BEBIDAS ALCALOÍDICAS ESTIMULANTES

Nombre Nombre científico Familia Origen geográfico Parte utilizada Alcaloides

vulgar
Cacao Theobroma cacao Sterculiaceae México. América Semillas. Las semillas se muelen y Teobromina (1.7-2.4%), cafeína (0.6-
del Sur tuestan para obtener la cocoa y el 0.8%), polifenoles (3.6-5.2%),
chocolate. La manteca de cacao almidón, proteínas, grasas, aceite
(grasa) se usa en cosmética y esencial (50% de linalol) que le da
perfumería. Los alcaloides: tiene un sabor aromático particular.
propiedades diuréticas,vasodilatador y
antitumoral.
Café Coffea spp. Rubiaceae Asia y África Semillas.Se debe tostarse para liberarCafeína (1-1.5%). Aumenta la
la cafeína y se desarrolla un aceite fortaleza, la disminución de la
responsable de su sabor y aroma somnolencia y la fatiga. Estimula el
característicos. Se usa en la sistema nervioso, el centro
elaboración de las bebidas respiratorio, dilata los bronquios y los
estimulantes, como la coca-cola, la vasos sanguíneos, incrementa la
pepsi-cola y sus derivados. frecuencia y la fuerza de contracción
del corazón (a veces con arritmia), la
secreción ácida estomacal, la
formación de orina y, sobre todo,
levanta el humor y produce una
mejora del rendimiento físico y
mental.
Coca Erythroxylum coca Erythroxylaceae América del Sur Hojas. Se la considera un estimulante Posee 14 alcaloides: cocaína
tanto mental como físico: digestivo, (anestésico y analgésico), egnonina
respiratorio, anestésico. Elimina el (ayuda a metabolizar grasas,
cansancio y disminuye el apetito. Se glúcidos, carbohidratos y purificar la
mascan las hojas hasta extraer todo sangre), atropina (anestésico),
su jugo. Con las hojas secas se puede pectina (antidiarreico), papaína
preparar un té o mate. Por sus (acelera la digestión), higrina (excita
propiedades estimulantes no debería las glándulas salivares cuando hay
ser utilizada por aquellos que sufren deficiencia de oxígeno en el
problemas cardíacos. ambiente), globulina (cardiotónico,
mejora la circulación sanguínea),
 pyridina (acelera el funcionamiento
del cerebro, aumenta la irrigación
sanguínea a la hipófisis y las
glándulas), quinolina (evita la
formación de caries dental), conina
(anestésico), cocamina (analgésico),
reserpina (regula la presión arterial
en hipo e hipertensión y ayuda a la
formación de células óseas),
benzoína(para la gastritis y las
úlceras), inulina (regula la secreción
de la bilis y mejora el funcionamiento
del hígado).
Cola Cola nitida Sterculiaceae África Semillas desecadas y desprovistas de Cafeína (2%), trazas de teobromina
los tegumentos. Estimulante del y teofilina. Taninos (5-10%): catecol,
sistema nervioso central, diurético, epicatecol;
vasoconstrictor y broncodilatador. Esta
contraindicada en caso de ulcera
gástrica, gastritis, arritmia cardiaca,
tensión arterial alta, en los niños y las
mujeres embarazadas o que dan
pecho.
Guaraná Paullinia cupana Sapindaceae Brasil Semillas. Se utiliza en la fabricación Cafeína (3-4.5%), guaraína y
de barras, polvos y gaseosas. Una vez vitaminas A, B y E.
recolectados los frutos, las semillas se
separan y almacenan hasta la
fermentación del arilo, que luego es
extraído. En seguida son tostadas y se
les quita el tegumento, para hacer un
polvo fino de las semillas. Los indios
dicen que este polvo puede curar
muchas enfermedades. También se lo
emplea como suplemento dietario para
promover la salud y la perdida de
peso.
Mate Ilex paraguariensis Aquifoliaceae América del Sur Hojas tiernas. No produce efectos
negativos (temblores, nerviosismo,
jaqueca). Posee características
similares al té verde, pero es mucho
más nutritivo. La mateína, una
substancia química similar a la
cafeína, es un estimulante del sistema
nervioso central y un promotor de la
actividad mental, también tiene
propiedades diuréticas.
Té Camelia sinensis Theaceae Asia. China Hojas. Existen diferentes tipos de té
según el grado de oxidación y
procesado de las hojas.
Cafeína (0.8-1.5%), materna, etc.
Posee cantidades importantes de
potasio, sodio y magnesio, contiene
antioxidantes, vitaminas B1 y B2,
caroteno, saponinas, etc.
También se descubrió que la planta
posee taninos, que actúan como
cicatrizantes y astringentes.
Cafeína (2.5-4.5%), polifenoles
(25%).

Tipos de Té

Nombre Grado de Características

fermentación
Té Negro Completa Es el producto que presente mayores propiedades aromáticas. Su alto contenido en
flavonoides protege al sistema cardiovascular.
Té Rojo Incompleta Se secan hojas y yemas. Se le aplica un tratamiento térmico para inactivar las enzimas
y detener la fermentación en el momento adecuado y además quitar humedad para
evitar la descomposición de las hojas.
Presenta propiedades antioxidantes, efecto protector del sistema cardiovascular y se
utiliza para el tratamiento de la obesidad. También se le atribuyen propiedades
anticancerígenas.
Té Verde Ausente Se evita la fermentación. Presenta elevadas cantidades de antioxidantes, colabora con
la nivelación de la insulina en sangre y con la disminución de la grasa corporal.
Disminuye el nivel de triglicéridos y colesterol.
Té Ausente Se produce a partir de la recolección de las yemas nuevas antes que abran.
Blanco Se dejan marchitar para que se evapore la humedad y se desecan. La principal
propiedad es su elevado contenido en antioxidantes.
 BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Bebida Materia prima Método de Graduación alcohólica
elaboración
Aloja Algarrobo Fermentación de < 7°
legumbres
Brandy (cognac, kirsch, Vino blanco Destilación 65°
etc.)
Cerveza Cebada, lúpulo, y Fermentación 4.9-5.1°
otros granos
Champagne Vino Fermentación
secundaria
Chicha Maíz (o quinoa) Fermentación < 7°
Gin o ginebra Cereales más Destilación 39-45°
enebro
Grapa Uva (orujo) Destilación
Hidromiel Miel Fermentación < 7°
Licor Café, cacao, Destilación 17-20°
frutas, etc.
Oporto Vino Fermentación más < 12°
fortificación
Pulque Savia del Agave Fermentación 1-5°
Ron Caña de azúcar Destilación 45-70°
Sake Arroz Fermentación 18-22°
Sidra Manzana Fermentación < 10°
Tequila Savia del Agave Destilación < 40°
Vermouth Uva más hierbas Fermentación + < 17°
fortificación +
agregado de hierbas
Vino Uva Fermentación < 17°
Vodka Papa, centeno, Destilación < 70°
cebada, etc.
Whisky Cebada Destilación 40-55°