TALLER PRÁCTICO N° 1 CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS II

NOMENCLATURA BÁSICA EN ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

Docentes: Nut. Fabiola Fuentealba, Nut. Carolina Salazar, Nut. Mónica Morales, Nut. Josefa Rivera, Nut. Ericka Rodríguez

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Resultado Aprendizaje:
Identifica los conceptos asociados a los nutrientes, alimentación y nutrición de acuerdo a las características
de los alimentos y su importancia en la nutrición humana.
Instrucciones:
 Es obligatorio llevar la Guía impresa N°1 a la clase taller y material de apoyo (libros, apuntes, clases)
 Forme grupos de 4 Estudiantes y responda las preguntas indicadas a continuación. Dispone de 2
módulos para esta actividad. (Módulo 1: desarrollo del taller, Módulo 2: Revisión y Presentación)
 Al finalizar el taller cada grupo expone los resultados y compara con el curso.

1.- Explique que son los alimentos y su función en el organismo

2.- En relación a las vitaminas presentes en los alimentos, indique la clasificación y la diferencia entre
ambas clasificaciones

3.- Qué otros nombres reciben las vitaminas mencionadas a continuación:

Nombre común Vitamina Otro nombre que recibe

Vitamina B1

Vitamina B5

Ácido Fólico

Cianocobalamina

Vitamina A

Vitamina D

1
4.- En relación a la función de los alimentos, indique:

a) 10 alimentos energéticos:

b) 10 alimentos estructurales:

c) 10 alimentos Reguladores :

5.- Aplicando los contenidos revisados en Ciencias de los Alimentos I, determine con una V o F las
siguientes aseveraciones, justificando las Falsas

a) _____ Nutriente son aquellas sustancias que cuya ausencia o disminución al cabo de cierto tiempo
producen una enfermedad por carencia.
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_____________________________________________________________________________________

b) _____ La nutrición es un proceso voluntario y consciente, el cual debe ser educado desde los primeros
años de vida.
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_____________________________________________________________________________________

c) _____ La alimentación es un proceso interno e inconsciente que Influenciado por condicionantes

sociales
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

d) _____ El concepto Porciones de Intercambio ser refiere a que una porción es intercambiable por
cualquier alimento de la misma lista y tiene un contenido diferente de calorías y de macronutrientes.
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

6. ¿Por qué es importante conocer las características de los alimentos y su composición?

8. Defina los siguientes conceptos:

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  Probióticos:
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…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………

 Prebióticos:
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………

 Alimento Funcional:
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………

 Macronutriente:
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………

 Micronutriente :
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………

 Porción de intercambio :
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
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 Hábito Alimentario :
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
9- Nombre 6 factores que influyen en los hábitos alimentarios de las personas, justifique:
a) ________________________________________________________________
b) ________________________________________________________________
c) ________________________________________________________________
d) ________________________________________________________________
e) ________________________________________________________________
f) ________________________________________________________________
10. En relación a las diferentes clasificaciones revisadas por grupos de alimentos, describa cada uno de los
siguientes alimentos:

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Grupo de Alimentos Origen, función, perecibilidad, composición química, aporte nutricional por
porción y 100 g, principales macro y micronutriente, ejemplos.

Lácteos y Derivados

Carnes y Derivados

Frutas y verduras

Cereales y Derivados

Pescados y Mariscos

Huevos