ORGANOLEPTIK IKAN SEGAR

Panelist :……………………..
Jenis ikan :…………………….
Lokasi Pengamatan :……………………..Tanggal Pengamatan : ……………
No Faktor dan Diskripsi Mutu Skor Kode Contoh
1 2 3 4 5
1 Mata
- Cembung, cornea bening, transparan, cemerlang, pupil 9
menonjol, kilat perak dan warna kontras jelas batasnya
- Cembung, cornea bening, agak berkabut,pupil menonjol, 7
kilat perak agak redup, warna kontras jelas batasnya
- Datar, kornea keruh, pupil dan kilat perak redup, warna 6
kontras berbaur batasnya, berbintik putih
- Agak cekung, cornea keruh, pupil redup abu-abu, bintik 5
putih melebar,kusam keseluruhannya
- Cekung, kornea keruh, pupil putih susu, bintik putih lebar 3
hampir menutupi bagian hitamnya.
- Tenggelam, mongering, kornea keruh, berubah warna 1
2. Insang
- Warna merah/merah tua,cemerlang, lendir encer dan 9
benig,filamen susunannya asli,rapat,berisi,bau amis segar
- Warna merah/merah tua,lendir agak kental,bening, 7
filamenrapat,susunan berubah,bau amis segar
- Warna pucat, lendir kental,bau tajam,filamen jarang,bau 6
tajam 5
- Warna kusam,pucat berubah,lendir lengket,filamen
jarang,pipih,bau amis menusuk 3
- Warna coklat muda,pucat, lendir lengket,filamen ciut,bau
agak busuk 1
- Coklat putih,bau busuk,filamen ciut,bau busuk
3 Epidermis dan Tekstur
- Utuh,sisik lekat erat,warna kontras cemerlang,lendir tipis 9
bening,encer,elastisitas tinggi
- Utuh,sisik tidak mudah lepas,warna kontras kusam,lendir 7
tipis, elastis
- Utuh, sisik mulai mudah lepas,redup,lendir 6
kental,elastisitas berkurang
- Sisik mudah lepas,lendir kental,elastisitas rendah 5
- Sisik sangat mudah lepas,lendir lengket,tebal, lunak 3
- Sisik sangat mudah lepas,kulit mudah mengelupas,lendir 1
lengket,tebal, tekstur membubur
4 Daging/Sayatan-dinding perut dan isi perut
- sayatan kesat,lapisan erat, Warna 9
pinkish,cemerlang,kuat,isi perut utuh,tekstur ,bau segar
- Cemerlang,lapisan erat,bau amis segar,dinding perut 7
kuat,isi perut utuh,tekstur,baunya segar,daging elastis
- Mulai memucat,elastis,bau hampir netral,dinding perut 6
redup, mulaimudah terkupas,isi perut kurang teratur
- Pucat,berair,longgar,duri menonjol,isi perut tak teratur 5
- Bau agak busu,agak membubur,isi perut tak teratur 3
- Bau busuk,daging membubur,dinding perut rusak,isi 1
hancur
Jumlah :
Rata-rata :

Hasil : Score sheet SNI 01-2345-1991, Pengambilan keputusan SNI 01-2729-

1992 … Ikan segar = 7
No Rata-rata score Keadaan Kesegaran Ikan
1 9-7 Segar
2 6-5 Sedang/agak membusuk/mulai
membusuk
3 3-1 Busuk