ISSN: 0123-1294
educacion.educadores@unisabana.edu.co
Universidad de La Sabana
Colombia
* Médico, especialista en Pediatría. Maestría en Salud Pública. Maestría en Ciencias. Profesor del Área
de Salud Pública y Proyección Social, Facultad de Medicina, Universidad de La Sabana.
** Psicóloga. Educadora Preescolar. Maestría en Desarrollo Humano y Social. Directora del Colegio
Fundación Santa María, Bogotá.
*** Médica. Especialización en Gerencia de Servicios de Salud. Candidata a Maestría en Ciencias, con
Concentración en Sistemas de Salud. Profesora del Área de Salud Pública y Proyección Social, Facultad
de Medicina, Universidad de La Sabana.
**** Médico, especialista en Medicina Familiar. Profesor del Área de Salud Pública y Proyección Social,
Facultad de Medicina, Universidad de La Sabana.
A B S T R AC T
An evaluation research study was conducted in four school communities who have been implementing the Healthy Schools
Strategy as an operations research project, with collaboration of the Public Health and Social Outreach Area of the School
of Medicine at Universidad de La Sabana. A conceptual framework was developed, based on WHO´s(1) criteria for the cre-
ation of Health Promoting Schools, in order to implement the initiative. After structuring five thematic lines (Safe and secu-
re environment, Health services, Health education, Health promotion policies and Community participation) school actors
(children, professors, parents and school authorities and local institutions) are responsible for the thematic lines development.
Thematic lines are developed by the implementation of organized projects (Example: Nutrition Project), and each project
follows a series of six action lines in itself. Implementing the strategy should lead to the appropriation of knowledge and
change of behaviors, which positively influence the health status of the school community as well as their general functional
performance.The previous argument is evaluated in the four schools, by looking into the way by which they build their body
of knowledge around de concept of "healthy nutrition".An evaluation instrument was built to qualitatively define the degree
in which they handle nutritional knowledge in four categories (MANI): Masters, Apprentices, Novice and Ingenuous, and
in four different dimensions: Knowledge, Method, Practice and Communication. From the analysis of directed interviews the
degree of comprehension of each school around "healthy nutrition" is evaluated. Observation of the results allows suggesting
that: the construction of knowledge from a collectively structured perspective, takes to the acquisition of healthy nutritional
behaviors, which are the quintessence of habits based education and health promotion.
Key words: Education for health, Healthy Schools, Health promotion, Constructivism of performance.
RESUMEN
Se condujo una investigación evaluativa en cuatro comunidades escolares, que han implementado la estrategia de Escuelas Salu-
dables como un proyecto de investigación-acción participativa, con el apoyo del Área de Salud Pública y Proyección Social de
la Facultad de Medicina de la Universidad de La Sabana. La implementación se hizo tras el desarrollo de un modelo con-
ceptual enmarcado dentro de los lineamientos de la iniciativa de Escuelas Promotoras de la Salud de la OMS (1). Mediante
la estructuración de cinco ejes temáticos (entorno sano y seguro, servicios de salud, educación en salud, políticas de promoción
de la salud y participación comunitaria) se plantea que los actores educativos (alumnas, profesoras, padres, madres, directivas de
la institución y autoridades locales) desarrollen los ejes mencionados, lo cual se hace mediante la implementación de proyectos
organizados (ejemplo: Proyecto Nutricional), y cada proyecto se ejecuta de acuerdo con seis líneas de acción establecidas. La
implementación de la estrategia debe conducir a la apropiación del conocimiento y cambios de comportamientos que repercutan
en la mejoría del estado de salud de la comunidad escolar, así como en su desempeño funcional general. Este planteamiento se
valora a través del proceso de comprensión en las escuelas del constructo "nutrición saludable", mediante el diseño de un ins-
trumento evaluativo que cualitativamente permite definir el grado de manejo de estos conocimientos en cuatro categorías: Maes-
tros, Aprendices, Novatos e Ingenuos (MANI), y las siguientes dimensiones: conocimientos, método, praxis y comunicación. A
partir del análisis de las entrevistas dirigidas se mide el grado de comprensión de cada una de las comunidades escolares. La
observación de los resultados permite concluir que el construir conocimiento a partir de un abordaje colectivo escolar estructura-
do, lleva al establecimiento de comportamientos nutricionalmente saludables, esencia de la educación basada en hábitos y de la
promoción de la salud.
Palabras clave: educación para la salud, Escuelas Saludables, promoción de la salud, constructivismo del desempeño.
Empecemos entonces por definir qué es están recibiendo y los conocimientos que ya
salud y qué es aprendizaje, para llegar al con- tenían construidos.
cepto de escuela saludable, la cual se con-
vierte en el escenario real y cierto donde se Así, el aprendizaje constructivo supone una
unen la educación y la salud. La forma como construcción que se realiza a través de un
definimos los conceptos de salud y aprendiza- proceso mental que finaliza con la adquisi-
je estableció nuestro marco de trabajo en el ción de un conocimiento nuevo. Pero en
escenario de una escuela saludable. este proceso no es solo el nuevo conoci-
miento lo que se ha adquirido, sino la posi-
Aprendizaje: Usualmente adquirimos cono- bilidad de construirlo.
cimientos a través de la memorización
mecánica y repetitiva de lo aprendido, de tal Desde el constructivismo, cada conocimien-
forma que el conocimiento permanece sóli- to nuevo es un eslabón que se “engancha” al
damente ligado a la situación en que se eslabón del conocimiento previo (ideas,
aprendió, sin poder ser aplicado a contenidos hipótesis, preconceptos o conocimientos
diferentes. sobre el tema nuevo).
El verdadero artífice del proceso de aprendi- Otra de las características de esta teoría del
zaje es el estudiante, de quien depende en aprendizaje es también considerar positivo el
último término la construcción del conoci- momento del error, el error sistemático (propio
miento. Esta se produce cuando el sujeto del proceso de construcción del conocimiento),
interactúa con el objeto de conocimiento para producir, desde la interacción, la reflexión
(Piaget), cuando esto lo realiza en interac- que lleva al sujeto a corregirlo y a aprender.
ción con otros (Vigotsky) y cuando es signi-
ficativo para el sujeto (Ausubel) (4). Bajo el constructivismo se crean situaciones
de aprendizaje que llevan al alumno a pensar,
Para que el aprendizaje llegue a ser realmen- es decir, a: diferenciar, clasificar, descubrir, ana-
te “significativo” para los estudiantes, es lizar, anticipar, deducir, reinventar, comparar,
necesario que se den tres condiciones: en reflexionar, discutir y autocorregirse.
primer lugar, se requiere que el contenido
que se proponga tenga una lógica interna, un Aprendizaje significativo, memorización
significado en sí mismo (significatividad comprensiva y funcionalidad de lo aprendi-
lógica); en segundo lugar, que dicho conte- do son tres aspectos esenciales de esta mane-
nido pueda ser integrado en las redes o ra de entender el aprendizaje.
estructuras de significados ya construidos por
los estudiantes (significatividad psicológica), Con el fin de elaborar el marco conceptual
y por último, que los estudiantes tengan una nos apoyamos en la metodología de la ense-
actitud favorable para aprender significativa- ñanza, para la comprensión que tiene un
mente, es decir, una intencionalidad para enfoque constructivista, sin desconocer que
buscar y establecer relaciones, de forma múl- existen múltiples abordajes teóricos en este
tiple y variada, entre las informaciones que proceso de “aprender a aprender”.
Comprender es poder llevar a cabo una individuos son calificados en: Maestro,
diversidad de acciones o “desempeños”, que Aprendiz, Novato e Ingenuo.
demuestran que el estudiante entiende el
tópico y al mismo tiempo lo amplía, y es Salud: Al establecer, por medio de definicio-
capaz de asimilar un conocimiento y utili- nes y conceptos, lo que es la salud, se está
zarlo de una manera innovadora. planteando de hecho lo que es pertinente
hacer en su favor, en este caso desde la estra-
Para que un niño aprenda a comprender tegia de Escuela Saludable.
debe:
Para intervenir a la población escolar y su
- Desarrollar desempeños de comprensión. comunidad en el entorno escolar, partimos
del concepto dinámico de “salud” de
- Poner en práctica los desempeños. Terris(5), según el cual “salud” se refiere al
“estado de bienestar físico, mental y social,
- Dedicar la mayor parte del tiempo a acti- con capacidad de funcionamiento, y no úni-
vidades que le exijan tareas intelectual- camente a la ausencia de afecciones o enfer-
mente estimulantes, tales como: explicar, medades”. Se intenta que el niño y la niña,
generalizar y en última instancia aplicar. en su presente y en su futuro, tengan ese
bienestar y esa capacidad de funcionar en
- Hacer las actividades de una manera refle- una forma saludable, tanto para ell@s como
xiva, con una retroalimentación adecua- para su familia. Por otro lado, si asimilamos el
da, que le permita progresar y superarse. concepto de salud a desarrollo y calidad de
vida, seremos conscientes de que nuestras
Con los desempeños, los estudiantes mues- comunidades escolares tienden a desenvol-
tran sus comprensiones de una forma que verse en entornos donde el nivel de desarro-
puedan ser observadas, haciendo que su llo es bajo, en donde se sabe que los indica-
pensamiento se torne visible. Invitan a l@s dores de salud también pueden ser bajos, a la
estudiantes a convocar sus mejores capaci- par con una baja calidad de vida, tasas de
dades, ingenio e interés. Deben ser diverti- desempleo altas, escasez de vivienda, de ali-
dos, atrevidos, variados y grupales. Dan a mentación y de toda una serie de determi-
l@s estudiantes la oportunidad de consta- nantes del continuo salud-enfermedad que
tar el desarrollo de la comprensión a lo es necesario intervenir, para que efectiva-
largo del tiempo, en situaciones nuevas o mente se logre tener individuos saludables
desafiantes. desde su infancia.
Las escuelas que cuentan con una construcción segu- Fundamentalmente, una escuela saludable
ra y confortable, con instalaciones sanitarias adecua- utiliza todo el potencial de su organización
das y un ambiente psicológico positivo para el para promover la salud de los estudiantes, el
aprendizaje, que propenden por relaciones humanas equipo académico y administrativo de la
constructivas y armónicas y que promueven actitu- escuela, las familias y los miembros de la
des y aptitudes positivas hacia la salud, favorecen la comunidad. Para el abordaje operativo de la
recreación y el deporte, son las Escuelas Promotoras “Escuela Saludable” diseñamos un modelo,
de la Salud (Herdenson, 1994)(13). que implica cinco niveles de intervención y
cinco ejes fundamentales de acción, los cua-
En Colombia, la estrategia de Escuela Pro- les se entrecruzan, para dar origen a diversos
motora de la Salud, iniciada en 1996, se proyectos y actividades (tabla 1).
transformó en “Escuela Saludable por la
Paz”, en respuesta a la violencia endémica Cada proyecto (por ejemplo, el proyecto
que sufre el país y como medio para la cons- nutricional) se despliega a través de los dife-
trucción cultural de la paz en generaciones rentes niveles de intervención (alumnos,
futuras. Se enmarca en una política pública profesores, padres, institución y otros actores)
nacional, tendiente a generar la convivencia y de los ejes fundamentales: educación basa-
pacífica en los espacios de la vida cotidiana, da en hábitos, entorno sano y seguro, acceso
denominada “Haz Paz” (Presidencia de la a servicios de salud, políticas de promoción
República de Colombia, 1999). de la salud y participación comunitaria.
Alumno
Profesor
Padre de familia
Institución
Instituciones locales
Escuela No. 2, Escuela No. 3 y Escuela No. 4. demuestra a través del aporte de tiempo, aten-
Ubicadas en diferentes lugares de la Sabana ción y apoyo en el hogar y la comunidad, que
Centro y Bogotá. Como se puede observar en suplen las necesidades alimentarias y de salud
la tabla 2, las comunidades estudiadas difieren en los niños y otros miembros de la familia.
en varios criterios, lo cual era deseable para Adicionalmente, los lazos sociales son valida-
poder contrastar los factores evaluados a partir dos y mantenidos por el intercambio de ali-
de la intervención. Se observa, además, que mentos, ya que ofrecer comida se asocia con
estas comunidades escolares presentan diferen- ofrecer amor, afecto y amistad(16).
tes prevalencias de malnutrición, lo cual deter-
minó la intervención nutricional. Dimensión cognitiva: Proceso de pensamiento
que lleva a la construcción y aplicación de
A nivel de las instituciones, la evaluación se una nutrición saludable.
inicia utilizando una técnica de “entrevista
dirigida”, con informantes clave (alumnos, De acuerdo con el nivel de apropiación de
directivos, profesores y padres de familia), comprensión, los individuos en este proceso
ocho por escuela; se constituyó como unidad se pueden clasificar en Maestro, Aprendiz,
de análisis el “nivel de comprensión” acerca Novato e Ingenuo (MANI):
de la “nutrición saludable”, a través de la eva-
luación del concepto (tabla 3), el método que Maestro: Aquellos individuos en quienes los
se utiliza para construir ese concepto, el uso conceptos son predominantemente integrado-
que se le da y su difusión a otros. Es de ano- res, creativos y críticos, pueden usar el conoci-
tar que la entrevista de informantes clave ha miento para interpretar y actuar en el mundo
sido ampliamente utilizada en evaluación de que los rodea.Ven la construcción del conoci-
escuelas promotoras de la salud en Estados miento como algo complejo;este es comunica-
Unidos(14) y en el Reino Unido(15). do o expresado a otros de manera creativa.
COMUNIDAD SITUACIÓN NÚMERO RANGO ESTRATO ESTADO DE DNT DNT DNT OBESIDAD
EDUCATIVA GEOGRÁFICA DE DE EDADES SOCIO- ASEGURA- AGUDA CRÓNICA GLOBAL
ALUMNOS ECONÓMICO MIENTO
DE LAS EN SALUD
FAMILIAS DE LAS
FAMILIAS
% % % % %
La segunda dimensión que se evaluó fue el estrategias utiliza para construir una dieta
método, en el cual se indaga acerca del uso balanceada (la red conceptual, los instrumen-
de estrategias para construir conocimiento tos que podría utilizar, el procedimiento de
confiable y uso crítico de la información en adquisición de conocimiento)”. Se pretende
la toma de decisiones informadas. Con el que “define, explica y utiliza un método para
enunciado siguiente:“Cómo aprendió y qué lograr una nutrición adecuada” (tabla 5).
vos, profesores y alumnos, no así para los cada una de las dimensiones de ingenuos o
padres y madres de familia, que se sitúan en novatos, al igual que los padres de familia. En
los dos niveles más bajos de la escala evalua- estos últimos se evidencia una apropiación
tiva. En directivos y profesores se evidencia del concepto y la práctica del mismo. Los
un “saber y un saber hacer” de manera crea- estudiantes se sitúan en los dos niveles más
tiva y crítica, que permea a los estudiantes. bajos de la escala.
una verdadera comprensión del tema, para una estrategia educativa que se construya
que el individuo los desarrolle. Pero, ¿cómo desde y para el colectivo escolar, que incluya
lograr, a nivel escolar, una real comprensión metodologías que se han ido creando en este
del constructo, que no se quede solamente proceso, como la de “aula-familia”. Por otro
en información, en el mejor de los casos, lado, es importante considerar que se hace
sino que se logre establecer procesos de pen- necesaria la reconceptualización de los roles,
samiento (saber) que permitan un cambio en el de la escuela, el del profesor, el del alum-
la estructura mental, que lleve a adoptar no y el del padre de familia, sin dejar por
efectivamente el comportamiento, es decir, fuera otros actores importantes en este pro-
que el individuo “sepa hacer en contexto”, ceso, como el medio ambiente, los servicios
creativa y críticamente? de salud y el sector productivo y comercial.
Cada escuela, desde su visión, debe ser capaz La importancia del instrumento diseñado es
de construir el “cómo”, en donde la com- que permite a cada actor hacer una lectura
prensión es un proceso de construcción del de la comprensión del proceso desde su rol:
colectivo escolar, donde el profesor es su eje el directivo, desde su propia conceptualiza-
fundamental. Sin embargo, este trabajo, a tra- ción, debe ser un generador de políticas, de
vés de la definición de marcos conceptuales procesos y de acciones dirigidas a la comu-
y operativos, a la par con el modelo de eva- nidad y con su participación, debe ser quien
luación y otras metodologías consideradas impulse el Proyecto Educativo Institucional,
pertinentes por la escuela, permitirá tomar desde el individuo y para el individuo. El
decisiones informadas y llevar a la práctica el profesor, desde su apropiación del conoci-
proceso de aprehensión del conocimiento. miento, debe ser quien haga relevante el
tema, debe estructurar un método que lleve
Conclusiones a la comprensión, considerar las dimensiones
de tiempo y espacio para manejar temas de
La propuesta, a partir del proceso de investi- salud, debe organizar y distribuir los mate-
gación-acción participativa, consiste en la riales, determinar las fuentes de información
necesidad de organizar la escuela con base en y los sistemas de evaluación.
el modelo conceptual construido en esta
investigación, en donde el eje fundamental El alumno debe apropiarse del conocimien-
de educación basada en hábitos se constitu- to, aplicarlo en su vida diaria y difundirlo en
ye en el punto crítico para el desarrollo de la su entorno familiar y comunitario. Los
estrategia y para la adopción de comporta- padres y madres de familia deben procurar
mientos nutricionalmente saludables. Los una relación escuela-familia, apropiarse, apli-
resultados muestran que es básico pasar del car y difundir el conocimiento.
diagnóstico y las medidas usuales emanadas
desde el sector salud, para enfrentar proble- El conocimiento construido desde lo colec-
mas como la nutrición (enfoque individual, tivo, por lo tanto, permite adoptar compor-
diagnósticos nutricionales, suplementos ali- tamientos y crear condiciones que conduz-
mentarios, charlas descontextualizadas), a can a la “nutrición saludable”.
Ref er encias
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38
CONOCIMIENTOS MÉTODO PRAXIS COMUNICACIÓN
La nutrición la refieren al consumo de Con los estudiantes utilizan el méto- Como resultado del tamizaje escolar, Realizan charlas con expertos, para
alimentos básicos: frutas, verduras, do expositivo: charlas por parte de hacen control y seguimiento y pro- padres, niños y profesores.
hortalizas. El consumo depende de la los profesores o de expertos, sobre porcionan suplemento alimenticio a
disponibilidad económica. El balance los alimentos animales y vegetales. El los niños con desnutrición. No
nutricional lo asocian con los niños y aprendizaje personal lo hace a través observan mayor utilidad del conoci-
niñas con desnutrición: deben entrar a de escuchar charlas sobre el tema por miento, pues consideran que los
Profesores un programa de compensación ali- parte de expertos. padres no tienen tiempo para prepa-
mentaria con bienestarina y el restau- rar los alimentos adecuados, por las
rante escolar. dificultades económicas y la desinte-
gración familiar. Como actividad
práctica han construido la huerta
escolar.
Nivel alcanzado: ingenuo Nivel alcanzado: novato Nivel alcanzado: novato Nivel alcanzado: novato
Asocian el concepto de nutrición a Aprenden escuchando conferencias Utilizan el conocimiento en el Se aconseja a las madres de familia para
educación integral y buen estado físi- dictadas por expertos. Se utiliza el momento de hacer el mercado. que en vez de sopa les den seco a sus
Padres de co. La dieta balanceada la refieren al método de la persuasión para que los hijas e hijos. Que en vez de plata les
familia consumo de harina, vegetales y cítri- padres inscriban a los niños y niñas den alimentos nutritivos.
cos. en el restaurante escolar.
Nivel alcanzado: novato Nivel alcanzado: novato Nivel alcanzado: ingenuo Nivel alcanzado: ingenuo
Asocian el concepto de nutrición a no Aprenden escuchando a la maestra y Utilizan el conocimiento para saber No transmiten la información a otros.
comer grasas, ni harinas, y sí tomar a algunos expertos. la importancia de tomarse la sopa y
leche. No saben a qué se refiere el comer verduras.
Francisco Lamus, Clara Jaimes, Mónica Castilla y Juan Gabriel García
Alumnos
concepto de dieta balanceada.
Nivel alcanzado: ingenuo Nivel alcanzado: ingenuo Nivel alcanzado: ingenuo Nivel alcanzado: ingenuo
Refieren la dieta balanceada a que l@s Aprenden escuchado conferencias Utilizan el conocimiento para ense- Utilizan videos, exposiciones y jorna-
niños aprendan a consumir alimentos de expertos. ñar a sus estudiantes acerca de los das pedagógicas para hablar con los
Directivos útiles para su crecimiento; esos son: alimentos más importantes. padres sobre temas de nutrición.
carnes, grasas, leche, hortalizas.
El concepto de nutrición lo asocian a: Los profesores exponen lo que hipo- Se deben actualizar permanente- La estrategia de comunicación podría
la diferencia entre tener hambre y téticamente debería ser la praxis: el mente, porque la ciencia avanza con ser algún folleto y generar boletines
comer por conciencia los alimentos. conocimiento debiera llevar a los rapidez y demuestra que es impor- mensuales con temas sobre nutrición.
Saber comer lo que realmente le sirve estudiantes a adquirir una cultura del tante prevenir.
al cuerpo. No comer alimentos tanto comer, así como a aprender a com-
por la cantidad como por la calidad. prar y a cocinar. Se debería también
Aprovechar el entorno para conseguir buscar un balance nutricional en el
Nivel alcanzado: aprendiz Nivel alcanzado: aprendiz Nivel alcanzado: aprendiz Nivel alcanzado: novato
Consideran que una dieta balanceada Utilizan la reflexión para saber qué El conocimiento lo han utilizado Reciben la comunicación a través de
es aquella que contiene los nutrientes es lo que están consumiendo. para: mirar lo que comen, y la cali- expertos.
que requerimos para poder tener un dad de los alimentos; aprovechar el
estado de salud bueno e igualmente entorno, que ofrece multiplicidad de
un comportamiento estable en la opciones de compra de alimentos, y
sociedad. Anotan algunas consecuen- desarrollar criterios de selección de
Padres de cias de una dieta no balanceada: gene- productos frente a la oferta de los
familia ra problemas en el crecimiento de l@s mismos.
niños, la expectativa de vida es menor
y el sistema de salud se ve afectado,
porque la persona va a producir
menos, tanto física como intelectual-
Hacia una escuela saludable: una experiencia de integración de los agentes educativos en torno a la calidad de vida
mente.
Nivel alcanzado: aprendiz Nivel alcanzado: novato Nivel alcanzado: aprendiz Nivel alcanzado: novato
39
40
Escuela No. 4 Anexo 2.2
CONOCIMIENTOS MÉTODO PRAXIS COMUNICACIÓN
Asocian el concepto de nutrición Aprenden escuchando a expertos Aplican el conocimiento al consu- A los compañeros los aconsejan para
con los alimentos que deben consu- sobre los temas de nutrición. mir un desayuno nutritivo, con que sigan las instrucciones de los
mir para fortalecerse, tales como huevo y cereal, y en el almuerzo una expertos.A los hermanos pequeños los
vegetales, carnes, frutas.Y con los ali- harina, verduras y frutas. aconsejan para que consuman menos
mentos que no se deben consumir, alimentos de paquetes. A las mamás,
para no tener sobrepeso y riesgo de cuando les dan demasiadas harinas, las
enfermedades. Una dieta balanceada instruyen para que incluyan otros ali-
Alumnos la asocian con: desayunos que con- mentos en la dieta.
tengan hojuelas y algo de lácteos, y
un almuerzo que incluya una harina,
proteínas (carne) y lácteos, que pro-
porcionan las vitaminas; en resumen,
que todos los alimentos no sean hari-
nas, sino que alimenten.
Nivel alcanzado: novato Nivel alcanzado: novato Nivel alcanzado: ingenuo Nivel alcanzado: novato
Consideran que una dieta balanceada Han aprendido a partir de la expe- En el colegio esperan poder trabajar Tratan de transmitir información a la
es una forma de vida y una estrategia, riencia personal, conversando con con los vigías de la salud, y en el área familia, sin mucho éxito, para que
una disciplina familiar y un estándar expertos para resolver inquietudes de ciencias naturales, a partir de los adquieran hábitos alimentarios ade-
de vida. Contemplan el control de sobre el valor proteico de los ali- datos que arroje el tamizaje de los cuados.
factores internos y externos, y la asis- mentos. escolares. Esperan que los estudiantes
Francisco Lamus, Clara Jaimes, Mónica Castilla y Juan Gabriel García
Directivos
tencia médica periódica. Opinan que desarrollen cada uno su propia estra-
la producción mental depende de una tegia alimentaria.
dieta balanceada.
Nivel alcanzado: maestro Nivel alcanzado: novato Nivel alcanzado: aprendiz Nivel alcanzado: novato
En las profesoras encontramos que la La estrategia metodológica que se El uso y el manejo de los aspectos Existe una estrategia comunicativa,
nutrición la asocian a un cuidado utiliza es la enseñanza para la com- nutricionales se encuentran inclui- que integra a todos los miembros de la
integral; además, resaltan la importan- prensión, a través de los siguientes dos: en el Proyecto Educativo Institu- comunidad educativa de la siguiente
cia que tiene la nutrición dentro de la pasos: se determinan los hilos con- cional (PEI); en el plan de estudios; manera: se parte de una realidad res-
estrategia de escuela saludable como ductores o ejes temáticos que se van transversalmente, en las diferentes pecto a hábitos nutricionales, que es
proyecto educativo institucional. a tratar, y los tópicos generativos, así áreas; en actividades complementarias informada por la familia a través de
como las metas y desempeños de aplicativas, tales como: el día de la observación de campo, de encuestas o
Nivel alcanzado: maestro Nivel alcanzado: maestro Nivel alcanzado: maestro Nivel alcanzado: maestro
La nutrición la asimilan a alimentarse Han desarrollado una estrategia, Han bajado el nivel de harinas y A través de la radio, de las niñas y niños
bien, consumir frutas y verduras, sobre todo para hacer el mercado. aumentado el consumo de frutas, de la escuela, de libros y revistas, de la
leche, yogur y pocas harinas. Hacen una lista previa, donde por exigencia de las niñas y niños. escuela de padres y el periódico escolar.
Padres de incluyen los diferentes grupos de Han mejorado la combinación de
familia alimentos. alimentos, incluyendo menos de
Hacia una escuela saludable: una experiencia de integración de los agentes educativos en torno a la calidad de vida
paquetes.
Nivel alcanzado: ingenuo Nivel alcanzado: novato Nivel alcanzado: novato Nivel alcanzado: ingenuo
41
Escuela No. 1 Anexo 3.2
42
CONOCIMIENTOS MÉTODO PRAXIS COMUNICACIÓN
Los niños asocian la nutrición con: L@s niños obtienen la información Los niños dicen que utilizan sus Los niños manifiestan que una estrate-
cuidarse bien, la pirámide nutricional, a través de los referentes más próxi- conocimientos en la elaboración de gia de comunicación y difusión es el
una dieta completa, equilibrada, sufi- mos (padres y maestros), a partir de loncheras, el menú de la casa y la ali- día de la fruta (es un día a la semana,
ciente y adecuada; la higiene de los los cuales establecen la búsqueda de mentación de la mascota. Por otro en el que se estimula que lleven una
alimentos, la condición biológica par- nueva información mediante dife- lado, evidencian que no existe auto- fruta en sus loncheras, donde además
ticular como fuente de energía, como rentes fuentes, como libros, bibliote- nomía respecto a la escogencia de se preparan colectivamente alimentos
cuidado del cuerpo; el no consumo de cas, centros culturales y recreativos, alimentos en la tienda escolar. Algu- basados en las mismas y se comparten
galguerías, la escogencia de los ali- para continuar en la búsqueda y nos niños manifiestan que los adul- conocimientos con respecto a los
Alumnos mentos; enfermedades asociadas a la construcción de conocimiento. Se tos hacen caso omiso de sus reco- nutrientes contenidos en ellas). Ade-
malnutrición; horarios y costumbres, y observa que hay verificación de la mendaciones nutricionales o ali- más, exposiciones a los compañeros, en
monitoreo médico de su estado nutri- información, en la medida que eva- mentarias. reuniones de padres y en charlas infor-
cional. lúan sus loncheras y las de sus com- males con padres y amigos.También, a
pañeros, los menús hogareños y los través del compartir tareas escolares
patrones alimentarios de otros con los padres.
miembros de sus familias.
Nivel alcanzado: maestro Nivel alcanzado: maestro Nivel alcanzado: maestro Nivel alcanzado: maestro
La dieta la asocian a la pirá- Se evidencia en la puesta en El método lo asocian a la estrategia general de escue- Se da en forma circular de la
mide nutricional, a la prepa- marcha de la estrategia de la saludable: la dividen en tres grandes momentos: 1. familia al aula escolar, y viceversa,
ración de los alimentos, la enseñanza para la compren- De diagnóstico: donde se observa el estado general de a través de las tareas escolares,
concepción integral de sión, en la formación de hábi- salud y aseguramiento de los niños y niñas. 2. Inter- boletines informativos, charlas,
Francisco Lamus, Clara Jaimes, Mónica Castilla y Juan Gabriel García
salud, la formación de hábi- tos continuamente, en el día de vención interdisciplinar: para los casos que lo requie- carteleras que hacen los padres de
tos, la combinación de ali- la fruta, en el festival de ali- ran, a través de la institución, o remisión a las EPS, y el familia, documentos que aportan
mentos según la edad, la can- mentos. En todos y cada uno restaurante escolar. 3. Promoción de la salud: a través la familia y la escuela, Internet,
tidad de nutrientes que se de los componentes del pro- del proceso educativo, que va dirigido a empleados de salidas pedagógicas, como la gran-
deben ingerir, el desarrollo yecto educativo institucional. la institución, docentes, padres de familia y comunidad ja, los supermercados, entre otros.
Directivos físico emocional, el rendi- En la instrucción a padres y cercana. Se consideran como variables importantes del Desde el inicio del tema nutricio-
miento académico, las visitas estudiantes sobre loncheras aprendizaje: la construcción y apropiación del conoci- nal se involucra a la familia, y se
médicas periódicas, entre nutritivas. miento por parte de cada individuo, el modelo vica- termina con una escuela de
otros factores. rio, la formación de hábitos a través de la repetición de padres, compartida por estudian-
Respecto a una dieta balanceada, con- Para aprender: lo hacen a través de Consideran los profesores que en la Transmiten el conocimiento a los estu-
sideran que debe contener alimentos charlas y conferencias de expertos. escuela no es aplicable el conoci- diantes en el aula; a los padres, en char-
energéticos y reguladores. Opinan que Para enseñar a los estudiantes utilizan miento: por la situación económica las y conferencias. Reciben el conoci-
las galguerías les proporcionan a los dos métodos: expositivo, combinado de la familia, porque no se puede miento a través de expertos, como el
niños energías, pero que también con algunas actividades prácticas-lúdi- cambiar la mentalidad de la pobla- ICBF, por ejemplo.
deben consumir leche y carne. Hacen cas escolares, y de subsunción. Esporá- ción, porque culturalmente los niños
inferencias acerca de la situación de la dicamente introducen un concepto están acostumbrados a comer ciertos
vereda: esta es rica en alimentos nutri- de nutrición en alguno de los temas alimentos y rechazan algunos de los
Profesores tivos, pero los campesinos los venden de clase, cuando es pertinente. que se les ofrecen en el restaurante
Nivel alcanzado: novato Nivel alcanzado: novato Nivel alcanzado: ingenuo Nivel alcanzado: ingenuo
Para referirse al concepto de nutrición, Los padres de familia utilizan la Aplican el conocimiento para: pre- Por el método de la persuasión les
listan una serie de productos que con- estrategia de persuasión, para con- venir enfermedades y la desnutri- enseñan a l@s niños la importancia de
sideran como nutritivos: espinacas, pes- vencer a los niños de que proporcio- ción; elaborar la lista del mercado, consumir pescado, leche y huevos.
cado, leche y sus derivados. Respecto a nan mayores nutrientes los alimentos siguiendo las costumbres alimenta-
la dieta balanceada, refieren que debe del restaurante escolar que los rias de la familia: compran lentejas,
Padres de contener proteínas y calcio, que se paquetes de la tienda. arroz y algunas verduras.
familia encuentra en los cereales, como la len-
teja, el garbanzo y el fríjol. Consideran
que se debe evitar el consumo de hari-
na y grasas; no pueden balancear la
dieta por falta de recursos económicos,
pues los alimentos que nutren son los
más costosos; dicen que las hortalizas y
el pollo contienen químicos, y que es
Hacia una escuela saludable: una experiencia de integración de los agentes educativos en torno a la calidad de vida
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Nivel alcanzado: ingenuo Nivel alcanzado: ingenuo Nivel alcanzado: ingenuo Nivel alcanzado: ingenuo
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Escuela No. 3 Anexo 4.2
CONOCIMIENTOS MÉTODO PRAXIS COMUNICACIÓN
Asocian la nutrición con comer para Aprenden de las profesoras en el aula Utilizan el conocimiento sobre todo Les dicen a otros que coman bien;
no desnutrirse; con alimentos energé- de clase. para la formación de hábitos, como sobre todo a los más pequeños, que se
ticos que son chatarra y con construc- bañarse las manos antes de comer. tomen la leche.
tores y protectores, que protegen. La
Alumnos buena nutrición sirve para ver mejor,
tener dientes sanos y evitar enferme-
dades.
Nivel alcanzado: novato Nivel alcanzado: novato Nivel alcanzado: ingenuo Nivel alcanzado: ingenuo
Consideran que la dieta balanceada es Aprenden de la maestra o expertos Consideran que en la escuela no es Difunden el conocimiento a través de
aquella que contiene alimentos ener- que dan charlas en la escuela sobre posible aplicar el conocimiento, por- carteleras y en charlas.
géticos, constructores y reguladores, y temas nutricionales, combinadas con que: los padres están ausentes del
consumir de cada uno un poquito. Se algunas actividades lúdicas. Utilizan establecimiento escolar y son apáti-
requiere combinar una dieta sólida la estrategia de la repetición, espe- cos a la información o conocimien-
con una líquida. No abusar de la sal, el cialmente para la formación de hábi- to que este genera, y prefieren ven-
dulce y las harinas. tos de higiene alimentaria. Se repite, der los alimentos que cultivan antes
Directivos en el día a día, la importancia de que consumirlos. Han logrado que
lavarse las manos antes de comer, por algunos niños aceptan más la verdu-
ejemplo; y la estrategia de persua- ra, mediante la estrategia de la per-
sión: que el niño se convenza del suasión. En lo personal, utilizan el
Francisco Lamus, Clara Jaimes, Mónica Castilla y Juan Gabriel García
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