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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

MATERIA: Diseño y Evaluación de Proyectos

DOCENTE: Ing. Jose Luis Pocota

FECHA: 03 de julio de 2018

INTEGRANTES: Nicole Cruz Morales


Jessica
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Santa Cruz - Bolivia


INDICE
INTRODUCCIÓN: ................................................................................................... 6
ANTECEDENTES: ............................................................................................... 6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................. 8
Identificación del Problema: ............................................................................. 8
Formulación del Problema: .............................................................................. 9
OBJETIVOS......................................................................................................... 9
Objetivo General: ............................................................................................. 9
Objetivos Específicos: ...................................................................................... 9
DELIMITACIÓN ................................................................................................... 9
Limite Sustantivo o Teórico .............................................................................. 9
Límite Espacial Geográfico ............................................................................ 10
Límite Temporal ............................................................................................. 10
JUSTIFICACIÓN ................................................................................................ 10
Justificación Práctica ...................................................................................... 10
Justificación Económica ................................................................................. 10
Justificación Social ......................................................................................... 10
DISEÑO METODOLÓGICO .............................................................................. 10
Tipo de Investigación ..................................................................................... 10
Técnicas e Instrumentos de recolección de datos ......................................... 10
CAPITULO I .......................................................................................................... 12
1. ESTUDIO DE MERCADO DE MERCADO. ................................................... 12
1.1 Objetivos del estudio de mercado. .......................................................... 12
1.2 Análisis de la demanda. ........................................................................... 12
1.3. Análisis de la oferta. ................................................................................ 20
1.4. Descripción del servicio/producto principal. ............................................ 20
1.5. Análisis de precios. ................................................................................. 20
1.7. Análisis de comercialización. .................................................................. 20
1.8. Identificación del mercado. ...................................................................... 21
CAPÍTULO II ......................................................................................................... 23
2. ESTUDIO TÉCNICO ...................................................................................... 23
2.1. Tamaño ................................................................................................... 23
2.2. Localización ............................................................................................ 25
2.3. Ingeniería del proyecto ............................................................................ 27
Índice de Tablas

Tabla 1: Determinación de la frecuencia de consumo ............ Error! Bookmark not


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Tabla 2: Determinación de la Demanda ...................Error! Bookmark not defined.
Tabla 3: Crecimiento % de la Población (2012-2017) ............ Error! Bookmark not
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Tabla 4: Proyección de la demanda .........................Error! Bookmark not defined.
Tabla 5: Determinación de la Oferta.........................Error! Bookmark not defined.
Tabla 6: Crecimiento del PIB % (2012-2017) ...........Error! Bookmark not defined.
Tabla 7: Proyección de la Oferta ..............................Error! Bookmark not defined.
Tabla 8: Oferta y Demanda Proyectadas. ................Error! Bookmark not defined.
Tabla 9: Cruce de variables entre precio-edad.........Error! Bookmark not defined.
Tabla 10: Cruce de variables entre consumo-precio. ............. Error! Bookmark not
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Tabla 11: Lista de Proveedores................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 12: Lista de FOOD TRUCKS en El mercado ............................................... 21
Tabla 13: Demanda Insatisfecha Comida Rápida ................................................. 24
Tabla 14: Insumos ....................................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 15: Lista de Proveedores................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 16: Equipamiento (Capacidad Instalada)........Error! Bookmark not defined.
Tabla 17: Capacidad Potencial.............................................................................. 25
Tabla 18: Capacidad Real ........................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 19: Capacidad Efectiva...................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 20: Determinación de la Microlocalizacion .....Error! Bookmark not defined.
Tabla 21: Descripción del Producto....................................................................... 27
Tabla 22: Activos Fijos .......................................................................................... 29
Tabla 23: Maquinaria y Equipo .............................................................................. 30
Tabla 24: Muebles y Enseres ................................................................................ 30
Tabla 25: Requerimiento de Materia Prima ........................................................... 31
Tabla 26: Balance Másico 1 .................................................................................. 32
Tabla 27: Balance másico 2 .................................................................................. 33
Tabla 28: Requerimiento de Mano de Obra .......................................................... 33
Tabla 29: Costos Indirectos de Fabricación .......................................................... 34
Tabla 30: Cronograma de Implementación ........................................................... 36
Tabla 31: Manual de funciones ................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 32: Manual de Procedimientos .......................Error! Bookmark not defined.
Tabla 33: Análisis de las 4 Ps. .................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 34: Maquinaria y equipo .................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 35 muebles y enseres ....................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 36 equipo de computación .............................Error! Bookmark not defined.
Tabla 37: Inversión Diferida......................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 38: Total Inversión ..........................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 39: Financiamiento .........................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 40: Cuadro de amortización (Francés) ...........Error! Bookmark not defined.
Tabla 41: Cantidad a producir y vender en unidades ............. Error! Bookmark not
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Tabla 42 Ingresos proyectados ................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 43 Costo de producción..................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 44: Gastos de Administración .........................Error! Bookmark not defined.
Tabla 45: Gastos de Comercialización .....................Error! Bookmark not defined.
Tabla 46: Depreciación de Activos Fijos ..................Error! Bookmark not defined.
Tabla 47: Estado de Resultado Proyectado .............Error! Bookmark not defined.
Tabla 48: Flujo de Caja con Financiamiento ............Error! Bookmark not defined.
Tabla 49 Flujo de caja sin Financiamiento ...............Error! Bookmark not defined.
Tabla 50: Valor Actual Neto......................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 51: Tasa Interna de Retorno...........................Error! Bookmark not defined.
Tabla 52: Tasa Interna de retorno Modificada ..........Error! Bookmark not defined.
Tabla 53: Índice de Rentabilidad ..............................Error! Bookmark not defined.
Tabla 54: Hamburguesa 1 ........................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 55: Hamburguesa 2 ........................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 56: Hamburguesa 3 ........................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 57: Elasticidad del VAN ..................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 58: Elasticidad del VAN 2 ...............................Error! Bookmark not defined.
Tabla 59: Análisis de Escenarios .............................Error! Bookmark not defined.
Tabla 60: VAN esperado ..........................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 61: Varianza ...................................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 62: Coeficiente de Variación ...........................Error! Bookmark not defined.
Tabla 63: Probabilidad del VAN mayor a cero..........Error! Bookmark not defined.
Tabla 64: Ficha Ambiental ........................................Error! Bookmark not defined.
Índice de Mapas

Mapa 1: América del Sur "Bolivia" ............................Error! Bookmark not defined.


Mapa 2: Bolivia "Departamento de Santa Cruz de la Sierra".. Error! Bookmark not
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Mapa 3: Santa Cruz de la Sierra "Provincia Andrés Ibáñez" .. Error! Bookmark not
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Mapa 4: Ubicación del Proyecto Actual ................................................................. 26
Índice de Ilustraciones

Ilustración 1: Planos arquitectónico ..........................Error! Bookmark not defined.


Ilustración 2: Diseño arquitectónico..........................Error! Bookmark not defined.
INTRODUCCIÓN:
En el presente proyecto se aplicarán todos los conocimientos y habilidades
adquiridas en las diferentes materias ya cursadas con anterioridad, se buscará
idear, diseñar y crear un modelo de proyecto atractivo y en un rubro poco explotado
en la actualidad. Argumentado y justificando cada aspecto que involucre el mismo,
de esta manera se conseguirá desarrollar la capacidad de análisis y con el uso de
diferentes herramientas se determinará la factibilidad y rentabilidad del proyecto
planteado.
ANTECEDENTES:
En el mercado boliviano es común que las personas consuman comida rápida
“chatarra” (grafico 1), debido a la facilidad de poder adquirirla. Además de la
variedad que esta misma ofrece, y principalmente por sus precios asequibles.
En la actualidad la ciudad de Santa Cruz de la Sierra es una de las ciudades más
importantes y desarrolladas de Bolivia, tiene una cantidad de población mayor
(grafica 2) respecto a las demás ciudades lo cual indica que hay mayor cantidad de
consumidores, entrado más en el sector de alimentos y siendo más específicos el
rubro de los Food Trucks o “camiones de comida” es relativamente nuevo en el
medio actual, esto quiere decir que al ser un rubro no tan explotado genera una
oportunidad de negocio muy buena, aunque la economía boliviana no atraviesa uno
de sus mejores momentos (grafico 3), pero el crecimiento demográfico proyectado
por el INE (Instituto Nacional de Estadística) muestra un crecimiento considerable
de población para los siguientes años (grafico 4), por lo tanto constituye una
oportunidad muy atractiva de inversión.
En Bolivia se está introduciendo la tendencia de los “Food Truck” donde se ofrece
comida rápida o gourmet en lugares no convencionales y para toda la familia,
cumpliendo con las normas de calidad e higiene, ofrecidas de manera rápida y
cómoda, es una nueva opción donde poder comprar tus comidas preferidas, en
Bolivia de momento los Food Truck están presentes en las tres ciudades más
grandes de Bolivia, Santa Cruz, Cochabamba y La Paz. Es así que si bien la comida
ambulante no es ninguna novedad y menos en Bolivia donde se puede encontrar
anticuchos, asaditos o empanadas en casi todos los rincones del país los Food
Trucks se caracterizan por ofrecer gastronomía extranjera o gourmet a precios más
asequibles que los de un restaurante1, en vista de esta necesidad de la familia
cruceña de poder consumir platillos internacionales a precios asequibles y en
lugares fuera de lo común, nace la idea de poder crear un Camión de comidas que
satisfaga esta necesidad y además de brindar nuevas opciones para los paladares
cruceños.

1 El Deber , María Silvia Trigo ; 19/01/2017


Grafico 1, Estudio de consuno de comida rápida en Bolivia.

Grafico 1: Tipos de Comida Rápida Más Consumidas.

Gaseosas
Hamburguesas
11% 3% 16%
Papas
7%
5% 20% Pollos
6%
Pizza
20% 12% Hotdogs
Salteñas
Empanadas
Otros

Fuente: Universidad Mayor de San Andrés.

Se puede observar en un estudio de 131 personas de diferentes edades que el


consumo de comida rápida es elevado, debido a que toda la muestra si consume
de algún modo comida, lo cual quiere decir que es un potencial de mercado.
Grafico 2, Crecimiento del Producto Interno Bruto de los años (2012-2017)

Grafico 2: Crecimiento del PIB (%)

7.00% 6.80%
6.00% 5.55%
5.10% 4.90%
5.00% 4.30%
3.82%
4.00%
3.00%
2.00%
1.00%
0.00%
PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB)
2012 2013 2014 2015 2016 2017

Fuente: Instituto Nacional de Estadística (INE)


En el grafico se puede observar el nivel de crecimiento porcentual del PIB que es
uno de los indicadores más importante para medir la economía, lo cual muestra que
ha disminuido el crecimiento de la economía en los últimos años, pero resalta que
año tras año la economía sigue creciendo.
Gráfico 3, Estudio de los gastos promedio de comida rápida en Bolivia.
Grafico 3: Gasto Promedio en Comidas Rápidas.

6% 3 a 5 bs
8% 25%
12% 6 a 15 bs
16 a 20 bs
21% 21 a 25 bs
28%
26 a 30 bs
31 o mas bs

Fuente: Universidad Mayor de San Andrés

En el gráfico se observa que de 131 personas encuestadas tienen un gasto


promedio de 3 a 20 bs diarios, lo cual de alguna manera sirve como base para
determinar el precio idóneo para los productos.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


Identificación del Problema:
El problema que intenta resolver el proyecto actual es de brindar un servicio de
comida gourmet (platos internacionales y nacionales), a precios de comida rápida y
con una atención exprés, adaptable a todo lugar, y dando confort a todos los
consumidores.
La cámara Gastronómica de Santa Cruz afirmo que hay un considerable crecimiento
de los negocios de comida rápida en la cuidad debido a la buena rentabilidad que
estos generan. Aunque no se tienen datos precisos sobre la cantidad de locales que
funcionan bajo esta clasificación, son los puntuales en su expansión. “son negocios
rentables y un mercado muy importante que va seguir creciendo y desarrollando no
solamente en cantidad, sino también en variedad” aseguro el presidente Javier
aguilera.2

2 El Día Digital, “Se expande el rubro de la comida Rápida”, 10/03/2017


Formulación del Problema:
Como mencionamos anteriormente y habiendo identificado el problema, se plantea
la siguiente pregunta:
¿Es factible desde el punto de vista técnico, económico y financiero la creación de
VACA LOCA servicio de comida rápida en el departamento de Santa Cruz?
OBJETIVOS
Objetivo General:
Elaborar un estudio de factibilidad desde el punto de vista técnico, económico y
financiero la creación de VACA LOCA servicio de comida rápida en el departamento
de santa cruz, a través de herramientas y técnicas de proyectos.
Objetivos Específicos:
 Realizar un estudio de mercado para obtener información sobre; demanda,
oferta, precio y comercialización.
 Establecer los factores técnicos que se utilizarán en la creación del proyecto.
 Elaborar la estructura organizacional, organigrama, y determinar los canales
distribución y comercialización.
 Realizar presupuestos de los ingresos y egresos, flujo de efectivo, para
determinar la viabilidad económica y financiera del proyecto.
 Realizar el análisis de riesgo del proyecto.
 Identificar, evaluar y describir los impactos ambientales que producirá el
proyecto en el entorno en caso de ser ejecutado.
DELIMITACIÓN
Limite Sustantivo o Teórico
En el presente proyecto de comidas rápidas “VACA LOCA” se usará las técnicas y
herramientas teóricas de diferentes materias, para lograr un proyecto enmarcado y
sustentado de manera objetiva, a continuación se nombrará el listado de materias
que se usará como fuente teórica:
 Marketing.
 Finanzas.
 Economía.
 Administración general.
 Medio ambiente.
 Comercial.
 Estadísticas.
 Costos.
 Contabilidad.
 Informática.
Límite Espacial Geográfico
Se ha decidió implementar un local de comida VACA LOCA en la ciudad de Santa
Cruz de la Sierra debido al ser una ciudad con mayor población y que tienen las
características de alimentarse con comida rápida.
Límite Temporal
Este proyecto tiene su inicio el 20 de junio de 2018 en la Universidad Tecnológica
Privada de Santa Cruz (UTEPSA) y tendrá su conclusión en 03 de junio de 2018.
JUSTIFICACIÓN
Justificación Práctica
El proyecto a desarrollar tiene como principal meta satisfacer las necesidades de
alimentación de las familias cruceñas referente a platos de comida nacionales y
principalmente internaciones (gourmet, gastronomía internacional), con la principal
características de salir de los lugares habituales donde se sirve este tipo de platos
(restaurantes Lujosos), además de brindar precios al alcance de todos y dar
comodidad y calidez en el servicio.
Justificación Económica
A través del diseño del proyecto se pretende generar rentabilidad para los
inversionistas, promoviendo el desarrollo económico de la ciudad de Santa Cruz
además contribuyendo al país y generando empleos para las familias del lugar.
Justificación Social
Este proyecto ofrecerá a la sociedad una alternativa única de poder alimentarse de
manera más saludable y deliciosa, también dará la comodidad del lugar para que
los clientes puedan sentirse en un entorno agradable sin excesiva formalidad, y el
principal beneficio serán los precios súper asequibles y la variedad de platos para
todo tipo de paladar.
DISEÑO METODOLÓGICO
La metodología predominante en este trabajo de investigación es el método
deductivo, por qué parte de las teorías de proyectos generales, aplicadas a la
solución de un problema particular.
Tipo de Investigación
La investigación es de tipo descriptivo, explicativo, debido a que describe la
situación actual del mercado de comida rápida, para de esa manera identificar
oportunidades e idear un plan estratégico para poder medir la factibilidad y su
proyección hacia el futuro.
Técnicas e Instrumentos de recolección de datos
La herramienta que se utilizara en el presente proyecto será la encuesta, nos
ayudara a establecer el comportamiento del consumidor como puede ser sus
preferencias, gustos, precio, etc., también nos brindara información sobre los
actuales ofertantes en este rubro.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividad / Semanas Primera Segunda Tercera Cuarta


Antecedentes y Objetivos X
Estudio de Mercado X
Cálculo de tamaño localización X
Ingeniería del Proyecto X
Diseñar estrategia Promocional X
Inversiones X
Financiamiento X
Estudio Económico X
Presentación y Defensa X
CAPITULO I
1. ESTUDIO DE MERCADO DE MERCADO.
El estudio de mercado es gran importancia en cualquier proyecto que se inicia, es
un proceso sistemático de recolección y análisis de datos e información acerca de
los clientes, competidores y el mercado. Sus usos incluyen ayudar a crear un plan
de negocios, lanzar un nuevo producto o servicio, mejorar productos o servicios
existentes y expandirse a nuevos mercados.3
El estudio de mercado puede ser utilizado para determinar que porción de la
población comprara un producto o servicio, basado en variables como el género, la
edad, ubicación y nivel de ingresos.
1.1 Objetivos del estudio de mercado.
Los objetivos del estudio de mercado son:
 Cuantificar la oferta y la demanda.
 Determinar la demanda insatisfecha.
 Análisis de precios.
 Análisis de comercialización.
 Identificación del producto.
 Identificación del mercado.
1.2 Análisis de la demanda.
El análisis de la demanda se realizara para poder determinar con mayor precisión
la cantidad de consumidores insatisfechos en el mercado local (Santa Cruz de la
Sierra), también sus características de los mismos como gustos y preferencias
respecto al consumo de comida rápida, para poder aprovechar las oportunidades
de manera idónea y poder desarrollar estrategias para minimizar el riesgo.
1.2.1. Investigación mercados
La investigación de mercado es el proceso que comprende las acciones de
identificación, recopilación, análisis y distribución de información con el propósito de
mejorar la toma de decisiones de marketing de la empresa nueva o ya constituida.4
1.2.1.1. Objetivos específicos de la investigación de mercado.
Se tiene los siguientes objetivos:
 Identificación de mercado potencial.
 Determinar la frecuencia y cantidad.
 Determinar disponibilidad a pagar.
 Identificar los canales de comercialización.
 Identificar las cualidades deseadas del producto.
 Determinar el grado de satisfacción.

3 http://www.blog-emprendedor.info/que-es-el-estudio-de-mercado/
4 https://www.gestiopolis.com/que-es-la-investigacion-de-mercados/
 Determinar la participación de mercado de los competidores potenciales.
 Identificar los canales de comunicación más usados
1.2.1.2. Determinación del tamaño de la muestra
La determinación de la muestra es el subconjunto del universo o población, que se
obtiene para averiguar las propiedades y características de la población, la muestra
debe ser un reflejo de la población que sea de manera representativa.
Se usó este método para calcular el tamaño de la muestra porque no se cuenta con
el dato exacto acerca del universo para realizar el muestreo.

El número de la muestra con la fórmula de población infinita es igual a 306


encuestas.

1.2.1.3. Plan de muestreo.


El plan de muestreo tendrá por objetivo realizar las encuestas de manera virtual a
través de internet (Google Drive), el tipo de consumidor seleccionado tendrá las
siguientes características: La edad seleccionada será desde los 15 años hasta los
40 años, esto debido a que este rango de edad cuenta con un mayor grado de poder
adquisitivo, además se realizara a personas que se encuentren ubicadas entre el
2do y 5to anillo de circunvalación de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, el lugar
escogido para el llenado de las encuestas será en proximidades de patios de
comida rápida, la encuesta se realizara de manera aleatoria tomando en cuenta las
anteriores características.
1.2.1.4. Resultados de la investigación de mercados.

Pregunta 1, Porcentaje de género de los encuestados.

Grafico 4: ¿Cuál es su Género?

47%
53% Masculino
Femenino

Fuente: elaboración propia, con base a datos de la investigación de mercado.


En el anterior grafico se puede observar que del total de las personas encuestadas
el mayor porcentaje son hombres representando un 53%, mientras que el de
mujeres es del 47%, mostrando solo un 3% de diferencia. Esto nos indica que se ha
recolectar datos y opiniones de forma equitativa entre géneros.
Pregunta 2, porcentaje de acuerdo a las edades de los encuestados.
Grafico 5: ¿Cuál es su edad?

50%
44%
40%

30%
22%
18% 16%
20%

10%

0%
1

15-20 Años 21-25 Años 26-30 años 31 años en Adelante

Fuente: elaboración propia, con base a datos de la investigación de mercado.


Se puede apreciar que del total encuestado el 47% tienen entre 21 y 25 años de
edad siendo esta la más relevante.
Pregunta 3, se dará a conocer del total encuestados, que porcentajes conocen y
no conocen lo que es un FOOD TRUCK.
Grafico 6: ¿Conoce lo que es un FOOD TRUCK?

27%

Si

73% No

Fuente: elaboración propia, con base a datos de la investigación de mercado.


Se puede observar a través del grafico que del total de los encuestados, más de la
mitad si sabe lo que es un FOOD TRUCK representando un 73% frente a un
porcentaje del 27% de las personas que no conocen.
Pregunta 4, se mostrará el porcentaje del total de las personas encuestadas que
consumen comida rápida.
Grafico 7: ¿Consume comida rápida?

8%

92%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

No Si

Fuente: elaboración propia, con base a datos de la investigación de mercado.

Al observar este grafico se puede apreciar que gran parte de las personas con un
92% si consumen comida rápida presentando una gran diferencia con las personas
que no lo hacen, ya que solo el 8% son las personas que no consumen comida
rápida.
Pregunta 5, se mostrará el porcentaje correspondiente de los diferentes tipos de
comida rápida que consumen.
Grafico 2: ¿Qué tipo de comida rápida consume?

39%

16%
14%
11%
4% 4% 3% 7% 1% 2%

Hamburguesa Lomitos Pizza Costillas Alistas


Pastas Pique Macho Carnes Choripanes Pollo
Fuente: elaboración propia, con base a datos de la investigación de mercado.
Este grafico nos da a conocer que del total de los encuestados el 39% consume
hamburguesas siendo el mayor porcentaje, seguido con 16% los lomitos, y el 14%
la pizza.
Pregunta 6, características que buscan los consumidores en la comida rápida.
Grafico 9: ¿Que valora de la comida rápida?
Variedad, 5%, Todas las
5% Anteriores, 1%,
Calidad del 1%
Higiene, 39%,
Producto, 28%,
39%
28%

Presentacion,
2%, 2%
Precio, 12%,
12% Servicio, 13%,
13%
Fuente: elaboración propia, con base a datos de la investigación de mercado.

Se puede apreciar que entre las características que buscan los consumidores el
39% es la higiene, seguido de la calidad de producto con un 28%, y con 13% está
el servicio.
Pregunta 7, Porcentaje de los sitios en los que les gustaría encontrar un FOOD
TRUCK a los encuestados.
Grafico 3: ¿En qué sitios les gustaría encontrar un FOOD TRUCK?

27%
26%
26%
25%
25% 25%
24%
24%

23%

22%
1

Entre 1er y 2do Anillo Entre 2do y 3er Anillo


Entre 3er y 4to Anillo Entre 5to y 6to Anillo
Fuente: elaboración propia, con base a datos de la investigación de mercado.
Se observa que del 100% de las personas encuestadas el 26% prefieren encontrar
un Food Truck entre el 3er y 4to anillo, el 25% prefieren entre 2do y 3er anillo y otro
25% entre 5to y 6to anillo.
Pregunta 8, Porcentaje de la frecuencia en que las personas consumen en un patio
de comida rápida.
Grafico 11: ¿Con qué frecuencia consume usted en un patio de comida rápida?

3%

8%

34% 55%

1 Vez a la Semana 2 a 3 Veces a la Semana


4 a 5 Veces a la Semana 6 Veces a la Semana

Fuente: elaboración propia, con base a datos de la investigación de mercado.


Se observa en el presente grafico que el 55% de las personas encuestadas acuden
1 vez a la semana y con mayor frecuencia el 34% entre 2 a 3 veces a la semana.
Pregunta 9, se mostrara los distintos tipos de FOOD TRUCKS que conocen los
encuestados.
Grafico 4: ¿Cuáles de los siguientes FOOD TRUCKS conoce usted?

30% 28%

20% 14% 15% 12%


8% 6% 4%
10% 1% 2% 1% 3% 1% 1% 1% 1% 1% 2%
0%
0%
Ramones El Corral 1 Pizza Rio
La Plancha del Toro El Remolque Dogors
Pig & Chiken Heroes Pasto To To
Picanha Grill Pollos Kiki Sobre Ruedas
Salvatore Panchitos de la Blacutt Piqueos Grill

Fuente: elaboración propia, con base a datos de la investigación de mercado.


A través del siguiente grafico se puede observar, de 106 personas encuestadas
respondieron que los FOOD TRACKS más conocidos son: Pizza Rio, El Corral y
Ramones.
Pregunta 10, promedio de cuanto es el monto que gastan las personas.
Grafico 5: ¿En promedio cuanto está dispuesto a gastar en un local de comida
rápida? Bs 46 en
Bs 36-45, 11% Adelante, 5%

Bs 15-25, 45%

Bs 26-35, 39%

Fuente: elaboración propia, con base a datos de la investigación de mercado.

A través del grafico podemos observar que las personas encuestadas gastan entre
bs 15-25 equivalente a un 45% y bs 26-35 equivalente a un 39% siendo estas las
de mayor frecuencia.
Pregunta 11, Porcentaje de momentos del día, en que disponen los encuestados
para consumir en un local de comida rápida.
Grafico 14: ¿En qué momento del día dispone para consumir en un FOOD
TRUCK?

73%

1 25%

2%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

Noche Tarde Mañana

Fuente: elaboración propia, con base a datos de la investigación de mercado.


Se puede observar que el 73% de las los encuestados disponen a consumir
comida rápida en la noche, el 25% en la tarde y el 2% en la mañana.
Pregunta 12, se mostrara el porcentaje correspondiente de con cuantas personas
los encuestados asiste a un patio de comida rápida.
Grafico 15: ¿Generalmente con cuantas personas acude a un patio de comida
rápida?

4 en Solo, 8%
Adelante,
20%

1-3
Personas,
73%

Fuente: elaboración propia, con base a datos de la investigación de mercado.


En el presente grafico podemos observar que el 73% de las personas encuestadas
acuden a los patios de comidas en entre 1 – 3 personas, el 20% de 4 personas en
adelante y el 7% acude solo.
Pregunta 13, se dará a conocer el porcentaje de los distintos tipos de medios, con
la que se enteran los encuestados de alguna nueva oferta gastronómica.
Grafico 16: ¿A través de qué medios se entera usted de una nueva oferta
gastronómica?

80%
73%
70%
60%
50%
40%
30% 17%
20% 4% 6%
1%
10%
0%
1
Television Radio Periodico Redes Sociales Revistas Especializadas

Fuente: elaboración propia, con base a datos de la investigación de mercado.


A través del grafico se observar que el 77,72% de las personas encuestadas se
enteran las ofertas gastronómicas por redes sociales y el 18,17% por televisión
siendo estas las más utilizadas.
1.3. Análisis de la oferta.
En el departamento de santa cruz existen muchos ofertantes en el rubro de comida
rápida el cual ofrecen una variedad de platos de comida, estas se encuentran
ubicadas en diferentes puntos de la ciudad santa cruz con el fin de llegar a todos
los consumidores posibles, pero siendo más especificados dentro del rubro de los
FOOD TRUCK, los ofertantes no representan un porcentaje considerable dentro de
las comidas rápidas, lo que genera una oportunidad de negocio.
1.3.1. Objetivos del análisis de la oferta.
El objetivo del análisis de la oferta es identificar la cantidad y variedad de productos
en unidades que ofrece actualmente el rubro de los FOOD TRUCK, para ello se
tomara un cierto número de ofertantes y se analizara para poder determinar su
capacidad máxima de producción (unidades) y de esa manera poder tener datos
precisos acerca del volumen de oferta actual en el mercado.
1.4. Descripción del servicio/producto principal.
Según las encuestas realizadas en el estudio de mercado sobre las preferencias
que tienen las personas hacia la comida rápida, el producto que obtuvo mayor
porcentaje fue el de las Hamburguesas con un 41%, siguiéndole el porcentaje de
los Lomitos con un 17%.
Por lo tanto, las Hamburguesas se convierten en el producto principal con un
porcentaje altamente ventajoso frente a las demás opciones de comida rápida que
se presentan en el mercado.
1.5. Análisis de precios.
En el resultado de las encuestas realizadas se puede observar que la mayoría de
las personas prefieren y tienen las posibilidades de pagar una comida rápida entre
los precios de 15bs a 25bs con un porcentaje de 45%.
Con estos datos se puede establecer que el producto principal que son las
hamburguesas tendría que tener precios entre 15bs a 25bs para poder tener una
mejor aceptación en el mercado y mayor probabilidad de éxito.
1.7. Análisis de comercialización.
Con los datos obtenidos se puede apreciar que en el momento de la
comercialización las personas tienen una gran preferencia por consumir comida
rápida por las noches, convirtiéndolo en el horario más favorable para ofrecer y
vender comida rápida en un FOOD TRUCK, esto se debe a que el 78% de las
personas encuestadas disponen y eligen este tiempo para hacerlo.
Además, la ubicación ideal para poder ofrecer los productos en un FOOD TRUCK
es entre el 2do anillo al 5to anillo, mostrando una mayor pero leve preferencia hacia
el 3er y 4to anillo entre los encuestados. Lo cual indica que se tendría una mayor
concurrencia al ubicar el camión de comidas entre estas zonas geográficas.
También se puede observar que el método ideal para dar a conocer el producto a
los consumidores son las redes sociales, esto se debe a que la mayor parte de los
encuestados se entera de las diferentes ofertas gastronómicas por este medio. Es
por esto que la mejor opción para realizar publicidad, promociones o cualquier
estrategia de marketing y poder llegar a un mayor número de personas para un
FOOD TRUCK es por medio de las distintas redes sociales.
1.8. Identificación del mercado.
Nuestro mercado meta al que nos enfocaremos será a las personas de edad entre
15 a 31 en adelante.
1.8.1. Análisis del mercado proveedor
Existen una gran cantidad de proveedores que pueden suministrar una gran
variedad de materia prima e insumos para la elaboración de los productos, dando
de esa manera una facilidad y variedad para adquirir lo se requiere.
1.8.2. Análisis del mercado competidor
Según las encuestas realizadas se ha identificado los principales competidores que
se detallan a continuación:
Lista de FOOD TRUCKS en El mercado

TIPOS DE
COMPETIDORES UBICACIÓN
PRODUCTOS

PIZZA RIO  PIZZAS Avenida Banzer entre


7mo y 4to anillo

EL CORRAL  COSTILLA BBQ


Avenida Tte. Mamerto
 CURRYWURST
 STROGONOFF Cuellar 2 anillo
 PAPAS FRITAS
 RAMONES
RAMONES  JHONNY 2 do anillo entre
 TOMMY alemana y mutualista
 JOEY
 PAPAS
Fuente: Elaboración Propia, basada en la investigación de mercado.

En la anterior tabla se pudo observar según las encuestas realizadas entre los
principales competidores están; como primer lugar “Pizza Rio”, en segundo “el
Corral” y como tercer lugar “Ramones”.
1.8.3. Análisis del mercado distribuidor
La forma de distribución que se realiza en los FOOD TRUCK es de forma directa,
porque no presenta ningún tipo de intermediarios, los productos se entregan al
momento de prepararse (productor) directamente al consumidor.
1.8.4. Análisis del mercado consumidor
A través de los datos obtenidos se puede apreciar que la mayoría de las personas
consume comida rápida esto representa a un 92 % de los consumidores,
preferentemente por las noches.
En el mercado cruceño la tendencia por el consumo de comida rápida crece cada
año más y más, según la OMS (Organización Mundial de la Salud) en el último
estudio realizado en Latinoamérica dio como resultado que Bolivia es el segundo
país con mayor consumo de comida rápida, con un crecimiento del 130%, esto
muestra la gran demanda y la oportunidad de negocio que implica este rubro.
CAPÍTULO II
2. ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico conforma una etapa de los proyectos de inversión, en el que se
contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso eficiente de los
recursos disponibles para la producción de un bien o servicio deseado y en el cual
se analizan la determinación del tamaño óptimo del lugar de producción,
localización, instalaciones y organización requeridos.
La importancia de este estudio se deriva de la posibilidad de llevar a cabo una
valorización económica de las variables técnicas del proyecto, que permitan una
apreciación exacta o aproximada de los recursos necesarios para el proyecto;
además de proporcionar información de utilidad al estudio económico-financiero.
Todo estudio técnico tiene como principal objetivo el demostrar la viabilidad técnica
del proyecto que justifique la alternativa técnica que mejor se adapte a los criterios
de optimización.
2.1. Tamaño
Para determinar el tamaño del proyecto se deberá analizar las siguientes
inversiones:
 Adecuación de “VACA LOCA”
 Mobiliario y Enseres
 Equipo Informático y Software
 Equipamiento
 Stock Inicial y Consumibles
 Gastos de Establecimiento
 Finanzas
 Fondo de Maniobra
 Utensilios y Herramientas
 Otras Inversiones

2.1.1. Factores que determinan el tamaño


La determinación del tamaño responde a una gran cantidad de variables como ser:
La Demanda: La demanda es uno de los factores más importantes para condicionar
el tamaño de un proyecto. El tamaño propuesto sólo puede aceptarse en caso de
que la demanda sea claramente superior. Si el tamaño propuesto fuera igual a la
demanda, no sería recomendable llevar a cabo la instalación, puesto que sería muy
riesgoso, se puede quedar con mucha capacidad instalada ociosa, y eso es muy
caro.
La Tecnología y los Equipos. - El tamaño también está en función del mercado de
maquinarias y equipos, porque el número de unidades que pretende producir el
proyecto depende de la disponibilidad y existencias de activos de capital. En
muchos casos el tamaño se define por la capacidad estándar de los equipos y
maquinarias existentes, entonces el proyecto debe fijar su tamaño de acuerdo con
las especificaciones técnicas de la maquinaria. En términos generales se puede
decir que la tecnología y los equipos tienden a limitar el tamaño del proyecto al
mínimo de producción necesario para ser aplicables
El Financiamiento: Si los recursos financieros son insuficientes para atender las
necesidades de inversión de la planta de tamaño mínimo es claro que la realización
del proyecto es imposible. Si los recursos económicos propios y ajenos permiten
escoger entre varios tamaños para producciones similares entre los cuales existe
una gran diferencia de costos y de rendimiento económico, la prudencia aconsejará
escoger aquel que se financie con mayor comodidad y seguridad, y que a la vez
ofrezca, de ser posible, los menores costos y un alto rendimiento de capital.

2.1.1.1. Demanda insatisfecha


En Bolivia hay una demanda insatisfecha muy atractiva.
Demanda Insatisfecha Comida Rápida
Años Medida Total Demanda Total Oferta Demanda Insatisfecha
2017 680.000 482.165 197.835
2018 690.676 506.651 184.025
2019 701.520 532.380 169.139
2020 Unidades (Platos) 712.533 559.416 153.117
2021 723.720 587.825 135.895
2022 735.083 617.677 117.405
2023 746.623 649.045 97.579
Fuente: Elaboración Propia, basado en el estudio de mercado.

2.1.1.2. Disponibilidad de materias primas e insumos


Los insumos requeridos para la elaboración de las hamburguesas que serán
ofrecidas a los consumidores en VACA LOCA.
El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un aspecto vital en
el desarrollo de un proyecto. En caso de que el abasto no sea totalmente seguro se
recomienda buscar en el extranjero dicha provisión, cambiar de tecnología, en caso
de ser posible abandonar el proyecto.
2.1.1.3. Tecnología
La revolución digital se ha convertido en uno de los aliados más grandes del negocio
de los restaurantes en los últimos años, con el fin de alcanzar nuevos objetivos,
innovar y distinguirse unos de otros. La competencia por mejorar el servicio de
cliente, la eficacia de tiempos de compra, espera y servicio, y el aumento de ventas
es cada vez mayor.
Sin embargo, el consumidor no solo quiere ir a comer en cualquier parte sino que
busca vivir una experiencia que le haga sentir mucho más cómodo y en la que pueda
identificarse con la marca.
2.1.1.4. Financiamiento
Se conoce como financiamiento o financiación el mecanismo por medio del cual se
aporta dinero o se concede un crédito a una persona, empresa u organización para
que esta lleve a cabo un proyecto, adquiera bienes o servicios, cubra los gastos de
una actividad u obra, o cumpla sus compromisos con sus proveedores.5
Para financiar este proyecto se considera las siguientes opciones:
 Fuentes propias: Es aquella financiación que proviene de los recursos
propios de los emprendedores; dinero, bienes propios, etc.
 Fuentes Ajenas: Cualquier tipo de financiación que provenga de terceros
ajenos a la empresa; financiación bancaria, cooperativas, etc.
.
2.1.2.1.1. Capacidad potencial
Este punto ayudara a medir la capacidad de producción potencial, es decir la
máxima cantidad de productos que se podría producir con los equipos instalados
relacionados con la elaboración del producto operando las 24 horas al día y los 365
días al año.
Capacidad Potencial

Detalle Unidad Valor


Capacidad de la plancha y Freidora 5 Hamburguesas
Tiempo de cocción y Elaboración 10 Minutos
Capacidad potencial 262.800 Hamburguesa/año
Tiempo de reparación 24 Horas/Año

Fuente: Elaboración Propia

Con los equipos (La plancha y Freidora) operando a su máxima capacidad se


determinó que se logra elaborar 5 unidades de productos (hamburguesas) en un
tiempo de 10 minutos, dando como resultado de una producción de 262.800
hamburguesas al año. Sabiendo que las 24 hrs de mantenimiento al año está fuera
del horario de atención.
2.2. Localización
El primer punto a analizar será precisamente el que se refiere a la localización más
adecuada para la instalación de un gimnasio. El estudio y análisis de la localización

5 https://www.significados.com/financiamiento/
de los proyectos puede ser muy útil para determinar el éxito o fracaso de un negocio,
ya que la decisión acerca de dónde ubicar el proyecto no solo considera criterios
económicos, sino también criterios estratégicos, institucionales, técnicos, sociales,
entre otros. Por lo tanto el objetivo más importante, independientemente de la
ubicación misma, es el de elegir aquel que conduzca a la maximización de la
rentabilidad del proyecto entre las alternativas que se consideren factibles. De tal
modo que para la determinación de la mejor ubicación del proyecto, el estudio de
localización se ha subdividido en dos partes: Macrolocalización y Microlocalización,
los cuales se muestran a detalle en los siguientes dos apartados.
2.2.1. Macro Localización
Las variables que se tuvieron en cuenta en el momento de decidir dónde se va a
ubicar geográficamente el proyecto comida rápida (FOOD TRUCK), se eligió a
Bolivia, al departamento de Santa Cruz y a la provincia de Andrés Ibáñez en la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra tomando en cuentas las siguientes variables:
 Tipo de lugar: A partir de las investigaciones realizadas en el rubro de los
locales de comidas rápidas en el país se estableció como mercado meta el
departamento de Santa Cruz de la Sierra esto debido a su cantidad de
población y su desarrollo económico superior a los demás departamentos.
 Servicios básicos: La ciudad de Santa Cruz cuenta con todos los servicios
básicos, como pueden ser: agua potable, energía, teléfono, internet, etc.
 Mano de obra: Existen disponibilidades de contrataciones de personal para
el rubro, donde los jóvenes son los más requeridos por su dinamismo.
 Materias primas: En Santa cruz existen varios lugares de abastecimientos
entre ellos: Los pozos, El Abasto, La Ramada, supermercados, etc.
 Estilo de vida: Las personas de la cuidad cuentan con un estilo de vida
donde la calidad del servicio es importante, la rapidez y la atención son
fundamentales, movilizados en su mayoría de noche a disgustar de comidas
en diversos locales de comida rápida.
 Leyes y reglamentos: se estima que hay muchos sitios de comidas rápidas
registrados como mucho no lo están, pero dando evidencia que las leyes y
reglamentos no son complicados de cumplir.
2.2.2. Micro Localización

Ubicación del Proyecto Actual


En este apartado se analizan los factores de localización que influyen en la decisión
de la mejor ubicación del proyecto.
Como se señaló en el estudio de Micro localización, se dispone de un terreno en la
zona sur este de santa cruz, cuya zona de influencia está caracterizada por los
siguientes aspectos: El entorno donde se encuentra localizado el terreno, cuenta
con la infraestructura y servicios públicos necesarios como son los servicios de agua
potable, electricidad, pavimentación, drenaje, transporte terrestre, centros
comerciales, bancos, iglesias, centros de salud, escuelas, parques, hoteles, entre
otros.
2.3. Ingeniería del proyecto
Se determinara las diferentes variables relacionado con el producto, como puede
ser los medios para su producción, el proceso que se sigue, y los diferentes
requerimientos para su elaboración.
2.3.1. Descripción del producto
Los productos que se comercializaran serán las hamburguesas en tres variedades,
que tienen la siguiente descripción:
Descripción del Producto

Nombre del Producto Detalle del Producto

Hamburguesa 1 Ingredientes:
 150 gramos de carne
 Queso Mozzarella
 Cebolla Caramelizada
 Tocino
 Salsa BBQ
 Lechuga
 Tomate
 Pan Whopper
Hamburguesa 2 Ingredientes:
 150 gramos de carne
 Salsa de Tomate
 Jamón
 Queso Mozzarella
 Queso Cheddar
 Queso Dambo
 Lechuga
 Tomate
 Cebolla
 Pan Whopper

Hamburguesa 3 Ingredientes:
 150 gramos de carne
 Queso mozzarella
 Lechuga
 Tomate
 Cebolla
 Pan Whopper

2.3.2. Descripción del proceso productivo


El proceso productivo designa a aquella serie de operaciones que se llevan a cabo
y que son ampliamente necesarias para concretar la producción de un bien o de un
servicio. Cabe destacarse entonces que las mencionadas operaciones, acciones,
se suceden de una manera, dinámica, planeada y consecutiva y por supuesto
producen una transformación sustancial en las sustancias o materias primas
utilizadas, es decir, los insumos que entran en juego para producir tal o cual
producto sufrirán una modificación para formar ese producto y para más luego
colocarlo en el mercado que corresponda para ser comercializado.
A continuación, se describirá el proceso productivo de las hamburguesas en VACA
LOCA:
Los ingredientes a utilizarse llegan al carro de VACA LOCA y en este lugar son
cocinados, se realiza el armado de las hamburguesas, envoltura y entrega del
producto al consumidor.
Los ingredientes que componen la orden, son previamente comprados sin ninguna
intervención más que las comunes de cada producto que se vende. El proceso de
elaboración se lleva a cabo en el carro de VACA LOCA, y es preparado por un chef.
En el siguiente diagrama se describe el proceso de producción productos de VACA
LOCA
2.3.3. Requerimiento de activos fijos

Todos los activos fijos requeridos para proyecto de VACA LOCA se detallan en la
siguiente tabla:

Activos Fijos

COSTO COSTO
CONCEPTO UNITARIO
UNITARIO TOTAL
Extractora acero inoxidable 1 400 400
Heladera 1 2500 2500
Cocina 1 200 200
Licuadora Philip 1 200 200
Plancha 1 250 250
Carro de comida 1 13920 13920
Abre latas 1 10 10
Ollas de aluminio con capacidad de 4 litros 1 100 100
Fuentes lavadoras 5 100 500
Mesa de trabajo 1 300 300
Computadora 1 1000 1000
Total inversión 19380
Fuente: Elaboración Propia.

El activo fijo más importante es el carro que se adquirirá, y servirá para la las
producción de los productos, también es donde se adaptarán los demás activos
fijos, el segundo activo con más relevancia es la heladera y por último la
computadora, los demás activos tiene un valor inferior a los 1000 bs.-
2.3.3.1. Maquinarias y equipos.- Siendo más específicos dentro los activos fijos
encontramos la maquinaria y equipos que son necesarios para el funcionamiento
de VACA LOCA, a continuación de se detalla en la siguiente tabla:
Maquinaria y Equipo

Maquinaria y equipos
Detalle Valor de compra Cantidad Total inversión
Extractora (aire) 400 1 400
Heladera 2500 1 2500
Cocina 200 1 200
Licuadora Philip 200 1 200
Plancha 250 1 250
Carro de comida 13920 1 13920
Abre latas 10 1 10
Ollas de aluminio con capacidad de 4 litros 100 1 100
Fuentes lavadoras 100 5 500
total inversión 1 18080
Fuente: Elaboración Propia.

2.3.3.2 Muebles y Enseres


En el rubro de VACA LOCA los muebles y enseres son pocos relevantes debidos
que los productos se entregan directamente al consumidor, en la tabla se observa
el detalle:
Muebles y Enseres

Muebles y enseres
muebles y enseres valor de compra cantidad total inversión
Mesa de trabajo 300 1 300
Total Inversión 300
Fuente: Elaboración Propia.

El único mueble con que se cuenta es una mesa de trabajo, que irá implementada
en el mismo camión de comida y servirá para la elaboración de los productos.
2.3.3.3 Distribución de la planta

La distribución de planta es un concepto relacionado con la disposición de las


máquinas, las estaciones de trabajo, las áreas de almacenamiento, los pasillos y los
espacios comunes dentro de una instalación productiva propuesta o ya existente.
La finalidad fundamental de la distribución en planta consiste en organizar estos
elementos de manera que se asegure la fluidez del flujo de trabajo, materiales,
personas e información a través del sistema productivo.
2.3.4. Requerimientos de materias primas y materiales
En los siguientes puntos determinaremos el requerimiento de MP y materiales
requeridos para la elaboración de las tres variedades de hamburguesas para los
años de evaluación proyectados.
2.3.4.1. Requerimiento anual de materia prima
Requerimiento de materiales es una técnica de planeamiento de prioridades
coordinadas en el tiempo que calcula los requerimientos y programaciones de
materiales para lograr la demanda y la producción futura en el producto.
Requerimiento de Materia Prima

Cantidad de MP Requerida Anualmente


Materia Prima 1 2 3 4 5 TOTAL Medida

Carne 35.478 42.574 51.088 61.306 73.567 264.013 gramos/Año

Jamón 1.183 1.419 1.703 2.044 2.452 8.800 gramos/Año

Barbacoa 5.676 6.812 8.174 9.809 11.771 42.242 gramos/Año

Tocino 2.271 2.725 3.270 3.924 4.708 16.897 gramos/Año

Choclo 3.926 4.711 5.654 6.785 8.141 29.217 gramos/Año

Pan 23.652 28.382 34.059 40.871 49.045 176.009 Unidad/Año


Queso
Mozzarella 3.027 3.633 4.360 5.231 6.278 22.529 gramos/Año

Tomate 18.922 22.706 27.247 32.697 39.236 140.807 Libra/Año

Lechuga 10.407 12.488 14.986 17.983 21.580 77.444 Libra/Año

Salsas 5.203 6.244 7.493 8.992 10.790 38.722 gramos/Año

Orégano 189 227 272 327 392 1.408 gramos/Año


Salsa de
Tomate 1.892 2.271 2.725 3.270 3.924 14.081 gramos/Año
Mililitros/Añ
Aceite 16.556 19.868 23.841 28.609 34.331 123.206 o
Fuente: Elaboración Propia.

En la tabla se puede apreciar la lista de materia prima necesarias totales para la


elaboración del producto tomando en cuenta una proyección de 5 años.
2.3.4.2. Coeficientes técnicos (Balance másico)
La siguiente Tabla muestra el balance másico:
Balance Másico 1

Detalle 1 2 3 4 5 Unidad

Carne 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 Gramos/unidad

Barbacoa 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 Gramos/unidad

Tocino 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 Gramos/unidad

Pan 1 1 1 1 1 pan/Unidad

Queso Mozzarella 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 Gramos/unidad

Tomate 0,80 0,80 0,80 0,80 0,8000 Libra/Unidad

Lechuga 0,44 0,44 0,44 0,44 0,4400 Libra/Unidad

Cebolla Caramelizada 0,70 0,70 0,70 0,70 0,7000 Libra/Unidad

Salsas 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 Litros/Unidad

Aceite 0,70 0,70 0,70 0,70 0,7000 Litros/Unidad


Fuente Elaboración Propia.

Es la cantidad requerida de materia prima por cada unidad.


Balance másico 2

Detalle 1 2 3 4 5 Unidad

Carne 3,33 3,33 3,33 3,33 3,33 bs/gramos

Barbacoa 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 bs/gramos

Tocino 0,93 0,93 0,93 0,93 0,93 bs/gramos

Pan 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 bs/pan

Queso Mozzarella 0,96 0,96 0,96 0,96 0,96 bs/gramos

Tomate 0,23 0,23 0,23 0,23 0,23 bs/libra

Lechuga 0,30 0,30 0,30 0,30 0,30 bs/libra


Cebolla
Caramelizada 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 bs/libra

Salsas 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 bs/litros

Aceite 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 bs/litros


Fuente Elaboración Propia.

Esto son los precios por cada unidad requerido de las materia prima de cada
producto.
2.3.5. Requerimiento de mano de obra
El personal requerido para la mano de obra para producción se detalla en la
siguiente tabla.
Requerimiento de Mano de Obra

Proyección de Sueldos y Salarios


Sueldos Cargos 1 2 3 4 5 Total
Juan Peréz Chef 15.389 15.389 15.389 15.389 15.389 76.943
Jairo Castillo Auxiliar 13.990 13.990 13.990 13.990 13.990 69.948
ADM 47.565 47.565 47.565 47.565 47.565
Fuente: Elaboración Propia.
En la anterior tabla se puede apreciar el personal requerido para el proceso de
producción de las hamburguesas, con su proyección de sueldo anual
correspondiente.
2.3.6. Requerimiento de servicios básicos
Los servicios básicos son fundamentales y desempeñan un papel esencial en el
desarrollo económico y social ya que son una fuente importan te para que operen
todas las empresas en el país.
Costos Indirectos de Fabricación

Requerimiento de Costos de Fábrica


Detalle 1 2 3 4 5 Unidad
Envoltura 5.440 6.528 7.834 9.400 11.280 Unidad/año
Gas 946 1.135 1.362 1.635 1.962 M3/Año
Electricidad 22.469 26.963 32.356 38.827 46.593 KWh/Año
Papel Bandeja 4.257 5.109 6.131 7.357 8.828 M3/Año
Fuente: Elaboración propia.

En la tabla se reflejan los servicios básicos para el área de producción y que son
necesarios para la producción de las hamburguesas.
2.3.7. Control de calidad
El seguimiento detallado de los procesos dentro de la empresa para mejorar la
calidad del producto hace parte del control de calidad.
En primer lugar, se obtiene la información necesaria acerca de los estándares de
calidad que el mercado espera y, desde ahí, se controla cada proceso hasta la
obtención del producto/servicio, incluyendo servicios posteriores como la
distribución y anteriores como la selección especial de cada ingrediente.
Cada producto esta cuidadosamente medido en sus cantidades proporcionales en
cada ingrediente para que cada cliente tenga la misma proporción.
Esto nos ayuda para:

 Mostrar el orden, la importancia y la interrelación de los distintos procesos de


la empresa.
 Realizar un seguimiento más detallado de las operaciones.
 Detectar los problemas antes y se corrigen más fácilmente.

2.3.8 Mantenimiento de maquinarias y reposición de equipos


Se analizara aspectos sobre el mantenimiento y reposición de los equipos que se
emplearan en el proyecto.
2.3.8.1. Mantenimiento
Los equipos instalados en el actual proyecto con el uso proyectado podrán tener
una duración de más de 5 años, logrando de esta manera cubrir el total de la
duración del proyecto, el mantenimiento que se realizara 1 vez al mes, el tiempo de
mantenimiento será de horas, lo que quiere decir que al año estará 24 horas al año,
se realizara fuera del horario de producción.
2.3.8.2. Reposición de equipos
En caso de dañarse o quedar fuera de servicio algún equipo o equipamiento se
realizara la reposición inmediata del equipo dañado, y se sigue el proceso contable
para dar de baja dicho activo.
2.3.9. Infraestructura
La infraestructura es el conjunto de elementos que hacen que una organización o
actividad funcionen correctamente están considerados como necesarios para que
una organización pueda funcionar o bien para que una actividad se desarrolle
efectivamente
A continuación, se detallará la infraestructura que tendrá el carro de VACA LOCA
para la elaboración de hamburguesas:

a) Área de producción
En el área de producción se cuenta con herramientas especiales para la elaboración
de las hamburguesas, en donde los materiales son de acero para evitar el deterioro
de las herramientas y el acondicionamiento que se tendrá en el lugar de producción.
Además, el área está equipada para el uso exclusivo de la producción de
hamburguesas en donde se realiza también el almacenamiento y mantenimiento de
los insumos requeridos.

b) Área de servicio
El área de servicio deberá estar acondicionada para brindar comodidad y confort al
consumidor, por lo cual deberá cumplir con las expectativas y requerimientos que
lleguen a satisfacer sus necesidades al momento de acudir a un patio de comidas
de VACA LOCA.
Es por ello que se brindara mesas y sillas cómodas para los clientes, wi fi, televisión
por cable, además de un ambiente confortable.

c) Área para futuras ampliaciones


Para futuras ampliaciones se provee adquirir nuevos carros de VACA LOCA,
equipos y maquinaria que tengan mayor capacidad de producción, y a la vez mejorar
el servicio que se brindara a los consumidores.

2.3.10. Cronograma de implementación


Se seguirá el siguiente cronograma de implementación:
Cronograma de Implementación

SEMANAS
No ACTIVIDADES: 1 2 3

1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
1 Trámites legales para el funcionamiento de la
empresa.

2 Investigación de mercado.
3 Elaboración de datos.
4 Estudio técnico.
5 Elección del lugar de trabajo.
6 Requerimiento de maquinarias y equipos de
instalación.

7 Financiamiento del banco.


8 Trámites legales para la otorgación del crédito.
9 Contrato con los proveedores para el
requerimiento de la materia prima.

10 Inicio del proyecto en marcha.


Fuente: Elaboración Propia.