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Examen de Buenas Prácticas de Manufactura

Nombre y apellidos: fecha:


Pregunta 1: Si la Cadena de frío se rompe:

Se producirán daños que afectarán a las cámaras de refrigeración.

Se producirán daños irreversibles en el alimento.

No ocurrirá nada si congelo después el alimento.


Pregunta 2: De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos?

Un panadero.

Un transportista de alimentos.

Ambos son considerados manipuladores de alimentos.


Pregunta 4: El tacho de basura deberá tener ciertas características:

Tener una bolsa que podamos reutilizar.

Llevar tapa y pedal para poder abrirlo sin usar las manos.

Podrán utilizarse para guardar productos alimenticios cuando estén limpios y vacíos.
Pregunta 5: Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:

Se estropean mucho y son muy caros.

Son menos útiles y más feas que las de plástico.

Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.


Pregunta 6: Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:

Es más cómodo para trabajar.

Diferencia a los trabajadores de los jefes.

El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar a los alimentos.


Pregunta 7: ¿describa el correcto lavado de manos?:

Pregunta 8: Si mantenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos:

Que los alimentos no hagan daño.

Una cantidad mayor de alimentos.

Que los alimentos tengan mejor aspecto.


Pregunta 9: Sabemos que hay que lavarse las manos en determinadas ocasiones:

Al entrar al aseo.

Al salir del aseo es obligatorio lavarse las manos.

Al salir al descanso.
Pregunta 10: ¿Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la formación de manipuladores de alimentos
es correcta?

Es obligatoria para trabajar con alimentos.

Te permite obtener alimentos seguros.

Las dos respuestas anteriores son ciertas.