RESUMEN BIOLOGIA

UNIDAD 1
Se llama célula eucariota a todas aquellas en cuyos citoplasmas pueda hallarse
un núcleo celular bien definido, cuyo interior contiene el material genético
(ADN y ARN) del organismo. En esto se distinguen de las células procariotas, mucho
más primitivas y cuyo material genético está disperso en el citoplasma.

Hay dos tipos de células eucariotas: las animales y las vegetales. Las
vegetales tienen un mayor tamaño, hay en ellas una presencia de cloroplastos y de
pared celular, pero no tienen centrosomas. Las de tipo animal tienen, entre otras
estructuras, una membrana plasmática con una función protectora, un citoplasma
donde se llevan a término algunas reacciones celulares y un núcleo que contiene el
ADN, el material genético. En cualquier caso, los animales, las plantas, los hongos y
los protozoos están formados por células eucariotas.

La membrana celular, es una fina membrana que rodea a la célula, la protege y

permite el paso de ciertas sustancias del exterior al interior de la célula. También se la
conoce como Membrana Plasmática.

Tanto la célula vegetal como la animal poseen membrana celular que las aísla del
exterior protegiéndolas, pero la célula vegetal cuenta, además, con una pared
celular de celulosa, que le da rigidez. Recuerda, no confundamos esta pared con la
membrana nuclear, que es otra cosa.

Pared Celular: un manto rígido que se sitúa fuera de la membrana plasmática,

contribuyendo a formar la estructura de la célula y brindando protección a sus
componentes. Se dice que la pared celular se encarga de la mediación entre la célula
y su entorno.

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 El núcleo, que contiene la información para regular las funciones de la célula y donde
se encuentra el material genético hereditario, como el ADN y los cromosomas. Para
proteger este material genético hereditario estas células tienen una membrana
nuclear.

El Citoplasma, que está compuesto fundamentalmente por agua y sobre el están

flotando unas pequeñas estructuras llamadas Orgánulos y/o organelos.

Entre los diferentes orgánulos que pueden encontrarse en las células, tenemos:

- Los Lisosomas: Son orgánulos formado por pequeñas vesículas rodeadas por
membrana y que contienen enzimas digestivos. Su función es digerir los alimentos que
llegan a la célula.

- Las Mitocondrias: Son orgánulos de las células animales y vegetales, encargados

de suministrar la mayor parte de la energía necesaria para la actividad celular, Son la
central de Energía.
Aparato de Golgi: Es un orgánulo celular membranoso formado por un conjunto de
vesículas planas apiladas entre sí; estos sacos poseen fluido en su interior. Se
encuentra en una gran variedad de eucariotas, como animales, plantas y hongos.
El retículo endoplasmático liso, es una serie de túbulos y conductos que se hallan
en el interior de una célula. Estos tubos se encuentran unidos entre sí para permitir el
desplazamiento de ciertas sustancias y para desarrollar diferentes funciones celulares.
El retículo endoplásmico rugoso es un organelo que se encuentra en las células de
los organismos eucarióticos. Está conformado por una red interconectada de sacos
planos o tubos encapsulados con forma de pequeños sacos abultados y planos. Estas
membranas son continúas y se unen a la superficie externa de núcleo de las células.

Ribosoma La función de los ribosomas es la síntesis de proteínas. Este es el proceso

mediante el cual el mensaje contenido en el ADN nuclear, que ha sido previamente
transcrito en un ARN mensajero, es traducido en el citoplasma, juntamente con los
ribosomas y los ARN de transferencia que transportan a los aminoácidos, para formar
las proteínas celulares y de secreción.

El ribosoma lee el ARN mensajero y ensambla la proteína con los aminoácidos

suministrados por los ARN de transferencia, este proceso se denomina síntesis de
proteínas.
Un centriolo es un orgánulo con estructura cilíndrica, constituido por tripletes de
microtúbulos, que forma parte del citoesqueleto.
Provoca el movimiento de cilios y flagelos en los organismos unicelulares.

Vacuola: Son estructuras cerradas llenas de fluido que están separadas

del citoplasma por una sola membrana. Se encuentran principalmente en células
vegetales y hongos. Sin embargo, algunos protistas, células animales y bacterias
también contienen vacuolas. Son responsables de una amplia variedad de funciones
importantes en una célula, incluyendo almacenamiento de nutrientes, desintoxicación y
exportación de residuos.

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UNIDAD 2

El transporte celular es el intercambio de sustancias a través de la membrana

plasmática, que es una membrana semipermeable.1
El transporte es muy importante para la célula porque le permite expulsar de su
interior los desechos del metabolismo, también el movimiento de sustancias que
sintetiza como hormonas. Además es la forma en que adquiere nutrientes mediante
procesos de incorporación a la célula de nutrientes disueltos en el agua. Las vías de
transporte a través de la membrana celular y los mecanismos básicos para las
moléculas de pequeños tamaños son:
Òsmosis:Es un tipo de transporte pasivo en el cual solo las moléculas de agua son
transportadas a través de la membrana. El movimiento se realiza a favor de la
gradiente, esto es desde el medio de mayor concentración de agua (menor
concentración de soluto) hacia al de menor concentración de agua (mayor
concentración de soluto y solvente), con ello permite equilibrar las concentraciones del
soluto de los medios separados por la membrana celular. La función de la ósmosis es
mantener hidratada a la célula, dicho proceso no requiere del gasto de energía.
Difusión Simple y Facilitada:
Algunas moléculas son demasiado grandes como para difundir a través de los
canales de la membrana y demasiado hidrofílicos para poder difundir a través de la
capa de fosfolípidos y hopanoides. Tal es el caso de la fructuosa y algunos otros
monosacáridos.
Estas sustancias, pueden cruzar la membrana plasmática mediante el proceso
de difusión facilitada, con la ayuda de una proteína transportadora.En el primer paso,
la glucosa se une a la proteína transportadora, y esta cambia de forma, permitiendo el
paso del azúcar. Tan pronto como la glucosa llega al citoplasma, una quinasa (enzima
que añade un grupo fosfato a un azúcar) transforma la glucosa en glucosa-6-fosfato.
De esta forma, las concentraciones de glucosa en el interior de la célula son siempre
muy bajas, y el gradiente de concentración exterior e interior favorece la difusión de la
glucosa.
Difusión: la fuerza impulsora es el aumento de entropía por el aumento de
concentración a un lado de la membrana. Tanto la difusión facilitada como el
transporte activo se producen a través de proteínas integrales de membrana.

Transporte activo
El transporte activo es un mecanismo celular por medio del cual algunas
moléculas atraviesan la membrana plasmática contra un gradiente de concentración,
es decir, desde una zona de baja concentración a otra de alta concentración con el
consecuente gasto de energía. Los sistemas de transporte activo son los más
abundantes entre las bacterias.
El transporte activo de moléculas a través de la membrana celular se realiza en
dirección ascendente o en contra de un gradiente de concentración (Gradiente
químico) o en contra un gradiente eléctrico de presión (gradiente electro-químico), es
decir, es el paso de sustancias desde un medio poco concentrado a un medio muy
concentrado. Para desplazar estas sustancias contra corriente es necesario el aporte
de energía procedente del ATP.

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Transporte en masa
Las macromoléculas o partículas grandes se introducen o expulsan de la célula por
dos mecanismos:
Endocitosis
La endocitosis es el proceso celular, por el que la célula mueve hacia su interior
moléculas grandes o partículas, este proceso se puede dar por evaginación,
invaginación o por mediación de receptores a través de su membrana citoplasmática,
formando una vesícula que luego se desprende de la membrana celular y se incorpora
al citoplasma. Esta vesícula, llamada endosoma, luego se fusiona con un lisosoma que
realizará la digestión del contenido celular.
Existen tres procesos:

 Pinocitosis: consiste en la ingestión de líquidos y solutos mediante

pequeñas vesículas.
 Fagocitosis: consiste en la ingestión de grandes partículas que se engloban en
grandes vesículas (fagosomas) que se desprenden de la membrana celular.
 Endocitosis mediada por receptor o ligando: es de tipo específica, captura
macromoléculas específicas del ambiente, fijándose a través de proteínas
ubicadas en la membrana plasmática (específicas).
Una vez que se unen a dicho receptor, forman las vesículas y las transportan al interior
de la célula. La endocitosis mediada por receptor resulta ser un proceso rápido y
eficiente.

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Exocitosis
La exocitosis en un fenómeno por el cual una célula del organismo expulsa una
parte de su contenido en el resto del cuerpo. Tecnicamente una célula contiene
diversos elementos en su citoplasma (sustancia que envuelve al núcleo de la célula).
Cuando se produce una exocitosis algunos de estos elementos citoplasmáticos van a
emigrar hacia la membrana de la célula. La membrana los va a englobar y expulsar
después hacia el exterior de la célula. La exocitosis puede tener diferentes objetivos,
entre ellos el de expulsar los detritus celulares.

Nutrición y característicasdel crecimiento microbiano.

Los autótrofos son organismos que pueden producir su propio alimento a partir
de las sustancias disponibles en su entorno utilizando luz (fotosíntesis) o energía
química (quemosíntesis). Los heterotrofos no pueden sintetizar sus propios alimentos
y dependen de otros organismos, tanto vegetales como animales, para su
nutrición. Técnicamente, la definición es que los autótrofos obtienen carbono de
fuentes inorgánicas como el dióxido de carbono (CO2) mientras que los heterótrofos
obtienen su carbono reducido de otros organismos. Los autótrofos son generalmente
plantas; también se les llama “auto alimentadores” o “productores primarios”.
Quimiosíntesis: Los quimioautótrofos usan la energía de las reacciones
químicas para producir alimentos.
Fotosíntesis:Los fotoautótrofos usan la energía del sol para convertir el agua
del suelo y el dióxido de carbono del aire en glucosa. La glucosa proporciona energía
a las plantas y se usa para fabricar celulosa que se usa para construir paredes
celulares. Ej. Plantas, algas, fitoplancton y algunas bacterias.
Fotoheterótrofo: Estos heterótrofos usan la luz como energía, pero no pueden
usar dióxido de carbono como fuente de carbono. Obtienen su carbono de compuestos
tales como carbohidratos, ácidos grasos y alcohol. Por ejemplo, bacterias moradas sin
azufre, bacterias verdes sin azufre y heliobacterias.

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 Diferencias entre célula Procariota y Eucariota
Entre las células procariotas y las células eucariotas también existen ciertas
diferencias. Los científicos creen que las células eucariotas evolucionaron a partir de
células procariotas.
Diferencias:

1. Núcleo

Mientras las células eucariotas tienen un núcleo bien definido, las procariotas
no. Dentro del núcleo de las eucariotas se encuentra almacenada la información
genética.

2. Origen

Se estima que las células procariotas tiene su origen alrededor de 3700 millones de
años, en cambio, las células eucariotas 2000 millones de años.

3. Tamaño

Las células procariotas son más pequeñas: 0.1–5.0µm de diámetro. Las eucariotas
más grandes: 10-100µm de diámetro.

4. Organización celular

Las células procariotas suelen ser unicelulares, mientras que las eucariotas
multicelulares.

5. Material genético

El material genético de las eucariotas se encuentra almacenado en el núcleo; sin

embargo, en el caso de los células procariotas, se encuentra disperso por el
citoplasma. El ADN de las células procariotas no se asocian a las histonas.

6. Composición de la membrana plasmática

En las células eucariotas, las membranas plasmáticas contienen esteroles. En el

caso de las células procariotas, solamente en los micoplasmas.

7. Forma del material genético

En las células procariotas, el el ADN es circular. Ahora bien, cuando se trata de las
células eucariotas, el ADN es lineal y, como se ha comentado anteriormente, se asocia
a proteínas histonas.

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8. Número de cromosomas

Las células procariotas tienen un solo cromosoma. No obstante, las células

eucariotas presentan múltiples cromosomas.

9. Membrana plasmática

En las células procariotas la membrana plasmática está compuesta de peptidoglicano

o mureína. En el caso de las eucariotas, está formada por fosfolípidos.

10. Organelos

Las células procariotas presentan una matriz interior con orgánulos no membranosos.
Las células procariotas presentan en el citoplasma organelos membranosos (Por
ejemplo, aparatos de Golgi).

11. Reproducción

La reproducción en las células procariotas ocurre por reproducción asexual, por fisión
binaria. En cambio, en las células eucariotas la reproducción ocurre por mitosis y
meiosis.

12. Organismos vivos

Las células procariotas son las bacterias, mientras que las células procariotas forman
parte de los animales, las plantas, los hongos, los protozoos y las algas.

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Unidad 3: Bacterias

Las bacterias muestran un gran rango de diferentes formas y

tamaños llamados morfologías, y la morfología de las bacterias cambia
mucho entre las diferentes especies.

Este tipo de células son de, más o menos, un décimo del tamaño
de una célula eucariota y tienen una longitud de aproximadamente 0.5
a 5 micrómetros; aunque hay algunas especies que pueden llegar a
medir hasta medio milímetro de largo y pueden ser vistas con el ojo
desnudo. Por el otro lado, dentro del grupo más pequeño de bacterias
existen los miembros del género micro plasma, los cuales miden
solamente 0.3 micrómetros.

La morfología de las bacterias ha sido un gran tema de discusión

e investigación en la comunidad científica. La mayoría de las especies
de bacterias son o esféricas (las llamadas cocos) o en forma
de barra (llamadas bacilos). La elongación está relacionada con su
capacidad de nadar.

Hay otras formas de

bacterias, como por ejemplo
algunas en forma de barra son
más bien curvadas, o algunas
otras pueden tener forma de
espiral o también enrolladas. La
morfología de algunas otras
especies pueden llegar a ser
cuboidal o tetraédrica.

Todos estos tipos

diferentes de formas de
bacterias son determinadas por
sus muros celulares y sus
citoesqueletos, y sus formas son
tan importantes que determinan
su capacidad de sobrevivir y
conseguir nutrientes.

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Bacterias
En microbiología, las bacterias se pueden clasificar en dos grandes
grupos según la estructura de la pared celular: las bacterias Gram positivas y las
bacterias Gram negativas.
Bacterias Gram Positivas
Se le denomina bacterias grampositivas, o bacterias Gram positivas, a aquellas
que se tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de gram. Esta característica
química está íntimamente ligada a la estructura de la envoltura celular.
Bacterias Gram negativas
Se denominan bacterias gramnegativas aquellas que no se tiñen de azul oscuro
o de violeta por la tinción de Gram, y lo hacen de un color rosado tenue: de ahí el nombre
de "gramnegativas"
Composición pared celular
La pared celular de las bacterias Gram positivas está formada en un 90% por
peptidoglicano, siendo éste el principal componente que permite diferenciarlas con la
pared de las Gram negativas, pues al teñirlas, es gracias a él, al grosor que éste le
proporciona, que se logra mantener la coloración del cristal violeta en el interior de la
célula al teñirla con la tinción Gram.
Además del peptidoglicano, ésta se encuentra compuesta de ácidos teicoicos,
los cuales están presentes en pequeñas cantidades. Éstos se presentan embebidos
en la pared de la bacteria como polisacáridos ácidos.

Diferencias entre bacterias Gram positivas y Gram negativas:

 Las bacterias Gram positivas poseen una pared celular interna y

una pared de peptidocluno. En cambio, las negativas poseen una pared
celular más completa.
 Las positivas no cuentan con una membrana externa. Las negativas tienen
membrana externa que forma un saco rígido alrededor de la bacteria.
 Las Gram positivas no tienen espacio periplasmático, mientras que las Gram
negativas sí tienen, entre la superficie externa de la membrana
citoplasmática y la interna de la membrana externa.

La tinción de Gram
La tinción de Gram fue desarrollada por Hans Christian Gram en 1884 y
consiste es una mezcla de sustancias coloreadas que se aplica sobre una muestra
bacteriana. Primero se aplica una solución de cristal violeta, un colorante que tiñe
todas las células bacterianas, tanto Gram negativas como Gram positivas, y da una
coloración azul – morada a las bacterias.

Posteriormente se aplica una mezcla yodo y lugol que fija el cristal violeta.
Después se lava la muestra con una mezcla de alcohol y acetona que es capaz de
disolver el cristal violeta y decolorar las bacterias. Algunas bacterias no se decoloran y
permanecen azules. A estas bacterias que permanecen azules se les llama Gram

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positivas, a las que se han decolorado se les llaman Gram negativas. Para ver mejor
las bacterias Gram negativas se aplica otro colorante, generalmente safranina o
fucsina, que dan un color rosa a las bacterias. Así, quedan bacterias teñidas de azul
(Gram positivas) y bacterias teñidas de rosa (Gram negativas).

La diferente respuesta a la tinción de Gram se debe a que el cristal violeta es

retenido por la capa de peptidoglicano y, al ser más delgada en las bacterias Gram
negativas, estas sufren la decoloración al aplicar la mezcla de alcohol y acetona. Se
creía que el cristal violeta pasaba al interior celular pero recientemente se ha
observado que no ocurre así sino que las moléculas de cristal violeta se adhieren al
peptidoglicano y no atraviesa la membrana citoplasmática. En las bacterias Gram
negativas esta adherencia sería menor al tener menos peptidoglicano.

Estructura-bacteriana

Material genético: Ácido desoxirribonucleico cromosómico

Las bacterias no poseen membrana nuclear, nucléolo ni aparato mitótico y

nunca configuran una masa cromosómica definida. Esto las diferencia de las células
eucariotas. Aunque no existe un núcleo delimitado, hay una zona nuclear o nucleoide.
Su material genético está constituido por una molécula de ADN circular enrollado
sobre sí mismo, asociado a proteínas básicas que no constituyen verdaderas histonas.

Plásmidos

Constituyen el material genético extracromosómico. Están constituidos por

secuencias cortas de ADN circular bicatenario, que pueden existir y replicarse
independientemente del ADN cromosómico y son heredados por las células hijas.
Aunque no son esenciales para la vida de la bacteria, generalmente proveen a ésta
una ventaja selectiva, por ejemplo: resistencia a los antibióticos

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Ribosomas
Libres en el citoplasma, están compuestos por proteínas y ácido ribonucleico
(ARN); su coeficiente de sedimentación es de 70S (a diferencia de la célula eucariota
que es de 80S). Su función es la síntesis proteica y su cantidad aumenta cuando la
bacteria crece en medios ricos.

Pared celular
Es la capa mas externa de la célula bacteriana, la que le confiere rigidez y
forma, uno de los componentes fundamentales de la misma es el peptidoglicano.
Algunas bacterias como los microplasmas, no tienen esta estructura.

Membrana plasmática
Se encuentra debajo de la pared, en la misma están incluidos todos las
estructuras y orgánulos vitales. Está compuesta principalmente por lípidos y proteínas;
algunas contienen además pequeñas cantidades de hidratos de carbono,ADN y ARN.
Funciones de la Membrana plasmática

1. Actúa como orgánulo limitante.

2. Concentra los nutrientes en el interior de la célula y excretando los productos
de desecho.
3. Lugar donde se biosintetizan determinados constituyentes celulares de la pared
y la cápsula.
4. Localiza ciertas enzimas, generalmente del metabolismo energético.

Citoplasma
En el mismo no hay mitocondrias, pero si organelos especiales como vesículas
de gas, constituyentes solubles, materiales de reserva nitrogenados y no nitrogenados.

Flagelos
Estructuras compuestas por flagelina, cuya función es darle motilidad a las
bacterias.

Pilis
Son apéndices filiformes que pueden hallarse en la superficie de bacterias
gramnegativas, que intervienen en la transferencia del ácido nucleico durante la
conjugación entre bacterias.

Cápsula bacteriana
Es un revestimiento viscoso, gomoso, mucilaginoso, que se encuentra
ocupando la porción más externa de muchas procariotas; generalmente constituida
por polisacáridos así como también puede presentar polipéptidos, su componente
principal es el agua.

Funciones de la Cápsula bacteriana

Proteger a estos microorganismos contra la desecación, y contra la fagocitosis.

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Vacuolas

Las vacuolas son compartimentos cerrados o limitados por la membrana

plasmática ya que contienen diferentes fluidos, como agua o enzimas, aunque en
algunos casos puede contener sólidos, por ejemplo azúcares, sales, proteínas y otros
nutrientes.

Bacterias formadoras de esporas

Son formadoras de esporas las bacterias bacilares Gram positivas, entre ellas,
las pertenecientes al genero Bacillus son aeróbicas y las del
genero Clostridium anaeróbicas.

Las bacterias formadoras de esporas se caracterizan por la posición de la

endoespora en la célula madre antes de ser liberada. La espora pude ser central,
terminal o subterminal, y la célula original puede o no hincharse para acomodar la
espora.

En condiciones favorables los bacilos de las especies esporuladoras se

reproducen indefinidamente en su forma vegetativa, la esporulación no es una fase
obligada del ciclo de vida de la bacteria.

La formación de esporas se desencadena cuando faltan nutrientes o se acumula un

exceso de productos del metabolismo celular.

Germinación

El proceso por el cual las esporas pasan a formar células vegetativas se

denomina germinación. Ocurre cuando se las coloca en el medio adecuado y se
requiere en muchos casos la disponibilidad, entre otros, de glucosa, aminoácidos y
nucleósidos. Es posible elevar el porcentaje de esporas que germinan con
un shock térmico.

Reproduccion

Bipartición

El mecanismo de reproducción habitual en bacterias es la bipartición. Mediante

este mecanismo se obtienen dos células hijas, con idéntica información en el ADN
circular, entre sí y respecto a la célula madre, y de contenido citoplásmico celular
similar. Las células hijas son clones de la progenitora.

La bipartición se produce cuando la célula ha aumentado su tamaño y ha

duplicado su ADN. El ADN bacteriano se une a un mesosoma, que separa el
citoplasma en dos y reparte cada copia del ADN duplicado a cada lado. Al final del
proceso el mesosoma se ha unido al resto de la membrana plasmática y se han
formado dos células hijas genéticamente iguales.

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Reproducción parasexual

En ocasiones, la célula bacteriana tiene la oportunidad de intercambiar información

genética por procesos de recombinación. Estos procesos son la transformación,
la transducción y la conjugación. En estos procesos no hay formación de ningún tipo
de gametos, por lo que no es reproducción sexual.

 Transformación

Fragmentos de ADN que pertenecían a células lisadas (rotas) se introducen en células

normales. El ADN fragmentado recombina con el ADN de la célula receptora,
provocando cambios en la información genética de ésta.

 Transducción

Cuando una célula es atacada por un virus bacteriófago, la bacteria genera nuevas
copias del ADN vírico. En la fase de ensamblaje se pueden introducir fragmentos de
ADN bacteriano en la cápsida del virus. Los nuevos virus ensamblados infectarán
nuevas células. Mediante este mecanismo, una célula podrá recibir ADN de otra
bacteria e incorporar nueva información.

 Conjugación

Este proceso se lleva a cabo si la célula presenta el plásmido F, que contiene la

información genética para formar pili, puentes que sirven de unión citoplásmica entre
dos bacterias. La célula que presenta el plásmido se denomina F+; la célula que no lo
contiene se llama F-. La bacteria F+(donadora de información) se une a una bacteria F-
(receptora) mediante uno de sus pili. A través de él introduce una hebra del plásmido
F, de forma que la bacteria F- se convierte en bacteria F+.

En ocasiones el plásmido se introduce en el anillo del ADN bacteriano. Entonces, la

bacteria donadora se denomina Hfr (High frequency of recombination). De esta forma
la bacteria Hfr puede donar a otras células cualquier gen de su ADN.

NUTRICIÓN BACTERIANA

Las bacterias, como el resto de los seres vivos, necesitan una fuente de carbono
para poder sobrevivir. El origen de esta fuente de carbono sirve como criterio de
clasificación para las bacterias. Además, se necesita una fuente de energía que sirva
para poder construir sus propias moléculas; el tipo de fuente de energía utilizada
también sirve como criterio de clasificación.

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Otro criterio de clasificación de las bacterias es el medio en el que podemos
encontrarlas:

 Saprófitas: bacterias que degradan materia orgánica en descomposición.

Cumplen un papel esencial en el ciclo del carbono.

 Simbióticas: bacterias asociadas a otro ser vivo. Esta relación genera un

beneficio mutuo. Un ejemplo de estas bacterias son las bacterias de la
flora intestinal que producen vitamina K. El hospedador, es decir, el
individuo al que parasita, le otorga a cambio, energía en forma de materia
orgánica y un medio apropiado para vivir.
 Comensales: bacterias asociadas a otro ser vivo, sin desprenderse de
esta relación , ni un beneficio, ni un perjuicio para el hospedador. Ejemplo
de este tipo de bacterias podemos encontrarlo en las bacterias que viven
sobre nuestra piel, alimentándose de células descamadas. Muchas
bacterias de este tipo son bacterias oportunistas, ya que pueden causar
enfermedad en el hospedador cuando sufre una depresión en el
funcionamiento de su sistema inmune.

 Parásitas: bacterias que sobreviven a expensas de otro ser al que causan un

perjuicio. Ejemplo de este tipo de bacterias sería cualquiera de ellas que nos
produzca una enfermedad.

Otro criterio de clasificación de bacterias hace referencia al consumo de oxígeno:

 Bacterias aerobias: son aquellas que necesitan oxígeno para su metabolismo.

Realizan la oxidación de la materia orgánica en presencia de oxígeno
molecular, es decir, realizan la respiración celular.
 Bacterias anaerobias: son aquellas que no utilizan oxígeno molecular en su
actividad biológica.

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Unidad 4: Hongos y levaduras

GENERALIDADES:

Los hongos son organismos multicelulares, es decir que pueden ser unicelulares o
pluricelulares, que se alimenta mediante la absorción.
Los mohos pertenecen al mundo de los hongos. Debido a su tamaño pequeño, ellos pueden
ser clasificados como micromycetes (hongos microscópicos) junto con las levaduras
distinguiéndose por su aspecto físico y desarrollo (fibroso para los hongos, unicelular para las
levaduras) aunque la distinción no siempre sea exacta
Los mohos se encuentran por todas partes (suelo, agua, plantas...) y son transportados por el
aire, materiales, envases, animales, seres humanos,. La mayoría de las industrias alimenticias
proporcionan las condiciones ambientales y las materias orgánicas necesarias para su
desarrollo.
Estos hongos microscópicos tienen gran capacidad de adaptación y síntesis bioquímica como
así también un potencial enzimático importante pudiendo ser agentes de la transformación
tanto útiles como perjudiciales.

TIPOS DE REPRODUCCIÓN. Las formas y mecanismos de reproducción sexual y

asexual son muy variados y constituyen la base de la clasificación de los hongos.
Reproducción sexual: (Hongos perfectos) Por unión de gametos5 , estado teleomorfo.
Zigósporas, Ascósporas, Basidiósporas.
Zigomicetos. Hongos que se reproducen sexualmente por zigosporas. Constituyen el
grupo de Ficomicetos más evolucionado y mejor adaptado a la vida terrestre.
Eumicetos (hongos superiores) abarcan a los ascomicetos y a los basidiomicetos. Es
característico de los mismos la posesión de un micelio septado y la formación de
conidiosporas. No presentan células flageladas.
Setas (hongos erectos): En el momento propicio, y en lugares cercanos a la
superficie, las hifas del micelio vegetativo de un hongo basidiomiceto, forman una masa de
crecimiento (cuerpo fructifero) de aspecto tisular denominado plecténquimas (setas). Es la
parte reproductiva de un conjunto más amplio. Una vez desarrollado emite esporas de forma
variable según las especies (p.ej. 100.000 esporas/h durante 4-5 días)
. 2. Reproducción asexual (hongos imperfectos) Los hongos que tienen reproducción
asexual o desconocida (estado anamorfo) se denominan Deuteromycetos. a. Gemación6 en
levaduras (unicelulares) b. Fragmentación de las hifas (utilizado para resiembras en
laboratorio) c. Esporulación por germinación de esporas
Hifas y micelio. El talo de los mohos está formado por una masa de filamentos ramificados,
llamados hifas, llamándose micelio al conjunto de las hifas. Las hifas pueden ser sumergidas o
aéreas. También se pueden clasificar en hifas vegetativas o en crecimiento, las cuales se
encargan de la nutrición del moho, y en hifas fértiles o hifas que producen los órganos
reproductores. Los mohos se dividen en dos grupos: septados, es decir, provistos de tabiques
transversales que dividen a las hifas, y no septados cenocíticos, cuyas hifas están formadas
por cilindros sin tabiques transversales. Este tipo de hifas posee núcleos diseminados a lo largo
del cilindro y se les denomina multicelular. Determinadas estructuras del micelio o
determinados órganos ayudan a identificar a los mohos. Por ejemplo los rizoides o “anclajes”
de los géneros Rhizopus o Absidia, la célula basal del género Aspergillus y la ramificación
dicotómica, o en forma de Y, del género Geotrichum.

Las endomicorrizas son particularmente importantes en los trópicos donde los suelos tienden
a retener los fosfatos.
La comprensión de las relaciones micorrícicas puede ser la clave para disminuir la cantidad de
fertilizantes (especialmente fosfatos) que deben aplicarse a los cultivos para obtener buenas
cosechas

Haustorio: estructura que sirve para absorber nutrientes.

En los hongos, excrecencia de las hifas somáticas en los hongos parásitos que se introduce en

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el huésped a partir de un diminuto agujero practicado en la pared, la membrana plasmática se
invagina, su función consiste en aumentar la superficie de contacto.
En los briófitos parte basal del esporófito que penetra en el gametófito para obtener nutrientes.

Prosénquima o prosoplecténquima tipo de plecténquima en el que es posible diferenciar las

hifas. Las células son alargadas.
En los filidios de los briófitos, células alargadas, a diferencia de las parquequimáticas que son
isodiamétricas.

Parénquima tejido fundamental en los vegetales superiores, constituido por células no

lignificadas e isodiamétricas, puede ser de varios tipos

 clorénquima o clorofílico
 de reserva
 acuífero
 aerenquima

Se opone a prosénquima.

Estroma: estructura fúngica somática compacta en la que se forman fructificaciones.

Esclerocio: estructura de origen fúngico, de consistencia dura y desarrollada para resistencia

a condiciones desfavorables, germina en condiciones favorables.
Puede aparecer también en los mixomicetos.

UTILIDAD DE LOS MOHOS:

Ellos son útiles como auxiliares en los procesos industriales:

- maduración de quesos, de algunos productos cárnicos
-producción biotecnológica de enzimas, componentes químicos o aromáticos, antibióticos, etc.
-biodegradación de algunos residuos industriales o agrícolas o subproductos.
Ellos son dañinos para los productos alimenticios, llevando a menudo a costosas pérdidas
económicas.

A diferencia de la mayoría de las bacterias, los mohos crecen a valores de pH más bajos (pH
de crecimiento óptimo menos de 7). Debido a la adaptabilidad de muchas especies a
condiciones extremas y sus bajos requerimientos físicos y químicos proporcionan una
explicación parcial de las
dificultades encontradas dentro de las industrias de los alimentos para prevenir y erradicar la
contaminación
fúngica. Estas dificultades han llevado progresivamente al uso de muchos fungicidas.
Pero dedido al desarrollo de resistencia, la eficacia de algunas materias activas ha tenido que
ser modificada.

Levaduras

Las levaduras se vienen utilizando desde hace miles de años para la fabricación de pan y
bebidas alcohólicas. La levadura que sin duda fué la primera y aún hoy en día sigue siendo la
más utilizada por el hombre es Saccharomycescerevisiae de la que se emplean diferentes
cepas para la fabricación de cerveza, vino, sake, pan y alcoholes
industriales. Kluyveromycesfragilis es una especie fermentadora de la lactosa que se explota
en pequeña escala para la producción de alcohol a partir del suero de la
leche. Yarrowialipolytica es una fuente industrial de ácido
cítrico. Trichosporumcutaneum desempeña un importante papel en los sistemas de digestión
aeróbica de aguas residuales debido a su enorme capacidad de oxidación de compuestos
orgánicos, incluídos algunos que son tóxicos para otras levaduras y hongos, como los
derivados fenólicos.

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MOHOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL

·Trichothecium:
ESPECIE:TrichotheciumroseumMoho color rosa, crece en la madera, papel, en frutas como
manzana y en hortalizas como pepinos.
Geotrichum:
ESPECIE: GeotrichumcandidumSe le conoce como hongo de la lechería, da un crecimiento de
aspectocremoso de color variable entre blancoy rojo.
Neurospora:
ESPECIE:Neurosporasitophila
Se le conoce como moho rojo del pan, porque su crecimiento rozado se suele encontrar en la
superficie del pan.
También crece en la superficie de la caña de azúcar
· Sporotrichum:
ESPECIE:Sporotrichumcarni
Cuyo crecimiento se encuentra en las superficies de carnes refrigeradas en las que produce un
moteado
blanco.
5−Botritis:
ESPECIE:Botritiscinerea
Produce enfermedad en las
uvas.
6− Mucor:
ESPECIE:Mucorrouxii
Se utiliza en procesos de maduración de
quesos.
7−Rhizopus:
ESPECIE:Rhizopusstolonifer
Denominado moho del pan, interviene en la alteración de frutas,
Hortalizas,
pan.
8−Thamnidium:
ESPECIE:Thamnidiumelegans
Se encuentra en carnes que están almacenadas a temperaturas de
Refrigeración, produce las denominadas
barbas.
9−Aspergillus:
ESPECIE:Aspergillusglaucusy Aspergillurepens
Crecen a concentraciones elevadas de azúcar y sal (alimentos con
Bajo contenido de
humedad).
10−Monascus:
ESPECIE:Monascuspurpureus
Se encuentran en productos lácteos y arroz chino rojo.

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