)

Cara membuat saus kacang :

 Haluskan semua bahan dengan menggunakan blender (airnya sedikit saja).

 Tuangkan adonan kacang ke dalam wajan atau panci kecil, masak di atas api kecil.
Tambahkan air sembari terus diaduk agar semua bahan larut. Aduk terus sampai
bumbu kacang sedikit menyusut, jaga agar jangan sampai hangus,
 Begitu bumbu kacang mulai mengental dan berminyak, itu tandanya sudah siap
diangkat.
 Sajikan siomay dalam kondisi hangat dengan siraman atau cocolan bumbu kacang
yang gurih pedas. Jangan lupa pelengkap jeruk limau, kecap manis, dan saus
tomatnya.

Cara membuat goulash :

 potong dadu daging ukuran 5 cm, bumbui dengan garam dan merica.
 Panaskan minyak, masukkan bawang bombay, masak selama 3-4 menit
 Maukkan daging sapi
 Masukkan kaldu sapi secara bertahap, didihkan, masak dengan api kecil
selama 1-2 jam hingga daging empuk.
 Masukkan kentang, masak hingga kentang matang.
 Lumuri dengan saus kacang
 Sajikan
 Fish A’la Meuniere

Bahan :
 200 gr fillet ikan kakap
 2 sdm air lemon
 1/5 garam
 200 ml minyak goreng
 25 gr margarin
 1 sdt paterseli cincang
 200 gr tepung terigu
 ¼ sdt garam
 ¼ sdt merica bubuk

Cara membuat :

 Tepung bumbu : campur terigu, garam dan merica, aduk rata, ayak, sisihkan.
 Bersihkan ikan, cuci, bumbui dengan 1 sdm air lemon dan garam, diamkan
selama 5 menit angkat, keringkan.
 Lapisi permukaan ikan dengan tepung bumbu sambil ditekan
 Panaskan minyak, goreng ikan hingga kecokelatan. Angkat
 Letakkan dalam piring saji, siram dengan air lemon
 Lelehkan margarin, siram diatas ikan, taburi dengan peterseli cincang, sajikan.
 KARI AYAM
Bahan:

1 ekor ayam, potong 16 bagian

1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1/2 sendok teh garam
4 siung bawang putih, iris tipis
6 butir bawang merah, iris tipis
2 cm kayumanis
1 buah pekak
1 butir cengkeh
1 butir kapulaga, memarkan
1 lembar daun pandan, ikat
10 lembar daun salam koja
600 ml santan dari 1 butir kelapa
2 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula
2 sendok teh minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
8 buah cabai merah
4 cm kunyit
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh jintan
1/4 sendok teh adas
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh pala
50 gram kelapa parut, sangrai
2 butir kemiri

Cara Membuat Kari Ayam:

1. Lumuri ayam, air jeruk, garam, dan bumbu halus. Diamkan 15 menit.

2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Tambahkan
ayam. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan kayumanis, pekak, cengkeh, kapulaga, serai, daun pandan, dan daun salam
koja. Aduk rata.
4. Tuang santan. Masak sampai ayam matang, kuah kental, dan berminyak
 fish flush curry
Bahan :

 200 gr fillet ikan kakap

 2 sdm air lemon
 1/5 garam
 200 ml minyak goreng
 1 sdt paterseli cincang
 200 gr tepung terigu
 ¼ sdt garam
 ¼ sdt merica bubuk

Bahan saus

4 siung bawang putih, iris tipis Bumbu Halus:

6 butir bawang merah, iris tipis 8 buah cabai merah
2 cm kayumanis 4 cm kunyit
1 buah pekak 2 cm jahe
1 butir cengkeh 1 sendok teh ketumbar
1 butir kapulaga, memarkan 1/2 sendok teh jintan
1 lembar daun pandan, ikat 1/4 sendok teh adas
10 lembar daun salam koja 1/4 sendok teh merica bubuk
600 ml santan dari 1 butir kelapa 1/4 sendok teh pala
2 1/2 sendok teh garam 50 gram kelapa parut, sangrai
1 sendok teh gula 2 butir kemir
2 sendok teh minyak untuk menumis

Cara Membuat Kari Ayam:

 Lumuri ayam, air jeruk, garam, dan bumbu halus. Diamkan 15 menit.

 Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.
Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
 Tambahkan kayumanis, pekak, cengkeh, kapulaga, serai, daun pandan, dan daun
salam koja. Aduk rata.
 Tuang santan. Masak sampai ayam matang, kuah kental, dan berminyak

Cara membuat Fish meuniere sweet sour sauce :

 Tepung bumbu : campur terigu, garam dan merica, aduk rata, ayak, sisihkan.
 Bersihkan ikan, cuci, bumbui dengan 1 sdm air lemon dan garam, diamkan selama 5
menit angkat, keringkan.
 Lapisi permukaan ikan dengan tepung bumbu sambil ditekan
 Panaskan minyak, goreng ikan hingga kecokelatan. Angkat
 Letakkan dalam piring saji, siram dengan saus,taburi dengan peterseli cincang, sajikan.
 Entree
Marquise Potatoes

bahan :

 500 gr kentang
 25 gr mentega
 1 sdt garam
 ½ sdt merica bubuk
 1 kuning telur
 1 kuning telur, kocok sebentar
 1 sdm cincangan peterseli
 2 buah tomat
 400 ml air

Cara membuat :

 Kupas kentang, cuci dan potong menjadi 4 bagian. Kukus hingga matang. Lalu
haluskan.
 Tambahkan mentega, garam, merica, dan kuning telur, aduk hingga rata.
 Tomato concasse: didihkan air masukkan tomat, masak hingga kulit mengelupas,
angkat dan tiriskan. Kupas kulit dan buang bijinya, lalu haluskan.
 Ambil 2 sdm adonan kentang, bentuk silinder ukuran 5x 2 cm, tekan bagian
tengahnya.
 Olesi dengan kuning telur dan panggang hingga matang.
 Isi dengan tomato concasse, taburi paterseli, sajikan.
Bahan

 2 buah tahu putih (potong 10 X 15 cm, lalu goreng hingga mengembang bagian
dalamnya)
 3 sdm tepung terigu
 1 sdm tepung beras
 3 sdm tepung bumbu siap saji
 Garam (secukupnya)
 2 siung bawang (haluskan)
 Air (secukupnya)
 Minyak goreng (secukupnya)

Bahan Sayuran

 2 genggam bunga kol (iris halus)

 1 buah wortel (iris halus)
 1 batang daun bawang (cincang kasar)
 2 genggam taoge
 1 batang daun seledri (cincang kasar)
 3 siung bawang putih (cincang halus)
 3 siung bawang merah (cincang halus)
 Garam (secukupnya)
 Gula (secukupnya)
 Kaldu ayam bubuk (secukupnya)
 Merica bubuk (secukupnya)
 Minyak goreng (secukupnya, untuk menumis)

Cara Membuat

1. Siapkan tahu yang telah digoreng hingga bagian tengah mengembang kemudian belah
jadi dua.
2. Campur tepung terigu, beras, tepung bumbu cepat saji, bawang, garam dan air
secukupnya. Sisihkan sebentar.
3. Tumis sayuran sebagai isi. Pertama-tama, tumis bawang putih dan merah hingga
harum. Masukkan sayur kol, wortel, daun bawang, taoge dan daun seledri.
Tambahkan garam, gula, merica dan kaldu ayam secukupnya. Masak hingga sayur
matang.
4. Ambil tahu kemudian isi bagian dalamnya dengan sayuran yang telah ditumis.
5. Gulingkan tahu ke adonan tepung kemudian goreng hingga berwarna kuning
kecokelatan kira-kira selama 3-4 menit.
6. Segera angkat tahu isi sayur yang telah matang dan sajikan selagi masih hangat
 potato vegetables
Bahan :

 500 gr kentang
 25 gr mentega
 1 sdt garam
 ½ sdt merica bubuk
 1 kuning telur
 1 kuning telur, kocok sebentar
 1 sdm cincangan peterseli

Bahan isian :

 2 genggam bunga kol (iris halus)

 1 buah wortel (iris halus)
 1 batang daun bawang (cincang kasar)
 2 genggam taoge
 1 batang daun seledri (cincang kasar)
 3 siung bawang putih (cincang halus)
 3 siung bawang merah (cincang halus)
 Garam (secukupnya)
 Gula (secukupnya)
 Kaldu ayam bubuk (secukupnya)
 Merica bubuk (secukupnya)
 Minyak goreng (secukupnya, untuk menumis)

Cara Membuat isi :

 Pertama-tama, tumis bawang putih dan merah hingga harum.

 Masukkan sayur kol, wortel, daun bawang, taoge dan daun seledri.
 Tambahkan garam, gula, merica dan kaldu ayam secukupnya. Masak hingga sayur
matang.

Cara membuat marquise potatoes saus balado :

 Kupas kentang, cuci dan potong menjadi 4 bagian. Kukus hingga matang. Lalu
haluskan.
 Tambahkan mentega, garam, merica, dan kuning telur, aduk hingga rata.
 Ambil 2 sdm adonan kentang, bentuk silinder ukuran 5x 2 cm, tekan bagian
tengahnya.
 Olesi dengan kuning telur dan isi dengan sayuran
 Lalu tutup kembali adonan dan bentuk menjadi bulat
 Celupkan kedalam kuning telur dan gulingkan ke tepung panir.
 Goreng hingga berwarna kecokelatan
 Onion Ring
Bahan :
 500 gr bawang bombay
 500 ml minyak, untuk menggoreng
 200 gr tepung terigu
 ¼ sdt garam
 ¼ merica bubuk
 1 butir telur
 2 sdm minyak
 150 susu cair

Cara membuat :

 Adonan celup : campur terigu, garam, dan merica bubuk, aduk sampai merata.
Masukkan telur dan minyak, tuangi susu cair secara perlahan sampai merata.
Sisihkan
 Potong bawang bombay setebal ½ cm berbentuk bulat.
 Panaskan minyak, celup bawang bombay dalam adonan tepung, goreng hingga
kecokelatan.
 Angkat dan sajikan
 Kuah sate

BUMBU HALUS :

 12 buah cabai atau lebih kurang

 8 siung bawang merah
 5 siung bawang putih
 2-3 cm kunyit
 Jahe secukupnya
 Lengkuas secukupnya
 Lada putih, secukupnya, boleh pakai lada bubuk atau lada utuh

BAHAN PENGHARUM BUMBU :

 2-3 lembar daun kunyit

 8 lembar daun jeruk, sobek-sobek
 4 lembar daun salam, sobek-sobek
 2 batang serai, memarkan

BAHAN LAINNYA :

 1 gelas air
 Minyak goreng
 Tepung beras dan air

CARA MEMASAK KUAH SATE PADANG KENTAL :

 Haluskan semua bumbu halus.

 Aduk lagi sesudah dihaluskan dengan spatula.
 Panaskan minyak, lalu tuangkan bumbu halus ke minyak yang sudah dipanaskan,
setelah itu masak hingga harum dan wangi semerbak menyebar ke tetangga.
 Tambahkan air sesuai selera.
 Setelah itu tambahkan royco ayam atau bumbu penyedap lainnya secukupnya saja
sesuai selera rakyat.
 Masukkan daun pengharum. Kemudian aduk aduk sampai menyatu.
 Setelah itu tambahkan adonan tepung beras tadi lalu aduk aduk sampai mengental.
 Kuah sate siap digunakan
 Sate Bawang

Bahan :
 500 gr bawang bombay
 500 ml minyak, untuk menggoreng
 200 gr tepung terigu
 ¼ sdt garam
 ¼ merica bubuk
 1 butir telur
 2 sdm minyak
 150 susu cair

Bahan Kuah sate

BUMBU HALUS :

 12 buah cabai atau lebih kurang

 8 siung bawang merah
 5 siung bawang putih
 2-3 cm kunyit
 Jahe secukupnya
 Lengkuas secukupnya
 Lada putih, secukupnya, boleh pakai lada bubuk atau lada utuh

BAHAN PENGHARUM BUMBU :

 2-3 lembar daun kunyit

 8 lembar daun jeruk, sobek-sobek
 4 lembar daun salam, sobek-sobek
 2 batang serai, memarkan

BAHAN LAINNYA :

 1 gelas air
 Minyak goreng
 Tepung beras dan air

CARA MEMASAK KUAH SATE PADANG KENTAL :

 Haluskan semua bumbu halus.

 Aduk lagi sesudah dihaluskan dengan spatula.
 Panaskan minyak, lalu tuangkan bumbu halus ke minyak yang sudah dipanaskan,
setelah itu masak hingga harum dan wangi semerbak menyebar ke tetangga.
 Tambahkan air sesuai selera.
 Setelah itu tambahkan royco ayam atau bumbu penyedap lainnya secukupnya saja
sesuai selera rakyat.
 Masukkan daun pengharum. Kemudian aduk aduk sampai menyatu.
 Setelah itu tambahkan adonan tepung beras tadi lalu aduk aduk sampai mengental.
Kuah sate siap digunakan
Cara membuat sate bawang :

 Adonan celup : campur terigu, garam, dan merica bubuk, aduk sampai merata.
Masukkan telur dan minyak, tuangi susu cair secara perlahan sampai merata.
Sisihkan
 Potong bawang bombay setebal ½ cm berbentuk bulat.
 Tusuk dengan lidi
 Panaskan minyak, celup bawang bombay dalam adonan tepung, goreng hingga
kecokelatan.
 Angkat dan tiriskan
 Letakkanonion ring di piring saji
 Sajikan bersama kuah sate.
 Dessert
Rice puding
Bahan :
 100 gr beras
 200 ml air
 75 gr gula pasir
 5 kuning telur
 400 ml susu cair
 100 ml krim kental
 2 sdt parutan kulit jeruk lemon
 ½ sdt vanili
 100 gr kayu manis bubuk
 Saus cokelat siap pakai secukupnya

Cara membuat :

 Rebus beras dan air hingga menjadi aron dan air mengering , angkat, sisihkan.
 Kocok telur, gula, susu cair, krim kental, parutan jeruk lemon, dan vanili hingga rata.
 Masukkan beras aron, kismis, dan kayu manis bubuk, aduk hingga rata.
 Kemudian masukkan kedalam pinggan tahan panas yang telah diolesi margarin.
 Panggang dalam oven dengan cara au bain marie selama 50 menit
 Angkat, sajikan panas dengan saus cokelat.
 singkong srikaya

Bahan singkong :

500 gr singkong parut

1 sdm tepung kanji
100 ml air
3 sdm gula pasir
sejumput garam
2 sdm mentega lelehkan

Bahan srikaya:

2 btr telur
250 ml santan
3 sdm terigu
sedikit garam
150 gr gula pasir

Cara membuat :

Campurkan seluruh bahan kecuali bahan srikaya aduk2 dan kukus sekitar 15 menit

Siapkan bahan srikaya kocok telur dan gula dengan whisk hingga berbuih masukan terigu
dan sisa bahan aduk kembali hingga tidak bergerindil

Siram bahan srikaya diatas lapis singkong dan kukus kembali sekitar 25 menit.angkat dan
biarkan dingin.
 Glutinous Pudding
Bahan puding :

 100 gr beras
 200 ml air
 75 gr gula pasir
 5 kuning telur
 400 ml susu cair
 100 ml krim kental
 2 sdt parutan kulit jeruk lemon
 ½ sdt vanili
 100 gr kayu manis bubuk
 Saus cokelat siap pakai secukupnya

Bahan srikaya :

2 btr telur
250 ml santan
3 sdm terigu
sedikit garam
150 gr gula pasir

Cara membuat :

 Rebus beras dan air hingga menjadi aron dan air mengering , angkat, sisihkan.
 Kocok telur, gula, susu cair, krim kental, parutan jeruk lemon, dan vanili hingga rata.
 Masukkan beras aron, kismis, dan kayu manis bubuk, aduk hingga rata.
 Kemudian masukkan kedalam pinggan tahan panas yang telah diolesi margarin.
 Panggang dalam oven dengan cara au bain marie selama 50 menit
 Angkat, sisihkan
 Siapkan bahan srikaya kocok telur dan gula dengan whisk hingga berbuih masukan
terigu dan sisa bahan aduk kembali hingga tidak bergerindil
 Siram bahan srikaya diatas lapis puding dan kukus kembali sekitar 25 menit.angkat
dan biarkan dingin.
 sajikan panas dengan saus cokelat.
 Chocolate Pudding With Fruit Coktail

Bahan :

 1 ½ bungkus agar-agar cokelat

 500 ml air
 50 gr gula pasir
 300 ml SKM cokelat
 3 sdm cokelat bubuk, larutkan dengan 100 ml air
 150 gr whipped cream kocok
 1 kaleng fruit coktail
 8 buah jeruk mandarin kaleng
 8 tangkai daun mint, untuk hiasan.

Cara membuat :

 Campurkan agar-agar ,air, gula pasir, aduk rata.

 Tuangkan SKM dan larutan cokelat bubuk, aduk rata.
 Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih
 Masukkan whipped cream kocok, aduk hingga rata. Angkat
 Tuangkan dalam gelas saji, diamkan hingga dingin dan beku
 Tambahkan diatasnya dengan fruit coktail dan jeruk mandarin, hiasi dengan daun
mint. Sajikan.
 Sop Buah

Bahan :

 Alpukat 1 buah
 Semangka 300 gr
 Mangga 1 buah
 200 gr pepaya mengkal
 1 buah apel
 200 gr buah naga
 1 sdm vanili
 100 ml SKM putih 500 gr es serut
 1 liter air

Cara membuat :

 Potong semua buah berbentuk dadu 1 cm, sisihkan

 Larutkan SKM putih dengan 1 liter air, tambahkan vanili dan es serut
 Masukkan semua potongan buah.
 Sajikan
 chocolate mixed fruit
Bahan puding :

 1 ½ bungkus agar-agar cokelat

 500 ml air
 50 gr gula pasir
 300 ml SKM cokelat
 3 sdm cokelat bubuk, larutkan dengan 100 ml air
 150 gr whipped cream kocok
 8 tangkai daun mint, untuk hiasan.

Bahan soup :

 Alpukat 1 buah
 Semangka 300 gr
 Mangga 1 buah
 200 gr pepaya mengkal
 1 buah apel
 200 gr buah naga
 1 sdm vanili
 100 ml SKM putih 500 gr es serut
 1 liter air

Cara membuat soup :

 Potong semua buah berbentuk dadu 1 cm, sisihkan

 Larutkan SKM putih dengan 1 liter air, tambahkan vanili dan es serut
 Masukkan semua potongan buah.
 Sajikan

Cara membuat chocolate pudding with soup fruit :

 Campurkan agar-agar ,air, gula pasir, aduk rata.

 Tuangkan SKM dan larutan cokelat bubuk, aduk rata.
 Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih
 Masukkan whipped cream kocok, aduk hingga rata. Angkat
 Tuangkan dalam gelas saji, diamkan hingga dingin dan beku
 Tambahkan diatasnya dengan soup fruit, hiasi dengan daun mint. Sajikan
 KUMPULAN RESEP
CIPTA BOGA
Dosen pengampu mata kuliah
Ibu Dra. Erli mutiara, M.Pd.

Disusun oleh :
Elia agustina Br Ginting
5163142006
WA : 081362781457

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

T.A 2016/2017