INGENIERIA DE ALIMENTOS II

3. Se están sedimentando en agua a 26,7ºC, partículas esféricas sólidas de densidad igual

a 2002 Kg/m3. La fracción de volumen de los sólidos en el agua es 0.45. Calcular la
velocidad terminal de sedimentación y el número de Reynolds.
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4. Partículas de cuarzo que tienen un diámetro de 0.127 mm y una densidad de 2650
kg/m3. sedimenta en agua que está a 293ºK. La fracción en volumen de las partículas
en la solución mezcla de cuarzo y agua es 0.25 (sedimentación obstaculizada). Calcular
la velocidad de sedimentación y explicar si la sedimentación corresponde al intervalo
laminar o turbulento. Considerar como propiedades del agua p= 998.2 Kg/m3 y μ = 1.005
x 10-3
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5. Repetir el ejemplo de la clase para partículas esféricas con un intervalo de tamaños de 1,27 x
10-2 mm a 5.08 x 10-2 mm . Calcular los intervalos de tamaño de las diversas fracciones que se
obtienen en condiciones de sedimentación libre. Calcular además el valor más alto del número
de Reynolds que se presenta en estas condiciones.
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6. Dos centrifugas giran a la misma velocidad periférica de 53.34 m/s. La primera taza
tiene un radio de r1=76.2mm y para la segunda r2=305 mm. Calcule los rpm y las
fuerzas centrifugas que se desarrollan en las tazas
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7.