IMUNOFOOD PLANING

Energi : 1700 kkal

Lemak : 25% = (25/100 x 1700) / 9

= 47, 2 gram

Protein : 20% = (20/100 x 1700) / 4

= 85 gram

Karbohidrat : 55% = (55/100 x 1700) / 4

= 233 gram

Zat Gizi

a. Karbohidrat

Kebutuhan normal karbohidrat adalah 55% - 70% dari total kebutuhan.

Karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh. Selain sebagai sumber energi
karbohidrat juga menjadi bagian dari banyak senyawa ditubuh seperti RNA, DNA,
imunopolosakarida dimana merupakan bagian dari mekanisme pertahanan tubuh
terhadap infeksi, serta meningkatkan pertumbuhanbakteri di usus.

b. Protein

Kebutuhan normal protein adalah 15% - 20% dari total kebutuhan. Fungsi
protein adalah membangun jaringan abru, memperbaiki jaringan yang rusak,
mengahsilkan senyawa esensial seperti hormon, enzim dan lain-lain, dan
menghasilkan pertahanan tubuh. Antibodi seperti immunoglobulin dibentuk dari
protein seperti glutamin, arginin, dan glutation. Contoh makanan yang bersumber
protein adalah telur, susu, daging, ikan serta ayam. Adapun sumber protein nabati
yang berasal kacang-kacangan.

c. Lemak

Kebutuhan normal lemak adalah 20%-25% dari total kebutuhan. Lemak

mempunyai fungsi yaitu komponen membran sel, hormon dan vitamin larut lemak.
Lemak digolongkanmenjadi 3 kelompok utama yaitu trigliserida, kolesterol, dan
fosfolipid. Trigliserida jika dipecah akan menghasilkan gliserol dan tiga molekul asam
lemak. Asam lemak yang penting bagi tubuh adalah asam lemak esesnsial. Ada dua
asam lemak esensial yaitu asam lemak linoleat (omega-6) dan asam lemak linolenat
(omega-3). Omega-3 adalah asam lemak yang berperan sebagai pengatur
kekebalan tubuh.Asam lemak EPA dan DHA merupakan kelompok
asamlemakomega-3 yang dapat ditemui di tuna, salmon, mackarel, dan sarden.
Omega-3 termasuk asam lemak tak jenuh (MUFA).
d. Vitamin A

Peran vitamin A adalah pemeliharaan sel epitel. Dimana sel epitel merupakan
pertahanan fisik seperti kulit, selaput lendir, silia saluran nafas. Selain perannya
dalam sel imun non-spesifik juga berperan pada imunitas seluler. Beberapa contoh
makanan sumber vitamin A adalah Cod's liver oil, hati sapi, keju, mangga, merah
telur dan wortel.

e. Vitamin C

Peran vitamin C sering dikenal sebagai antioksidan yang menetralisir radikal

bebas. Kemampuan Vitamin C adalah mereduksi beerapa reaksi kimia salah
satunya mereduksi spesies oksigen reaktif dengan cara memutus rantai reaksi. Ada
penelitian yang menguji peran Vitamin C dalam terjadinya infeksi. Penelitian itu
menunjukkan bahwa dosis 600 mg/hari dapat menurunkan infeksi. Sementara itu
hasil penelitian lain menyatakan bahwa bahwa konsumsi vitamin C 500-1000
mg/hari dapat memberikan efek antioksidan yang optimal. Sumber makanan vitamin
C adalah Bayam, cabe rawit, jambu biji, jeruk manis, jeruk bali, dan pepaya.

f. Zinc

Zinc memegang penting peran dlam fungsi tubuh karena sebagai enzim atau
sebgai kofaktor pada kegiatan lebih dari 300 enzim. Selain itu juga membantu dalam
sintesa asam nukleat dimana asam nukleat adalah senyawa yang esensial dalam
sel. Peran zinc dalam imun adalah dalm fungsi sel T dan memingkatkan
pemebentukan antibodi oleh sel B. Selain itu zinc turut peran dalam sisntesa
protein dan protein adalah komponen terbesra dari antibodi. Pada orang yang
kekurangan zinc lalu diberi suplementasi zinc akan meningkatkan produksi IL-2. Jika
kekurangan zinc akan mempengaruhi kinerja sel NK dalam membunuh antigen.
Bahan makanan yang mengandung Zinc adalah Daging sapi, daging domba, hati,
kepiting, sereal utuh, dan udang.

Pemilihan Bahan Makanan

1. Sumber Lemak : Minyak sayur

2. Sumber Protein :Telur ayam, daging sapi, susu sapi skim, dan salmon.

3. Sumber Karbohidrat : Roti tawar manis, nasi putih kukus, mie kering

4. Sumber Vitamin A : Telur dan Wortel

5. Sumber Vitamin C : Jeruk dan Strawberry

6. Sumber Zinc : Daging sapi

Menu Bahan Makanan Berat / URT
Sandwich Roti tawar 4 iris / 80 gr
Telur 1 butir / 50 gr
Minyak Sayur 1 sdm / 20 gr
Keju 1 slice / 15 gr

Buah Jeruk Jeruk Manis 1 buah / 55 gr

Nasi Nasi putih kukus 1 gelas / 150 gr
Daging Brokoli Daging sapi 1 1/2 ptg sdg / 55
Brokoli 1/4 gelas / 25 gr
Minyak sayur 1 1/2 sdt / 15 gr
Gula pasir 1/2 sdm / 7gr

Strawberry Smoothies Susu Skim 1 gelas / 200 ml

Strawberry beku 50 gr
Gula 1 sdm / 13 gr
Sop Bihun Salmon Bihun 3/4 gelas / 75 gr
Salmon 1 1/2 ptg / 55 gr
Wortel 1/4 gls / 25 gr
Sawi Hijau 1/4 gls / 20 gr
Minyak Sayur 1 1/2 sdt / 15 gr

Buah Apel Apel 1 buah / 85 gr

Daftar Pustaka

Hartanto, Andry. 2013. Terapi Gizi dan Diet Rumah Sakit. EGC

Siswanto, dkk. Peran Beberapa Zat Mikro Dalam Sistem Imunitas. Gizi Indonesia
Vol : 36 (1), 2013
 MATA KULIAH PILIHAN

NUTRITITION AND IMMUNITY

IMMUNOFOOD PLANING

Dosen : Leny Budhi Harti

Oleh :

Rechta Bintang Nagari

135070301111004

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG

2016