UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTÍN
ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGIA

BOTANICA FANEROGAMICA
“FRUTOS CLIMATERICOS Y NO
CLIMATERICOS””
PRESENTADO POR:
JUDTH MARIE MERMA VALERO
CUI: 20152854
SEGUNDO AÑO
GRUPO A
AREQUIPA-PERU
2017
 FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS
MADURACION DE FRUTOS

Todas las frutas sufren un proceso de maduración que es parte esencial de su desarrollo y que conduce eventualmente
al envejecimiento y muerte de los tejidos. Es un proceso irreversible, en el que ocurren cambios físicos, fisiológicos y
bioquímicos, bajo el control genético y hormonal, que proporciona las características organolépticas deseada (Kays,
1997)s. Sin embargo, es importante conocer la fisiología de la madurez de los distintos productos, ya que los frutos al
separarse de la planta pueden o no continuar madurando. Dicho mecanismo metabólico de madurez permite clasificar
a los productos en frutos climatéricos y no climatéricos (INTAGRI S.C., 2017). La velocidad y naturaleza del proceso de
maduración difiere significativamente entre las especies de frutas. Las frutas también difieren en sus respuestas a la
maduración

FIGURA 1 Se observa el proceso de maduración en el Solanum

lycopersicum
Crisis climatérica

Período en el cual ciertos frutos presentan una serie de cambios bioquímicos y fisiológicos que se inician con una
producción de etileno dentro de los tejidos, marcando el paso del crecimiento hacia la senescencia y presentando
un aumento de la respiración que conduce a la maduración. Los frutos no climatéricos muestran un descenso
gradual en su respiración, mientras que los frutos climatéricos presentan un pico respiratorio durante la
maduración (INTAGRI S.C., 2017)

FIGURA 2 Comportamiento de
productos climatéricos y no
climatéricos con relación a su tasa
de respiración. Fuente: Yahía, 2017.
FRUTOS CLIMATERICOS:

Un fruto climatérico es aquel que es capaz de seguir madurando incluso después de haber sido recolectado. Esto es
debido fundamentalmente a que este tipo de frutos, independientemente de que ya no estén en la planta, aumentan
su tasa de respiración (crisis climatérica) y su producción de etileno, principal hormona responsable del proceso de
maduración y envejecimiento del fruto. La ventaja de estos productos es que pueden cosecharse en un estado verde-
maduro, antes de la producción de etileno, y pueden continuar madurando, permitiendo su almacenamiento a corto
plazo. Los plátanos y peras desarrollan mejores características organolépticas cuando se cosechan en estado verde-
maduro. El aguacate, es un ejemplo de una fruta que no madura en el árbol hasta que es cosechada. Algunos de los
frutos climatéricos (manzanas, chabacano, aguacate, melón cantaloupe, kiwi, nectarinas, duraznos, peras, ciruelas y
maracuyá) pueden generar grandes cantidades de etileno durante su maduración. Una pequeña cantidad de gas
etileno (0.1-1 ppm) en la mayoría de frutos climatéricos estimula su proceso de maduración en la etapa pre-
climatérica. En algunos casos, por ejemplo melón, no se incrementa el contenido de azúcares, más bien sólo se
ablanda (INTAGRI S.C., 2017).

FRUTOS NO CLIMATERICOS:

Son frutos que necesariamente deben alcanzar su madurez de consumo en la planta antes de cosecharlos. Estos
frutos una vez recolectados no sufren ningún cambio que contribuya a su madurez. Mantienen niveles bajos de
respiración y producción de etileno. Este tipo de frutos no maduran con la aplicación del etileno, sino por el contrario
su deterioro se acelera. En este sentido, el etileno (1-10 ppm), en algunos casos como cítricos, se emplea para
degradar la clorofila y alcance su color característico. Es importante en este tipo de frutas el índice de madurez, ya
que por ejemplo en sandia se desarrolla el dulzor una semana antes de su maduración total; por lo cual su cosecha
temprana es indeseable (INTAGRI S.C., 2017).

Índice de madurez:

La cosecha de los frutos en un estado de madurez adecuado permite iniciar su proceso post-cosecha de la
mejor manera y calidad posible. Cosechar frutos en un estado temprano o antes de tiempo ocasiona que
estos no cuenten con el sabor apropiado e incluso no maduren adecuadamente. Por el contrario, si se
cosechan los frutos muy tarde, se tendrán productos fibrosos o sobre maduros, con una vida de anaquel
corta. Es vital que las personas encargadas de realizar la cosecha conozcan a detalle el momento adecuado
para la recolección de los frutos. Un buen índice de madurez es práctico, rápido, de bajo costo, repetible
en distintas condiciones, no destructivo, y relacionado consistentemente con la calidad y vida post-cosecha
del producto. Además, puede tomar criterios físicos (firmeza, capa de abscisión, etc.), visuales (color,
tamaño, forma, etc.), químicos (grados Brix, acidez titulable, porcentaje de azúcares o taninos, etc.) o
fisiológicos (producción de etileno, respiración) (INTAGRI S.C., 2017).

Tabla 1 Clasificación de frutas por su comportamiento respiratorio

FRUTOS FRUTOS NO
CLIMATERICOS CLIMATERICOS
Manzana Naranja
Pera Limón
Plátano Mandarina
Mango Uva
Kiwi Fresa
Melocotón Cereza
Albaricoque Aceituna
BIBLIOGRAFÍA
Breijo, F. G., & Fayos, V. V. (s.f.). BIOLOGIA Y BOTANICA.

INTAGRI S.C. (2017). Obtenido de https://www.intagri.com/index.php/articulos/poscosecha-

comercializacion/frutos-climatericos-y-no-climatericos

Kays, Z. (1997). Postharvest physiology of perishable plant products. Georgia: Exon Press,.

SORBITEC PERU. (s.f.). Recuperado el 26 de DICIEMBRE de 2018, de

http://www.sobitecperu.com/frutas-climatericas-y-no-climatericas/