PLAN DE NEGOCIO

TÍTULO:

CREACIÓN DE UNA TIENDA DE COMIDA RÁPIDA EN TALARA 2018

NOMBRE DE LA EMPRESA:

“GERLUS”

AUTOR:

CHISSELL GABILENY ZAPATA GARCES

PERIODO:

OCTUBRE – ABRIL 2019

I. RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto se basa en llevar una oferta de comida de pescado y mariscos.

“GERLUS”, de CHISSELL ZAPATA GARCÉS, será una tienda de comida

rápida cuyo producto principal es el cebiche, donde se encontrará ubicado en
el distrito la Brea-Negritos Talara. En enero 2019.

Donde los clientes puedan consumir un buen cebiche, incluyendo

chicharrones, leche tigre, arroz con mariscos, pescado fritos, sudados; con
los más altos estándares de calidad. Permitirá disfrutar el plato bandera del
Perú al mejor precio. Promoverá el consumo de comida sana y alimenticia.

Principalmente nuestro público será los jóvenes, adultos y familia que buscan
pasar un día agradable en el patio de comida rápida. En un loca agradable,
acogedor moderno y bien ubicado.

El local se ubicara afueras de mi casa ya que al frente se ubica un parque-

coliseo.

Además por tratarse de una nueva variedad de comida rápida nos da la

oportunidad de ingresar a un mercado prácticamente virgen.

Es importante señalar que los productos que se ofrezcan serán elaborados

con el más alto control de calidad y cocinados con mucha pasión.
II.- FORMULACION DE IDEA DE NEGOCIO.

Mi idea de negocio surgió cuando analice que podía innovar mis

conocimientos sobre mi rubro en el cual ya tengo experiencia en comidas ya
que brindaba pensiones a trabajadores de obras.

Esta necesidad es debida a que en mi población se consume pescado y

mariscos por ser una ciudad costeña y así podemos adquirir el producto en
sus distintas variedades y sobre todo fresco.

Esta idea nació cuando brindaba el servicio de alimentos de los trabajadores

en una obra civil del barrio y con los conocimientos adquiridos en el programa
de cocina se fue modulando mi idea. Me motivo a realizar este proyecto es
que me gusta la cocina y también porque generan el servicio de alimentación.

2.1. MODELO DE NEGOCIO.

Mis clientes serán los jóvenes, adultos y familias, que deseen degustar de los
sabores innovados a base de pescados y mariscos. Realizando los
descuentos correspondientes, ferias, degustaciones. Y todos los platos que
se van a elaborar serán con productos de buena calidad y con inocuidad. Las
utilidades se lograran a través de la inversión en publicidad, aprovechando
las ferias locales.
III.- ANALISIS DEL ENTORNO.

- Factores económicos.- La inflación seria el problema más grande y latente

de los bolsillos de nuestros clientes.
En cuanto al crecimiento y producción en la ciudad de talara es de 137.547
de población en el censo realizado en el año 2017 a lo actual, el ingreso
mínimo vital es de 950.008 novecientos cincuenta soles9 que esto solo
alcanzaría para lo más básico

EL NIVEL DE EMPLEO ES = 7.7%

EL NIVEL DE DESEMPLEO: 20%

- Factores socio-económicos.- esta está considerada en escala según su

nivel-socio económico: A - Muy Buena, B - Buena, C - Regular, D - Pobreza,
E - Extrema Pobreza

Según esta escala la maza menor se encuentra en los segmentos D y E,

estos dos grupos son de menos poder adquisitivo siendo un factor que afecta
el desarrollo adecuado de cualquier tipo de negocio.

- Factores políticos y legales.- Mi negocio estará sujeto según a la norma de

la SUNAT, a los impuestos: I.G.V y al I.G.R. según los ingresos declarados.
Los documentos legales nos permitirán obtener permisos para el buen
funcionamiento del negocio, como certificados de saneamientos, de defensa
civil. Ya que nuestro país está pasando por problemáticas de corrupción que
genera estabilidad política y económica que afectaría nuestro negocio.
- Factores Tecnológicos.- nuestro negocio contara con cocinas modernas
que faciliten la producción en un menor tiempo, ya que este producto lo
puedo adquirir dentro de la ciudad de talara.

Y para promover nuestro producto haremos uso de las redes sociales, como
Facebook e instagram y publicidad ambulatoria.
- Factores Ambientales.- en nuestra población la problemática social es la
escases de agua generalmente en los meses de verano.

Pero para ello estaremos preparados contando con un tanque de 1500 litros
de agua potable, como reserva para la preparación de los productos a
brindar.

IV. ANALISIS DE LA INDUSTRIA, DEL MERCADO Y ESTIMACION DE

DEMANDA.

4.1.- sondeo de mercado.- este año 2018 la empresa GERLUS realizo una
Encuesta a 73 personas para saber cuáles son las expectativas de la
Personas.

4.1.1. Sondeo de mercado a nivel local.- el formato fue el siguiente:

CLIENTES
Para obtener nuestra muestra se utilizó la siguiente formula estadística:

Muestra Finita:
e 0.05
P 5%
Q 95%
N 90592
z 1.96
n 73
Donde:
N Tamaño de la población
Z Nivel de confianza
P Probabilidad de éxito
Q Probabilidad de fracaso
e Precisión (error máximo admisible en términos de proporción)
n Calculo del Tamaño de la muestra
 TABULACIÓN DE ENCUESTAS
1.
FALTA ESTA PARTE DE LA TABULACION
COMPETIDORES

Analizamos nuestra competencia:

¿Quiénes son los competidores’?

Competidores son:

Picantería la petito

Restaurante Baratra

Restaurante Gustos y Sabores

Restaurante Costa Mar.

¿Cuáles son los bienes o servicios sustitutos?

Por el momento no se cuenta con bienes o servicios sustitutos, ya que todos

son preparados de manera instantánea.

¿Dónde están ubicados?

Su ubicación son: Picantería la Petito está ubicada en la calle Moquegua,

Restaurante Baratra en la calle San Cristobal, Los restaurantes: Costa Mar,
Gustos Y Sabores Y Mar Azul se encuentra ubicados en la calle San Pablo-
La Caleta.

¿Qué productos y servicios venden?

Mis competidores venden: ceviches, arroz con mariscos, almuerzos a base

de pescados y carnes.
¿Cuáles son os precios de la competencia y como se comparan con los
nuestro?

Empresas Arroz
Competidoras Cevic Sudad Con PESCADO
he o Mariscos FRITO
La Petito 15.00 15.00 18.00 18.00
Baratra 25.00 25.00 30.00 35.00
Gustos Y 35.00 35.00 40.00 35.00
Sabores
Costa Mar 25.00 25.00 35.00 30.00
Gerlus 10.00 10.00 15.00 15.00

¿Cómo se comparan nuestros productos con los de la competencia?

Mí productos estarán elaborados con la región y lo principal es la sazón

y la inocuidad.

¿Cuál es el nivel de desempeño de los competidores y que garantías

ofrecen en comparación con nuestros productos o servicios?

Nuestro analices en talara si existes una competencia. Lo cual representa

una ventaja en mi negocio.

PROVEEDORES

En este caso es importante conocer:

 ¿Qué vínculos o relaciones se tiene con los proveedores de insumos?

La relación con mi proveedor es de las mejores porque la conozco

hace años y me va atraer mejores insumos, de calidad.
 ¿Qué relaciones se tiene con los proveedores de recursos
financieros?

La relación con el sector financiero, es de las mejores.

 ¿Cuáles son las condiciones de pago?

Las condiciones que ofrece mi proveedor son adelantados los pagos.

 ¿Qué vínculos se tiene con los proveedores de maquinaria y

tecnología?

Sí conozco una tienda idónea para que me provea en nuestro

producto. Y obtener el equipo de última generación para operar
nuestro negocio.

 ¿Qué vínculos se tiene con los proveedores de servicios

administrativos y contables?

Para llevar en reglas nuestras operaciones en materia tributaria y no

cometer infracciones, si conozco a un contador o asesor contable que
me ayude en las declaraciones mensuales.
V. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

5.1. Análisis Foda

Oportunidades Amenazas
Eventos deportivos Competencia
Tecnología (redes sociales) Clima
Es un lugar concurrido y poder ser Abastecimiento de agua
vistos por los clientes
Acceder a los productos primarios y
calidad #1

Fortalezas Debilidades
Platos a base de productos Al ser la primera tienda de comida
tradicionales rápida en preparación de pescados y
mariscos puede no tener una buena
acogida
Innovación en el mercado Desarrollar el concepto d comidas
rápidas aplicado en nuestra empresa
para estar al nivel de los restaurantes
más reconocidos de nuestro Distrito

5.2. Visión

Posicionarnos en la mente de los clientes como empresa líder en comidas

rápidas del distrito la Brea-Negritos.

Desarrollando nuestros platos como concepto innovador en sabores y

proyectándolo a una cadena de restaurantes, líder en servicio, calidad e
inocuidad en nuestro producto, en un periodo de cinco años.
5.3. Misión

Brindar un excelente servicio a nuestros clientes a través de un ambiente

agradable y cómodo con la mejor atención y rapidez de la entrega del producto,
teniendo como base la integración de nuestro equipo de trabajo, en busca del
cumplimiento del objetivo.

5.4. Objetivos Estratégicos

 En un año posicionarme en la mente de la población, ser reconocidos por

nuestros productos, servicios y calidad.
 Desarrollar cada vez más el producto, optimizar el tiempo
 Cumplir proyecciones de ventas
 Darle bienestar a nuestro equipo de trabajo, generándoles oportunidades
y conocimientos de trabajo favorable.

5.5. Estrategias Genéricas Del Negocio

 Estrategias De Liderazgo En Costos.

 Estrategias De Diferenciación.
 Estrategias De Enfoque.

5.6. Fuentes De Ventajas Competitivas

 Los mejores platos a base de pescados y mariscos frescos y de calidad

solo los podrá encontrar en nuestra tienda: GERLUS ubicada en la brea-
Negritos, la atención que brindare será de primer nivel durante su visita.
 Los precios de nuestros platos a base de pescados y mariscos estarán al
alcance de su economía.
 El arte culinario se reflejara en nuestra presentación de nuestros platos
innovadores en sabores.
5.7. Alianzas estratégicas

Mis alianzas Estratégicas son:

 Buscar alianzas para identificar oportunidades y así dar a conocer

GERLUS comida costera (Ferias municipales para dar a conocer
nuestros productos por programas de capacitación.
 Alianzas con proveedores donde obtendremos acuerdos de insumos
para la preparación de nuestro final.
 Poner en marcha la estrategia de marketing con el fin de contrarrestar
la competencia y así mejorar la posición de GERLUS (comida de
pescados y mariscos) en el mercado
 Implementara una estrategia de eficiencia en costos, atreves de la
optimización de recursos.
 Establecer un programa I+D (investigación y desarrollo básico para
facilitar el conocimiento del mercado y los competidores, así como
nuevas tendencias y gustos de los clientes.
 Ofrecer productos de mejor calidad de manera que los clientes confíen
plenamente en nuestro restaurante y disfruten su experiencia en
nuestra tienda GERLUS

V.I. PLAN DE MARKETING

Realizar un evento parta la reapertura del negocio con degustación

demostrando los productos ofertados.

6.1. Objetivos de marketing

 Mejorar la página web con la finalidad de dar a conocer nuestro

producto, promociones, eventos, y promover mi empresa.
 Incrementar un sistema informatico para facilitar los procesos como:
control de compras, control de mermas y facturación, par stock de
inventarios.
 Implementar guardia de seguridad para contrarrestar la inseguridad y
delincuencia.
  Manejar lista de proveedores para poder seleccionar la materia prima
y para preveer el incremento en precios.
 Incrementar las ventas mensuales de la tienda GERLUS en un 10%
creciente, durante el mes de junio, julio, agosto hasta diciembre del
2019.
 Posicionar la marca GERLUS como una de las mejores lugares para
degustar platos de excelente calidad a base de pesacdos y mariscos,
para compartir momentos especciales juntos a la fmilia o en reuniones
especailes.
 Incrementar el nivel notariedad de nuestra marcas en un 10% durante
el segundo semestre del año, en la ciudad de negritos.

6.2. descripción de producto o servicio

 Para captar publico es recomendable brindar un local atractivo para

personas de 19 a 45 años, con música de fondo adecuada a su edad.
 El nombre de la cevicheria debe TRer L PÚBLICO.
 nuestro plato bandera es el ceviche, este como todos los platos seran
controlados y supervisados, para que nuestros platos sean de buena
calidad. debido a que los insumos tendran una supervicion desde la
llegada hasta la presentacion del producto.
 En la compra del pescado y mariscos, lo adquiriré de un proveedro
reconocido, el cual nos da un roducto de calidad.
 Para la adquisición de especias y condimentos adquiriré productos
que sean conocidos en el mercado controlando su fecha de
vencimiento.
 Control de atención en los pedidos, se manejarías una orden en los
pedidos para que estos salgan con la mayor rapidez para obtener la
satisfacion del consumidor.

6.3. estrategia de precio

Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de

precios de la zona. Asi el precio delplato de pescado y mariscos será
 igual o menor de la competencia. La oferta gastronómica de la
tienda gerlus, contara con una gastronomía muy amplia en la cual
encontraremos pescado y mariscos de mejor calidad.

Platos de fondo.

Ceviches 10.00

Sudados 15.00

Pescado frito 15.00

Arroz con mriscos 18.00

6.4. estrategia de distribución o plaza

Después de analizar nuestro sector utilizaremos como Canals de

distribución las siguientes estrategias

 Creación de pagina web actualizable con el portafolio de los

productos, y el boletín con novedades de cevicheria.
 Grupos de Facebook y youtube, creación de grupos.
 Menciones en emisoras para las temporadas especiales del año ( dia
de la madre, dia del pare, etc.)
 Se contara con un lugar o una tienda física.
 S creara o abrirá nuevs sucrusales para mi negocio.
 Atenderemos delivery.

6.5. estrategias de promoción

Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo nuestros

productos o nuestra empresa o restaurante utilizaremos las siguientes estrategias
de promoción: