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GALLETAS DE MAIZ

Recepción de materia
prima

Margarina 5000 g Sal 80 g

Azúcar 5000 g Harina de trigo 5000 g


Pesaje
Claras 400 g Maíz Precocido 5000 g

Huevos 12 Polvo de hornear 100 g


Colorante 2 g

Adicionados
Huevos Batido de Crema
Claras T=10 min
Colorante
Maíz precocido

Se realiza la mezcla Harina de trigo


homogénea de sólidos en la Sal
M
artesa
Polvo de hornear

Se incorpora la masa al proceso de La masa r estante se


picado, en total 108 cortes por conserva en la nevera a
cada 15 bandejas
(-4°C)

Compactación de masa a formación


redondeada para cada bandeja

Clara de huevo Aplicación mínima a cada porción


redondeada
Azúcar

Horneado
160°CT=12Min

Reposo de galleta
24 horas

Empaqué y etiquetado Bolsas de: 100g, 150g, 200g

Comercialización
ROSQUETE

Recepción de materia
prima

Panela 4000 g
Se cocina la empella, (Fuego
lento) hasta que suelte la grasa Yuca harina 4000 g
natural Fécula 2000 g
2500 g de grasa de cerdo Polvo de hornear 60 g
Sal 30 g

Pesaje

Molienda de empella
T=4 min

Rayado y molienda de
Panela T=8 min

Molienda de maíz T= 6 min

Fécula Huevos 12

Yuca harina Mezcla y homogenización de Grasa


sólidos en la artesa Panela
Sal
Polvo de hornear Maíz

Se incorpora la masa al proceso de


N
picado
T=49 min

Cocción de la proporción en masa,


en el momento que flotan se retiran Se realiza una pequeña incisión
Recipiente con agua, (Hervir)
y pasan al escurridor de acero. en el centro de la masa
T=2 Horas

Horneado 160°C T=12min

Reposo 24 horas

Empaqué y etiquetado Bolsas de: 100g, 150g, 200g

Comercialización