ECONOMICO
ESTUDIOS PRELIMINARES
1
CREACION DE UN RESTAURANTE DE VENTA DE POLLO A LA BROASTER
ECONOMICO
ESTUDIOS PRELIMINARES
RESPONSABLES:
INSTRUCTOR:
2
DEDICATORIA
Dedico este proyecto a todos los que vieron en mi más que un compañero un rival
para ellos este proyecto.
3
AGRADECIMIENTOS
4
LISTA DE COMPROBACION PARA LA PRESENTACION DEL PROYECTO, MX
POLLO A LA BROASTER
El motivo por el cual se realizó esta tabla de contenido es para ayudar a los
respectivos lectores a comprender los temas que estarán en expuestos en el
proyecto.
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN PAG.
CAPITULO I
CAPITULO II
5
ESTUDIO DE MERCADO
2. Estudio de Marketing
2.4.1.2 Encuesta.
2.8Competencia.
6
2.9.4 Precio de venta.
2.9.7 MARCA
2.9.7 GARANTIA EN LOS PRODUCTOS
2.9.9 VENTAJAS COMPETITIVAS
3. PLAN ESTRATEGICO Y ORGANIZACIONAL
3.1 Mision
3.2 Vision
4. ESTUDIO TÉCNICO
7
4.3.1 CARATERISTICAS INTANGIBLES:
5. ESTUDIO FINANCIERO
5.9.3 Conclusiones.
8
INTRODUCCION
9
1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Los altos precios para adquirir el producto pollo a la broaster para la comunidad es
una necesidad brindar un producto a un precio rentable.
1.2 DIAGNOSTICO
1.4 PROGRAMA
Para realizar el árbol del problema se debe comenzar con una lluvia de ideas en
donde se deben identificar las causas y efectos a partir de estos se encontrara el
problema central.
10
1.5 ARBOL DEL PROBLEMA
Ausencia de un local que venda pollo a la broster por un precio justo y saludable
11
1.6 ARBOL DE OBJETIVOS
ARBOL DE OBJETIVOS
Disminuir los costos de venta del producto pollo a la broster de buena calidad
nutricional
Impulsar a la
población para la Desinterés
creación de
empresas
12
1.7 SITUACION ACTUAL Y SU EVOLUCION
En el municipio de puerto asís existen locales donde se vende pollo a la broaster pero
a costos muy altos pero es necesario implementar la creación
En la base de datos del sisbén se registran 36.339 personas habitantes del Municipio
de Puerto Asís, se hizo una investigación con respecto al consumo del pollo a la
broaster y se encuentra un 80% de población que consumen este producto y un 20%
que no lo consumen porque no es de su agrado.
13
1.11 OBJETIVO GENERAL
1. consolidar una mx pollo como una empresa sólida y responsable de su labor tanto
en su trabajo como en la elaboración del producto final pollo a la broaster con papas a
la francesa y gaseosa.
1.13 JUSTIFICACIÓN
La creación del restaurante mx pollo podrá solventar la necesidad del 20% que
consume pollo asado o a la broaster que son el 80% de la población total para ello se
utilizaran campañas agresivas de ofertas y publicidad que llegue a los posibles
compradores. Este proyecto se realiza con la motivación de creación de empresa
debido a la enseñanza del servicio nacional de aprendizaje SENA y el emprendimiento
que de mis profesores de universidad y del SENA.
14
II CAPITULO ESTUDIO DE MERCADO
2. Estudio de Marketing
15
Como fortaleza es una empresa que presta un buen servicio ya que nuestros
productos son de gran comercialización porque son de muy buena calidad.
16
Una vez identificada la oportunidad de negocio en la carencia de la comunidad de
satisfacer la necesidad de consumir pollo, el cual se realizó a través de un focusgroup
que se define como “técnica de estudio de las opiniones o actitudes de un público
utilizada en ciencias sociales y en estudios comerciales. También conocida como
grupo de discusión o sesiones de grupo consiste en la reunión de un grupo de
personas, entre 6 y 12, con un moderador encargado de hacer preguntas y dirigir la
discusión. Su labor es la de encauzar la discusión para que no se aleje del tema de
estudio y, de este modo, da a la técnica su nombre en inglés ("grupo con foco").”
(http://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_focal).
Focusgroup.
El focusgroup o grupo focal es una técnica muy útil empleada para la generación de
ideas de forma espontánea donde se propone un tema especifico que se va a
desarrollar y donde los participantes interactúan y proponen alternativas de solución a
una problemática desdés perspectiva individual. El grupo focal lo han definido autores
así: “una reunión de un grupo de individuos seleccionados por los investigadores para
discutir y elaborar, desde la experiencia personal, una temática o hecho social que es
objeto de investigación” (Korman, Hyman. The Focus Group Sensign.Dept.Of
Sociology, SUNY at Stony Brook.New York. 1986)
Como podemos ver el grupo focal es una herramienta participativa muy buena y en la
elaboración de este proyecto se realizó de la siguiente manera:
a) Participantes:
Un moderador que será el encargado de desarrollar la actividad del
grupo focal en orden sin perder el horizonte y el objetivo principal.
Una administradora de empresas que brinde opiniones desde el punto
de vista gerencial acerca de la temática planteada.
Un especialista en proyectos que permita dirigir las diferentes versiones
hacia un enfoque proyectado.
Ingeniero industrial que enfoca sus opiniones al desarrollo de procesos
más adecuados para el desarrollo del proyecto.
18
tres personas del común que aporta conocimientos de lo que las
personas quieren o están buscando con relación a la temática.
b) Desarrollo.
Para el desarrollo de la actividad del grupo focal se escogió el tema con nombre
“desarrollo de un proyecto de creación de una microempresa vendedora de pollo a
la broaster y pollo asado” Las personas al ser de diferentes disciplinas
comenzaron a enriquecer las conversaciones con propuestas diversas que
servirían para el desarrollo del proyecto. Al tiempo con las tres personas del
común se podía esclarecer que es lo que querían y que buscaban de una
microempresa vendedora de pollo a la broaster y pollo asado.
Saludo y
Bienvenida
Cierre y
Presentación
gracias
Desarrollo
Desarrollo
segunda
primera parte
parte.
Receso
(muestra de
producto)
19
I. Saludo y Bienvenida: El moderador espero a cada uno de los
participantes en la puerta y los ubico a cada uno en sitio para el desarrollo
de la actividad, mientras les daba la bienvenida a la actividad del grupo
focal.
II. Presentación: El moderador explica el motivo de la sesión y explica la
forma en que se va a desarrollar la actividad, de igual manera realiza y un
acto de presentación de todos los participantes y da un par de minutos para
que se conozcan y entren en confianza. Una vez terminado este tiempo se
decide dar inicio al desarrollo de la primera parte de la actividad.
III. Primera parte: En esta etapa se les cuestiona a los participantes de la
forma en que creen se debe manejar una empresa de venta de pollos, el
tipo de pollo que se debe vender (broaster o asado) o cual se le debe dar
mas prioridad, a que tipo de personas se debería vender y cual sería la
mejor forma de llegar a los potenciales clientes. En la ultima parte de esta
etapa se les pregunto como les gusta el pollo, como lo prepararían o que
ingredientes utilizarían para darle un mejor sabor.
IV. Receso (muestra de producto): Se da un receso para que los
participantes puedan interactuar entre si, al tiempo que se les brinda una
muestra del producto como refrigerio para que puedan degustarlo.
V. Desarrollo segunda parte: En etapa se les preguntó si les gustó o no la
degustación que se hizo, cuales creen que fueron los ingredientes que tuvo
el producto que consumieron y demás consideraciones que los
participantes pudieran tener con respecto al pollo.
VI. Cierre y gracias: En la última etapa se da finalización oficial a la actividad
y se les da las gracias a todo el grupo por participar en la actividad, también
el moderador despide a cada uno de los invitados y les da las gracias
individualmente.
20
2.4.1 Técnica cuantitativa.
2.4.1.2 Encuesta.
La encuesta se diseñó con el fin de encontrar una respuesta al objetivo general y a los
objetivos específicos que son el camino que nos muestra la investigación de
mercados para obtener un resultado confiable y sobre todo útil. Junto con este
documento se presenta un anexo donde se encuentra desarrollado el cuestionario de
la encuesta que se realizó a la población con el propósito de la correcta recolección de
los datos.
El universo para la encuesta fue toda la población de la zona urbana que habita el
municipio de puerto asís que pueden ser potenciales comensales de pollo a la
broaster y pollo asado. Teniendo en las cifras de población del SISBEN del municipio
de Puerto Asís (se tomó al SISBEN y no al DANE, dado que las cifras que existen del
DANE datan del 2005, mientras que el SISBEN del 2011). El universo para este
proyecto es de 45424 habitantes.
Donde N: universo
n: tamaño de la muestra.
z: nivel de confianza en distribución normal.
p: frecuencia esperada del factor a estudiar.
q: 1-p
e: error admitido
21
2.4.1.5 Prueba Piloto.
Se estableció un nivel de confianza del 95% mientras que como error admitido se
tomó el 5% de donde se obtiene el z muestra que equivale a 1,96. Una vez calculado
el p que fue de 0,8 y el q de 0,2 se puede obtener el n muestra de acuerdo a la
formula con el cual se obtuvo un n de 245 personas a encuestar con el fin de lograr el
objetivo del nivel de confianza esperado.
22
Consume Pollo Asado o la Broaster
20%
Si
No
80%
Las personas habitantes de la zona urbana del municipio de Puerto Asís les gusta el
pollo con un 80% de aceptación equivalentes a 36.339 personas, a la pregunta de si le
gusta comer alguna clase de pollo en cualquiera de sus presentaciones (a la broaster
o asado) lo que empieza a mostrar el nivel de consumo de pollo en el municipio y el
mercado potencial.
23
Género
M F
40%
60%
Se logró establecer que los hombres comen más pollo que las mujeres, en proporción
un 20% más de hombres consumen más pollo que las mujeres, ya que el 60% de los
encuestados fueron hombres, mientras que un 40% fueron mujeres.
24
Rango de edad
20-30 30-40 mas de 40
20%
40%
40%
El resultado que arrojo fue la población que consume pollo en el municipio de Puerto
Asís se encuentra en su mayor parte entre los 20 y los 40 años, segmentados un 40%
entre os 20 y los 30 años y otro 40% entre los 30 y 40 años, dejando solo un 20% de
población mayor de 40 años que le gusta el pollo y lo consume.
Dado el poder adquisitivo de los miembros de una economía se puede presumir el
nivel de consumo de sus miembros, por eso se cuestionó a los entrevistados sobre su
nivel de ingresos y a estrato al cual pertenecen.
25
Los datos arrojados por la encuesta fueron los siguientes: el 60% de los encuestados
se encuentran en estrato 2 y tienen un ingreso promedio mensual que oscila entre
501.000 y 1’000.000 de pesos M.L.V. Las personas que tienen el anterior nivel de
ingresos promedio mensual constituyen el 70% de población que consume pollo.
40%
30%
20%
10%
26
para establecer las preferencias de consumo de pollo de los potenciales clientes se
les cuestionó acerca de cuál es la forma de preparación del pollo que consumen y de
la presentación de este para su consumo como se muestra en las siguientes gráficas.
Preferencia de consumo
Broster Asado
0%
50% 50%
27
Preferencias de presentaciones
octavo cuarto medio
10%
20%
70%
En cuanto a las preferencias de las presentaciones del pollo como octavo, cuarto y
medio, el 70% de los encuestados afirman que prefieren comer pollo en la
presentación de medio pollo.
28
Frecuencia de consumo por semana
10%
30%
1 vez por semana
2 veces por semana
3 veces por semana
60%
2.5 Conclusiones.
29
El 70% de los encuestados afirman que prefieren comer pollo en presentación de
medio, el 20% afirma que prefieren consumir pollo por cuartos y el 10% restante
afirma que prefieren comer pollo por octavo.
Dado el resultado del estudio de mercados se pretende enfocar los esfuerzos a las
personas que tengan entre 20 y 40 años y que se encuentren en estratos 1 y 2 dado
que es la población más propensa a consumir pollo en el municipio de Puerto Asís.
Una persona descomplicada que le guste la comida simple y al instante, que le gusten
las comidas nutritivas y a bajo costo que se pueda degustar solo o en compañía de
familiares y amigos.
2.8 Competencia.
relación de precio
competencia 2000-2500 2500-3000 3000-3500
Pecositos X
Parrillazo X
Pollo broster X
30
relación calidad
Competencia alta media baja
Pecositos X
Parrillazo x
Pollo broster X
relación de sanidad
Competencia alta media baja
Pecositos x
Parrillazo x
Pollo broster X
El precio de venta de la presa pollo estará dado por el mercado, y será establecido por
un costo menor que el promedio de mercado. Por tanto el precio de venta será de
2500 pesos por cualquier presa de polo a la broaster.
32
Atención personalizada: La atención a los clientes es directa y personalizada
en el sitio de venta de pollo sin ningún intermediario.
33
2.9.7 MARCA
Restaurante mx utiliza el siguiente eslogan: granja “mx pollo rico y buen sabor”
Debido a que se quiere transmitir precisamente una nueva marca que nos identifique
con su delicioso sabor
34
3. PLAN ESTRATEGICO Y ORGANIZACIONAL
3.1 Mision
3.2 Vision
Mx pollo es una empresa que se esfuerza día con día, para ofrecer un mejor servicio a
nuestros clientes de alta calidad y confiable, esto atraves del tiempo de que lleva la
empresa laborando ha formado los valores que a continuacion se presentan:
.1.- CALIDAD: En todos los ámbitos de cada uno de los proyectos que realizamos.
35
5.- COHERENCIA: Entre lo que nos comprometemos con nuestro cliente y lo que
efectuamos como trabajo.
6.- COMUNICACIÓN: Constante y efectiva, entre todos los miembros que formamos
parte de la empresa, así como con nuestros proveedores y clientes.
Se necesitan en la primera fase realizar la mezcla que sera la utilizada para añejar el
pollo, despues se despresa en octavos de pollo en partes iguales. Esto se deja
reposar por un lazo de cuatro horas mas adelante se realiza la mezcla con harina de
hornear con miga de pan despues se toman las presas previamente escurridas y
esfolean con el polvo preparado despues se coloca en el aceite previamente
calentado y despues con un trinche se chuza hasta que quede cocido. Para las
papas se pelan se deja en agua salan por unos 5 minutos depeustes se cortan en
dedos delgados y se vierte en el aciete y despeus de 12 minutos se pueden sacar y
se sirven en canasticas con pollo a la broaster y papas a la francesa y un vaso de
gaseosa.
36
3.5 Perfil de Capacidad Interna
DIAGNÓSTICO INTERNO (PCI) MX POLLO A LA BROSTER
CAPACIDAD COMPETITIVA
lealtad y satisfacción del cliente x x
administracion de clientes x x
acceso a organismos privados y publicos x x
CAPACIDAD FINANCIERA
acceso a capital cuando lo requiera x x
rentabilidad retorno a la inversion x x
disponibilidad de fondos x x
habilidad para competir con precios x x
CAPACIDAD TECNOLOGICA
capacidad para satisfacer la demanda x x
capacidad de innovación x x
valor agregado al producto x x
aplicación de tecnologia de computadores x x
equipamientos de innovacion para la produccion x x
37
3.6 PERFIL DE OPORTUNIDADES
PERFIL DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DE MX POLLLO A LA BROASTER
38
3.7 MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS
cultura o social
clientes que pagan aun precio justo 4,40% 2 0,088
innovadora integral 4,29% 1 0,043
brindar un servicio al cliente y que este quede satisfecho. 5,00% 3 0,150
ayuda al fortalecimiento organizativo 4,00% 2 0,080
economico
influencia de alza del pollo 9,18% 1 0,092
crear un servicio con eficiencia empresarial 6,12% 3 0,184
tecnologico
facilidad de acceso a la tecnologia 2,13% 2 0,043
innovaciones tecnologicas en la produccion 5,80% 3 0,174
ambiental
buen manejo de los residuos 2,22% 2 0,044
geograficos
cobertura del servicio de venta de pollo 4,41% 3 0,132
competidores actuales 31,00% 1 0,310
asociación cliente-proveedor 5,10% 2 0,102
40
3.9 MATRIZ DOFA
MATRIZ DOFA (DEBILDADES, OPORTUNIDADES, FORTALEZAS Y DEBILIDADES) DE MX POLLO
FORTALEZAS DEBILIDADES
F.1USO DE PLANES ESTRATEGICOS D.1 agresividad para enfrentar la competencia
F.2.comunicación y control gerencial D.2 Dacceso a organismos privados y publicos
F.3.sistema de toma de decisiones D.3 habilidad para competir con precios
F.4lealtad y satisfacción del cliente D.4 sentido de pertenencia
A
A A.2.reducir los errores y despilfarros INTEGRAR LOS PROCESOS DE PRODUCCION CON CALIDAD Y CON LA
M A.3.innovadora integral CALIDAD DE SERVICIO POR UN ATAENCION ADECUDA
41
4. ESTUDIO TÉCNICO
Se analizan varios puntos estratégicos donde establecer el local de ventas, para así
hacer el producto más accesible a la población, utilizando el método de Matriz de
Localización, ya que por lo cual es un método muy importante al momento de decidir
si realmente es importante que se establezca ,en la región o municipio en el cual
tenemos planeado, o por lo contrario buscar las mejores alternativas y verificar los
factores que influyen y los que realmente hacen que estos objetivos esperados se
puedan cumplir.
Esta se divide en 2 estudios que son, micro localización y macro localización en los
cuales se debe tomar los puntos más relevantes.
4.1.1MACRO LOCALIZACIÓN.
Los barrios más actos para colocar el local de venta de pollo a la broaster son los
siguientes barrio Kennedy, barrio calle angosta, y av. el recreo.
Barrió Kennedy: ya que es un sitio donde existen locales con una alta acogió
para el comercio
Barrió el centro calle angosta: existe bastante afluencia de personas del
sector rural y urbano que pueden ser consumidores objetivo.
Barrió av. el recreo: el flujo de personas es constante aun que es una
avenida pero existen la gran mayoría de venta de pollo asado.
43
4.1.2 MACRO LOCALIZACIÓN REPRESENTADA GRÁFICAMENTE.
Cercanía al aeropuerto
44
Cercanía al centro de la cuidad.
Tipos de drenaje
Restricciones locales
Cercanía a carreteras
Ventajas:
- Se encuentra cerca de un área de mucha influencia de personas debido a
que existe una empresa de transporte donde llegan todas personas del
área rural.
Desventajas:
Ventajas
45
-cuenta con servicios de energía eléctrica, agua, comunicación.
-vías de acceso en buen estado.
-telecomunicaciones
Desventajas:
-contaminación auditiva
En el anterior mapa del municipio de Puerto Asís, se especifican las zonas en las
cuales se realizó el análisis.
46
4.2.3 MICRO LOCALIZACIÓN REPRESENTADA GRÁFICAMENTE
47
4.3 CARATERISTICAS DEL POLLO A LA BROASTER:
COMPONENTE DEFINICION
MUSLO: Tiene menos proteínas que la pechuga y el triple de grasa. Pesa entre 200 a
250 g. Lo comestible (carne sin hueso) pesa 120 a 150 g.
• Calorías: Sin piel aporta 128 a 160 calorías y con piel 185 a 215 calorías.
PATA: Al igual que el muslo tienen menos proteínas que la pechuga y el triple de
grasa. Pesa 100 a 110 g. Lo comestible (carne sin hueso) pesa 60 a 65 g.
• Calorías: Sin piel aporta 66 a 70 calorías y con piel 120 a 125 calorías.
VÍSCERAS: contienen cinco veces más cantidad de grasa que el pollo. Aunque las
vísceras tienen importantes cantidades de colesterol, poseen un gran aporte mineral y
vitamínico.
HÍGADO: tiene nueve veces más contenido en colesterol que la pechuga, pero mucho
más hierro.
http://www.revistabuenasalud.cl/tag/postres-lacteos/
51
La alternativa es buscar pollos industrializados pero de menor
tamaño (2 kilos o inferior) para que no hayan recibido muchas hormonas y
consumirlos solo una a dos veces por semana.
En cambio, los pollos de granja o de campo, los ecológicos y los
orgánicos son criados en espacios más amplios como los gallineros siendo
alimentados con granos, por lo que son más musculosos y menos grasos,
resultando su carne más firme y sabrosa. En lo posible, elegir estos pollos,
que deben tener el sello del productor.
Al elegir un pollo, comprobar que la piel sea lisa y tersa, que no esté
pegajosa y que no presente manchas. Los reflejos verdosos o violetas, o el
extremo de las alas oscurecidas son señales de que el pollo no es fresco.
Tener en cuenta que el pollo sin eviscerar (con vísceras) solo se mantiene
24 hs en el refrigerador, los eviscerados (sin vísceras) 2 días, el pollo cocido
3 o 4 días y en el freezer de 6 a 8 meses.
Recuerde: una vez eviscerado y antes de cocinarlo, lavarlo bien por dentro y
fuera.
TACTO: es tierno
53
4.3.3 FICHA TECNICA
POLLO A LA BROASTER
NOMBRE DE LA MATERIA
PRIMA Y/O INSUMO
TACTO CROCANTE
VISUAL DORADO
CARACTERÍSTICASFÍSICAS
OLOR DELICIOS
DEL HUEVO
COLOR AMARILLO DORADO
PH 7.6 Y 8.5
TEXTURA
ESTADO DEL PRODUCTO LIQUIDO
SOLIDO X
GASEOSO
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES EN BOLSAS RECICLABLES
54
TRANSPORTE A domicilio EN MOTO
CANTIDAD
OCTAVO
INSTRUCCIONES EN LA NOMBRE DEL RESTAURANTE DIRECCION Y
ETIQUETA TELEFONO
NUMERO DE REGISTRO
SANITARIO (si aplica) No aplica
VIDA ÚTIL DIARIO
55
4.3.5 DIAGRAMA DE PROCESOS
Este es el modelo de diagrama de proceso que se presenta desde la producción
de pollo a la broaster hasta la entrega al cliente.
Para lo cual hay que tener en cuenta la mano de obra directa e indirecta de
producción y determinar el monto anual de la remuneración.
AUXILIO DE REMUNERACIÓN PRESTACIONES
CARGO REMUNERACION MENSUAL PRIMER MES PRIMER AÑO
TRANSPORTE MENSUAL SOCIALES
chef 566,700 67,800 634,500 299,643 934,143 11,209,712
mesero 566,700 67,800 634,500 299,643 934,143 11,209,712
Administrador 566,700 67,800 634,500 335,492 969,992 11,639,903
4.3.7 SERVICIOS PÚBLICOS
Todo proyecto debe tener en cuenta los costos de servicios, como lo son la
energía eléctrica, aseo, plan minutos, arriendo del local, entre otros. Ya que
por lo cual estos influyen en las respectivas áreas funcionales de la empresa.
56
A continuación se muestra la gráfica en la cual se expresa brevemente, los servicios
que la granja implementara y los valores mensuales respecto a la proyección de
consumo.
57
5. ESTUDIO FINANCIERO
La inversión inicial para efectos de este proyecto fue entendida como todos los
desembolsos de capital necesarios para poner en marcha el establecimiento o la
microempresa. Todos estos costos y gastos fueron denominados inversiones y se
relacionan de la siguiente manera.
INVERSIÓN INICIAL
concepto cantidad valor unitario valor total
INVERSIÓN EN MATERIA PRIMA 38.900
Materia prima 38.900
harina-hornear 1 2.800 2.800
pollo 1 8.700 8.700
Ajo 1 500 500
58
Cebolla 1 1.000 1.000
Aceite 1 24.000 24.000
Cilantro 1 300 300
papa 1 800 800
Sal 1 800 800
INVERSIÓN INICIAL
concepto cantidad valor unitario valor total
OTRAS INVERSIONES 1.035.300
Necesidades y requerimientos 699.300
escurridor 2 3.000 6.000
freidora-sarten 2 2.500 5.000
cucharon 2 4.000 8.000
saleros 6 1.000 6.000
palillos-palilleros 6 500 3.000
porta- servilleta 6 800 4.800
platón 2 10.000 20.000
servidores ovalados 24 1.000 24.000
licuadora 1 65.000 65.000
vitrina de calefacción 1 130.000 130.000
estufa industrial 1 400.000 400.000
copas de vidrio 15 1.000 15.000
utiles y papeleria 1 12.500 12.500
Muebles y enceres 336.000
mesa 3 40.000 120.000
silla rimax 9 24.000 216.000
59
En el cuadro de otras inversiones se encuentran relacionados todos los desembolsos
de capital requeridos para la adquisición de muebles y enceres y demás implementos
y herramientas necesarias para realizar las actividades propias del establecimiento.
PREOPERATIVOS 1.390.552
Gastos legales 1.390.552
Estudio de pre factibilidad 1 200.000 200.000
Estudio de factibilidad 1 250.000 250.000
Licencias 1 130.000 130.000
Gastos de organización 1 250.000 250.000
Montaje y puesta en marcha 1 220.000 220.000
Entrenamiento de personal 1 163.000 163.000
Imprevistos 1 177.552 177.552
PUBLICIDAD 1.000.000
Volantes 1.000 1.000 1.000.000
60
La formula muestra una división de los costos fijos totales sobre el margen de
contribución o lo que es igual sobre el precio de venta menos el costo variable del
producto. Con el cálculo del punto de equilibrio tratamos de encontrar las unidades
que se necesitan vender para cubrir los costos fijos y los costos variables. El cálculo
indica que se deben vender 15.153 unidades para lograr cubrir con los costos. Las
siguiente grafica muestra la proyección del punto de equilibrio.
2 290.714 3.488.563
Total consumo de presas primer año. 43.607
Dado las unidades a vender para el primer año, se proyectan los siguientes años con
un incremento del 5% anual con respecto al año anterior. Una vez establecidos estos
61
datos se puede establecer la proyección de ventas en unidades durante cinco años
como lo muestra la siguiente tabla.
El precio de venta actual está da por el mercado y por las políticas de la empresa de
tratar de encontrar un precio asequible y relativamente menor al promedio del
mercado. Las proyecciones del precio de venta de igual forma se hicieron con base en
las proyecciones del índice de precios al consumidor que se traduce en la inflación. La
proyección del precio de venta se muestra en el siguiente grafico.
150,000,000
100,000,000
50,000,000
-
1 2
3
4
5
Años proyectados
62
Según el estudio financiero el comportamiento de las ventas es ascendente
presentado unas ventas en pesos de 109.017.600 de pesos para el primer año,
114.468.480 de pesos para el segundo año, 120.191.904 de pesos para el tercer año,
126.201.499 de pesos para el cuarto año y 132.511.574 de pesos para el quinto
año. Estos datos los evidenciamos en la siguiente grafica de proyección de venta en
unidades y en pesos.
Los costos de producción en que incurrirá la empresa estarán dados en todos los
costos variables para la producción un producto por la cantidad de productos. Para
calcular el costo variable se tuvieron en cuenta la suma de toda la materia prima
necesaria para producir una presa de pollo broaster. Las unidades se tomaron de las
cantidades a producir dadas por las proyecciones de ventas en el punto anterior. A
continuación se muestra un incremento de los costos variables en pesos.
Para tener los costos totales a los costos variables totales en pesos se le sumaron los
costos fijos para cada periodo, esos datos se relacionan en la siguiente tabla.
63
5.6 Gastos de Administración y ventas.
TIR 47%
VPN 8.266.829
64
Para calcular el flujo de fondos se tuvieron en cuenta solo los flujos de capital reales
en los periodos eliminando desembolsos o ingresos de tipo nominal. Una vez
establecido el total del flujo de caja, con los valores totales se estableció el vnp dada
la siguiente formula.
Dado que para el calculo del VPN se tomo como costo de oportunidad la tasa de
deposito a termino fijo que se emplea en los bancos, y el resultado final arrojo que el
VPN fue mayor a cero se acepta el proyecto. Adicionalmente se calculo la TIR dada
la siguiente formula.
El resultado de la TIR fue positivo y por encima del costo de oportunidad elegido para
el proyecto por tal motivo, y teniendo en cuenta el VPN se dice que el proyecto es
rentable y se recomienda realizar la inversión.
La siguiente tabla muestra el estado de resultados presentado para la empresa por los
próximos cinco años.
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5.9 PRUEBAS DE SENSIBILIDAD.
TIR #¡NUM!
VPN (36.096.106)
5.9.3 Conclusiones.
Dado el punto de equilibrio, este nos dice que la empresa debe vender como
mínimo 15.153 unidades para lograr cubrir los costos de la empresa, con una
unidad adicional a este se obtienen ganancias.
Una vez establecida la frecuencia de consumo según el estudio de mercados las
unidades de presas de pollo a la broaster que se consumirán en el municipio de
Puerto Asís para el primer año serán de 3.488.563 unidades.
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Según las políticas de venta se proyecto un total de ventas para el primer año de
43.607 con un incremento anual del 5%
La utilidad neta de la empresa para el primer año es baja, sin embargo se esperan
incrementos para los próximos años lo que hacen de la empresa un negocio
rentable en términos de utilidades.
Dada una TIR de 47% y un VPN de 8.266.829 de pesos se establece el que
proyecto es viable financieramente
De acuerdo a las pruebas de sensibilidad se puede establecer que se debe
mantener las condiciones normales de la empresa en cuanto niveles de precio y
de ventas dado que si se disminuyen levemente las ventas se producen pérdidas,
pero por el contrario si se logra un pequeño incremento en las ventas se logra
incrementar ampliamente las ganancias como se demostró en la prueba de
sensibilidad 1.
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6. CONCLUSIONES
Puedo decir que al realizar este trabajo pude mejorar mi información en la parte
financiera además puedo realizar un punto de equilibrio para saber cuántas presas
debo vender para poder sostener el local de venta de pollo a la broaster.
Además es importante el estudio de mercado para saber que atravez de una encuesta
se puede observar a que clientes objetivos llegar. Además es importante el estudio
financiero para saber cuánto es la inversión para la sostenibilidad, operación y
funcionamiento de mx pollo.
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7. BIBLIOGRAFIA
Estudio organizacional
Estudio financiero
http://es.scribd.com/doc/8785987/Gestion-de-Proyectos-Juan-Jose-Miranda
El arte de la guerra
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