TRABAJO DE NUTRICIÓN HUMANA Y ANIMAL

 TEMA: Digestión y Asimilación de Carbohidratos, Lípidos y Proteínas.

 DOCENTE: Ing. Iris Olivia Ruiz Yance.
 ALUMNO: Mashingashi Chanchari, Segundo Pio.

I. Digestión y Asimilación de Carbohidratos.

Los carbohidratos complejos ya se hidrolizan en la boca efecto del enzima amilasa
contenido en la saliva. La digestión principal tiene lugar en el intestino delgado
superior por efecto de los enzimas digestivos intestinales y pancreáticos. El
desdoblamiento se produce hasta el eslabón monosacárido, cuya absorción se
produce rápidamente tras la actuación de diversos mecanismos.
Glucosa y galactosa se absorben activamente; la fructuosa, por difusión sencilla. Los
monosacáridos pueden absorberse casi sin limitación. Las amilasas y disacáridos
intestinales desdoblan principalmente las uniones α-glucosídicas. Para desdoblar las
uniones β-glucosídicas de la lactosa se dispone de lactasa.

II. Digestión y Asimilación de los lípidos.

La digestión de las grasas tiene lugar principalmente en el duodeno o yeyuno. En la
boca y en el estómago hay lipasas, pero que no desempeñan ningún papel en los
adultos, resultando sólo activas en los niños. El primer efecto de la situación de las
lipasas sobre las grasas es el de aumentar mucho la superficie de éstas. Esto se
consigue mediante emulsión con las sales biliares y con la ayuda de los movimientos
peristálticos intestinales. De esta manera se forman micelas constituidas por sales
biliares, di-, tri- y monogliceridos y ácidos grasos libres.
El desdoblamiento hidrolítico de las grasas se produce por la acción de las lipasas
pancreáticas; el producto final del desdoblamiento es mono glicéridos y ácidos grasos
libres.
Los productos de desdoblamiento de la digestión de las grasas ingresan mediante
difusión pasiva en las células de la mucosa, donde vuelven a esterificarse para formar
triglicéridos. A continuación, pasan como quilomicrones primero en el sistema linfático
y luego en el torrente sanguíneo. Los ácidos grasos de cadena corta pasan a través
del sistema porta en el hígado, donde constituirán las diversas lipoproteínas. En esta
forma se produce después la distribución por todo el organismo.
III. Digestión y Asimilación de las Proteínas.
Las proteínas son el único nutriente que se digieren en el estómago en grandes
cantidades. La pepsina desdobla en medio ácido las proteínas de la dieta en poli y
oligopéptidos, que en el intestino delgado son hidrolizados en medio alcalino por la
tripsina y quimiotripsina. El desdoblamiento de los di tripéptidos en aminoácidos libres
corre a cargo de las carboxipeptidasas, que se encuentran adheridas a las
membranas de los microvilli de la mucosa intestinal. No solo son absorbidos los
aminoácidos libres, sinoi también di y tripéptidos. El desdoblamiento de di y tripéptidos
tiene lugar parcialmente en las células de la mucosa, de manera que a partir de las
células absorbidas solo son transportados aminoácidos libres. Este transporte se
produce a través de la vena porta hasta el hígado. La proteína animal se digiere más
fácilmente y mejor que la vegetal, retrasando en esta última la absorción el
revestimiento de celulosa.
El nivel de aminoácidos en sangre es relativamente uniforme, de lo que se encarga el
hígado. Cuando se produce un aporte cuantioso de aminoácidos, v gr., después de
una comida, el hígado desdobla buena parte de los mismos y elimina el nitrógeno
residual en forma de urea. Otra fracción se acumula transitoriamente como proteína
hepática, para ser vertida en la sangre en caso de necesidad.
El repertorio de aminoácidos existente en el plasma es en buena medida
independiente del repertorio de aminoácidos incluidos en la dieta. Los aminoácidos
de la ración son ya metabolizados en la absorción y sobre todo transaminados, de
manera que en la sangre sólo aparecen los aminoácidos deseables.
Insulina y glucagón desempeñan asimismo importante papel en el metabolismo de los
aminoácidos. La insulina estimula la captación de aminoácidos en los músculos. El
glucagón favorece la captación de aminoácidos en el hígado, estimulando en éste
síntesis de los enzimas claves para la gluconeogénesis.