MONOGRAFIA DE LA GASTRONOMIA Y SU

IMPACTO EN EL TURISMO
Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la
Educación

 Nombres : Martin, GUERRERO ALAMA

Stefany, LIZA SERNAQUE
Tamara Alejandra, PANTA LIJAP
Piero Armando, ZAPATA BURNEO

 Profesor: Enrique Facundo, PUELLES

 Colegio: Colegio Particular “Santa Rosa”

30 DE AGOSTO DE 2015
COLEGIO SANTA ROSA - SULLANA
Un agradecimiento especial a Renato Peralta que desde la
distancia aporto con valiosa información para la
elaboración de esta monografía, y de antemano a
todos los peruanos, los cuales somos fieles
embajadores de la gastronomía peruana e
incentivamos con esto al turismo, el cual beneficia
mucho al pais.
INDICE

DEDICATORIAS…………………………………………………………..
INTRODUCCION……………………………………………………………….

1. Capitulo 1
1.1. La gastronomía en el Perú
1.1.1. La gastronomía como atractivo turístico
1.1.2. Gastronomía influye en el extranjero
1.1.3. El impacto de la gastronomía en el turismo
1.1.4. El turismo receptivo
1.1.5. Aspecto

1.2. Verbos Regulares.

1.3. Verbos Irregulares
1.4. Verbos Defectivos – Simples – Compuestos

1.5. Verboides.
1.5.1. Infinitivo
1.5.2. Gerundio
1.5.3. Participio

2. Aspecto sintáctico.
2.1. Verbo Copulativo.
2.2. Verbos no Copulativos
2.3. Verbos Transitivos
2.4. Verbos Intransitivos
2.5. Verbos Pronominales
2.5.1. Verbos reflejos o relfexivos.
2.5.2. Verbos Cuadi.Reflejos.
2.5.3. Verbos reciproco

2.6. Verbos Personales e Impersonales

2.7. Verbos Auxiliares
 2.8. Formas Verbales
2.81. Voz Activa
2.8.2. Voz Pasiva

3. Aspecto Semantico.
3.1. Perifrasis verbal.
3.2. La conjugación del Verbo

CONCLUSIONES……………………………………………………………..

BIBLIOGAFRIA…………………………………………………………..

LINKOGRAFIA…………………………………………………………………
INTRODUCCION

El turismo gastronómico es uno de los nuevos productos turísticos que ha

ganado mayor dimensión en los últimos tiempos en nuestro país, trayendo
consigo mucho beneficio económico, social y una reputación a nivel mundial
envidiable.

El chef peruano reconocido a nivel mundial, Gaston Acurio menciono en un

articulo que a el en lo particular le interesa la gastronomía desde su
perspectiva social, humana y antropológica, ya que estos son los factores que
demuestran el impulso de ciertos países como Perú, donde su gastronomía
es declarada patrimonio de la humanidad, creando así una puerta de ingreso
para que miles de turistas de cualquier parte del mundo sientan curiosidad por
probar los deliciosos manjares que nuestro país les puede ofrecer.

La gastronomía del Perú es muydiversa, tanto que el libro «357 listas para
entender cómo somos los peruanos» llega a contar hasta 491 platos típicos.

El efecto económico del boom de la gastronomía peruana tiene un impacto

inmediato en las actividades de ese sector y en otros rubros productivos como
la agricultura y el turismo.

Apega estimó que el sector gastronómico peruano crecerá este año entre
7% y 8%. La entidad prevé que los restaurantes peruanos registran ventas
por S/.50,000 millones gracias al turismo y al consumo de peruanos y hay
cerca de 100,000 establecimientos gastronómicos (debidamente censados)
que generan aproximadamente 400 mil empleos.

La VI edición de Mistura, que se realizará hasta el 15 de setiembre, en el

distrito limeño de Magdalena, espera recibir a 500,000 visitantes, de los cuales
más de 20,000 serán turistas de diversos países.
 El estudio presentado en este artículo pretende mostrar la realidad de
nuestro país, donde la atracción turística más importante es la gastronomía
local.

Los objetivos principales fueron comprender mejor el fenómeno del turismo

gastronómico, demostrar que la gastronomía puede ser un atractivo turístico
primario, considerar al excursionismo asociado a la gastronomía, identificar
las principales motivaciones gastronómicas y distinguir si las personas que
viajan por motivos gastronómicos asocian la gastronomía a la cultura.

CONCEPTO

La gastronomía en el Perú es un manjar turístico que es bien visto a nivel

mundial, incentivando al turista a no solo visitar nuestro país con fines
vacacionales, sino que también se abra un nuevo rubro que bien podría
llamarse turista gastronómico .
Torres Bernier (2003) señala que hay turistas que “se alimentan” y otros que
“viajan para comer”. Estos turistas que interesados por la comida realizan su
búsqueda desde una perspectiva que puede ser tanto cultural como
fisiológica, aunque el objetivo final es encontrar placer

1. Capitulo I

1.1. La gastronomía en el Perú: La cocina peruana es considerada como

una de las más variadas y ricas del mundo.
Gracias a la herencia pre incaico, incaico y a la inmigración española,
africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el
siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos
sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e
impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante
 evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar
que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes.

1.1.1. La gastronomía como atractivo turístico: Más allá de que sea un

fenómeno relativamente reciente, gracias a la globalización, la
gastronomía peruana ha ido tomando fuerza estos últimos años,
dinamizando un número considerable de visitantes que viajan
motivados por la gastronomía.
Perú es considerado un destino con gran potencial para esta
modalidad de turismo debido a su relevante patrimonio gastronómico

1.1.2. Gastronomía influye en el extranjero: Emprendimientos

gastronómicos como Mistura no hacen sino reforzar la importancia que
ha llegado a tener el sector culinario en la economía y en el desarrollo
social del país, y además en el fomento del turismo internacional.

1.1.2.1. Cifras propaladas recientemente por el ministerio de

cultura señalan que la gastronomía influyó en la decisión del 42%
de los turistas extranjeros a la hora de elegir el Perú como destino
turístico, mientras que el 93% de visitantes afirmó que la comida
peruana “cubrió sus expectativas

1.1.2.2. En Madrid Fusión en el año 2007, la ciudad de Lima, fue

declarada “Capital de la gastronomía de América” influyendo
enormemente en las decisiones de los turistas a la hora de elegir
un punto de destino.

1.1.3. : El impacto de la gastronomía en el turismo: El turismo en el Perú

y la gastronomía están adquiriendo cada vez mayor importancia en
nuestro país al igual que en muchos países del mundo.
El turismo es un conjunto de actividades que los turistas realizan en
un determinado lugar, en cambio; la gastronomía es un arte del buen
gusto en las comidas.
Toda esta ventaja ha generado una nueva actividad llamado turismo
gastronómico.
Es un orgullo para nosotros escribir sobre la gastronomía en el Perú
y su relación con el turismo, ya que es el sector de gran crecimiento en
nuestro país.
1.1.4. Preferencias turísticas: Las principales tendencias desde el punto de
vista de la demanda (Tendencias de turismo gastronómico) pueden
sintetizarse en cinco aspectos fundamentales.

1.1.4.1. La búsqueda de los productos locales, provenientes de los entornos

más cercanos, que permitan conocer la cultura gastronómica de la
región, que contribuyan a la sostenibilidad y que ayuden a
desarrollar las economías locales.
Este aspecto es valorado sobre manera por la demanda que sabe
que en ningún lugar encontrará el producto de un modo tan “puro”
o cercano.

1.1.4.2. La búsqueda de los productos de calidad, reforzada por marcas de

garantía oficiales: Denominaciones de Origen, Indicaciones
Geográficas Protegidas o Marcas Propias.

1.1.4.3. La búsqueda de una cocina tradicional pero con innovación. Una

oferta integral que combine la cocina tradicional y creativa son
activos clave para el futuro del turismo gastronómico

1.1.4.4. La búsqueda de la calidad al mejor precio, esto incentiva al cliente

y a la competencia de mercados a proponer un abanico de precios
en sus productos culinarios para las diferentes personas que visitan
el país.

1.1.4.5. La búsqueda de la multiculturalidad.

1.1.5. El turismo receptivo: El turismo es una actividad económica muy

potencial que atrae a muchas personas a nivel mundial, por lo tanto,
las personas que acudan a realizar turismo en el Perú necesitaran de
alimentación, por lo cual nuestro Perú posee una gran variedad de
comidas y una excelente riqueza gastronómica que los encantara con
su deliciosa sazón, esto arrastra consigo un ingreso al país, gracias al
dinero que los turistas están dispuestos a ofrecer por saciar sus deseos
culinarios.

2. Capitulo II:
2.1. Metodología de la Investigación: El estudio de caso es de carácter
predominantemente exploratorio y descriptivo (Yin, 2003), y fue
Realizado para demostrar como la gastronomía influye en el turismo.

Además de la investigación bibliográfica y la observación directa y

participativa, se realizó un abordaje cualitativo y cuantitativo

2.2. El abordaje cualitativo: El abordaje cualitativo fue realizado a través

de la aplicación de dos encuesta, una que va dirigida para los dueños
de restaurantes y otra para los visitantes de aquellos (N=206) y (N:30)
respectivamente, por medio de un muestreo por conveniencia
abordando visitantes en la ciudad de Piura, en los restaurantes, en el
centro de la ciudad y en los lugares de mayor atracción turística durante
el mes de agosto del 2015.
Se intentó evitar el enviciamiento de la muestra a través de un
abordaje asertivo de todas las personas que fueron identificadas como
visitantes en esos lugares, por medio de una metodología que se
aproxima al muestreo por clúster el cual se acerca a una muestra
aleatoria.
En este estudio se optó deliberadamente por encuestar sólo a
individuos que no fuesen del norte peruano, e incluyendo a los
visitantes internacionales.
En el caso de la encuesta (N:30) realizada a los dueños de
establecimientos de comida turística, se buscó extraer información
valiosa sobre qué días y cuan a menudo llegaban turistas nacionales e
internacionales a visitar el local, y si sus expectativas habían sido
cubiertas.

2.3. Abordaje de las fuentes : Para nutrir la monografía, solicitamos y

acudimos a fuentes externas brindadas por los medios de información
masiva, tales como internet, revistas y los diarios, de los cuales
extrajimos fragmentos de información clave para el desarrollo y
entendimiento de este trabajo.
Las páginas de internet fueron leídas correctamente, para no
redundar y plasmar lo que realmente se quería dar a conocer.
2.4. .

3. Capitulo III

3.1. Beneficio Turístico gracias a la gastronomía: No es gratuito que el

Perú haya sido elegido como el mejor destino gastronómico del mundo
por los World Travel Awards en el 2012.
Los turistas extranjeros que llegan al Perú destinan hasta el 10% de
su presupuesto a la comida local, según Prom-Perú.
De a pocos, la gastronomía peruana gana presencia entre las
principales actividades de los turistas que visitan nuestro país, Así se
colige tras el análisis del promedio de gasto que estos viajeros le
destinan a la comida local.

3.1.1. Perú mejor destino gastronómico: Perú fue galardonado como Mejor
Destino Gastronómico por la revista turística Top Travel de China,
ratificando así el gran momento que vive la gastronomía peruana en el
mundo.
Este reconocimiento es fruto del trabajo de promoción que viene
realizando Promperú en Asia, pero no es el único. En enero, la agencia
de viajes china Ctrip designó al Perú como el Destino Turístico con
Mayor Potencial; y, en febrero, la revista Across nos distinguió como
Destino más Recomendado del Año.
Parece ser que el trabajo continuo y la búsqueda de aliados
estratégicos para encontrar nuevos mercados por fin están dando
 frutos, especialmente en China, como confirma Magali Silva, titular del
Mincetur.
La importancia de este galardón radica en el alcance que tiene esta
revista, pues mensualmente distribuye unos 280 mil ejemplares en
hoteles de lujo y aeropuertos, lo cual amplia el rango de lectores que
se enteran de los atractivos de nuestro país. Una parte importante de
esos lectores la conforman altos ejecutivos de instituciones que
podrían jugar un papel fundamental en la promoción turística del Perú.

3.2. La gastronomía peruana, una economía a gran escala: La cocina

nacional se ha fortalecido a tal punto que es uno de los sectores más
dinámicos del país. Su crecimiento aún no tiene techo.
Hace una década, ¿quién podría imaginarse que rescatar el pasado
gastronómico del país, hasta convertirlo en una propuesta más
sofisticada, iba a terminar implementando una cadena de valor que
representaría el 6,5% del PBI?, la cocina sigue creciendo el PBI Según
el estudio Dimensiones del aporte económico y social de la
gastronomía en el Perú, elaborado por Enrique Bernal, de la consultora
Arellano Marketing, para la Sociedad Peruana de Gastronomía
(Apega), los restaurantes movilizarán S/.23.350 millones durante el
2012, entre inversiones en infraestructura, compra de insumos, pagos
a su personal y valor agregado.
Una cadena productiva que va desde la chacra hasta los productos
manufacturados y que involucra a sectores como agricultura, textiles,
pesca, transporte y metalmecánica. Así, esta cifra sería casi la
producción total agrícola del 20013. Según el mismo informe, si
sumamos el monto que se generará alrededor del consumo de
alimentos en hogares, que alcanzaría los S/.29.512 millones para el
mismo período, podríamos afirmar que la cocina movilizaría más de
S/.60 mil millones a fines del 2014 (15,2% del PBI estimado para este
año). Si queremos medir el impacto en un contexto más próximo, sería
como si para antes de terminar el año se destinaran fondos para
construir 135 hoteles como el Westin Libertador (US$100 millones), el
edificio más alto que tendrá el Perú. Así de brutal.
Para Gastón Acurio, presidente de la Apega, y protagonista de este
crecimiento, la cocina podría convertirse en el motor de borda de la
economía, si se asume el reto de elevar los estándares de calidad en
la base de la pirámide, superar desventajas como la baja formalidad
del sector y la falta de cultura empresarial en el agricultor que, según
Acurio , podría transformarse en exportador: “La gastronomía exporta
 US$1.500 millones, pero en una o dos décadas podríamos exportar los
US$150 mil millones de Japón

3.3. Impacto económico de turistas-gastronómicos: Esta media ha

pasado del 5% del presupuesto de los turistas extranjeros en el 2009
al 10% en el 2015, lo que significa que, de un estimado de gasto por
persona que asciende a US$1.000, unos US$100 son invertidos en
nuestra gastronomía, durante una estancia de 10 días.
Con una base de 3,5 millones de turistas foráneos arribando al Perú
por año, casi lo que se consiguió en el 2014, el ingreso formal que
obtiene nuestro país por la degustación de los potajes locales asciende
a US$350 millones.

3.3.1. Ferias gastronómicas impactan en el turismo: El Perú se ha

trazado una meta gastronómica, y para lograr este objetivo
necesitamos mostrarle al mundo lo que el Perú posee y lo que estamos
dispuestos a ofrecerles.

3.3.1.1. Expoalimentaria: Más de 7 millones de dólares en actividades

relacionadas al turismo generará la cuarta edición de la feria
Expoalimentaria.
“Los beneficios de la próxima feria no solo están relacionados al
volumen de negocios sino también a otros rubros económicos como
el turismo porque muchos de los compradores también buscarán
conocer la historia de los productos”, indicó en declaraciones
reproducidas por la agencia Andina.
Luis Alegría, representante del consorcio estimó que la
Expoalimentaria –feria donde se reúnen inversionistas y
productores del rubro de alimentos- recibirá a más de 3.200
visitantes extranjeros procedentes de 58 países. En el 2013 la
asistencia fue de 2,125 compradores internacionales.

3.3.1.2. Mistura: La octava edición de la feria gastronómica Mistura es

considerada de interés nacional. Esto de acuerdo una resolución
del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) publicada
hoy en el Peruano
El documento sostiene que la culinaria peruana "es un factor
importante para el desarrollo sostenible e inclusivo del país y para
la reafirmación de nuestra identidad cultural". Además, indica que
supone un impulsor para el turismo nacional y extranjero.
 Adicionalmente, el documento toma en cuenta la notoriedad que
tiene Mistura y la cantidad de visitantes que genera.
El año pasado la cifra pasó los 30 mil visitantes extranjeros. Este
año la preventa de entradas llegó a los 75 mil y se espera superar
el medio millón de visitantes, según dijo hace dos semanas en la
presentación de la Feria Bernardo Roca Rey, presidente de la
Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), institución
organizadora del evento.
La resolcuión dicta en su tercer artículo que las entidades del
sector público den apoyo a la realización de Mistura, siempre de
acuerdo a sus competencias. Apega calcula que la gastronomía
peruana genera alrededor de 14,5 millones de soles al año solo en
Lima. En el país la cifra sería el doble.

3.4. Planes a futuro : Las cifras que registra el turismo gastronomico

forma una línea de base muy prometedora para los negocios
relacionados con la gastronomía y para el turismo en general, según el
consultor Magín Pérez, ex catedrático de la Universidad de San Martín
de Porres (USMP).
Por ejemplo, ¿cuánto pueden crecer estos ingresos en el próximo
quinquenio, a partir de esta base? Más aún, si se toma en cuenta que
el propósito de la Municipalidad de Lima y la Sociedad Peruana de
Gastronomía (Apega) es convertir a la ciudad en la capital
gastronómica de Latinoamérica el 2021.
El presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega),
Bernardo Roca Rey, entregó al presidente de la República, Ollanta
Humala Tasso, el manifiesto Gastronomía Peruana al 2021: Segunda
Independencia en el que plantea que el Estado debe convocar, al más
alto nivel, a los principales actores del sector a fin de crear una alianza
nacional con miras a consolidar y darle un nuevo impulso a nuestra
cocina.
El objetivo de este acuerdo que propugna Apega, tras
conversaciones con diversos estamentos del Estado, es lograr que al
llegar al bicentenario de nuestra independencia, la gastronomía sea la
actividad innovadora e integradora de la producción y cultura
nacionales, así como una de nuestras fortalezas competitivas a nivel
internacional.
 Cara al exterior, la buena imagen de nuestra gastronomía promueve
el turismo receptivo y es ya presenta un desarrollo interesante a través
de restaurante y franquicias de marcas conocidas.

3.4.1. Planes de Apega: El objetivo que propone APEGA, tras

conversaciones con diversos estamentos del Estado, es lograr que
para al año 2021, la gastronomía sea una actividad integradora de la
producción y cultura nacionales, así como una fortaleza competitiva a
nivel internacional.

3.4.1.1. Fortalecer los establecimientos pequeños y medianos de comida

peruana.
3.4.1.2. Promover innovación, generación de conocimientos y
diversificación productiva para fortalecer habilidades empresariales,
adopción de tecnologías y nuevos productos.
3.4.1.3. Fortalecer las cadenas agropecuarias, hidrobiológicas y
gastronómicas para que se articulen al mercado y el bienestar
llegue a los casi 2 millones de pequeños agricultores, los 60 mil
pescadores artesanales y los 200 mil pequeños comerciantes de
mercados de abastos
3.4.1.4. Afianzar al Perú como principal destino gastronómico de América
y convertir a Lima al 2021 en capital gastronómica de la región, esto
será un plus muy importante para atraer turismo.
3.4.1.5. Consolidar Mistura como la gran feria mundial de la gastronomía,
la biodiversidad y la cultura, la cual reúne gran cantidad de turistas
nacionales e internacionales.
3.4.1.6. Relanzar los mercados de abastos como principal canal de
consumo de la alimentación.
3.4.1.7. Lograr que la cocina peruana sea declarada por la UNESCO
como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad

3.4.2. Lucha contra la informalidad: Los negocios que se dedican a la

gastronomía en el Perú y son informales, afectan en mayor parte al
sector económico y no brinda las condiciones de salubridad, sanidad y
seguridad a los comensales turísticos que diariamente nos visitan.
Según fuentes recogidas de diarios nacionales reconocidos, nos dice
que el 37% de trabajadores de negocios de comida en nuestro país no
es formal y que una de las infracciones más frecuentes es la falta de
seguridad.
 Pese al boom de esta actividad, el 37% de los trabajadores de los
negocios gastronómicos está en situación informal, denunció la
ministra de Trabajo, Manuela García.
La funcionaria detalló que tras las inspecciones laborales, ya se ha
sancionado a 500 empresas. “Nos preocupa que el avance de la
gastronomía no llegue a todos” (Manuela Gracia, para Perú 21)

3.5. Ciudades donde el turismo crece gracias a la gastronomía: Si bien

la gastronomía es patrimonio de todo el país, no significa que este se
encuentra presente con la misma intensidad en todo el territorio,
algunas ciudades, gracias a la historia, los accidentes geográficos, a la
naturaleza, las maravillas naturales y el clima, la convierten en una
ciudad preferida por los visitantes, motivando así a los pobladores a
generar trabajo gastronómico en la zona, incentivando aún mas y
agregándole un plus a la carta de presentación del lugar turístico. Las
ciudades con más turismo gastronómico son:

3.5.1. Mapa gastronómico: Nuestra cocina se divide por zonas o regiones.

Cada lugar tiene sus potajes típicos que la hacen un destino turístico
especial.

3.5.1.1. Costa del Perú: La costa cuenta con recetas longevas, actuales y
fusiones de las mismas, que , atravez de los años han ido
moldeando platos típicos exquisitos, los cuales han sido
reconocidos por turistas nacionales e internacionales.

3.5.1.1.1. Piura: En Piura, ciudad rica en potajes deliciosos, tenemos el

seco de chabelo y la malarrabia en Tumbes, el emblema es el
majarisco.

3.5.1.1.2. Lambayeque: Lambayeque comparte el seco de cabrito con La

Libertad, pero se le adjudica el arroz con pato. “El espesado, el
chinguirito, las humitas, el chirimpico, la causa ferreñafana y el arroz
con mariscos son otros manjares de esta cocina.

3.5.1.1.3. Lima: La cocina peruana se ha ganado el reconocimiento de

medios especializados del extranjero y de los visitantes en general.
Y Lima no ha sido ajena a ese éxito. La cantidad y calidad de
restaurantes que han aparecido en Lima en los últimos años han
 convertido a esta ciudad en un destino privilegiado para los amantes
de la comida. No en vano aspira a convertirse en la capital
gastronómica de América de nuevo para el 2021.

En provincias dicen que Lima se apodera de todo, pero a Lima se

le puede considerar como la embajadora nacional de nuestra
comida, puesto que año tras año realizan ferias gastronómicas, que
congregan a miles de turistas, exhibiendo al publico nacional e
internacional que acuden a dichos eventos, no solo platos de la
capital si no platos típicos de todo el país.

Si bien Lima no nacio con una inmensa riqueza culinaria, esta ha

sabido abrirse paso hacia un turismo gastronómico estable, también
“hay que reconocerle sus cosas”. La carapulca limeña, por ejemplo,
Existe otro gran exponente como la causa limeña, un poco más
estilizadas que las otras, y el lomo saltado.

3.5.1.1.4. Ancash: Áncash está influenciada por la cocina del norte de Lima.
Los picantes de mariscos, el cebiche de pato son clásicos de las
mesas de este lugar.

3.5.1.1.5. Arequipa: Arequipa tiene una cocina privilegiada. Si bien el

rocoto relleno es su mejor exponente, hay otros platos como el
pastel de papa, el almendrado y el adobo. La Lucila es una de las
picanterías más populares de esta ciudad. Allí, su propietaria doña
Lucila Salas viuda de Ballón, de 95 años, sigue dando gustos a sus
comensales

3.5.1.1.6. Moquegua: En Moquegua, la cacharrada parece llevarse todos

los aplausos. “Es un platazo en donde se cosen los interiores de
res, cada uno por separado, y luego se juntan (mollejas, riñones,
corazón), se le pone vino (que le quita la fuerza a los interiores) para
que queden jugosos y medios dulces”.

3.5.1.2. Sierra del Perú: Según datos de PromPerú, la sierra es el lugar

mas visitado por sus encantos naturales en primera instancia y por
los encantos culinarios en segundo lugar, probablemente también
es el lugar donde la comida se obtiene pura de la misma cosechas
de los pobladores, conservando asi el sabor y el aroma de una
comida casera.
3.5.1.2.1. Cajamarca: Cajamarca, uno de los destinos que mas turistas
recibe al año, son populares el picante de cuy con papa, las
conservas de higos y el chupe verde. “Se hierven las papas peladas
y sobre este caldo se agregan huevos, quesillo (cuajado) y
chicharrón.

3.5.1.2.2. Huánuco: En Huánuco, el locro de gallina es muy popular gracias

a su sencilla preparación. “Es una sopa suculenta que se sirve muy
caliente

3.5.1.2.3. Cuzco: Cuzco es una ciudad que se ha hecho conocida a nivel

mundial gracias a Macchu Picchu, la cual es considerada una de
las maravillas mundiales, pero actualmente Cuzco se abre paso en
el mundo gastonomico, generando establecimientos culinarios para
toda clase de personas que visitan esta ciudadela inca,
incentivándolos a viajar mas seguido ya que agregamos mas
alternativas durante su estadia.
“En Cusco se come de todo”, pero el puchero es uno de los más
tradicionales que “se prepara durante los martes de carnaval y que
consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de cordero, tocino y
patas

3.5.1.2.4. Ayacucho: Ayacucho siempre ha sido una ciudad rica

gastronómicamente, y esto ha sido un motivo importante para que
año tras año el numero de turistas se acreciente . En Ayacucho son
muy populares la puca y el cuy chactado. Si queremos algo más
novedoso, está el qapchi, una ensalada a base de papa arenosa
tierna, con queso fresco, ají amarillo, aceite y cebolla picada.

3.5.1.2.5. Pasco: En Pasco es muy común encontrar el popular caldo de

cabeza, preparado con carnero, hierbabuena y ají. Junín tiene el
patachi, un potaje muy importante de la zona andina de Huancayo
que lleva trigo pelado, habas secas o verdes, carne de vacuno,
charqui, (carne seca), carán (piel de cerdo), patitas y menudencia
(intestinos de vaca).

3.5.1.3. Selva del Perú: “La selva tiene fama de poseer una gastronomía
afrodisíaca y, en general, hay platos que se pueden considerar
 universales en la Amazonía”, que hace que los turistas que la visitan
se sientan como en casa.

3.5.1.3.1. Loreto / San Martin : La cecina, el tacacho, el juane y el suri son

grandes representante de la comida selvática.

3.5.1.3.2. Amazonas: Los platos de esta región particularmente son

degustados por los mismos pobladores, pero esto ha despertado
curiosidad entre los turistas.
“El asado de picuro es un plato hecho con un roedor de carne
muy sabrosa, el apichado (presas de cerdo dorado guisadas con
maní molido y maíz), la patarashca (pescado envuelto en hojas de
plátano y asado al fuego)

3.5.1.3.3. Ucayali / Madre de Dios: Ucayali y Madre de Dios poseen una

cocina igual de exótica que tiene en la nina juane su mejor
exponente. “Es una comida similar al juane, pero sin arroz”. El caldo
de carachama es también muy popular: se acompaña con plátanos
y culantros.

3.6. Anexos:

CONCLUSIONES:
BIBLIOGRAFIA:

- Torres Bernier, E. (2003) “Del turista que se alimenta al turista que

busca comida – Reflexiones sobre las relaciones entre la gastronomia
y el turismo”. In Lacanau, G., Norrild, J. Gastronomia y Turismo .

- Schlüter, R. (2006) “Turismo y patrimonio gastronómico – Una

perspectiva”.

-Fernando Avila (2004). Como se conjuga el verbo.Grupo editorial Norma

-Francisco Carrera vioduvet.(1998) La conjugación de verbos y su

morfología.1edicion.

LINKOGRAFIA:

 http://www.bing.com/search?q=en+que+paises+la+comida+peruana+t
iene+mas+influencia&FORM=HDRSC1

 http://www.tnews.com.pe/not_am/gastronomia-peruana-incentiva-el-
turismo.htm

 http://www.gastronomiaperu.com/gast_peruana.php

 http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=180717583012
 http://www.redalyc.org/pdf/1807/180717583012.pdf

 http://www.monografias.com/trabajos92/calidad-del-servicio-turistico-
gastronomico/calidad-del-servicio-turistico-gastronomico.shtml

 https://www.youtube.com/watch?v=RjkdGPivw7w

 http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/mapa-gastronomico-peru-
platos-mas-populares-cada-departamento-noticia-1019683

 http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/cinco-destinos-
gastronomicos-gourmet-comer-rico-distintas-ciudades-peru-noticia-
1550785

 http://elcomercio.pe/economia/peru/mas-us7-millones-ingresos-
turismo-generara-feria-expoalimentaria-2012-noticia-
1445654?ref=flujo_tags_351294&ft=nota_49&e=titulo

 https://es.wikipedia.org/wiki/Turismo_en_el_Per%C3%BA#cite_note-7
