PROTEÍNAS

SAMUEL DAVID VARGAS NEIRA

MAGISTER EN DOCENCIA DE LA QUÍMICA
INTRODUCCIÓN
CONFORMADAS POR
AMINOACIDOS

SE FABRICAN POR
TRANSCRIPCIÓN Y
PROTEÍNAS TRADUCCIÓN DE GENES

FUNCIONES
Aminoácido

Hay aminoácidos hidrofílicos e hidrofóbicos

 20 aminoácidos

Aminoácidos Letras del alfabeto

A pH inferior al punto isoeléctrico, los aminoácidos están en forma catiónica.
A pH superior al punto isoeléctrico, los aminoácidos están en forma aniónica.
Las proteínas son polímeros de los
aminoácidos

Polipéptidos = proteínas cadenas aminoácidos

Las proteínas se forman mediante síntesis por deshidratación . El nitrógeno del

grupo amino( -NH2) de un aminoácido se une al carbono del grupo carboxilo(-
COOH) de otro aminoácido mediante un enlace peptídico.
Las proteínas son moléculas
organizadas en estructuras: primarias;
secundarias; terciarias y cuaternarias
veamos:

Insulina

Estructura primaria
Estructuras secundarias de las PROTEINAS

Las funciones de las proteínas están íntimamente ligadas a su

estructura tridimensional.

Lamina plegada = seda

Forma de espiral = queratina (cabello)

P
R
O
T
E
I
N
A
S
P
R
O
T
E
I
N
A
S
REACCIONES AMINOÁCIDOS
REACCIÓN CON FLUORESCAMINA
REACCIÓN CON ORTO-FTALALDEHIDO
BIURET
DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS
DESNATURALIZACIÓN POR CAMBIOS DE TEMPERATURA
 DESNATURALIZACIÓN
pH

Urea y cloruro de
guanidinio
FACTORES DE DESNATURALIZACIÓN

Detergentes

Solventes orgánicos
 MODIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
TRATAMIENTOS
TERMICOS MODERADOS

MODIFICACIONES
QUÍMICAS PIROLÍSIS

RACEMACIÓN Y
FORMACIÓN DE A.A
MODIFICADOS
 REACCIONES CON NITRITOS
TRIPTOFANO

ARGININA
S-NITROSOAMINOACIDOS
ACIDO NITROSO

TIROSINA

CISTEINA
REACCIONES CON SULFITO
FORMACIÓN DE ACRILAMIDAS