Água e matérias-primas seguras

USE ÁGUA E MATÉRIAS-PRIMAS SEGURAS

A segurança alimentar do produto final (refeição) é totalmente dependente das matérias-

primas utilizadas, como tal é necessária uma criteriosa avaliação na sua escolha.

As matérias-primas, incluindo a água e o gelo, podem estar contaminadas com microrganismos

perigosos ou químicos. Podem formar-se químicos tóxicos em alimentos estragados ou com
bolor.

O uso de alimentos “seguros” dá origem a refeições “seguras”. Alimentos “seguros” significa

que os alimentos e a água não estão contaminados com microrganismos ou químicos tóxicos,
em quantidades que possam causar doenças de origem alimentar.

Principais cuidados a ter:

 Use água potável ou trate-a para que se torne segura;

 Seleccione alimentos variados e frescos;
 Escolha alimentos processados de forma segura;
 Lave, frutas e vegetais especialmente se forem comidos crus;
 Não use alimentos com prazo de validade expirado.

Matérias-Primas seguras

No sector da restauração a variedade de produtos utilizados é muito diversa, pelo que é

necessário seleccionar fornecedores qualificados e de confiança, que ofereçam garantias de
que os seus produtos são de qualidade. A qualidade do produto final (refeições) está
directamente ligada à qualidade das matérias-primas.

Quando comprar ou utilizar alimentos:

 Lave e desinfecte frutas e legumes;

 Evite alimentos que já estejam estragados;

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 Água e matérias-primas seguras

 Escolha alimentos que foram processados de forma segura;

 Lave fruta e vegetais com água potável, especialmente se forem
comidos crus;
 Não coma alimentos com o prazo de validade expirado;
 Deite fora latas opadas, amolgadas ou oxidadas;
 Escolha alimentos prontos a consumir, cozinhados ou perecíveis que
estejam armazenados de forma correcta (a quente ou a frio, fora da zona perigosa).

É preciso atenção às latas pois as bactérias podem desenvolver-se em alimentos enlatados se

estes não tiverem sido devidamente preparados.

Fruta e vegetais frescos têm sido identificados como uma fonte significativa de contaminantes
patogénicos e químicos, por isso, é muito importante que sejam bem lavados com água
potável antes de serem consumidos.

Corte e deite fora zonas dos frutos e legumes que se apresentem estragadas ou
com cores escuras – as bactérias podem atingir teores
elevados nessas zonas.

Tome atenção à data de validade

dos alimentos e rejeite-os se já tiver
expirado.
ACTIVIDADE SUGERIDA

Identificar as datas de validade de vários produtos e outros aspectos referidos neste Safety
Meeting nas matérias-primas existentes no centro.