Higo

El higo es un fruto obtenido de la higuera (Ficus carica). Desde el

punto de vista botánico, el higo es un fruto y también una
Higo
infrutescencia (un conjunto de frutos). Existen más de 750 especies
de higos diferentes entre las comestibles y no comestibles.

Esta fruta podría provenir de Asia occidental, aunque

posteriormente se distribuyó por todo el Mediterráneo. Se sabe que
el ser humano ya lo conocía y recolectaba antes del año9000 a. C.

Los higos miden 6 ó 7 cm de largo y 4,5 a 5,5 cm de diámetro. Son

muy estacionales y se pueden encontrar fácilmente en los meses de
agosto y septiembre en el hemisferio norte, o febrero y marzo en el
hemisferio sur.

Algunas higueras, llamadas breveras, bíferas o reflorecientes,

producen dos cosechas al año: las brevas en junio y los higos entre
finales de agosto y principios de septiembre. Las brevas son higos Valor nutricional por cada 100 g
que no han llegado a madurar en otoño, conservándose en estado
Energía 67 kcal 280 kJ
latente sobre la madera durante el invierno, alcanzando su madurez
Carbohidratos 19,18 g
en la primavera siguiente. Las brevas tienen un alto valor comercial
por su tamaño y precocidad superiores a los de los higos. Las
• Azúcares 16,26 g
higueras que solo dan una cosecha de higos (entre agosto y los • Fibra alimentaria 2,9 g
primeros fríos del otoño) se conocen con el nombre de higueras Grasas 0,30 g
uníferas.1 Proteínas 0,75 g
Tiamina (vit. B1) 0.060 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.050 mg (3%)
Índice Niacina (vit. B3) 0.400 mg (3%)

Floración Ácido pantoténico (vit. B5) 0.300 mg (6%)

Polinización Vitamina B6 0.113 mg (9%)
Propiedades nutritivas Ácido fólico (vit. B9) 0 μg (0%)
Composición por cada 100 g de higo fresco Vitamina C 2 mg (3%)
El higo seco Calcio 35 mg (4%)
Producción Cobre 0.070 mg (0%)
Gastronomía Hierro 0.37 mg (3%)
Referencias Magnesio 17 mg (5%)
Bibliografía
Manganeso 0.128 mg (6%)
Enlaces externos
Fósforo 14 mg (2%)
Potasio 232 mg (5%)

Floración Selenio 0.2 μg (0%)

Sodio 1 mg (0%)
En esta especie la organización floral es bastante compleja. En un
Zinc 0.15 mg (2%)
principio se pensó que la higuera no tenía flores, pero luego se hizo
% de la cantidad diaria recomendadapara
patente que las flores están ocultas, encerradas en el interior de un
adultos.
receptáculo en forma de pera que tiene una pequeña apertura apical
(ostíolo). Estas flores originarán unos pequeños aquenios Fuente: Higo en la base de datos de nutrientes de USDA.
vulgarmente llamados pepitas, rodeados de un mesocarpio carnoso [editar datos en Wikidata]
y que son los verdaderos frutos (o sea drupéolas) de la higuera. Al
conjunto se le da el nombre de sicono y constituye el higo que,
entonces, es un falso fruto.
Higos secos
Está cubierto de una piel fina que da color a su exterior y según la
variedad puede ser de diferentes colores y tamaños, que van del
verde, morado o negro. La pulpa con alto contenido energético es
carnosa y de intenso sabor dulce.

En la ribera mediterránea española existen diversas

denominaciones del higo, en referencia a la forma, especie, tamaño
y color.

Polinización Valor nutricional por cada 100 g

La polinización la efectúan unas especies de insectos himenópteros Energía 249 kcal 1041 kJ
o pequeñas avispas en una forma muy peculiar, en un caso típico de
Carbohidratos 63.87 g
simbiosis/mutualismo. Existe una especie de avispas adaptada a
• Azúcares 47.92 g
cada especie de higuera. La Blastophaga psenes poliniza al higo
común. La hembra penetra al sicono por un orificio natural apical
• Fibra alimentaria 9.8 g
llamado ostíolo, deposita sus huevos y allí muere después de Grasas 0.93 g
polinizarlo. Cuando las crías nacen, los machos fecundan a las Proteínas 3.3 g
hembras que aún están en el ovario y mueren dentro, nunca salen. Tiamina (vit. B1) 0.085 mg (7%)
Las avispillas hembras fecundadas salen por el ostíolo llevándose Riboflavina (vit. B2) 0.082 mg (5%)
consigo el polen de las flores masculinas.
Niacina (vit. B3) 0.619 mg (4%)
Muchas higueras silvestres son de dos tipos, uno femenino y otro Ácido pantoténico (vit. B5) 0.434 mg (9%)
hermafrodita, por ejemplo el higo comúnmente llamado "turco" o Vitamina B6 0.106 mg (8%)
"griego" (variedad Smirna o Zmir). Para efectuar su polinización se Vitamina C 1.2 mg (2%)
ha usado desde miles de años el método llamado caprificación que
Vitamina K 15.6 μg (15%)
consiste en colgar ramas de la higuera con higos masculinos,
Calcio 162 mg (16%)
llamados higos de cabras porque no son comestibles, cerca de las
Hierro 2.03 mg (16%)
higueras de fruto para que las avispas hembras vayan de una planta
a otra y efectúen su polinización y fructificación.2 Magnesio 68 mg (18%)
Manganeso 0.51 mg (26%)
En cambio la mayoría de las variedades de consumo humano no
Fósforo 67 mg (10%)
necesitan de este método, ya que son partenogenéticas y siempre
Potasio 680 mg (14%)
dan fruto en ausencia de polinizador.
Sodio 10 mg (1%)
Zinc 0.55 mg (6%)
Propiedades nutritivas
% de la cantidad diaria recomendadapara
Las especies comestibles son muy digestivas porque contienen una adultos.
sustancia llamada cradina que es un fermento digestivo y alto Fuente: Higos secos en la base de datos de nutrientes de
contenido en fibra mejorando el tránsito intestinal por ello también USDA.
es utilizado como laxante; ácidos orgánicos como el ácido cítrico,
[editar datos en Wikidata]
málico y acético; sales como potasio, magnesio y calcio, y
vitaminas A, B1, B2, B3 y C. Contiene un 80% de agua y altos
contenidos en hidratos de carbono como lasacarosa, fructosa y glucosa. Los frutos no maduros resultan tóxicos para el estómago.
Composición por cada 100 g de higo fresco

Higo (fruta)
Valores nutricionales por 100g

agua: 80 g fibras: 2,5 a 3,3 g valor energético: 65,7-74 kcal grasas: 300 mg
carbohidratos: 12-16 g proteínas: 750 mg cenizas: 0,6 g
Oligoelementos
potasio: 232-235 mg calcio: 38 mg magnesio: 17-20 mg hierro: 0,37 mg
sodio: 1 mg
Vitaminas
provitamina A: 25 µg vitamina B1: 60 µg vitamina B2: 50 µg vitamina B3: 420 µg
vitamina C: 2-2,3 mg

El higo seco
El higo se puede desecar para convertirse en "higo seco" o "higo pasa". El fruto que
no se consume en la temporada se seca al sol en secaderos similares a los de la uva
pasa, pudiéndose conservar más tiempo para utilizarlo en la elaboración de diversos
postres, incluso helados.

El higo seco se forma aplastando con la mano el higo fresco y colocado sobre
cañizos poniéndolo al sol durante días dándole la vuelta un par de veces para
evaporar la mayor parte de su agua. En este proceso debe haber temperaturas "Schiocca" de higos secos
superiores a 30 °C en los momentos más soleados y no haber días nublados. El higo calabreses
seco tiene respecto al higo fresco mucho más calcio e hidratos de carbono y por lo
tanto más calorías y mucha menos agua. Se puede encontrar todo el año ya que al
contener un alto grado de azúcares que actúan de conservante natural y al estar desecado se mantiene en perfecto estado durante largo
tiempo.

Producción
La producción mundial de 2013
según la FAO fue de 1.117.452 de
toneladas; la primera productora,
en toneladas, fue Turquía
(298.914), seguida de Egipto
(153.089) y Argelia (117.100).
España viene en el puesto 7º con
30.400t.3

Las regiones de Aydın, Esmirna y

de Muğla, conocida anteriormente
como antigua región de Caria, son Producción mundial de higos en 2005.
la de mayor producción en
Turquía.

Gastronomía
En España se realiza con el higo una bebida alcohólica compuesta de aguardiente denominada "licor de higo". En gastronomía es
variada su utilidad, desde acompañamiento en contraste con algunos platos salados como carne asada o de caza, o en platos dulces
para realizar diferentes postres como mermeladas y repostería. Con el fruto seco se realiza el denominado "pan de higo" (higo
desecado y prensado conalmendras).

Referencias
1. Higuera en Profesor en Linea(http://www.profesorenlinea.cl/flora/Higuera.htm)
2. Proctor, M., Yeo, P. & Lack, A. (1996). The Natural History of Pollination. Timber Press, Portland, OR. ISBN 0-88192-
352-4 (En inglés)
3. Producción por países en FAOSTAT (http://faostat3.fao.org/browse/rankings/countries_by_commodity/E)

Bibliografía
Perdomo Molina, Antonio C. (2007) “Sobre paseros, pasiles, secaderos, tendales, tinglados y hornos: la cultura material de los higos
pasados en Canarias”. Rincones del Atlántico. Nº 4. ISSN 1698-8957.
[1]

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobreHigo.

Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Higo&oldid=111945891
»

Esta página se editó por última vez el 12 nov 2018 a las 15:11.

El texto está disponible bajo laLicencia Creative Commons Atribución Compartir Igual 3.0 ; pueden aplicarse cláusulas
adicionales. Al usar este sitio, usted acepta nuestrostérminos de uso y nuestra política de privacidad.
Wikipedia® es una marca registrada de laFundación Wikimedia, Inc., una organización sin ánimo de lucro.