Jenis – Jenis Peralatan Yang digunakan di kitchen

Dalam operasional di kitchen, kelengkapan peralatan memegang peranan penting yang

digunakan pada saat operasional. Berikut ini adalah peralatan – peralatan yang digunakan

pada saat operasional di kitchen:

a. Kitchen Equipment dan Fungsinya

Yang dimaksud kitchen equipmen adalah peralatan besar (peralatan berat) yang fungsinya

untuk mengolah (memasak) dan menyimpan bahan – bahan makanan yang masih mentah

ataupun sudah matang. Peralatan ini dapat digolongkan sebagai peralatan mesin, serta

peralatan ini tidak bias atau tidak mudah untuk di pindahkan..

Contoh – kitchen equipment (peralatan besar) adalah:

Hot Kitchen Equipment

1. Deep Fat Fryer adalah suatu alat untuk menggoreng dengan menggunakan minyak

goreng yang cukup banyak. Sumber panas dapat diatur dengan menggunakan system

thermostat sesuai dengan yang diinginkan, yaitu bervariasi antara 90 c sampai 220 c.

Deep Fat Fryer pada umumnya digunakan untuk menggoreng makanan, seperti : French

fried potatoes.
2. Oven adalah suatu alat yang khusus digunakan untuk membakar (baking) atau memasak

(cooking) dengan panas dari atas bawah. Oven dibedakan menjadi 2 (dua), yaitu :

Baking Oven, yaitu oven yang digunakan untuk membakar roti dan kue

Cooking Oven, yaitu oven yang digunakan untuk memasak makanan, misalnya roast

chicken
3. Range Tops adalah alat memasak dengan sumber panas yang dihasilkan dari gas, listrik.

Suatu alat (kompor) yang digunakan untuk memasak dengan dikomninasikan dengan oven

4. Salamander adalah suatu alat yang digunakan untuk memanaskan atau memanggang

makanan dengan panas dari atas, misalnya pizza, pie dan sebagainya.

5. Grilled adalahsuatu alat yang digunakan untuk memanggang suatu makanan tertentu,

umumnya daging.dengan sumber panas dari bawah, misalnya : beef steak, salmon steak

dsb.
6. Rice cooker, adalah suatu alat yang digunakan untuk menanak nasi dengan proses

penguapan (steamed)

7. Steamheated boiling pan adalah suatu alat yang digunakan untuk merebus (boiling) dan

sekaligus dapat juga untuk menyaring (simmering), dengan system pemanas dari uap.
8. Hot food table adalah meja dengan system pemanas ( dari gas atau listrik) yang

digunakan untuk menyimpan makanan matang sebelum disajikan restaurant

9. Microwafe adalah suatu alat yang digunakan untuk memasak (menghangatkan)

makanan yang beku dengan menggunakan tenaga listrik yang diubah menjadi gelombang

mikro

Cold Kitchen Equipment

1. Refrigerated Pasry Case adalah lemari pendingin, khusus untuk peragaan bagi produk

yang akan dijual

2. Refrigerator dan freezer adalah untuk mengawetkan makanan atau bahan pangan

dengan cara didinginkan (refreegerator) atau dibekukan (freezer).

3. Vending Machine adalah mesin yang digunakan untuk menyimpan minuman (jalam

botol atao kaleng dan sekaligus dapat melayani konsumen secara otomatis.
4. Ice Maker adalah mesin yang dibuat khusus hanya untuk memproduksi es batu dalam

bentuk dan kapasitas tertentu, mesin juga berfungsi sebagai tempat menyimpan es batu

tersebut.

5. Ice cream machine adalah mesin yang digunakan untuk membekukan bermacam –

macam ice cream berdasarkan adonan yang dibuat dan bermacam – macam “sherbet”
 Cutter Kichen Equipment

1. Vegetable Cutter adalah mesin yang digunakan untuk memotong segala jenis sayuran,

dengan ketebalan sampai dengan 30 mm.

2. Meat Chopper adalah mesin untuk menggiling daging dengan jumlah yang banyak, hasil

dari gilingan dapat diatur.

4. High Speed Cutter adalah mesin ini pada umumnya digunakan untuk mencincang atau

menghaluskan bahan – bahan sayuran.

5. Sharpener adalah mesin pengasah yang digerakkan oleh listrik, biasanya digunakan

untuk menajamkan pisau – pisau dan peralatan sejenis yang digunakan di kichen.
b. Kitchen Utensil dan Fungsinya

Yang dimaksud dengan kitchen utensil adalah peralatan kecil yang fungsinya untuk

mengolah bahan mentah menjadi bahan matang atau hidangan. Peralatan ini tidak dapat

digolongkan sebagai peralatan mesin, serta peralatan ini mudah untuk dipindahkan –

pindahkan. Contoh – dari peralatan kecil (kichen utensil) yaitu :

Kitchen pan dan Pots

1. Grati Dish adalah alat masak yang terbuat dari logam tahan panas (api) yang berguna

sebagai mengolah makanan dengan memanaskannya bersama – sama dengan tempatnya

langsung dioven atau di salamander. Bentuknya ada dua macam yaitu oval dan bundar.
2. Cocotte adalah alat masak yang trbuat dari logam tahan panas (api) yang fungsinya sama

dengan gratin dish. Alat ini juga dapat digunakan sebagai tempat untuk mencetak suatu

jenis makanan.

3. Bain – Marie Pot adalah suatu yang terbuat dari logam tahan panas, bain marie pot

sejenis panic dengan dua pegangan. Fungsinya sebagai tempat menyimpan makanan yang

sudah matang.

4. Stock Pot adalah yang terbuat dari logam tahan panas (api), stock pot semacam panic

besar dengan dua pegangan serta tutupnya dan fungsinya untuk memasak makanan yang

berkuah, merebus makanan, membuat soup maupun kaldu dan lain sebagainya.
5. Marmite adalah suatu yang terbuat dari logam tahan panas (api) fungsinya untuk tempat

memasak atau merebus dan untuk menggoreng (menumis) makanan. Marmite sejenis

stock pot hanya lebih pendek

6. Roasting Pan adalah suatu yang terbuat dari logam tahan panas, yang digunakan untuk

tempat mengolah makanan dengan cara “roasting” yaitu memanggang langsung dioven

7. Braising Pan adalah sama halnya dengan poasting pan, maka braising pan ini juga

digunakan untuk tempat mengolah makanan, tetapi dengan cara “braising”, yaitu makanan

tersebut dimatangkan dengan cara diungkep.

8. Frying Pan adalah penggorengean dengan satu tangkai atau pegangan. Penggorengan ini

hanya khusus digunakan untuk menggoreng dengan menggunakan minyak goring sedikit

9. Saute Pan (Sauteuse) adalah penggorengan dengan satu pegangan. Penggorengan ini

hanya khusus digunakan untuk menggoreng dengan minyak goring sedikit.Hanya

bentuknya lebih cekung.

10. Wok (wajan) adalah penggorengan cekung dengan dua pegangan, fungsinya untuk

menggoreng dengan minyak goring yang banyak.

11. Crepe pan adalah juga semacam penggorengan kecil yang khusus digunakan untuk

membuat crepe (adonan yang digoreng tipis).

12. Griil Pan adalah juga semacam penggorengan, pada umumnya digunakan untuk

memanggang. Penggorengan ini juga dilengkapi dengan tutup, sehingga mempercepat

dalam proses pemanggangan.

13. Fried Egg pan adalah penggorengan yang khusus digunakan untuk menggoreng telur.

14. Pressed Cooker adalah alat yang dilengkapi dengan tutup serta alat untuk mengeluarkan

asap yang ditimbulkan dari pengolahan makanan dengan system mirip peluit (alat akan

berbunyi bila makanan yang ada didalammya sudah matang).

15. Mixing Bowl adalah semacam panic tanpa pegangan, yang umumya digunakan untuk

mencampur suatu bahan makanan untuk persiapan pengolahan.

16. Whisking Bowl adalah hamper sama dengan mixing bowl, hanya mempunyai dua

pegangan dan mengaduknya harus menggunakan adukan (whisk).

17. Colander adalah semacam panic dengan dua pegangan dan dilengkapi dengan saringan

dibawahnya, colander biasanya digunakan didapur untuk meniriskan suatu bahan makanan

yang telah dicuci.

18. Dandang adalah alat yang sudah umum digunakan, baik dirumah tangga maupun di

hotel atau restaurant. Alat ini di gunakan untuk menanak nasi dengan cara proses

penguapan.

Kichen Knife

2. French knife / Chef Knife adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang

berguna sebagai alat serbaguna dalam memotong segala jenis bahan yang akan diolah

3. Filleting knife adalah alat yang terbuat dari logam anti karat, yang digunakan untuk

mengiris daging dengan irisan tipis

4. Meat Knife adalah alat yang terbuat dari logam anti karat , yang digunakan untuk

memotong atau mengiris daging

5. Boning Knife adalah alat yang terbuat dari logam anti karat, yang digunakan untuk

menghilangkan atau melepaskan tulang dari dagingnya

6. Salmon Knife adalah alat yang terbuat dari logam anti karat, yang khusus digunakan

untuk memotong atau mengiris ikan salmon

7. Bread atau biscuit knife adalah alat yang terbuat dari logam anti karat,yang khusus

digunakan untuk memotong roti atau biscuit

8. Bread knife adalah alat yang terbuat dari logam anti karat, sama penggunaannya dengan

bread atau biscuit knife, hanya berbeda modelnya yaitu pisau ini terdapat bagian gerigi

pada bagian tajamnya

9. Carving Knife adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus

digunakan untuk memotong atau mengiris daging yang sudah dimasak

10. Cheese Cutter adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus

digunakan untuk mengiris atau memotong keju, umumnya untuk keju besar yang agak

keras

11. Cheese knife adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, untuk mengiris keju

dan biasanya digunakan di depan tamu

12. Bone Chopper Large adalah alat yang terbuat dari logam anti karat, yang khusus

digunakan untuk mencuncang daging atau tulang

13. Butter Riller adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus digunakan

memotong mentega dengan bentuk yang bulat

14. Column cutter adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus

digunakan untuk membuang hati (biji) dari buah – buahan

15. Olive Pitcher adalah alat yang digunakan untuk mengeluarkan biji dari buah olive

16. Vegetable Peeler atau Castor adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang

khusus digunakan untuk mengupas kulit sayuran

17. Paring Knife adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat yang digunakan untuk

membuat garnish

18. Peaver Knife adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang digunakan untuk

membuat garnish. Namun dengan tingkat kerumitan yang tinggi, misalnya berpola seperti

ukiran –ukiran

19. Parisienne Cutter adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat yang digunakan

untuk memotong buah – buahan dengan bentuk bulat – bulat

20. Palette adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang digunakan untuk

mengambil atau mengembalikan suatu makanan dalam proses pengolahannya. Serta dapat

pula untuk mengambil makanan dalam proses penyajian

21. Trusting Needle adalah jarum yang digunakan untuk mengikat atau menjahit daging

22. Knife Sharpener adalah alat yang terbuat dari baja yang digunakan untuk mengasah pisau

agar menjadi tajam

23. Cutlet Bat adalah alat yang terbuat dati bahan logam anti karat, yang digunakan untuk

menipiskan daging. Dengan cara memukul – mukil pada permukaan daging tersebut.

24. Meat Fork adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang berbentuk garpu.

Khususnya digunakan untuk mengamnil daging dari proses pengolahan

25. Fish Scissors adalah suatu alat gunting yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang

khusus digunakan untuk menggunting ikan

26. Poultry Scissor adalah suatu alat gunting yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang

khusus digunakan untuk menggunting atau memeotong daging unggas atau yang

bertulang

27. Tong adalah gunting penjapit yang berguna untuk membalik makanan yang sedang di

grilled

28. Potato Cutter adalah alat yang digunakan untuk memotong kentang, alat ini juga dapat

diatur agar hasil yang diperoleh sesuai dengan bentuk potongan yang dikehendaki

29. Egg Slicer adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus digunakan

untuk mengiris tipis – tipis telur rebus

30. Onion Chopper adalah alat yang di gunakan untuk mencincang onion

31. Grater adalah alat dari bahan stainless steel, yang berguna untuk memarut keju dalam

berbagai bentik
32. Meat Hook adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus berguna

ontuk menggantung daging, terutama ditempat penyimpanan (freezer)

Kitchen Laddle

1. Kitchen Spoon adalah sendok makan yang khusus digunakan untuk juru masak (cook)

bila ingin mencicipi rasa makanan

2. Slotted Spoon adalah alat masak yang terbuat dari bahan stainlees steel yang berfungsi

menggoreng bahan makanan

3. Wooden Spatula adalah alat yang terbuat dari bahan kayu dan berguna untuk mengaduk,

membalik, dan menumis dalam suatu proses pengolahan makanan

4. Iron Spatula adalah alat yang terbuat dari bahan besi atau stainlees steel dan berguna

untuk mengaduk , membalik dan mengangkat suatu makanan selama dalam proses

pengolahan

5. Roasting Spatula adalah alat yang terbuat dari bahan besi atau stainlees steel dan

fungsinya yang sama dengan jenis spatula lainnya, hanya alat ini diutamakan untuk

mengangkat suatu makanan panas dari dalam oven sekaligus dengan tempatnya.

6. Rubber Spatula adalah alat masak yang terbuat dari bahan karet yang berguna untuk

membersihkan sisa – sisa adonan makanan yang menempel dipinggir – pinggir bowl

7. Laddle adalah alat yang terbuat dari bahan stainlees steel dan berguna untuk menyendok

dengan tangkai yang panjang. Alat ini digunakan untuk mengambil makanan yang

berkuah

8. Skimmer adalah alat yang terbuat dari bahan stainlees steel dan berguna untuk

menyaring busa yang dihasilkan dalam suatu proses merebus

9. Spider adalah alat yang terbuat dari bahan stainlees steel dan berguna untuk mengambil

suatu makanan setelah melalui proses penggorengan

10. Strainer adalah saringan dengan satu pegangan, yang dibuat dari kawat anti karat.

Saringan ini digunakan untuk menyaring suatu bahan makanan yang mengandung cairan

11. Frying Basket adalah semacam keranjang dari besi atau stainlees steel dan alat ini

digunakan untuk menggoreng (sebagai alat bantu deep fat fryer)

12. Cooling wire adalah alat yang terbuat dari kawat anti karat dengan 4 buah kaki. Alat ini

digunakan sebagai tatakan untuk makanan yang perlu didinginkan lebih dahulu

13. Wisk adalah alat yang terbuat dari bahan stainlees steel dan berguna untuk mengaduk

atau mencampur suatu adonan