LAPORANPRAKTIKUM

TEKNI
KPENGOLAHANHASI LPERTANI
AN
SEMESTERGANJIL2018/
2019

PENGUKURANDANPENGAMATANDEMONSTRASI
ZONAPENGERI
NGAN

EdoSaputra KoretaMayangSari Sel

aAngraini
05021181621023 05021181621021 05021181621086

RakaPradana KELOMPOK5 Ni
coLeonardoSimbol
on
05021281621030
05021281621044

PROGRAM STUDITEKNI
KPERTANIAN
JURUSANTEKNOLOGIPERTANIAN
FAKULTASPERTANIAN
UNIVERSI
TASSRIWIJAYA
2018
 BAB1
PENDAHULUAN

1.
1Lat
arBel
akang
Penger
ingan mer
upakan pr
osespenur
unan kadarai
rbahan sampai
mencapaikadarai
rter
tent
usehi
nggadapatmemper
lambatl
ajuker
usakan
pr
oduk aki
bat akt
ivi
tas bi
ologidan ki
mia.Penger
ingan pada dasar
nya
mer
upakanpr
osesper
pindahanener
gyy
angdi
gunakanunt
ukmenguapkanai
r
y
ang ber
ada dal
am bahan,sehi
ngga mencapaikadarai
rter
tent
u agar
ker
usakanbahanpangandapatdi
per
lambat
.Kel
embapanudar
apenger
ing
har
usmemenuhisy
araty
ait
usebesar55–60%.Per
panj
anganday
asi
mpan
t
erj
adikar
enaakt
ivi
tasmi
kroor
gani
smedanenzi
m menur
unsebagaiaki
bat
j
uml
ah ai
ryang di
but
uhkan unt
uk akt
ivi
tasny
a t
idak cukup. Pr
oses
penger
ingan bukan mer
upakan pr
oses st
eri
l
isasi
. Pr
oduk y
ang sudah
di
ker
ingkan har
us di
j
aga supay
a kadarai
rny
atet
ap r
endah.Penger
ingan
adal
ahpr
osespengel
uar
anai
rat
aupemi
sahanai
rdal
am j
uml
ahy
angr
elat
ive
keci
ldar
ibahandenganmenggunakanener
gipanas(
Pinem,
2004)
.
Penger
ingan adal
ah suat
u met
ode unt
uk mengel
uar
kan at
au
menghi
l
angkansebagi
anbesarai
rdar
isuat
ubahanmel
aluipener
apanener
gi
panas.Penger
ingan dapatdi
l
akukan dengan memanf
aat
kan ener
gisur
ya
(
penger
inganal
ami
)dandapatj
ugadi
l
akukandenganmenggunakanper
aiat
an
khususy
ang di
ger
akkan dengan t
enaga l
i
str
ikPr
osespenger
ingan bahan
pangandi
pengar
uhiol
ehl
uasper
mukaanbahanpangan,suhupenger
ingan,
al
i
ranudar
a,t
ekananuapai
rdansumberener
giy
angdi
gunakanser
taj
eni
s
bahany
angakandi
ker
ingkan.Ni
l
aigi
zimakanany
angker
ingakanl
ebi
hrendah
j
i
ka di
bandi
ngkan dengan makanan y
ang segar
. Penger
ingan akan
meny
ebabkant
ejadi
nyaper
ubahanwar
na,t
ekst
urdanar
omabahanpangan.
Padaumunmy
abahanpangany
angdi
i
ker
ingkanakanmengal
amipencokl
atan
(
browni
ng)yang di
sebabkanol
ehr
eaksi
-r
eaksinon-
enzi
mat
ik.Penger
ingan
meny
ebabkan kadarai
rbahan pangan menj
adir
endah y
ang j
uga akan
meny
ebabkanzat
-zaty
angt
erdapatpadabahanpanganseper
tipr
otei
n,l
emak,
kar
bohi
dratdanmi
ner
alakanl
ebi
hter
konsent
rasi
.Vi
tami
n-v
itami
nyang
t
erdapatdal
am bahanpangany
angdi
ker
ingkanakanmengal
amipenur
unan
mut
u,hali
nidi
sebabkan kar
ena ada ber
ber
apa v
itami
nyang t
idakt
ahan
t
erhadapsuhut
inggi
.Pr
osespenger
ingany
angber
langsungpadasuhuy
ang
sangatt
inggiakan meny
ebabkan t
erj
adi
nya case har
deni
ng,y
ait
u bagi
an
per
mukaanbahanpangansudahker
ingsekal
ibahkanmenger
assedangkan
bagi
andal
amny
amasi
hbasah(
Rosdanel
i
,2008)
.
Hasi
l dar
i pr
oses penger
ingan adal
ah bahan ker
ing y
ang
mempuny
aikadarai
rset
ara dengan kadarai
rkesei
mbangan udar
a
(
atmosf
ir
)nor
malat
auset
aradenganni
l
aiakt
ivi
tasai
r(aw)y
angaman
dar
iker
usakanmi
krobi
ologi
s,enzi
mat
isdanki
miawi
.Penger
ti
anpr
oses
penger
ingan ber
beda dengan pr
oses penguapan (
evapor
asi
).Pr
oses
penguapanat
auev
apor
asiadal
ahpr
osespemi
sahanuapai
rdal
am bent
uk
mur
nidar
isuat
ucampur
anber
upal
arut
an(
cai
ran)y
angmengandungai
r
dal
am j
uml
ahy
angr
elat
ifbany
ak.Meski
pundemi
ki
anadaker
ugi
any
ang
di
ti
mbul
kansel
amapenger
ingany
ait
uter
jadi
nyaper
ubahansi
fatf
isi
kdan
ki
miawi
bahanser
tat
erj
adi
nyapenur
unanmut
ubahan(
Ast
uti
k,2008)
Bahanpangany
angdi
hasi
l
kandar
ipr
oduk-
produkper
tani
anpada
umumny
a mengandungkadar ai
r.Kadar ai
rter
sebut apabi
l
a masi
h
t
ersi
mpandant
idakdi
hil
angkan,makaakandapatmempengar
uhikondi
si
f
isi
kbahanpangan.Cont
ohny
a,akant
erj
adipembusukandanpenur
unan
kual
i
tasaki
batmasi
hadany
akadarai
ryangt
erkandungdal
am bahan
t
ersebut
.Pembusukant
erj
adiaki
batdar
ipeny
erapanenzi
myangt
erdapat
dal
am bahan 
panganol
ehj
asadr
eni
kyangt
umbuhdanber
kembangbi
ak
dengan bant
uan medi
a kadar
 ai
r dal
am bahan pangan t
ersebut
.
Mi
kroor
gani
sme membut
uhkan ai
r unt
uk per
tumbuhan dan
per
kembangbi
akanny
a.Ji
ka kadarai
rpangan di
kur
angi
,per
tumbuhan
mi
kroor
gani
sme akan di
per
lambat
. Unt
uk mengat
asi hal t
ersebut
,
di
per
lukanadany
asuat
upr
osespenghi
l
anganat
au 
pengur
angankadarai
r
y
angt
erdapatdal
am bahanpangansehi
nggat
erhi
ndardar
i 
pembusukan
at
aupunpenur
unankual
i
tasbahanpangan.Sal
ahsat
ucar
aseder
hanany
a
adal
ah dengan mel
aluipr
oses penger
ingan.Penger
ingan mer
upakan
t
ahap awaldar
iadany
a pengawet
an.Penger
ingan akan menur
unkan
t
ingkatakt
ivi
tasai
r(Wat
erAct
ivi
ty)at
auAw y
ait
ujuml
ahai
ryangdapat
di
gunakan ol
eh mi
kroor
gani
sme unt
uk per
tumbuhan
dan 
per
kembangbi
akanny
a),
ber
atdanv
olumepangan(
Susant
o,2004)
.

1.
2Tuj
uan
Adapun t
ujuan pada pr
akt
ikum kal
i i
ni adal
ah unt
uk
mendemonst
rasi
kant
erj
adi
nyapr
oseszonapenger
inganpadabi
j
ian.

BAB2
METODEDANWAKTUPELAKSANAAN

2.
1Wakt
udanTempat
Kegi
atanPr
akt
ikum i
nidi
l
aksanakandiJur
usanTeknol
ogiPer
tani
an
Uni
ver
sit
asSr
iwi
j
ayapadahar
iKami
s,29 Nov
ember2018 Jam 17.
00
sampai
dengansel
esai
.

2.
2Al
atdanBahan
Adapunal
atdanbahany
angdi
gunakandal
am kegi
atanpr
akt
ikum
i
niadal
ahpi
pa,ger
gaj
i
,desi
cant
,borl
i
str
ik,doubl
etape,l
em,hai
rdr
yer
,
penggar
is,pensi
l
,pl
ast
ikmi
ka,dankawatny
amuk,peny
anggapi
pa,t
iga
bat
angt
her
momet
er.

2.
3Car
aKer
ja
Adapuncar
aker
japadakegi
atanpr
akt
ikum kal
ii
niant
aral
an:
1.I
sibakpenger
ingdengandessi
catsampaipenuh,padaper
mukaan
at
asdesi
cantt
usukan sat
uther
momet
ersedal
am 3 cm (
unt
uk
mengukur suhu udar
a pada wakt
u kel
uar desi
cant
.Di
atas
per
mukaandesi
cant(
seki
tar2cm dar
iper
mukaan)gant
ungkan
sat
uther
momet
erunt
ukmengukursuhuudar
abar
ukel
uardar
i
desi
cant
.Padapl
enum pasangkanj
ugasat
uter
momet
ere.
2.Robahwar
nasel
uruhdesi
cantdenganmeny
empr
otkanai
r.
3.Ukurkadarai
rdesi
cantdengan met
oda ov
en.(
ti
mbang wakt
u
 basah;kemudi
an masukan ke ov
en sampaiwar
nany
a ber
ubah
menj
adibi
rugel
ap)
.Ti
mbangkembal
idansel
i
sihmassaadal
ah
massaai
r.Ukurkadarai
rbasi
sbasahdanker
ing.
4.Ukurkel
embabanudar
aluarmenggunakansl
i
ngpsi
kromet
er
5.Pasangkan“
hai
rdr
yer
”padauj
ungpl
enum danny
alakan.Cat
atdan
per
hat
ikan per
ger
akan zona penger
ingan (
per
hat
ikan per
ubahan
war
nadesi
cant
)set
iap15meni
tsel
ama2j
am.Ji
kabel
um t
erj
adi
per
ubahanwar
nadesi
cantl
anj
utkanpenger
ingansampait
erj
adi
per
ger
akanzonapenger
ingan.
6.Pada set
iap pengamat
an cat
atj
uga kel
embaban,suhu pl
enum,
suhudesi
cant
,dansuhuudar
akel
uar
7.Ukurt
1/
2
 BAB3
HASI
LDANPEMBAHASAN

3.
1Hasi
l
Wakt
u Suhu Suhu Suhu Kel
embaba Ket
erangan
/
Pukul Pl
enum Desi
can Udar
a n(
%)
o
(C) t o
(C)
o
(C)
15.
44 68 36 32 84 Ti
dakada
per
ubahan
16.
02 71 36,
5 33,
5 87 Beber
apadesi
ccant
bagi
anbawah
sudahada
per
ubahanwar
na
16.
13 73 34.
3 33 86 Per
ubahanwar
na
sedi
ki
tdi
bawah
16.
28 75 34,
6 34 83 Per
ubahanwar
na
sedi
ki
tdi
bawah
16.
47 75 35 34 84 Per
ubahanwar
na
sudahmul
ainai
k
17.
08 75,
4 35 34 82 Per
ubahansemaki
n
mel
uasket
epi
t
abung
 17.
26 76.
2 35 33,
5 83 Per
ubahansemaki
n
mel
uasket
epi
t
abung
17.47 76.
5 34 33 81 Hampi
rseper
empat
nadesi
war ccant
ber
war
naungu

3.
2Pembahasan
Ber
dasar
kan per
cobaan dan pengamat
an y
ang t
elah di
l
akukan.
Di
ket
ahuibahwapenger
ingany
angdi
l
akukansel
ama2j
am hany
adapat
menger
ingkan seper
empatdar
itumpukan desi
ccanty
ang di
ker
ingkan
dengan memanf
aat ihai
kan panasdar rdr
yer
.Hali
nidi
sebabkan ol
eh
keci
l
nyal
uasper
mukaany
angmengenaiudar
apanassecar
alangsung
y
ang membuatpenger
ingan menj
adit
idak mer
ata dan membut
uhkan
wakt
uyangl
ebi
hlama.Per napadadesi
ubahanwar ccantdi
pengar
uhi
oleh
suhu pl
anum,suhu desi
ccant
,kel
embabandansuhul
uar
.Padasaat
desi
ccantdi
per
cikiai
rter
jadiper
ubahanwar
nay
ait
udar
iwar
naungu
ber
ubahmenj
adiwar
namer
ahmuda,sebel
um mel
akukanpenger
ingan,
t
erl
ebi
hdahul
udesi
ccantdiov
en,l
alusi
apkanal
atdanbahanseper
ti
t
abung pl
enum, hai
rdy
er, sl
i
ng psi
komet
ri
, t
her
momet
er, dan
t
ermohi
gromet
erunt
ukmengukurkel
embabanudar
a,danbahandanal
at
l
ainny
a,padapr
osesi
nikamimengukursuhumenggunakant
her
momet
er.
Unt
uk suhu y ukurmenggunakan t
ang akan di her
momet
er ada t
iga
keadaany
angber
bedadi
ant
arany
aadal
ahsuhudi
dal
am t
abung,suhu
di
dal
am pl
enum t a hai
empatadany rdr
yer dan yang t
erakhi
rsuhu
l
i
ngkungan.18meni
tper
tamadesi
ccantbel
um ber
ubahwar
na,
ataubel
um
t
erj
adiper
ubahan war
na,per
ubahan war
na pada desi
ccant t
erl
i
hat
per
tengahanmeni
tper
cobaan.
 BAB4
PENUTUP

4.
1.Kesi
mpul
an
Ber
dasar
kan hasi
lper
cobaan dan anal
i
sa y
ang t
elah di
l
akukan,
dapatdi
tar
ikkesi
mpul
anbahwa:
1.Ada beber
apa f
akt
or y
ang mempengar
uhi Laj
u penger
ingan,
di
ant
arany
aadal
ahl
uasper
mukaant
abung,ber
apabany
akdesi
ccant
y
angdi
gunakanser
takeadaandi
dal
am pl
enum,danj
ugaudar
ayang
di
ber
ikan.

2.Per
ubahan war
na t
erj
adimul
aidar
ibagi
an bawah,kar
ena panas
ber
asal
dar
ibagi
anbawaht
abung.

3.Unt
ukpenger
inganj
eni
sinit
erbi
l
angkur
angef
ekt
ifkar
enat
idaksemua
per
mukaan mendapat
kan panas unt
uk pr
oses penger
ingan.Panas
l
ebi
hbany
akdi
ter
imapadabagi
anbawaht
abung,j
adiunt
ukpr
oses
 penger
inganny
ati
daksecar
amer
ata.

4.Desi
ccantpanasdi
tandaidenganper
ubahanwar
na,y
ait
uwar
naungu,
sedangunt
ukdesi
ccantbasahy
ait
uber
war
namer
ahmuda.

DAFTARPUSTAKA

Ast
uti
k,Sr
iMul
i
a2008.Tekni
kPenger
inganBawangMer
ahDenganCar
a
Per
lakuanSuhudanTekananFakum.Bul
eti
nTekni
kPer
tani
anVol
.
13No.2
Pi
nem,2004.Rancang Bangun Al
atPenger
ingan I
kan Ter
iKapasi
tas
12kg/
jam.St
afPengaj
arJur
usanTekni
kMesi
n.Pol
i
tekni
kNeger
i
Mal
ang.Jur
nal
Tekni
kSI
METRI
KAVol
.3.No.
3.249-
253
Rosdanel
i
,Hasi
bun,2008.Pr
oses Penger
ingan.Pr
ogr
am St
udiTekni
k
Ki
miaFakul
tasTekni
kSumat
raUt
ara
Susant
o,Tr
i. 2004.Teknol
ogiPengol
ahanHasi
lPer
tani
an. PT.Bi
na
I
lmu:
Sur
abay
a.
 LAMPI
RAN

GambarPengukur
ansuhudesi
ccantdi
dal
am pl
enum
GambarSuhuawal
dipl
enum Gambarsuhuseki
tar

desi
GambarSuhuawal ccant gambarRH18meni
tpengukur
an

Gambardesi
ccantker
ing Gambardesi
ccantset
elah2j
am
pengukur
an
GambarHai
rdr
yer Gambaral
atpenger
ingdansl
i
ng
psi
komet
er

KELOMPOKLI
MA(
5)