Waktu Kegiatan Alat Prosedur Alasan PJ

05.00 – Persiapan  Talenan 1. Memisahkan segala Agar segala kotoran dan sisa-sisa Petugas tenaga
05.30 Makan Pagi  Blender kotoran dan sisa-sisa makanan hilang kebersihan
 Mixer makanan yang terdapat

 Rolling Pin pada peralatan

 Waskom (Scraping)

besar 2. Mengguyur air diatas Noda sisa di seluruh permukaan

 Gelas ukur peralatan (Flushing) alat cepat terbuang/ hilang

3. Merendam alat dengan Sisa makanan yang mengeras

menggunakan air panas pada alat dapat dengan mudah
(Soaking) dibersihkan

4. Menggosok dan Sabun bersifat desinfektan yang

melarutkan sisa makanan dapat secara efektif membunuh
dengan sabun cuci kuman
(Washing)
5. Membilas peralatan Mengurangi resiko terhindar dari
dengan air bersih dengan zat kimia berbahaya sabun
tekanan 15 psi (Rinsing)
 6. Toweling Menghilangkan sisa-sisa kotoran
yang mungkin masih menempel
sebagai akibat proses pencucian
seperti noda sabun, deterjen, dsb

07.00 – Pengolahan  Loyang 1. Memisahkan segala Agar segala kotoran dan sisa-sisa
07.30 Makan Pagi  Mixer kotoran dan sisa-sisa makanan hilang
 Rolling Pin makanan yang terdapat

 Waskom pada peralatan

besar (Scraping)

 Wajan 2. Mengguyur air diatas Noda sisa di seluruh permukaan

 Spatula peralatan (Flushing) alat cepat terbuang/ hilang

stainless 3. Merendam alat dengan Sisa makanan yang mengeras

steel menggunakan air panas pada alat dapat dengan mudah
(Soaking) dibersihkan

4. Menggosok dan Sabun bersifat desinfektan yang

melarutkan sisa makanan dapat secara efektif membunuh
dengan sabun cuci kuman
(Washing)
 5. Membilas peralatan Mengurangi resiko terhindar dari
dengan air bersih dengan zat kimia berbahaya sabun
tekanan 15 psi (Rinsing)
6. Toweling Menghilangkan sisa-sisa kotoran
yang mungkin masih menempel
sebagai akibat proses pencucian
seperti noda sabun, deterjen, dsb

09.00 – Distribusi  Piring saji 1. Memisahkan segala Agar segala kotoran dan sisa-sisa
09.30 Makan Pagi  Sendok kotoran dan sisa-sisa makanan hilang
 Garpu makanan yang terdapat

 Gelas pada peralatan

 Penjepit (Scraping)
2. Mengguyur air diatas Noda sisa di seluruh permukaan
peralatan (Flushing) alat cepat terbuang/ hilang

3. Merendam alat dengan Sisa makanan yang mengeras

menggunakan air panas pada alat dapat dengan mudah
(Soaking) dibersihkan

4. Menggosok dan Sabun bersifat desinfektan yang

melarutkan sisa makanan dapat secara efektif membunuh
dengan sabun cuci kuman
 (Washing)

5. Membilas peralatan Mengurangi resiko terhindar dari

dengan air bersih dengan zat kimia berbahaya sabun
tekanan 15 psi (Rinsing)

6. Merendam alat dalam air Membebashamakan alat-alat

panas 100oC selama 2 sehingga menjadi steril ketika
menit ingin digunakan kembali

7. Toweling Menghilangkan sisa-sisa kotoran

yang mungkin masih menempel
sebagai akibat proses pencucian
seperti noda sabun, deterjen, dsb

08.00 – Persiapan  Gelas ukur 1. Memisahkan segala Agar segala kotoran dan sisa-sisa
08.30 Selingan  Sendok ukur kotoran dan sisa-sisa makanan hilang
Pagi  Sendok makanan yang terdapat

 Mixer pada peralatan

 Waskom (Scraping)

 Dandang 2. Mengguyur air diatas Noda sisa di seluruh permukaan

peralatan (Flushing)
 3. Merendam alat dengan alat cepat terbuang/ hilang
menggunakan air panas
Sisa makanan yang mengeras
(Soaking)
pada alat dapat dengan mudah
dibersihkan

4. Menggosok dan Sabun bersifat desinfektan yang

melarutkan sisa makanan dapat secara efektif membunuh
dengan sabun cuci kuman
(Washing)
5. Membilas peralatan Mengurangi resiko terhindar dari
dengan air bersih dengan zat kimia berbahaya sabun
tekanan 15 psi (Rinsing)
6. Toweling Menghilangkan sisa-sisa kotoran
yang mungkin masih menempel
sebagai akibat proses pencucian
seperti noda sabun, deterjen, dsb

09.30 – Pengolahan  Panci 1. Memisahkan segala Agar segala kotoran dan sisa-sisa
10.00 Selingan  Sendok kotoran dan sisa-sisa makanan hilang
Pagi sayur makanan yang terdapat
 Dandang pada peralatan

 Mixer (Scraping)
 Waskom 2. Mengguyur air diatas Noda sisa di seluruh permukaan
besar peralatan (Flushing) alat cepat terbuang/ hilang
 Sendok
3. Merendam alat dengan Sisa makanan yang mengeras
menggunakan air panas pada alat dapat dengan mudah
(Soaking) dibersihkan

4. Menggosok dan Sabun bersifat desinfektan yang

melarutkan sisa dapat secara efektif membunuh
Makanan dengan sabun kuman
cuci (Washing)
5. Membilas peralatan Mengurangi resiko terhindar dari
dengan air bersih dengan zat kimia berbahaya sabun
tekanan 15 psi (Rinsing)
6. Toweling Menghilangkan sisa-sisa kotoran
yang mungkin masih menempel
sebagai akibat proses pencucian
seperti noda sabun, deterjen, dsb
10.00 – Distribusi  Trolley 1. Memisahkan segala Agar segala kotoran dan sisa-sisa
10.30 Selingan  Baki kotoran dan sisa-sisa makanan hilang
Pagi  Mangkuk makanan yang terdapat

 Sendok pada peralatan

 Piring saji (Scraping)

 Gelas 2. Mengguyur air diatas Noda sisa di seluruh permukaan

peralatan (Flushing) alat cepat terbuang/ hilang

3. Merendam alat dengan Sisa makanan yang mengeras

menggunakan air panas pada alat dapat dengan mudah
(Soaking) dibersihkan

4. Menggosok dan Sabun bersifat desinfektan yang

melarutkan sisa makanan dapat secara efektif membunuh
dengan sabun cuci kuman
(Washing)
5. Membilas peralatan Mengurangi resiko terhindar dari
dengan air bersih dengan zat kimia berbahaya sabun
tekanan 15 psi (Rinsing
 6. Toweling Menghilangkan sisa-sisa kotoran
yang mungkin masih menempel
sebagai akibat proses pencucian
seperti noda sabun, deterjen, dsb

09.30 –  Waskom 1. Memisahkan segala Agar segala kotoran dan sisa-sisa

10.00  Pisau kotoran dan sisa-sisa makanan hilang
 Pisau daging makanan yang terdapat

 Talenan pada peralatan

 Sendok (Scraping)

 Blender 2. Mengguyur air diatas Noda sisa di seluruh permukaan

Persiapan peralatan (Flushing) alat cepat terbuang/ hilang
Makan 3. Merendam alat dengan
Sisa makanan yang mengeras
Siang menggunakan air panas
pada alat dapat dengan mudah
(Soaking)
dibersihkan
4. Menggosok dan
melarutkan sisa makanan Sabun bersifat desinfektan yang
dengan sabun cuci dapat secara efektif membunuh

(Washing) kuman

Mengurangi resiko terhindar dari

 zat kimia berbahaya sabun

Menghilangkan sisa-sisa kotoran

yang mungkin masih menempel
sebagai akibat proses pencucian
seperti noda sabun, deterjen, dsb

5. Membilas peralatan
dengan air bersih dengan
tekanan 15 psi (Rinsing)
6. Toweling

11.30 –  Mejikom 1. Memisahkan segala Agar segala kotoran dan sisa-sisa

12.00 besar (ukuran kotoran dan sisa-sisa makanan hilang
6 ltr) makanan yang terdapat
 Panci pada peralatan
Pengolahan
 Wajan/teflon (Scraping)
Makan
 Dandang 2. Mengguyur air diatas Noda sisa di seluruh permukaan
Siang
 Pisau peralatan (Flushing) alat cepat terbuang/ hilang

 Talenan 3. Merendam alat dengan

Sisa makanan yang mengeras
 Sendok sayur menggunakan air panas
pada alat dapat dengan mudah
 Sendok kayu (Soaking)
dibersihkan
 4. Menggosok dan Sabun bersifat desinfektan yang
melarutkan sisa makanan dapat secara efektif membunuh
dengan sabun cuci kuman
(Washing)

5. Membilas peralatan Mengurangi resiko terhindar dari

dengan air bersih dengan zat kimia berbahaya sabun
tekanan 15 psi (Rinsing)
6. Toweling Menghilangkan sisa-sisa kotoran
yang mungkin masih menempel
sebagai akibat proses pencucian
seperti noda sabun, deterjen, dsb

13.30 –  Baki 1. Memisahkan segala Agar segala kotoran dan sisa-sisa

14.30 Disribusi  Piring saji kotoran dan sisa-sisa makanan hilang
Makan
 Sendok makanan yang terdapat
Siang
 Garpu pada peralatan
(Scraping)
 Mangkuk 2. Mengguyur air diatas Noda sisa di seluruh permukaan
peralatan (Flushing) alat cepat terbuang/ hilang
3. Merendam alat dengan
Sisa makanan yang mengeras
menggunakan air panas
pada alat dapat dengan mudah
(Soaking)
dibersihkan

4. Menggosok dan Sabun bersifat desinfektan yang

melarutkan sisa makanan dapat secara efektif membunuh
dengan sabun cuci kuman
(Washing)
5. Membilas peralatan Mengurangi resiko terhindar dari
dengan air bersih dengan zat kimia berbahaya sabun
tekanan 15 psi (Rinsing)
6. Toweling Mengurangi resiko terhindar dari
zat kimia berbahaya sabun
14.30 – Persiapan  Sendok ukur 1. Memisahkan segala Agar segala kotoran dan sisa-sisa
15.00 Selingan  Gelas ukur kotoran dan sisa-sisa makanan hilang
Sore  Waskom makanan yang terdapat

 Sendok pada peralatan

(Scraping)
2. Mengguyur air diatas Noda sisa di seluruh permukaan
peralatan (Flushing) alat cepat terbuang/ hilang

3. Merendam alat dengan Sisa makanan yang mengeras

menggunakan air panas pada alat dapat dengan mudah
(Soaking) dibersihkan

4. Menggosok dan Sabun bersifat desinfektan yang

melarutkan sisa makanan dapat secara efektif membunuh
dengan sabun cuci kuman
(Washing)
5. Membilas peralatan Mengurangi resiko terhindar dari
dengan air bersih dengan zat kimia berbahaya sabun
tekanan 15 psi (Rinsing)
6. Toweling Menghilangkan sisa-sisa kotoran
yang mungkin masih menempel
 sebagai akibat proses pencucian
seperti noda sabun, deterjen, dsb

15.30 – Pengolahan  Rolling pin 1. Memisahkan segala Agar segala kotoran dan sisa-sisa
16.00 Selingan  Loyang kotoran dan sisa-sisa makanan hilang
Sore  Mixer makanan yang terdapat

 Sendok pada peralatan

 Spatula karet (Scraping)

2. Mengguyur air diatas Noda sisa di seluruh permukaan
peralatan (Flushing) alat cepat terbuang/ hilang

3. Merendam alat dengan Sisa makanan yang mengeras

menggunakan air panas pada alat dapat dengan mudah
(Soaking) dibersihkan

4. Menggosok dan Sabun bersifat desinfektan yang

melarutkan sisa makanan dapat secara efektif membunuh
dengan sabun cuci kuman
(Washing)
5. Membilas peralatan Mengurangi resiko terhindar dari
dengan air bersih dengan zat kimia berbahaya sabun
tekanan 15 psi (Rinsing)
 6. Toweling Menghilangkan sisa-sisa kotoran
yang mungkin masih menempel
sebagai akibat proses pencucian
seperti noda sabun, deterjen, dsb

17.30 – Distribusi  Piring saji 1. Memisahkan segala Agar segala kotoran dan sisa-sisa
18.00 Selingan  Sendok kotoran dan sisa-sisa makanan hilang
Sore  Garpu makanan yang terdapat

 Penjepit pada peralatan

 Pisau kue (Scraping)

 Baki 2. Mengguyur air diatas Noda sisa di seluruh permukaan

 Trolley peralatan (Flushing) alat cepat terbuang/ hilang

3. Merendam alat dengan Sisa makanan yang mengeras

menggunakan air panas pada alat dapat dengan mudah
(Soaking) dibersihkan

4. Menggosok dan Sabun bersifat desinfektan yang

melarutkan sisa makanan dapat secara efektif membunuh
dengan sabun cuci kuman
(Washing)
 5. Membilas peralatan Mengurangi resiko terhindar dari
dengan air bersih dengan zat kimia berbahaya sabun
tekanan 15 psi (Rinsing)
6. Toweling Menghilangkan sisa-sisa kotoran
yang mungkin masih menempel
sebagai akibat proses pencucian
seperti noda sabun, deterjen, dsb

17.00 – Persiapan  Waskom 1. Memisahkan segala Agar segala kotoran dan sisa-sisa
17.30 Makan besar kotoran dan sisa-sisa makanan hilang
Malam  Pisau makanan yang terdapat
 Talenan pada peralatan

 Sendok ukur (Scraping)

2. Mengguyur air diatas Noda sisa di seluruh permukaan
peralatan (Flushing) alat cepat terbuang/ hilang

3. Merendam alat dengan Sisa makanan yang mengeras

menggunakan air panas pada alat dapat dengan mudah
(Soaking) dibersihkan
 4. Menggosok dan Sabun bersifat desinfektan yang
melarutkan sisa makanan dapat secara efektif membunuh
dengan sabun cuci kuman
(Washing)
5. Membilas peralatan Mengurangi resiko terhindar dari
dengan air bersih dengan zat kimia berbahaya sabun
tekanan 15 psi (Rinsing)
6. Toweling Menghilangkan sisa-sisa kotoran
yang mungkin masih menempel
sebagai akibat proses pencucian
seperti noda sabun, deterjen, dsb

18.00 – Pengolahan  Rice cooker 1. Memisahkan segala Agar segala kotoran dan sisa-sisa
18.30 Makan  Wajan kotoran dan sisa-sisa makanan hilang
Malam  Spatula makanan yang terdapat
stainless pada peralatan
steel (Scraping)

 Panci 2. Mengguyur air diatas Noda sisa di seluruh permukaan

 Sendok peralatan (Flushing) alat cepat terbuang/ hilang

sayur 3. Merendam alat dengan Sisa makanan yang mengeras
menggunakan air panas pada alat dapat dengan mudah
(Soaking) dibersihkan

4. Menggosok dan Sabun bersifat desinfektan yang

melarutkan sisa dapat secara efektif membunuh
makanan dengan sabun kuman
cuci (Washing)
5. Membilas peralatan Mengurangi resiko terhindar dari
dengan air bersih dengan zat kimia berbahaya sabun
tekanan 15 psi (Rinsing)
6. Toweling Menghilangkan sisa-sisa kotoran
yang mungkin masih menempel
sebagai akibat proses pencucian
seperti noda sabun, deterjen, dsb
20.30 – Distribusi  Trolley 1. Memisahkan segala Agar segala kotoran dan sisa-sisa
21.00 Makan  Baki kotoran dan sisa-sisa makanan hilang
Malam  Piring saji makanan yang terdapat

 Sendok pada peralatan

 Garpu (Scraping)

 Mangkok 2. Mengguyur air diatas Noda sisa di seluruh permukaan

 Gelas peralatan (Flushing) alat cepat terbuang/ hilang

 Sendok 3. Merendam alat dengan Sisa makanan yang mengeras

sayur menggunakan air panas pada alat dapat dengan mudah
(Soaking) dibersihkan

4. Menggosok dan Sabun bersifat desinfektan yang

melarutkan sisa makanan dapat secara efektif membunuh
dengan sabun cuci kuman
(Washing)
5. Membilas peralatan Mengurangi resiko terhindar dari
dengan air bersih dengan zat kimia berbahaya sabun
tekanan 15 psi (Rinsing)
6. Toweling Menghilangkan sisa-sisa kotoran
yang mungkin masih menempel
sebagai akibat proses pencucian
seperti noda sabun, deterjen, dsb