Vol. 1 No.

1, Agustus 2016 ISSN : 2528-3057

MADURANCH
JURNAL ILMU-ILMU PETERNAKAN

Terbit 2 kali setahun (Agustus dan Februari)

Ketua Redaksi
Desi Maharani Agustini

Sekretaris Redaksi
Bambang Kurnadi

Redaksi Pelaksana
Riszqina
Malikah Umar
Joko Purdiyanto
Suparno
Desi Kurniati Agustina

Mitra Bestari
Syarif Imam Hidayat (UPN. Veteran Jatim)
Sudiyarto (UPN. Veteran Jatim)
Edhy Sudjarwo (Universitas Brawijaya Malang)
Puguh Surjowardojo (Universitas Brawijaya Malang)
Wehandaka Pancapalaga (Universitas Muhamadiyah Malang)
Irma Susanti (Universitas Sulawesi Barat)

Sekretariat
Selvia Nurlaila

Diterbitkan oleh
Program Studi Peternakan
Fakultas Pertanian Universitas Madura

Alamat Redaksi
Program Studi Peternakan
Kampus Universitas Madura
Jl. Raya Panglegur KM. 3,5 Pamekasan Madura
Telp. (0324) 322231, Fax. (0324) 327418
e-mail : maduranch@gmail.com
 MADURANCH
JURNAL ILMU-ILMU PETERNAKAN

Vol. 1 No. 1, Agustus 2016 ISSN : 2528-3057

ANALISIS POTENSI TERNAK SAPI POTONG MELALUI PENDEKATAN

LAHAN DAN SUMBER DAYA MANUSIA DI KECAMATAN GALIS
1 - 12
KABUPATEN PAMEKASAN
Zainal Arifin dan Riszqina …………………………………………………………………

PEMANFAATAN FERMENTASI BATANG PISANG (GEDEBOG) SEBAGAI

13 - 16
PAKAN ALTERNATIF TERNAK KELINCI
Miftahur Rizkiyah dan Desi Kurniati Agustina…………………………………………..

EVALUASI KUALITAS DENDENG YANG BEREDAR DI PASARAN

17 - 22
KABUPATEN PEMEKASAN DENGAN METODA UJI SENSORIS
Joko Purdiyanto ……………………………………………………………………………...

POTENSI LIMBAH AMPAS TAHU SEBAGAI SUMBER PAKAN TERNAK

SAPI POTONG DI KECAMATAN PAMEKASAN KABUPATEN 23 - 28
PAMEKASAN
Suparno dan Moh. Muhlasin………………………………………………………………

PENGEMBANGAN AGRIBISNIS SAPI BIBIT MADURA MELALUI

PENDEKATAN ONE TAMBON ONE PRODUCT (OTOP) DI PULAU 29 - 39
MADURA
Farahdilla Kutsiyah………………………………………………………………………….

MODEL PEMBIBITAN SAPI BALI DI KABUPATEN BARRU PROPINSI

41 - 46
SULAWESI SELATAN
Yudi Adinata, L. Affandhy, dan A. Rasyid ………………………………………………...
 1

ANALISIS POTENSI PENGEMBANGAN TERNAK SAPI POTONG

MELALUI PENDEKATAN LAHAN DAN SUMBER DAYA MANUSIA
DI KECAMATAN GALIS KABUPATEN PAMEKASAN

Arifin M.Z. dan Riszqina

Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Madura
e-mail : zainalarif.ti2@gmail.com

Abstrak

Tujuan penelitian yaitu: 1) mengetahui potensi pengembangan ternak sapi potong 2) mengetahui potensi
sumber daya alam, 3) mengetahui potensi Sumber Daya Manusia dan 4) mengetahui dukungan
kelembagaan pendukung bagi pengembangan ternak sapi potong di Kecamatan Galis, Kabupaten
Pamekasan. Penelitian dilakukan mulai tanggal 30 Juni hingga tanggal 12 Juli 2015, menggunakan
metode survey pada sampel penelitian. Sampel penelitian sebanyak 306 peternak, ditentukan dengan
rumus Slovin terhadap peternak dan usaha ternak sapi potong di Kecamatan Galis. Data yang digunakan
terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh langsung dari wawancara dengan
peternak dan pihak-pihak terkait. Data sekunder didapat dari Dinas Peternakan, Dinas Pertanian dan
Badan Pusat Statistik (BPS) Kabupaten Pamekasan. Analisis data menggunakan analisis Location
Quation (LQ) dan analisis Kapasitas Peningkatan Populasi Ternak Ruminansia (KPPTR) serta analisis
deskriptif terhadap karakteristik usaha ternak dan peternak sapi potong. Hasil LQ menunjukkan bahwa
pada desa-desa di Kecamatan Galis yang memiliki nilai LQ > 1 merupakan wilayah basis, meliputi desa
Pagendingan, Galis, Bulay, Polagan dan Konang. Desa-desa yang memiliki LQ < 1 merupakan wilayah
non basis, terdiri dari desa Artodung, Tobungan, Ponteh, Lembung dan Pandan. Nilai Kapasitas
Peningkatan Populasi Ternak Ruminansia (KPPTR) efektif di Kecamatan Galis diperoleh sebanyak
590,39 ST, terdiri dari 547,60 ST (Desa Konang), 30,05 ST (Desa Ponteh) dan 12,74 ST (Desa Pandan).
Analisis deskriptif menjelaskan bahwa sumber daya manusia, kelembagaan pendukung dan infrastruktur
yang ada, kurang mencukupi dan belum optimal untuk pengembangan ternak sapi potong.

Kata Kunci: Potensi Pengembangan, Sapi Potong, Kecamatan Galis-Pamekasan

pengembangan ternak sapi potong di Kecamatan

PENDAHULUAN
Permintaan akan produk daging sapi di
Jawa Timur hingga saat ini cenderung meningkat,
sementara itu pasokan sumber protein hewani
terutama daging masih belum dapat mengimbangi
meningkatnya jumlah permintaan dalam negeri
(Winarso, 2005). Penurunan daya dukung
sumberdaya alam (pakan) untuk usaha ternak
karena konversi lahan pertanian serta perubahan
pola budidaya ternak menjadi salah satu penyebab
menurunnya populasi ternak (Hartono, 2012).
Kabupaten Pamekasan merupakan salah
satu sentra produksi sapi potong di Jawa Timur,
memiliki luas daerah atau luas wilayah
Kabupaten Pamekasan 79.230 Ha. Populasi sapi
Madura di Kabupaten Pamekasan tahun 2013
berjumlah 149.855 ekor. Kecamatan Galis
merupakan salah satu daerah sentra
pengembangan ternak sapi potong di Kabupaten
Pamekasan dengan luas wilayah 31,86 km2.
Populasi sapi potong di Kecamatan Galis pada
tahun 2013 berjumlah 3.519 ekor. Tujuan
penelitian, antara lain: (1) mengetahui potensi
Galis. (2) mengetahui potensi Sumber Daya Alam
di kecamatan Galis sebagai salah satu kawasan
untuk pengembangan ternak sapi potong (3)
mengetahui potensi Sumber Daya Manusia di
Kecamatan Galis sebagai salah satu kawasan
untuk pemeliharaan sapi potong (4) mengetahui
dukungan kelembagaan dan infrastruktur bagi
pengembangan ternak sapi potong di Kecamatan
Galis.
MATERI DAN METODE
Penelitian dilakukan di Kecamatan Galis
Kabupaten Pamekasan mulai tanggal 30 Juni
hingga tanggal 12 Juli 2015. Materi Penelitian
adalah peternak dan usaha ternak sapi potong di
Kecamatan Galis serta ketersediaan pakan
(sumber daya alam) dan pola tanam tanaman
pangan (BPS Kabupaten Pamekasan, 2014).
Metode penelitian yang digunakan dalam
penelitian adalah metode survey terhadap
peternak sapi potong dengan menggunakan
kuesioner sebagai alat panduan wawancara.
2 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
Jumlah peternak yang digunakan sebagai
populasi penelitian sebanyak 1.617 peternak
(Dinas peternakan Kecamatan Galis, 2014).
Topografi beberapa desa di Kecamatan Galis
terdapat perbedaan, yaitu wilayah Desa Bukan
Tepi Pantai (DBTP) dan wilayah Desa Tepi
Pantai (DTP). Perbedaan topografi menyebabkan
perbedaan ketersediaan hijauan, sehingga
penentuan sampel disesuaikan dengan pembagian
wilayah (Sugiyono, 2011).
Penentuan sampel dari wilayah DBTP dan
DTP menggunakan Rumus Slovin, (Setiawan,
2007) sebagai berikut:
Rumus Slovin: (1)
Keterangan : n = ukuran sampel
N = ukuran populasi
d = galat pendugaan (5%)
Total sampel yang digunakan dalam
penelitian sebanyak 306 peternak di Kecamatan
Galis Kabupaten Pamekasan. terdiri dari 283
peternak dalam wilayah DBTP dan 23 peternak
dalam wilayah DTP.
Data yang digunakan dalam penelitian ini
dibagi menjadi dua yaitu, data primer dan data
sekunder;
1. Data primer diambil melalui survey lokasi dan
wawancara langsung terhadap responden
(peternak sapi potong di kecamatan Galis,
kabupaten Pamekasan).
2. Data sekunder merupakan data penelitian
yang diperoleh dari Dinas Peternakan, Dinas
Pertanian dan BPS Kabupaten Pamekasan.
Variabel yang diukur:
1. Location Quation (LQ)
Menurut Budiharsono dan Sugeng (2001)
bahwa, metode ini bisa melihat keadaan
wilayah, apakah suatu wilayah merupakan
sektor berbasis atau tidak basis khususnya
dalam hal populasi ternak sapi potong.
Menurut Hartono (2012), bahwa metode LQ
digunakan untuk mengidentifikasi komoditas
unggulan di suatu wilayah dengan rumus
sebagai berikut:
(2)
Keterangan:
vi = Total Populasi Sapi Potong Desa
vt = Total Jumlah Kepala Keluarga Desa
Vi = Total Populasi Sapi Potong Kecamatan
Vt = Total Jumlah Kepala Keluarga
Kecamatan
Hendayana (2003) menjelaskan hasil
perhitungan LQ menghasilkan 3 kriteria sebagai
berikut:
a. LQ > 1 artinya : komoditas tersebut menjadi
sumber pertumbuhan hasilnya tidak saja dapat
memenuhi kebutuhan di wilayah bersangkutan
akan tetapi juga dapat di ekspor keluar
wilayah.
b. LQ = 1 artinya : komoditas tersebut tergolong
non basis. Tidak memiliki keunggulan
kooperatif. Hasilnya hanya dapat memenuhi
kebutuhan wilayah itu sendiri dan tidak dapat
di ekspor keluar wilayah.
c. LQ < 1 artinya : komoditas tersebut juga
tergolong non basis. Hasilnya hanya dapat
memenuhi kebutuhan wilayah itu sendiri
sehingga perlu pasokan atau impor dari luar
wilayah.
2. Kapasitas Peningkatan Populasi Ternak
Ruminansia
Untuk menganalisis potensi pengembangan
usaha sapi potong di Kecamatan Galis,
menggunakan perhitungan Kapasitas
Peningkatan Populasi Ternak Ruminansia
(KPPTR). Metode ini merujuk pada Fariani
(2008) dengan langkah-langkah sebagai
berikut:
a. Potensi Maksimum berdasarkan Sumber
Daya Alam/PSML (Daya Dukung
Wilayah) dirumuskan:
PSML = Daya Dukung Lahan Pertanian +
Daya Dukung Tanaman Pangan (3)
Keterangan:
1. Daya Dukung Lahan Pertanian =
Kontribusi Lahan Pertanian x 3,75.
Daya dukung lahan pertanian diperoleh
dari kontribusi padang rumput dan non
padang rumput (sawah, perkebunan,
hutan dan tegalan).
2. Kontribusi Lahan Pertanian = Luas
Lahan x Koefisien Kontribusi lahan.
 Arifin, Analisis Potensi Pengembangan … 3

3. 3,75 adalah koefisien yang dihitung Peningkatan Populasi Ternak Ruminansia

sebagai kapasitas dukung lahan berdasarkan Kepala Keluarga petani.
pertanian dalam satuan ternak.
4. Daya Dukung Tanaman Pangan = e. KPPTR Efektif: KPPTR (KK), jika
Produksi Limbah Pertanian/2,3. Daya KPPTR (KK) < KPPTR (SL)
dukung tanaman pangan diperoleh dari KPPTR Efektif: adalah Kapasitas
kontribusi produksi limbah pertanian Peningkatan Populasi Ternak Ruminansia
tanaman pangan (padi, jagung, kacang berdasarkan Kepala Keluarga petani, jika
tanah, kacang ijo, ubi kayu, ubi jalar Kapasitas Peningkatan Populasi Ternak
dan kedelai). Ruminansia berdasarkan Kepala Keluarga
5. Produksi Limbah Pertanian = Luas petani lebih kecil dari Kapasitas
Panen x Koefisien Kontribusi Luas Peningkatan Populasi Ternak Ruminansia
Panen. berdasarkan Sumber Daya Alam. KPPTR
6. 2,3 adalah koefisien yang dihitung Efektif ditetapkan sebagai kapasitas
sebagai kebutuhan berat kering peningkatan populasi ternak ruminansia di
(ton/tahun) untuk satu satuan ternak. daerah penelitian, yaitu KPPTR (SL) atau
KPPTR (KK) yang mempunyai nilai lebih
b. Potensi Maksimum berdasarkan Keluarga
kecil. Perhitungan KPPTR, Nell dan
Petani (PMKK) dirumuskan:
PMKK = c x KK (4) Rollinson (1974) dalam Suyitno (2014)
memberikan ketentuan-ketentuan seperti
Keterangan: yang terlihat pada kedua tabel berikut:
c : Koefisien yang dihitung berdasarkan
jumlah satuan ternak (ST) dapat Tabel 1. Kemampuan Lahan Dalam
dipelihara oleh suatu keluarga yaitu Menghasilkan Rumput
2,33 ST/KK.
Jenis Lahan Kontribusi Lahan (Ha)
KK : Kepala Keluarga petani
Padang rumput 100 % dari luas lahan
Sawah 2 % dari luas lahan
c. Nilai KPPTR: Galengan sawah 2,5 % dari luas lahan
KPPTR (SL) = PSML – Popril (5) Perkebunan 5 % dari luas lahan
KPPTR (KK) = PMKK – Popril (6) Hutan sejenis 5 % dari luas lahan
Hutan sekunder 3 % dari luas lahan
Keterangan: Tepian jalan 0,5 % dari panjang jalan
KPPTR (SL): Tegalan 1 % dari luas lahan
Kapasitas Peningkatan Populasi Ternak Sumber : Nell dan Rollinson (1974) dalam
Ruminansia berdasarkan sumber daya Suyitno (2014)
alam.
KPPTR (KK): Tabel 2. Produksi Hijauan Makanan Ternak Yang
Kapasitas Peningkatan Populasi Ternak Dapat Dihasilkan Dari Luas Panen.
Ruminansia (ST) berdasarkan kepala Hasil Limbah Produksi Jerami
keluarga petani. Jerami Padi 0,23 Ton BK/Ha/Tahun
Popril: Jerami jagung 10,9 Ton BK/Ha/Tahun
Populasi riil (populasi ternak lokasi Jerami ubi kayu 5,05 Ton BK/Ha/Tahun
penelitian) Jerami ubi jalar 1,2 Ton BK/Ha/Tahun
Jerami kedelai 1,07 Ton BK/Ha/Tahun
Jerami kacang tanah 1,44 Ton BK/Ha/Tahun
d. KPPTR Efektif: KPPTR (SL), jika KPPTR
(SL) < KPPTR (KK) Sumber : Nell dan Rollinson (1974) dalam
KPPTR Efektif: adalah Kapasitas Suyitno (2014)
Peningkatan Populasi Ternak Ruminansia
berdasarkan Sumber Daya Alam, jika Perhitungan jumlah ternak memakai satuan ternak
Kapasitas Peningkatan Populasi Ternak (Soekardono, 2009) yaitu:
Ruminansia berdasarkan Sumber Daya 1. 1 ekor sapi dewasa, umur > 2 tahun = 1 ST
Alam lebih kecil dari Kapasitas 2. 1 ekor sapi dara, umur 1-2 tahun = 0,5 ST
3. 1 ekor anak sapi, umur < 1 tahun = 0,25 ST
4 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
3. Sumber Daya Manusia dan Infrastruktur
Sumber daya manusia dan infrastruktur
pengembangan usaha sapi potong dianalisis
secara deskriptif, untuk menganalisis karakter
peternak dan lembaga-lembaga pendukung
yang ada di Kecamatan Galis.
Data yang diperoleh ditabulasikan, kemudian
dilakukan analisis deskriptif. Analisis
deskriptif dengan menampilkan rataan,
persentase dan standar deviasi (Elburdah,
2008). Data sekunder yang diperlukan
ditabulasikan untuk masing-masing tujuan.
Data primer diperoleh melalui kuesioner.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Keadaan Umum Kecamatan Galis
Kecamatan Galis terletak antara 1130 19’ -
113 58’ BT dan 60 51’ – 70 31’ LS. Luas
0
wilayah Kecamatan Galis mencapai 31,86 Km2
yang terdiri dari 10 desa dan masing- masing luas
wilayah tiap desa yaitu: Desa Artodung 1,33 Km2,
Desa Bulay 2,20 Km2, Desa Galis 2,03 Km2,
Desa Konang 4,47Km2, Desa Lembung 3,54
Km2, Desa Pagendingan 1,18 Km2, Desa Pandan
8,37 Km2, Desa Polagan 5,89 Km2, Desa Ponteh
1,30 Km2 dan Desa Tobungan 1,55 Km2. Batas
Wilayah Kecamatan Galis disebelah Utara
Kecamatan Larangan, sebelah Selatan Kecamatan
Pademawu, sebelah Barat Kecamatan Pademawu
dan sebelah Timur selat Madura dan Kecamatan
Pademawu. Kemiringan tanah Kecamatan Galis
berkisar antara 00 – 150 dan ketinggian dari
permukaan laut 0 – 16 m dpl (dari permukaan
laut). (BPS Kecamatan Galis, 2014).
Keadaan Agroklimat merupakan salah satu
faktor pendukungnya. Kecamatan Galis beriklim
tropis dengan suhu udara berkisar antara 280 C
sampai 300 C (BPS Kecamatan Galis, 2014).
Suhu lingkungan yang ideal untuk pertumbuhan
dan perkembangan sapi potong di Indonesia
adalah 170 sampai 270 C (Soeprapto dan Abidin,
2006). Sehingga suhu di Kecamatan Galis sudah
melewati batas suhu optimal bagi pertumbuhan
sapi potong. Suhu yang terlalu tinggi sepanjang
hari akan berpengaruh negatif bagi pertumbuhan
sapi. Soeprapto dan Abidin (2006) menjelaskan,
bahwa Saat terjadi cekaman panas, sapi akan
lebih banyak minum daripada makan, sehingga
nafsu makan sapi potong akan berkurang. Selain
itu, energi yang seharusnya diubah menjadi
daging akan dialokasikan untuk mempertahankan
suhu tubuh.
Kelembaban di Kecamatan Galis berkisar
80% (BPS Kecamatan Galis, 2014). Kelembaban
yang ideal untuk pertumbuhan dan perkembangan
ternak berkisar antara 60% sampai 80%, karena
diatas angka itu populasi jamur dan parasit yang
potensial menjadi sumber penyakit cenderung
akan meningkat (Soeprapto dan Abidin, 2006).
Curah hujan secara langsung berkaitan erat
dengan ketersediaan air dan suhu udara.
Tingginya curah hujan akan diikuti dengan
rendahnya suhu lingkungan dan tingginya
ketersediaan air. Lokasi peternakan sapi potong
yang ideal memiliki curah hujan 800 sampai
1.500 mm/tahun (Soeprapto dan Abidin, 2006).
Curah hujan di Kecamatan Galis 20,82 mm per
tahun dan rata-rata hari hujan 2,4 hari per tahun
dengan keadaan musim hujan jatuh pada bulan
Oktober sampai April dan musim kemarau jatuh
pada bulan April sampai Oktober (BPS
Kecamatan Galis, 2014).
Ketersediaan air merupakan salah satu
faktor pendukung pembangunan dan
perkembangan perekonomian. Secara umum
semakin mudah ketersediaan air di suatu daerah,
maka makin besar potensi untuk pengembangan
peternakan, karena air dibutuhkan untuk berbagai
aktifitas produksi peternakan. Keberadaan
sumber air akan berpengaruh terhadap biaya
produksi. Kebutuhan air untuk setiap ternak
sangat beragam. Hal ini dipengaruhi oleh banyak
faktor seperti suhu lingkungan, jenis dan bangsa
ternak serta kondisi pakan (kering atau basah).
Kondisi sungai di semua desa se Kecamatan Galis
tidak mencukupi untuk kebutuhan ternak sapi
potong karena sungai-sungai di semua desa se
Kecamatan Galis mayoritas sungai tadah hujan
jadi ketika musim kemarau datang sungai menjadi
kering. Ketersediaan air di Kecamatan Galis
untuk ternak sapi potong didapat dari sumur bor
yang ada di sekitar perumahan warga.
Populasi Ternak
Populasi ternak merupakan indikator
umum yang dapat dijadikan ukuran bagi kondisi
perkembangan peternakan, karena populasi dapat
menggambarkan kecocokan ternak dengan
lingkungan agroekologis, tingkat penerimaan
masyarakat terhadap ternak, penguasaan teknis
ternak, dinamika populasi serta keberhasilan
sistem reproduksinya. Populasi sapi potong di
Kecamatan Galis dari tahun ke tahun mengalami
peningkatan.
 Arifin, Analisis Potensi Pengembangan … 5

Tabel 3. Perkembangan Populasi Sapi Potong Berdasarkan Jenis Kelamin

di Kecamatan Galis Tahun 2012-2014
Jantan Betina Total Populasi
Tahun
ST % ST % ST %
2012 765,75 36,1 1355,75 63,9 2121,50 100
2013 913,50 36,1 1619,25 63,9 2532,75 100
2014 957,50 36,1 1697,75 63,9 2655.25 100
Sumber : Dinas Peternakan Kabupaten Pamekasan (2012, 2013, 2014)

Tabel 4. Populasi Sapi Potong Berdasarkan Sampling pada Kelompok Umur

di Kecamatan Galis dari Hasil Penelitian (Juli 2015)
Pedet Muda Dewasa Total Populasi
Desa
ST % ST % ST % ST %
Artodung 4,00 17,39 6,00 26,09 13,00 56,52 23,00 100
Bulay 3,25 9,77 9,00 27,07 21,00 63,16 33,25 100
Galis 2,50 11,63 7,00 32,56 12,00 55,81 21,50 100
Konang 2,50 7,69 6,00 18,46 24,00 73,85 32,50 100
Lembung 2,25 7,44 2,00 6,61 26,00 85,95 30,25 100
Pagendingan 1,50 4,11 8,00 21,92 27,00 73,97 36,50 100
Pandan 0,25 3,33 0,25 3,33 7,00 93,33 7,50 100
Polagan 6,75 13,85 12,00 24,62 30,00 61,54 48,75 100
Ponteh 3,25 11,30 7,50 26,09 18,00 62,61 28,75 100
Tobungan 4,00 17,78 6,50 28,89 12,00 53,33 22,50 100
Kecamatan
30,25 10,63 64,25 22,58 190,00 66,78 284,50 100
Galis

Populasi ternak sapi potong di Kecamatan
Galis lebih banyak ternak sapi potong yang
dewasa karena peternak yang ada hanya
melakukan sistem penggemukan untuk tabungan
atau kerja. Sapi-sapi di beli dari Pasar Keppo
untuk seluruh desa se Kecamatan Galis kemudian
di lakukan penggemukan oleh peternak di
masing-masing desa se Kecamatan Galis.
Setiap tahun populasi sapi potong betina
dewasa mendominasi daripada jantan dewasa
ditunjukkan pada Tabel 3, karena sapi betina
dewasa sekarang digunakan pembibitan untuk
mengembangkan potensi sapi potong di
Kecamatan Galis.
Berdasarkan dari hasil penelitian bahwa
ternak sapi potong yang pedet 10,63%, muda
22,58% dan dewasa 66,78% dimana populasi
ternak sapi yang dewasa mendominasi populasi
ternak sapi potong di Kecamatan Galis seperti
ditunjukkan pada Tabel 4. Populasi ternak sapi
potong berdasarkan sampling jenis kelamin yaitu:
80,35% jantan, dan 19,65% betina, sehingga di
Kecamatan Galis perlu ditingkatkan lagi/perlu
penambahan ternak sapi potong betina dewasa
supaya pengembangan sapi potong di Kecamatan
Galis meningkat. Jenis sapi potong yang
mendominasi Kecamatan Galis adalah bangsa
sapi Madura.

Tabel 5. Populasi Sapi Potong Berdasarkan Sampling pada Jenis Kelamin

di Kecamatan Galis dari Hasil Penelitian (Juli 2015)
Jantan Betina Total Populasi
Desa
ST % ST % ST %
Artodung 15,75 68,48 7,25 31,52 23,00 100,00
Bulay 32,00 96,24 1,25 3,76 33,25 100,00
Galis 21,50 100,00 0,00 0,00 21,50 100,00
Konang 32,50 98,48 0,50 1,52 33,00 100,00
Lembung 8,75 28,93 21,50 71,07 30,25 100,00
Pagendingan 36,25 99,32 0,25 0,68 36,50 100,00
Pandan 2,00 26,67 5,50 73,33 7,50 100,00
Polagan 40,25 82,56 8,50 17,44 48,75 100,00
Ponteh 20,50 71,30 8,25 28,70 28,75 100,00
Tobungan 19,50 86,67 3,00 13,33 22,50 100,00
Kecamatan
229,00 80,35 56,00 19,65 285,00 100,00
Galis
6 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016

Location Quation (LQ) pada desa Polagan sebesar 475,25 ST. Populasi
Hasil perhitungan Location Quation riil terendah yaitu desa Pandan 6,25 ST. Jumlah
ditunjukkan dalam Tabel 6. Berdasarkan hasil populasi juga dipengaruhi oleh tingkat penyebaran
perhitungan LQ maka wilayah Kecamatan Galis ternak yang tidak merata sehingga terjadi wilayah/
mempunyai 5 desa yang sangat berpotensi untuk desa padat populasi sedangkan kemampuan
pengembangan ternak sapi potong / basis, dan 5 wilayah/desa untuk menghasilkan hijauan
desa merupakan wilayah non basi. Nilai LQ makanan ternak semakin berkurang. Jumlah riil
terbesar dimiliki oleh desa Pagendingan. Desa ternak ruminansia dan nilai KPPTR (SL) disajikan
Pagendingan memiliki nilai LQ terbesar yaitu pada Tabel 7.
1,54. Jumlah penduduk desa Pagendingan tidak
sepadat desa yang memiliki nilai LQ rendah dan Tabel 7. Jumlah Riil Ternak Ruminansia dan
memiliki populasi ternak sapi yang cukup banyak, Nilai KPPTR (SL) Kecamatan Galis
sehingga pengembangan peternakan sapi potong Populasi
masih berpotensi untuk dilakukan pada desa Riil Ternak KPPTR
Desa
Pagendingan tetapi tidak menutut kemungkinan Ruminansia (SL) (ST)
wilayah/desa yang lain masih sangat berpotensi (ST)
untuk dilakukan pengembangan peternakan sapi Artodung 167,75 -97,13
Bulay 344,50 -86,26
potong.
Galis 197,25 -157,03
Konang 270,75 547,60
Tabel 6. Wilayah Basis dan Nilai LQ Lembung 27,75 -16,62
Ternak Sapi Potong Kecamatan Galis Pagendingan 207,75 -43,77
Pandan 6,25 12,74
Desa Nilai LQ Polagan 475,25 -58,01
Pagendingan 1,54 Ponteh 222,50 30,05
Galis 1,31 Tobungan 298,75 -180,59
Bulay 1,20
Polagan 1,15 Kelompok Wilayah Pengembangan Ternak
Konang 1,14 Sapi Potong Kecamatan Galis
Artodung 0,87
Tobungan 0,87 Wilayah pengembangan ternak sapi potong
Ponteh 0,63 di Kecamatan Galis jika dilihat dari analisis
Lembung 0,36 deskriptif tentang potensi sumber daya, hasil
Pandan 0,10
perhitungan LQ dan perhitungan KPPTR dapat
diketahui bahwa Kecamatan Galis masih
Kapasitas Peningkatan Populasi Ternak
memungkinkan untuk dilakukan pengembangan
Ruminansia (KPPTR)
ternak sapi potong. Kondisi setiap wilayah/desa
Kapasitas peningkatan populasi ternak
sangat beragam namun, beberapa wilayah
ruminansia di Kecamatan Galis dikutip melalui
mempunyai sumber daya sangat potensial yang
nilai KPPTR Efektif (E). Berdasarkan nilai
didukung fasilitas dan lingkungan yang kondusif
KPPTR efektifnya Kecamatan Galis adalah
bagi pengembangan ternak sapi potong.
590,39 ST, berarti bahwa Kecamatan Galis masih
berpotensi jika akan dilakukan penambahan Kecamatan Galis yang terdiri atas 10 desa
ternak ruminansia hingga nilai KPPTR tersebut. bisa dibagi menjadi 4 kelompok berdasarkan
Pelaksanaan di lapangan perlu memperhatikan tingkat KPPTR (E) dan LQ. Kelompok I dengan
berbagai faktor fisik, bilogi, teknis, dan sosial kriteria nilai KPPTR (E) positif dan nilai LQ > 1.
budaya serta keterampilan peternak dalam pola Kelompok II dengan kriteria nilai KPPTR (E)
tata laksana pemeliharaan ternak khususnya positif dan nilai LQ < 1. Kelompok III dengan
ternak sapi potong. KPPTR efektif di Kecamatan kriteria nilai KPPTR (E) negatif dan nilai LQ > 1.
Galis yaitu KPPTR berdasarkan sumberdaya Kelompok IV dengan kriteria nilai KPPTR (E)
lahan (SL) karena KPPTR (SL) lebih kecil negatif dan nilai LQ < 1. Pengelompokan wilayah
daripada KPPTR berdasarkan kepala keluarga Kecamatan Galis dapat dilihat pada Tabel 8.
petani (KK).
Total populasi riil ruminansia Kecamatan
Galis adalah 2217,5 ST dengan populasi tertinggi

Tabel 8. Pengelompokan Wilayah Berdasarkan
Nilai KPPTR dan LQ
No Kelompok Kriteria Desa
1 I KPPTR (E)
Positif, LQ Konang
>1
2 II KPPTR (E) Pandan
Positif, LQ
Ponteh
<1
3 III KPPTR (E) Bulay
Negatif, LQ Galis
>1 Pagendingan
Polagan
4 IV KPPTR (E) Artodung
Negatif, LQ Lembung
<1 Tobungan
Kelompok I merupakan wilayah yang
memiliki kriteria KPPTR (E) positif dan LQ > 1.
Wilayah / desa yang termasuk kelompok I yaitu
desa Konang. Desa Konang masih tersedia
kapasitas daya tampung ternak sapi potong,
karena desa Konang mempunyai daya dukung
sumber daya alam/masih tersedia hijauan dan
limbah pertanian untuk kegiatan peternakan.
Desa Konang dapat menjadi konsentrasi
pemerintah Kabupaten Pamekasan sebagai
wilayah yang masih berpotensi untuk dilakukan
pengembangan peternakan sapi potong, dengan
penambahan sebesar 547,6 ST.
Kelompok II merupakan wilayah yang
memiliki kriteria KPPTR (E) positif dan LQ < 1.
Wilayah yang termasuk kelompok II yaitu Desa
Pandan dan Desa Ponteh. Desa Pandan dan Desa
Ponteh mempunyai kekuatan dimana masih
tersedianya lahan sebagai kapasitas tampung
ternak ruminansia. Apabila ingin dilakukan
penambahan ternak sapi potong di wilayah ini
masih dimungkinkan yaitu desa Ponteh sebesar
30,05 ST dan desa Pandan 12,74 ST.
Kelompok III merupakan wilayah yang
memiliki kriteria KPPTR (E) negatif dan LQ > 1.
Wilayah yang termasuk kelompok III yaitu Desa
Bulay, Desa Galis, Desa Pagendingan dan Desa
Polagan. Pada desa yang termasuk dalam
kelompok ini tidak memungkinkan dilakukan
penambahan ternak berdasarkan daya tampung
lahan. Namun, kelompok ini termasuk basis
ternak sapi potong karena populasi sapi potong
sangat tinggi meskipun daya dukung lahan minus
(-), untuk mendapatkan hijauan bagi ternaknya
para peternak harus mencari rumput keluar desa
terdekat yang mempunyai hijauan melimpah,
ditambah wilayah kelompok III ini berdekatan
Arifin, Analisis Potensi Pengembangan … 7
dengan pasar ternak yang terdapat di dusun
Keppo desa Polagan Kecamatan Galis.
Kelompok IV merupakan wilayah yang
memiliki kriteria KPPTR (E) negatif dan LQ < 1.
Wilayah yang termasuk kelompok IV yaitu Desa
Artodung, Desa Lembung dan Desa Tobungan.
Dimana kelompok ini tidak memungkinkan
dilakukan penambahan ternak berdasarkan daya
tampung lahan, karena ketiga desa ini sudah
kelebihan kapasitas daya tampung ternak dan
termasuk wilayah non basis. Untuk mengatasi
masalah di ketiga desa ini dapat dilakukan dengan
cara mengekspor (mengurangi populasi sapi
potong tersebut) ternak sapi potong ke desa
terdekat yaitu Desa Konang, Desa Ponteh dan
Desa Pandan yang masih mempunyai kapasitas
daya dukung lahan hijauan dan limbah pertanian.
Sumber Daya Manusia
Sumber daya manusia tidak akan terlepas
dari suatu pengembangan peternakan. Sumber
daya manusia yang sangat berkaitan erat dengan
suatu usaha ternak adalah peternak. Peternak
mempunyai peranan yang sangat penting untuk
kemajuan, kelanjutan dan perkembangan usaha
ternak dimasa yang akan datang. Karakteristik
pemelihara sapi potong, sapi karapan dan sapi
sonok sebagian besar terdiri dari petani/peternak,
laki-laki yang telah berkeluarga, dengan jumlah
anggota keluarga kurang lebih dari 4 orang.
Peternak sapi lebih kurang dari 80% berusia 20 –
59 tahun, merupakan kelompok usia produktif
(Sani dkk, 2010), kelompok usia/angkatan kerja,
sehingga memiliki kemampuan bekerja lebih
produktif dan berpikir lebih arif dalam menerima
inovasi untuk pengembangan usaha ternaknya
(Riszqina, 2014).
Usaha ternak sapi potong di Kecamatan
Galis umumnya dilakukan sebagai usaha sambilan
karena umumnya pekerjaan utama para peternak
adalah sebagai Petani.. Karakteristik peternak di
Kecamatan Galis dapat dilihat pada Tabel 12.
Peternak sapi potong di Kecamatan Galis masih
tergolong usia produktif, dengan usia rata-rata
peternak yaitu 46 tahun. Tingkat pendidikan
peternak masih rendah yaitu hanya menyelesaikan
pendidikan sampai Sekolah Dasar (SD) yaitu
sebesar 57,51%. Sebesar 0,98% peternak
berpendidikan Perguruan Tinggi (PT) / Akademi.
Para peternak tidak mempunyai biaya untuk
melanjutkan pendidikannya, bahkan ada yang
tidak sekolah yaitu sebesar 6,86%, mereka lebih
8 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
memilih untuk bekerja untuk mencukupi
kebutuhan sehari-hari. Peternak di Kecamatan
Galis masih minim untuk mengikuti pendidikan
nonformal di bidang peternakan, berdasarkan
penelitian diperoleh bahwa 72,54% peternak,
belum mengikuti pendidikan di bidang
peternakan, sedangkan yang mengikuti
pendidikan di bidang peternakan seperti
penyuluhan dan pelatihan ini masih sedikit. Hasil
penelitian ini sesuai dengan Riszqina (2014)
bahwa tingkat pendidikan sangat mempengaruhi
peternak dalam mendukung dan menerima
pengetahuan zooteknik usaha ternaknya,
teknologi serta inovasi baru. Walaupun tingkat
pendidikan peternak masih tergolong rendah di
bidang peternakan tetapi kondisi ini tidak
menghambat terhadap adopsi dan penyerapan
maupun penyebaran informasi, karena pada
umumnya peternak sudah biasa diajak kerjasama
oleh pemerintah maupun sesama peternak,
ditambah kebiasaan dan budaya masyarakat di
Kecamatan Galis telah menangani usaha
peternakan yang sudah turun-temurun sejak dulu.
Hal ini sesuai dengan pendapat Riszqina (2014),
bahwa peternak sapi Madura masih bersifat
tradisional, karena pengetahuan dan
kemampuannya diperoleh dari orang tua dan
keluarganya dan hanya sebagian yang
memperoleh dari pelatihan atau penyuluhan
pengembangan usaha ternak sapi.
Pekerjaan utama peternak yaitu sebagai
petani dan pedagang. Mayoritas pekerjaan utama
para peternak adalah sebagai petani yaitu sebesar
99,02%. Peternak di Kecamatan Galis hamapir
semuanya merangkap menjadi petani, beternak
sapi potong hanya dijadikan pekerjaan sambilan.
Peternak di Kecamatan Galis memelihara hanya
sebagai tabungan/simpanan di kemudian hari
apabila dibutuhkan untuk bercocok tanam bahkan
untuk biaya anaknya untuk sekolah. Ternak sapi
potong dianggap dapat memberikan tambahan
pendapatan dan pemeliharaannya dapat dilakukan
pada waktu senggang setelah melakukan
pekerjaan utama. Jumlah tanggungan keluarga
peternak sebanyak 1 orang sebesar 3,92%, 2
orang sebesar 14,37%, 3 orang sebesar 29,41%, 4
orang sebesar 32,67% dan yang 5 orang sebesar
24,50%. Jumlah tanggungan keluarga peternak
yang paling tinggi adalah 4 orang. Aktivitas
usaha ternak seperti pencarian rumput, pemberian
makan sapi, memandikan sapi dan membersihkan
kandang umumnya dilakukan oleh tenaga kerja
keluarga. Curahan waktu yang digunakan
peternak untuk mengurus ternak sapi potong
adalah rata-rata 3 jam per hari, sesuai dengan
pendapat Riszqina (2014), bahwa semakin banyak
jumlah ternak yang dipelihara semakin banyak
waktu yang harus digunakan untuk mencari pakan
dan membersihkan kandang. Bantuan istri dan
anak masih sangat minim. Walaupun demikian
peranan tenaga kerja keluarga sangat membantu
dalam pengembangan ternak sapi potong. Jumlah
kepemilikan ternak berpengaruh terhadap curahan
waktu peternak dalam mengurus ternak sapi
potong mereka, rata-rata kepemilikan ternak
peternak di Kecamatan Galis adalah 1 ekor ternak
dengan persentase 66,44%. Pemanfaatan tenaga
kerja masih belum efisien sehingga masih
memungkinkan untuk ditambah jumlah ternak
sapi potong yang harus dipelihara.
Pengalaman beternak dapat menjadi
indikator untuk keberhasilan peternak. Semakin
banyak pengalaman beternak akan semakin
memudahkan peternak dalam pengambilan
keputusan yang berhubungan dengan proses
produksi. Secara umum pengalaman beternak
yang dimiliki peternak kurang lebih 6 tahun dan
dianggap sudah berpengalaman dalam
menjalankan usaha peternakan sapi potong.
Sedangkan di Kecamatan Galis pengalaman
beternak dari 10 tahun kebawah yaitu sebesar
19,60%, jadi di Kecamatan Galis dianggap sudah
berpengalaman untuk menjalankan usaha
peternakan sapi potong hal ini sesuai dengan hasil
penelitian sebelumnya, bahwa pengalaman
beternak sangat berarti bagi usaha sapinya
(Riszqina, 2014). Dikarenakan sebagian besar
peternak memulai usaha ternak sapi potong sejak
mereka masih muda usia yaitu setelah lulus
Sekolah Dasar (SD) telah mengikuti jejak orang
tua dalam beternak meski hanya membantu. Para
peternak mengaku jarang mendapatkan
pengetahuan beternak baik dari penyuluh maupun
dari Dinas Peternakan setempat. Para peternak
memperoleh pengetahuan dan keterampilan dari
teman sesama peternak.
Tingkat pendidikan yang cukup dan tenaga
kerja yang permanen merupakan modal dalam
menyerap berbagai tingkatan teknologi dan
manajemen usaha ternak secara keseluruhan
(Riszqina, 2014). Berbeda dengan pernyataan
sebelumnya, di dalam hasil penelitian Saleh, dkk.
(2006) menunjukkan bahwa, umur peternak,
tingkat pendidikan, pengalaman beternak, jumlah
tanggungan keluarga dan tenaga kerja tidak
berpengaruh terhadap pendapatan peternak sapi
potong.
 Arifin, Analisis Potensi Pengembangan … 9

Tabel 9. Karakteristik Peternak di Kecamatan Galis

No. Uraian Frekuensi (orang) Persentase (%)
1. Umur (tahun)
30 – 40 52 16,94
41 – 50 105 34,20
51 – 60 89 28,99
61 – 70 47 15,30
71 – 85 13 4,23
2. Pendidikan Formal
Tidak Sekolah (Non) 21 6,86
Sekolah Dasar 176 57,51
Sekolah Menengah Pertama 56 18,30
Sekolah Menengah Atas 50 16,33
Perguruan Tinggi / Akademi 3 0,98
3. Pendidikan Non formal
Tidak Pernah 222 72,54
Penyuluhan 64 20,91
Pelatihan 6 1,96
Penyuluhan dan Pelatihan 14 4,57
4. Pekerjaan Utama
Petani 303 99,02
Pedagang 3 0,98
5. Pengalaman Beternak (tahun)
1 – 10 60 19,60
11 – 20 100 32,67
21 – 30 78 25,49
31 – 40 47 15,35
41 – 55 21 6,86
6. Jumlah Tanggungan Keluarga
1 Orang 12 3,92
2 Orang 44 14,37
3 Orang 90 29,41
4 Orang 100 32,67
5 Orang 75 24,50

Kelembagaan Kelompok peternak memudahkan dalam

pembinaan yang dilakukan melalui penyuluhan,
Kelembagaan peternak dapat dilihat dari
pengawasan pemasukan atau pengeluaran ternak
kelompok petani/peternak, petugas dan lembaga
dan penambahan populasi ternak. Kegiatan
pelayanan serta pola pemasaran. Kelembagaan
penyuluhan diarahkan terhadap manajemen
ternak merupakan dukungan lain yang sangat
pemeliharaan dan usaha ternak sapi potong,
menunjang wilayah pengembangan usaha
peningkatan penerapan IB, pengelohan limbah
peternakan, yang harus terus dibangun agar dapat
ternak dan pengetahuan pencegahan pemotongan
mendukung pengembangan wilayah Kecamatan
ternak betina produktif. Kelompok petani ternak
Galis. Kelembagaan peternak yang mendukung
sapi potong di Kecamatan Galis disajikan pada
pengembangan ternak sapi potong di Kecamatan
Tabel 10.
Galis belum tersebar di setiap wilayah / desa.

Tabel 10. Nama Kelompok Petani Ternak di Kecamatan Galis Tahun 2016
Jumlah Anggota Kelas
No. Kelompok Tani Desa Pola
(orang) Kelompok
1. Abadi Konang 40 Pemula Pembinaan
2. Artomoro Artodung 36 Pemula Pembinaan
3. Sinar Harapan Tobungan 35 Pemula Pembinaan
4. Sumber Alam Pagendingan 75 Pemula Pembinaan
Sumber : Pusat Kesehatan Hewan dan POS IB UPT III Galis (2015)
10 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016

Berdasarkan data dari Dinas Pertanian
Kecamatan Galis (2013) disebutkan bahwa di
Kecamatan Galis untuk kelompok tani ada 41
kelompok dimana tiap dusun mempunyai 1
kelompok tani. Dari hasil penelitian di
Kecamatan Galis data yang dikumpulkan
sebanyak 306 sampel menghasilkan 167 peternak
mengikuti kelompok tani atau sebesar 54,57% dan
yang tidak mengikuti 139 peternak/sebesar
45,42%. Namun dari 54,57% yang mengikuti
kelompok tani belum tentu mengikuti penyuluhan
dan pelatihan beternak seperti ditunjukkan pada
tabel 11.

Tabel 11. Persentase Peternak Yang Mengikuti Kelompok Tani di Kecamatan Galis
Ikut Poktan Tidak Ikut Total
Desa % % %
(orang) (orang) (orang)
Artodung 13 59,10 9 40,90 22 100
Bulay 18 42,86 24 57,14 42 100
Galis 11 42,31 15 57,69 26 100
Konang 13 37,14 22 62,86 35 100
Lembung 9 50,00 9 50,00 18 100
Pagendingan 24 85,31 4 14,29 28 100
Pandan 0 0 5 100 5 100
Polagan 41 64,06 23 35,94 64 100
Ponteh 25 83,33 5 16,67 30 100
Tobungan 13 36,11 23 63,89 36 100
Kecamatan 167 54,58 140 45,42 306 100
Galis

Kelompok tani yang bekerjasama dengan
Dinas Peternakan Kabupaten Pamekasan ada 4
kelompok tani ternak yaitu Abadi, Artomoro,
Sinar Harapan dan Sumber Alam, termasuk
dalam kelas kelompok pemula dimana 4
kelompok tersebut masih dalam pola pembinaan
dinas peternakan Kabupaten Pamekasan.
Kelompok petani ternak tersebut
mendapatkan bantuan ternak sapi yaitu Abadi
sebanyak 10 ekor sapi betina muda Madura,
Artomoro sebanyak 27 ekor sapi betina muda
Madura, dan Sumber Alam sebanyak 27 ekor sapi
betina muda Madura. Kelompok Sinar Harapan
mendapat bantuan berupa uang tunai sebesar 500
juta apabila dijadikan ternak sapi sebanyak 50
ekor sapi betina muda Madura. Kelompok tani
ternak di Kecamatan Galis perlu ditambah lagi
supaya tingkat pengetahuan masyarakat akan
manejemen pemeliharaan, pengelolaan dan cara
pengendalian penyakit terhadap sapi potong.
Sumber daya manusia yang mendukung
pengembangan peternakan sapi potong di
Kecamatan Galis tidak hanya peternak yang
secara langsung terlibat dengan usaha dan
manajemen pengelolaan ternak sapi potong, tetapi
terdapat petugas pelayanan di Pusat Kesehatan
Hewan dan POS IB UPT III Galis, dimana UPT
III Galis ini menaungi 4 Kecamatan yaitu
Kecamatan Galis, Kecamatan Larangan,
Kecamatan Kadur dan Kecamatan Pademawu.
Karyawan di Pusat Kesehatan Hewan dan POS IB
UPT III Galis disajikan pada Tabel 15.
Berdasarkan Tabel 11 ada 6 orang sebagai
Inseminator, 2 orang sebagai Inseminator /
pemeriksa kebuntingan serta 4 orang sebagai
Inseminator, Pemeriksa kebuntingan dan
paramedis. 12 karyawan di UPT III Galis
tersebut bukan hanya bertugas di Kecamatan
Galis saja tetapi mencakup Kecamatan Larangan,
Kadur dan Pademawu. Jumlah itu belum
mencukupi karena harus melayani 4 Kecamatan,
jadi perlu adanya penambahan petugas dari Dinas
Peternakan Kabupaten Pamekasan. Jumlah
petugas di Kecamatan Galis sebanyak 3 orang
yang harus melayani 1593 peternak di Kecamatan
Galis, kekurangannya tenaga pelayanan di penuhi
dengan bantuan tenaga yang ada di UPT III.
Lembaga pelayanan yang dapat mendukung
pengembangan usaha ternak sapi potong di
Kecamatan Galis yaitu tersedianya Pusat
Kesehatan Hewan dan POS IB yang berada di
Desa Galis, Tempat Pemotongan Hewan di desa
Konang, Pasar Ternak merupakan tempat jual beli
ternak sapi potong yang berada di dusun Keppo
desa Polagan, serta 2 toko peternakan (poultry
shop) di desa Pagendingan dan desa Ponteh.
Pola pemasaran pemasaran disini berkaitan
dengan transaksi jual-beli antara peternak dengan
blantik, pedagang pengumpul ataupun peternak
bisa menjual langsung ke pasar.
 Arifin, Analisis Potensi Pengembangan … 11

Tabel 12. Pola Pemasaran Peternak di Kecamatan Galis

Di jual
Desa Blantik % % Total %
sendiri
Artodung 20 90,90 2 9,10 22 100
Bulay 39 92,86 3 7,14 42 100
Galis 23 88,46 3 11,54 26 100
Konang 32 91,43 3 8,57 35 100
Lembung 18 100 0 0 18 100
Pagendingan 24 85,71 4 14,29 28 100
Pandan 5 100 0 0 5 100
Polagan 54 84,38 10 15,62 64 100
Ponteh 28 93,33 2 6,67 30 100
Tobungan 30 83,33 6 16,67 36 100
Kecamatan
273 89,22 33 10,78 306 100
Galis

Pemasaran disini bisa terjadi langsung di kandang
ataupun di pasar ternak berikut data pola
pemasaran peternak di Kecamatan Galis disajikan
pada Tabel 12.
Berdasarkan Tabel 12. Pola pemasaran
peternak di Kecamatan Galis lebih menyukai
memakai jasa blantik (jasa penjual sapi) sebesar
89,22% dikarenakan beberapa pertimbangan yaitu
karena peternak di Kecamatan Galis pekerjaan
utamanya adalah sebagai petani yang harus
mengurus lahan areal pertaniannya, melihat
resiko apabila dijual sendiri ke pasar ternak dan
tidak laku dijual, peternak harus membawa
pulang dimana peternak rugi uang karena harus
mengeluarkan ongkos untuk membawanya pulang
kembali serta peternak rugi waktu. Jadi lebih
efisien waktu dan efisien materi (uang)
masyarakat lebih memilih jasa blantik. Pola
pemasaran di Kecamatan Galis semuanya
bertumpu pada pasar ternak yang terdapat di
dusun Keppo desa Polagan yang tersedia pada
hari Selasa dan hari Sabtu dimulai dari pagi
kurang lebih jam 08:00 wib sampai sore hari jam
16:00 wib. Pasar ternak merupakan tempat
transaksi jual-beli ternak sapi potong dari pedet,
muda dan dewasa, ada jantan serta betina yang
dilakukan oleh penjual, pembeli, peternak, blantik
dan pedagang pengumpul. Semua jenis sapi
(Madura, persilangan, Limousin dan Simental)
terdapat di pasar ternak ini.
KESIMPULAN
1. Kecamatan Galis memiliki 5 wilayah/Desa
yang merupakan wilayah basis yaitu: Desa
Pagendingan, Desa Galis, Desa Bulay, Desa
Polagan dan Desa Konang.
2. Total KPPTR Efektif Kecamatan Galis
sebesar 590,39 ST, terdiri dari 547,60 ST di
Desa Konang, 30,05 ST di Desa Ponteh dan
12,74 ST di Desa Pandan yang masih
mempunyai daya tampung ternak sapi potong.
3. Pemanfaatan sumber daya manusia belum
optimal. Oleh sebab itu tenaga kerja yang ada
harus diefisienkan lagi untuk bisa dilakukan
penambahan ternak.
4. Kelembagaan pendukung dan Infrastruktur
untuk pengembangan sapi potong yang ada di
Kecamatan Galis belum optimal untuk
membantu usaha pengembangan sapi potong.
DAFTAR PUSTAKA
Budiharsono dan Sugeng, 2001. Teknis Analisis
Pembangunan Wilayah Pesisir dan Lautan.
PT. Pradnya Paramita. Jakarta
BPS 2014. Kabupaten Pamekasan dalam Angka
2014. Badan Pusat Statistik, Pamekasan
BPS 2014. Kecamatan Galis dalam Angka 2014.
Badan Pusat Statistik, Pamekasan.
Dinas Pertanian Kecamatan Galis, 2015. Buku
Data, Dinas Pertanian Kecamatan Galis
Kabupaten Pamekasan
Dinas Peternakan Kecamatan Galis, 2014. Buku
Data Ternak Sapi Potong, Dinas Peternakan
Kecamatan Galis Kabupaten Pamekasan
Dinas Peternakan Kecamatan Galis, 2014. Buku
Data, Dinas Peternakan Kecamatan Galis
Kabupaten Pamekasan.
Elburdah, R. P. 2008. Analisis Potensi
Pengembangan Peternakan Sapi Potong Di
Wilayah Kota Pekanbaru. Skripsi. Fakultas
Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor
Fariani, A. 2008. Pengembangan Ternak
Ruminansia Berdasarkan Ketersediaan
Lahan Hijauan dan Tenaga Kerja di
Kabupaten Musi Rawas, Sumatera Selatan.
J.Indon.Trop.Agric. 33(2):145 - 157
12 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016

Hartono, B. 2012. Peran Daya Dukung Wilayah
Terhadap Pengembangan Usaha
Peternakan Sapi Madura. Jurnal Ekonomi
Pembangunan 13(2): 316-326
Hendayana, R. 2003. Aplikasi Metode Location
Questiont (LQ) Dalam Penentuan
Komoditas Unggulan Nasional. Informatika
Pertanian. 12: 1 – 21
Riszqina. 2014. Performa Usaha Ternak Sapi
Madura Sebagai Sapi Potong, Sapi Karapan
dan Sapi Sonok di Pulau Madura.
Ringkasan Disertasi Program Studi Doktor
Ilmu Peternakan Program Pascasarjana
Fakultas Peternakan dan Pertanian
Universitas Diponegoro. Semarang.
Sani, L.O.A., K.A. Santosa dan Ngadiyono.
2010. Curahan tenaga kerja keluarga
transmigran dan lokal pada pemeliharaan
sapi potong di Kabupaten Konawe Selatan,
Sulawesi Tenggara. Buletin Peternakan.
34(3): 194-201
Setiawan, N. 2007. Penentuan Ukuran Sampel
Memakai Rumus Slovin dan Tabel Krejcie-
Morgan: Telaah Konsep Dan Aplikasinya.
Makalah disampaikan pada Diskusi Ilmiah
Jurusan Sosial Ekonomi Fakultas Peternakan
Universitas Padjadjaran, Bandung
Soekardono. 2009. Ekonomi Agribisnis
Peternakan. Penerbit Akademika Pressindo.
Jakarta
Soeprapto, H. dan Z. Abidin. 2006. Cara tepat
penggemukan sapi potong. PT Agro Media
Pustaka. Jakarta.
Sugiyono. 2011. Metode Penelitian Kuantitatif
Kualitatif dan R&D. Penerbit Alfabeta.
Bandung
Winarso, B, Sajuti, R. dan Muslim, C. 2005.
Tinjauan Ekonomi Ternak Sapi Potong di
Jawa Timur. Forum Penelitian Agro
Ekonomi. 23(1): 61-71
 13

PEMANFAATAN FERMENTASI BATANG PISANG (GEDEBOG)

SEBAGAI PAKAN ALTERNATIF TERNAK KELINCI

Miftahur Rizkiyah dan Desi Kurniati Agustina

Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Madura
e-mail: Rizkiyah@gmail.com

Abstrak
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh fermentasi batang pisang (gedebog) sebagai
pakan alternatif ternak kelinci terhadap pertambahan bobot badan. Materi penelitian menggunakan 32
ekor ternak kelinci lokal sebagai objek yang akan diteliti, sedangkan batang pisang (gedebog), dedak
padi, dedak jagung, gaplek, hijauan (rumput, kangkung, bayam dan daun pepaya), molases sebagai
bahan pakan, dan EM4 Peternakan sebagai bahan fermentor. Metode penelitian yang digunakan adalah
RAK Faktorial dengan 2 perlakuan yaitu: 1. fermentasi batang pisang (gedebog) yang dicacah kasar, 2.
fermentasi batang (gedebog) pisang yang dicacah halus, setiap perlakuan terdiri dari 4 taraf yaitu: 0%,
10%, 20% dan 30% dengan 2 ulangan dan 2 kelompok dan dilanjutkan dengan uji BNT (beda nyata
terkecil). Variabel yang diamati meliputi pertambahan bobot badan. Hasil analisis ragam menunjukkan
bahwa metode fermentasi (cacah kasar dan cacah halus) berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap
pertambahan bobot badan, pada pakan fermentasi batang (gedebog) pisang dengan taraf pemberian yang
berbeda tidak berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap pertambahan bobot badandan interaksi antara metode
fermentasi (cacah kasar dan cacah halus) dengan taraf pemberian yang berbeda tidak berpengaruh nyata
(P<0,05) terhadap pertambahan bobot badan. Hasil penelitian diharapkan dapat dipakai sebagai informasi
untuk mengembangkan manfaat pakan fermentasi batang pisang (gedebog) sebagai pakan pakan alternatif
ternak kelinci.
Kata Kunci: Kelinci lokal, pakan fermentasi batang pisang (gedebog), pertambahan berat badan.

PENDAHULUAN Untuk mengurangi hal tersebut ada

alternatif lainnya, yaitu membuat pakan dari
Kelinci adalah hewan yang termasuk
fermentasi tanaman pisang (Musaparadisiaca),
dalam jenis ternak pseudoruminan, yaitu hewan
Wina (2000) Produk samping tanaman pisang
herbivora yang tidak dapat mencerna serat-serat
yang dapat dimanfaatkan sebagai pakan adalah
dengan baik. Kelinci melakukan fermentasi pakan
batang pisang bagian bawah (bongkol), tengah
di usus belakangnya. Kelinci adalah salah satu
dan bagian atas termasuk daunnya.Tujuan dari
jenis ternak yang mulai dikembangkan di
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh
Indonesia, khususnya di daerah pedesaan yang
fermentasi batang (gedebog) pisang sebagai
rawan gizi, karena kelinci dapat memanfaatkan
pakan alternatif ternak kelinci terhadap
berbagai jenis hijauan sebagai makanan
pertambahan bobot badan.
pokoknya, dan modal usaha untuk memulainya
relatif kecil.
Hipotesa
Pakan berfungsi untuk memenuhi
Ada perbedaan pengaruh pemberian pakan
kebutuhan ternak baik untuk hidup pokok,
fermentasi batang (gedebog) pisang terhadap
pertumbuhan, reproduksi dan produksi. Tiga
faktor penting dalam kaitan penyedian hijauan pertambahan pertambahan bobot badan.
bagi ternak adalah ketersedian pakan harus H0 : (αβ)ij = 0 (Tidak ada pengaruh interaksi
dalam jumlah yang cukup, mengandung nutrien antara metode fermentasi dengan taraf
yang baik, dan berkesinambungan sepanjang pemberian terhadap pertambahan bobot
tahun. Ketersedian hijauan umumnya berfluktuasi badan )
mengikuti pola musim, dimana produksi hijauan H1 : (αβ)ij ≠ 0 (ada pengaruh interaksi antara
melimpah di musim hujan dan sebaliknya terbatas metode fermentasi dengan taraf pemberian
dimusim kemarau (Lado, 2007). Kebutuhan terhadap pertambahan bobot badan)
pakan kelinci di musim kemarau sangat sulit.
14 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016

H0 : αi = 0 (Tidak ada pengaruh metode

Pencampuran Dengan
fermentasi terhadap pertambahan bobot perbandingan 1
larutan EM4
badan ) Peternakan + liter air : 1 tutup
H1 : αi ≠ 0 (ada pengaruh metode fermentasi air + molases botol EM4
terhadap pertambahan bobot badan) Peternakan dan
¼ gelas molases
H0 : βj = 0 (Tidak ada pengaruh taraf pemberian
terhadap pertambahan bobot badan ) Batang pisang di cacah kasar dan
H1 : βj ≠ 0 (ada pengaruh taraf pemberian halus dan hijauan
dicacah biasa
terhadap pertambahan bobot badan)

MATERI DAN METODE

Materi Penelitian
Bahan yang digunakan dalam penelitian
ini adalah 32 ekor ternak kelinci lokal sebagai
objek yang akan diteliti, dimana dari 32 ekor
ternak tersebut merupakan jumlah keseluruhan
dari populasi dengan umur 10 bulan dan berat
badan yang mendekati sama yatu ± 2000 gr.
Sedangkan batang pisang (gedebog), dedak padi,
dedak jagung, gaplek, hijauan (rumput, kangkung
bayam dan daun pepaya), molases sebagai bahan
pakan,dan EM4 Peternakan sebagai bahan
fermentor.
Alat yang digunakan yaitu kandang
individual tiga puluh dua unit,tempat pakan dan
tempat minum, timbangan untuk menimbang
bobot hidup dan timbangan menimbang pakan,
celurit dan pisau untuk mencacah batang pisang
dan hijauan, alat tulis, kalkulator dan alat
penerangan, terpal plastik untuk mencampur
bahan pakan, dan kantong pelastik besar untuk
tempat fermentasi, pencatat data selama
penelitian, alat kebersihan (karung sak, sapu lidi,
sekop).
Pembuatan Fermentasi Batang Pisang
Produk samping tanaman pisang yang
dapat dimanfaatkan sebagai pakan adalah batang
pisang bagian bawah (bongkol), tengah dan
bagian atas termasuk daunnya. Seluruh bahan
dilakukan fermentasi sesuai dengan perlakuan
yang direncanakan.
Pembuatan fermentasi batang pisang
(gedebog) seperti diterangkan pada diagram alir
berikut.
Dedak padi, dedak jagung, gaplek,
cacahan hijauan dan cacahan
batang pisang di campur rata
Campuran bahan pakan disiram
larutan EM4 Peternakan
Pakan fermentasi dimasukkan
dalam kantong plastik
(ditutup rapat)
Pakan fermentasi
siap diberikan pada
ternak kelinci
Gambar 1 Diagram Alir Pembuatan Fermentasi
Batang Pisang (Gedebog)
Metode Penelitian
Adapun metode penelitian yang
digunakan adalah metode Rancangan Acak
Kelompok Faktorial dengan 2 perlakuan:
perlakuan (1) Fermentasi batang (gedebog)
pisang yang di cacah kasar dengan 4 taraf
pemberian yaitu 0%, 10%, 20%, 30%. Perlakuan
(2) Fermentasi batang (gedebog) pisang yang di
cacah halus dengan 4 taraf pemberian yaitu 0%,
10%, 20%, 30%. Dengan 2 kelompok. Setiap
perlakuan2 ulangan. Perlakuan yang diteliti
adalah:
Metode rancangan acak kelompok pola
faktorial adalah rancangan acak kelompok yang
terdiri dari dua peubah bebas (faktor) dalam
klasifikasi silang yaitu faktor A yang yang terdiri
dari a taraf dan faktor B yang terdiri dari b taraf
dan kedua faktor tersebut di duga saling
berinteraksi.
 Riskiyah, Pemanfaatan Fermentasi …15

Tabel 1. Perlakuan Fermentasi HASIL DAN PEMBAHASAN

Batang Pisang (Gedebog)
Pengaruh Perlakuan terhadap Pertambahan
Taraf Pemberian Bobot Badan
Perlakuan 1
1 2 3 4 a. Pengaruh Metode Fermentasi terhadap
Gedebog (%) 0
Pertambahan Bobot Badan
Gedebog Kasar (%) 10 20 30
Dedak Padi (%) 50 45 45 35 Pertambahan bobot badan merupakan suatu
Dedak Jagung (%) 20 20 15 15 refleksi dari akumulasi konsumsi, fermentasi,
Gaplek (%) 20 20 15 15 metabolisme dan penyerapan zat-zat makanan
Hijauan (%) 10 5 5 5 di dalam tubuh ternak (Antonius, 2009). Hasil
Taraf Pemberian uji BNT menunjukan bahwa pada metode
Perlakuan 2
1 2 3 4 pakan fermentasi batang pisang (gedebog)
Gedebog (%) 0
yang di cacah halus menunjukkan
Gedebog Kasar (%) 10 20 30
Dedak Padi (%) 50 45 45 35 berpengaruh nyata (P>0,05), tingkat
Dedak Jagung (%) 20 20 15 15 konsusmsi pada ternak kelinci terhadap pakan
Gaplek (%) 20 20 15 15 fermentasi batang pisang (gedebog) yang
Hijauan (%) 10 5 5 5 dicacah halus lebih tinggi dari pada yang
dicacah kasar, adapun pakan yang dicacah
Model linier yang tepat untuk Rancangan
halus dikonsumsi ternak kelinci dalam satu
Acak Kelompok Faktorial adalah:
bulan adalah: 4.145 gram, sedangkan pakan
Yijk = µ + αi + βj + (αβ)ij + ðk(j) + ε(ijk) yang dicacah kasar adalah: 40,016. Ini
disebabkan adalah karena bentuk fisik pakan
Dengan :
tersebut, pakan yang dicacah halus dapat
Yijk = hasil pengamatan pada kelompok ke-k,
menaikkan tingkat konsumsi, mempercepat
yang menerima taraf ke-i dari faktor A
pengunyahan dimana dilaporkan bahwa
dan taraf ke-j dari Faktor B
panjang cacahan yang lebih pendek
µ = nilai tengah umum
memungkinkan terjadinya pemadatan pada
αi = pengaruh faktor A pada taraf ke-i
saat pembuatan silase, sehingga terjadi proses
βj = pengaruh faktor B pada taraf ke-j
fermentasi yang lebih sempurna oleh
(αβ)ij = pengaruh interaksi AB pada taraf ke-i
microorganisme. Pada umumnya tingkat
(dari faktor A), dan taraf ke-j (dari
kecernaan silase yang dicacah lebih tinggi dari
faktor B)
pada yang tidak dicacah (Thomas et al.,
ðk = pengaruh kelompok ke-k
1976). Ini sesuai dengan pendapat Church dan
εm(ijk) = pengaruh acak pada taraf ke-i (faktor
Pond (1988), menyatakan bahwa palatabilitas
A), taraf ke-j (faktor B) dan interaksi
yang meliputi tekstur, bau, rasa, dan suhu dari
AB yang ke-i dan ke-j, serta pada
pakan yang diberikan, mempengaruhi tingkat
kelompok ke-k
konsumsi dari kelinci.

Tabel 1 Analisis Sidik Ragam

F F Tabel
SK db JK KT
Hitung 0,05 0,01
Kelompok 1 638662,375
Perlakuan 7 33066046,875
Metode 1 32714966,375 32714966,375 294,66 12,25 5,59
Taraf
3 47887,625 15962,54 0,14 8,48 4,35
pemberian
Metode x
3 303192,875 101064,29 0,91 8,48 4,35
Taraf
Galat 7 777172,68 111024,66
Jumlah 15 34481881,87
16 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
b. Pengaruh Taraf Pemberian terhadap
Pertambahan Bobot Badan
Dari hasil analisis ragam pengaruh taraf
pemeberian pakan fermentasi batang pisang
(gedebog) 0%, 10%, 20%, 30% menunjukkan
nilai tidak berpengaruh nyata (P<0,05)
terhadap pertambahan bobot badan, karena
pemberian pakan yang hanya memiliki selisih
sedikit sehingga tidak begitu berpengaruh
terhadap pertambahan bobot badan, selain itu
lama fermentasi yang hanya satu hari yang
menyebabkan taraf pemberian tidak
berpengaruh. Tapi dilihat dari segi ekonomis
taraf pemberian pakan yang paling efektif
digunakan yaitu pada taraf 30%, pada taraf
tersebut harga pembuatan pakan lebih murah
dari taraf pemberian yang lain. Walaupun
batas pemberian batang pisang pada kelinci
tidak diketahui, maka penggunaan pada taraf
ini sudah maksimal mengingat kelinci
merupakan ternak pseudoruminan.
c. Pengaruh interaksi Metode x Taraf
Pemberian terhadap Pertambahan Bobot
Badan
Dari hasil analisis ragam pengaruh interaksi
metode x taraf pemeberian pakan fermentasi
batang (gedebog) pisang menunjukkan nilai
tidak berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap
pertambahan bobot badan, karna dilihat dari
tabel rataan pertambahan berat badan (tabel 3)
menunjukkan nilai yang sama, ini terjadi
karena interaksi antara metode dengan
taraf pemberian tidak saling mempengaruhi,
apalagi kelinci yang digunakan sebagai penelitian
berumur 10 bulan dimana pada umur tersebut
pertambahan bobot badan sangat lambat ini sesuai
dengan pendapat Sanford dan Woodgate (1979)
bahwa pertambahan bobot badan harian
berhubungan erat dengan umur. Semakin tua
umur kelinci, maka PBBH yang dicapai semakin
rendah.
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian maka dapat
disimpulkan padametode RAK Faktorial
fermentasi pakan yang di cacah halusmemberikan
pengaruh nyata terhadap pertambahan bobot
badandimana pakan yang dikonsumsi ternak
kelinci selama satu bulan dalah: 4.145 gr dengan
pertambahan berat badan 259,06 gr.
DAFTAR PUSTAKA
Ahira 2013, Kandungan Gizi Kankung dan
Keistimewaannya, diakses 1 September
2013,
Alex, s. 2010. Panduan Lengkap Memelihara
Kelinci & Hamster. Pustaka Baru Press.
Yogyakarta
Anggorodi, R. 1980. Ilmu Makan Ternak Umum.
Gramedia. Jakarta.
Anonim., 1998. Teknologi EM dalam Berita.
IPSA. Denpasar, Bali. Diakses pada
bulan 8 Juli 2010
Anonim. 2011. Mengenal Dedak sebagai Bahan
Baku Pakan Ternak. Tanggal akses : 17
Mei 2011
Antonius. 2009. Pemanfaatan jerami padi
fermentasi sebagai subtitusi rumput
Gadjah dalam ransum. JITV 14(4): 8 –
16, pada skripsi herlina halim
DIREKTORAT JENDERAL BINA PRODUKSI
TANAMANHORTIKULTURA. 2003.
Statistik Hortikultura.
Grist, D.H. 1972. Rice 4th Ed. Lowe and Brydine
Ltd., London. Haros, M, O. E. Perez, and
C.M.
Hartadi H., S. Reksohadiprojo, AD. Tilman.
1997. Tabel Komposisi Pakan Untuk
Indonesia. Cetakan Keempat, Gadjah
Mada Uivesity Press, Yogyakarta.
Kamaruddin, M. dan Salim. 2006. Pengaruh
Pemberian Air Perasan Daun Pepaya
Pada Ayam : Respon Patofisilogik Hepar
J. Sain Vet. : 37 –43.
Lado. L . 2007. Evaluasi Kualitas Silase Rumput
Sudan (Sorghum Sudanense) Pada
Penambahan Berbagai Macam Aditif
Karbohidrat Mudah Larut. Tesis. Pasca
sarjana Program studi ilmu peternakan.
Universitas gadjah mada, Yogyakarta.
McIlroy, R.J. 1977. Pengantar Budi Daya Padang
Rumput Tropika. Pradnya Paramita.
Jakarta.
Mansyur W. 2013. Balai Penyuluhan Kalori,
Bayam Tanaman Sayuran Bergizi Tinggi.
 17

EVALUASI KUALITAS DENDENG YANG BEREDAR DI PASARAN

KABUPATEN PEMEKASAN DENGAN METODA UJI SENSORIS

Joko Purdiyanto
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Madura
e-mail : jokopurdiyanto@unira.ac.id, jokopmk@yahoo.co.id

Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas dendeng yang paling diminati oleh konsumen di
Kabupaten Pamekasan, sehingga dapat dipakai sebagai pedoman bagi para pengusaha dendeng untuk
pengembangan produk olahannya. Sampel berupa dendeng dari berbagai merek yang dibeli di Toko
Swalayan atau Pasar yang ada di Kabupaten Pamekasan. Dendeng hasil pembelian di pasaran, digoreng
dan disajikan dalam cawan untuk dilakukan uji sensoris di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas
Madura. Jumlah Responden sebanyak 100 orang. Variabel yang dinilai :Tekstur, Warna, Rasa, dan
Aroma. Pengujian Sensoris dengan menggunakan Metoda Hedonic Scale Test, masing-masing merek
dendeng diberi kode dengan tiga angka untuk dilakukan penilaian. Data yang diperoleh dianalisa dengan
menggunakan analisa sidik ragam atau Analisa Varians (Anova) serta dilanjutkan dengan Uji Rentang
Newman-Keuls. Dendeng yang disukai konsumen di Kabupaten Pamekasan adalah dendeng yang
berwarna coklat bersih, beraroma sedap, berasa manis dengan tekstur tidak keras.

Kata Kunci: Kualitas, Dendeng, Uji Sensoris

PENDAHULUAN Sejalan dengan peningkatan pendapatan

Daging adalah salah satu hasil ternak
yang mudah rusak akibat dari komposisi gizinya
yang baik untuk manusia maupun
mikroorganisme. Disamping itu juga daging
merupakan bahan pangan asal ternak yang baik
digemari masyarakat karena keragaman yang luas
dalam pengolahannya. Sebagaimana bahan
mentah hasil hewani lainnya, daging kalau
dibiarkan begitu saja, lama-kelamaan akan
mengalami perubahan akibat pengaruh-pengaruh
fisiologik, mekanik, fisik, kimiawi atau
mikrobiologik.
Pengolahan daging bertujuan untuk
menambah keragaman pangan sedangkan
pengawetan daging bertujuan untuk
memperpanjang masa simpan bahan pangan
tersebut. Di dalam pengawetan daging,
perubahan-perubahan yang sifatnya merusak atau
merugikan dihambat, dicegah, dihindari, atau
dihentikan sehingga daya guna bahan pangan ini
dapat dipertahankan. Segala usaha yang
dilakukan untuk mengawetkan daging sejak
ternak dipotong sampai kegunaan terakhir oleh
konsumen disebut teknologi daging. Jadi
teknologi daging mempelajari tentang bagaimana
mengelola dan mengawetkan daging ditinjau dari
aspek pengolah, sedangkan dari aspek konsumen
adalah penyediaan bahan pangan bergizi tinggi
dan enak dimakan.
masyarakat, pola konsumsi bahan pangan juga
mengalami perubahan yaitu dari “makan asal
kenyang” menjadi “makan enak”. Perubahan ini
membawah akibat meningkatnya kesadaran
konsumen untuk memilih bahan pangan yang
lebih baik mutunya. Oleh karena itu peran
penanganan dan pengawetan daging sangat besar
artinya dalam memenuhi kebutuhan masyarakat
akan bahan pangan asal ternak sebagai sumber
protein hewani. Dengan peningkatan konsumsi
daging, maka tentunya dibutuhkan kenaikan
produksi ternak yang akan sejalan dengan
perkembangan populasi ternak. Hal ini
menunjukkan besarnya tantangan yang dihadapi
oleh pakar-pakar peternakan dalam usaha
memenuhi kebutuhan protein hewani.
Permasalahan yang dihadapi di samping
penyediaan pakan ternak, kualitas dan kuantitas
bibit ternak, penyaluran harga sarana produksi
juga masalah penanganan pasca panen.
Pertumbuhan dibidang industri pangan termasuk
pengolahan hasil ternak khususnya daging akhir-
akhir ini mulai berkembang dengan pesat yaitu
usaha pengolahan yang bertaraf tradisional secara
bertahap berkembang menuju industri yang lebih
maju seperti pembuatan dendeng. Sehingga
banyak ragam dan merek dendeng yang beredar
di pasaran.
18 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
Dendeng merupakan salah satu bentuk
hasil olahan pengawetan daging secara tradisional
dan telah banyak dilakukan oleh masyarakat
Indonesia sejak dulu. Menurut SNI 01-2908-1992
(Badan Standarisasi Nasional, 1992), dendeng
merupakan produk makanan berbentuk
lempengan yang terbuat dari irisan atau gilingan
daging segar yang telah diberi bumbu dan
dikeringkan. Dendeng memiliki cita rasa yang
khas, yaitu manis agak asam dan warna yang
gelap akibat kadar gulanya yang cukup tinggi.
Kombinasi gula, garam, dan bumbu-bumbu
menimbulkan bau khas pada produk akhir
(Purnomo, 1996). Dendeng dapat dikategorikan
sebagai bahan pangan semi basah (Intermediate
Moisture Food) karena dendeng memiliki kadar
air yang berada dalam kisaran kadar air bahan
pangan semi basah, yaitu 25%. Bahan pangan
semi basah merupakan campuran suatu bahan
pangan ang pada umumnya ditambah dengan
bahan pengikat air yang dapat menurunkan daya
ikat air produk, sehingga pertumbuhan
mikroorganisme terhambat (Purnomo, 1996).
Bahan pangan semi basah memiliki aktivitas air
antara 0,60 sampai 0,91 (Salguero et al, 1994).
Purnomo (1996) mengemukakan, ditinjau dari
cara pembuatanya, dendeng dikelompokan
menjadi dendeng iris (slicer) dan giling.
Komposisi bahan yang digunakan dalam
pembuatan dendeng alah daging, gula merah
30%, garam 5%, ketumbar 2%, bawang putih
2%, sendawa 0,2%, lengkuas 1%, dan jinten 1%
(Hadiwiyoto, 1994). Selama pembuatan dan
pengeringan akan terjadi pula pembentukan
komponen-komponen citarasa, yang akan
menambah rasa dan aroma dendeng menjadi lebih
sedap. Bahan yang digunakan dalam pembuatan
dendeng dapat berasal dari daging sapi, kerbau,
babi, kambing, domba dan ayam; sedangkan yang
lazim terdapat dipasaran adalah dendeng daging
sapi (Purnomo, 1979, 1987). Proses pembuatan
dendeng belum dibakukan karena merupakan seni
memasak yang bersifat rahasia, tetapi pada
dasarnya menyangkut pengirisan daging tipis-
tipis diikuti dengan perendaman dan
pengeringan. Sifat-sifat yang menguntungkan
dalam pembuatan secara tradisional ialah bahwa
produk-produk tersebut disesuaikan benar dengan
kebiasaan-kebiasaan makan dari masyarakat di
daerah dimana produk itu dibuat dan semua
produk yang dibuat dengan teknik industri rumah
akan memberikan kesempatan kerja dalam suatu
daerah tertentu. Kerugiannya ialah bahwa dalam
hal stabilitas maupun mutu tidak dapat dicapai
titik tertinggi dan pada proses pengolahannya
tidak dilakukan pengawasan mutu yang mungkin
dapat mengecilkan biaya dan menjamin mutu
produk akhir.
Tujuan penelitian adalah untuk
mengevaluasi kualitas dendeng seperti apa yang
paling diminati oleh konsumen di Kabupaten
Pamekasan, sehingga dapat dipakai sebagai dasar
bagi para pengusaha dendeng untuk
pengembangan produk olahannya.
MATERI DAN METODE
Materi
Dendeng dari berbagai merek yang dibeli di
Toko, Swalayan atau Pasar yang ada di
Kabupaten Pamekasan Tahun 2014
Metoda
1. Dendeng hasil pembelian di pasaran, digoreng
dan disajikan dalam cawan untuk dilakukan
uji sensoris di Laboratorium Fakultas
Pertanian Universitas Madura
2. Jumlah Responden : 100 orang
3. Variabel yang dinilai :
a. Warna
b. Rasa
c. Aroma
d. Tekstur (tingkat kekerasan)
4. Pengujian Sensoris dengan menggunakan
Metoda Hedonic Scale Test. Masing-masing
merek dendeng diberi kode dengan tiga angka.
Untuk penilaian digunakan skala penilaian :
9 = sangat suka sekali
8 = sangat suka
7 = suka
6 = sedikit suka
5 = medium
4 = sedikit tidak suka
3 = tidak suka
2 = sangat tidak suka
1 = sangat tidak suka sekali
5. Metode Analisa
Data yang diperoleh dianalisa dengan
menggunakan analisa sidik ragam atau
Analisa Varians (Anova) serta dilanjutkan
dengan Uji Rentang Newman-Keuls (Sudjana,
1989)
HASIL DAN PEMBAHASAN
a. Hasil Uji Sensoris Warna Dendeng
Pengujian sensoris untuk warna dari
berbagai merek dendeng dilakukan dengan cara
 Purdiyanto, Evaluasi Kualitas Dendeng ….19

memberikan penilaian instensitas warna masing- Pengunaan gula kelapa juga mempengaruhi
masing dendeng dengan metoda Hedonic Scale pembentukan warna pada dendeng. Jika kualitas
Test. Perhitungan dengan statistik menggunakan gula yang digunakan baik dalam arti warna
AnalisaVarians, kemudian dilanjutkan dengan gulanya baik dan bersih, maka dendeng yang
pengujian tingkat nyata dengan Uji Rentang dihasilkan juga akan berwarna baik dan bersih.
Newman- Keuls, dengan hasil seperti pada Tabel
1 berikut: b. Hasil Uji Sensoris Aroma Dendeng
Pengujian sensoris untuk aroma dari
Tabel 1. Hasil Analisa Sensoris Warna
Pada Berbagai Merek Dendeng berbagai merek dendeng dilakukan dengan cara
mencium dan memberikan nilai aroma masing-
Kode masing dendeng dengan metoda Hedonic Scale
452 374 168 231 513 625
Sampel Test. Perhitungan dengan statistik menggunakan
452 - - - + + + AnalisaVarians, kemudian dilanjutkan dengan
374 - - - + + + pengujian tingkat nyata dengan Uji Rentang
168 - - - + + + Newman-Keuls, dengan hasil seperti pada Tabel
231 + + + - - - 2 berikut :
513 + + + - - -
Tabel 2. Hasil Analisa Sensoris Aroma
625 + + + - - -
Pada Berbagai Merek Dendeng

Keterangan : + : Berbeda Sangat Nyata Kode

168 513 374 452 231 625
- : Tidak Berbeda Sangat Nyata Sampel
452 : Dendeng Jamila 168 - - - - + +
374 : Dendeng Camilan Madura 1 513 - - - - + +
168 : Dendeng Camilan Madura 2 374 - - - - + +
231 : Dendeng SAE 452 - - - - - -
513 : Dendeng Kultum 231 + + + - - -
625 : Dendeng Pangestu 625 + + + - - -

Hasil analisa sensoris untuk warna pada
enam merek dendeng menunjukkan bahwa ada
perbedaan kesukaan di dalam warna dendeng,
yaitu Dendeng Jamila, Dendeng Camilan Madura
1, Dendeng Camilan Madura 2 dengan Dendeng
SAE, Dendeng Kultum, Dendeng Pangestu.
Untuk Dendeng Jamila, Dendeng Camilan
Madura 1 dan Dendeng Camilan Madura 2 tidak
ada perbedaan kesukaan terhadap warna dengan
nilai uji sensoris antara 5, 83 sampai dengan 5,99.
Sedangkan untuk Dendeng SAE, Dendeng
Kultum, Dendeng Pangestu tidak ada perbedaan
kesukaan panelis dengan nilai uji sensoris antara
6,71 sampai dengan 6,93. Jika dilihat dari skala
penilaian adalah antara sedikit suka sampai
dengan suka.
Pembentukan warna ini ada hubungannya
dengan adanya penambahan sendawa yang akan
memberikan pewarnaan yang baik pada daging,
dendeng yang dihasilkan berwarna lebih menarik
dan stabil. Disamping itu juga dipengaruhi oleh
adanya reaksi maillard yaitu reaksi antara asam
amino yang ada pada protein daging dengan gula
reduksi, sehingga terbentuk warna coklat.
Keterangan : + : Berbeda Sangat Nyata
- : Tidak Berbeda Sangat Nyata
168 : Dendeng Camilan Madura 2
513 : Dendeng Kultum
374 : Dendeng Camilan Madura 1
452 : Dendeng Jamila
231 : Dendeng SAE
625 : Dendeng Pangestu
Besadarkan uji tingkat kesukaan terhadap
aroma dendeng, dari hasil analisa sensoris pada
enam merek dendeng menunjukkan adanya
perbedaan kesukaan terhadap aroma, yaitu
Dendeng Camilan Madura 1, Dendeng Kultum,
Dendeng Camilan Madura 2, Dendeng Jamila
berbeda dengan Dendeng SAE, Dendeng
Pangestu.
Untuk Dendeng Camilan Madura 1,
Dendeng Kultum, Dendeng Camilan Madura 2,
Dendeng Jamila tidak ada perbedaan kesukaan
terhadap aroma dengan nilai uji sensoris antara
5,80 sampai dengan 6,29. Dan Dendeng SAE,
Dendeng Pangestu tidak ada perbedaan kesukaan
terhadap aroma dengan nilai uji sensoris 6,85 dan
20 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016

6,88. Jika dilihat dari skala penilaian antara enam merek dendeng menunjukkan adanya
sedikit suka sampai dengan suka. perbedaan kesukaan terhadap rasa, yaitu Dendeng
Untuk pembentukan aroma, faktor yang Camilan Madura 2, Dendeng Camilan Madura 1,
berpengaruh adalah bumbu-bumbu yang Dendeng Jamila berbeda dengan Dendeng
ditambahkan pada waktu curing. Seperti Kultum, Dendeng SAE, Dendeng Pangestu.
diketahui di dalam pengolahan tradisional, Untuk Dendeng Camilan Madura 2,
penggunaan bumbu belum ada ketentuannya yang Dendeng Camilan Madura 1, Dendeng Jamila,
pasti baik dalam jumlah maupun jenisnya. tidak ada perbedaan kesukaan terhadap rasa
Penambahan yang berlebih akan menimbulkan dengan nilai uji sensoris antara 5,37 sampai
aroma yang lebih tajam (mencolok). Adanya gula dengan 5,74. Dan Dendeng Kultum, Dendeng
akan memberikan aroma yang khas pada SAE, Dendeng Pangestu tidak ada perbedaan
dendeng, disamping memberikan rasa manis. kesukaan terhadap rasa dengan nilai uji sensoris
Begitu pula penambahan garam dapur dan 6,00 dan 6,51. Jika dilihat dari skala penilaian
rempah-rempah. Penambahan ketumbar akan antara sedikit suka sampai dengan suka. Untuk
memberi aroma yang sedap dan khas disamping
pembentukan rasa, faktor yang berpengaruh
dapat menghilangkan bau anyir dari dendeng.
hampir sama dengan faktor pada aroma adalah
Penambahan jinten, bawang putih, bawang
bumbu-bumbu yang ditambahkan pada waktu
merah, laos akan memberikan aroma yang khas.
curing. Seperti diketahui di dalam pengolahan
tradisional, penggunaan bumbu belum ada
c. Hasil Uji Sensoris Rasa Dendeng
ketentuannya yang pasti baik dalam jumlah
Pengujian sensoris untuk rasa dari
berbagai merek dendeng dilakukan dengan cara maupun jenisnya. Penambahan yang berlebih
mencicipi dan memberikan nilai rasa masing- akan menimbulkan rasa yang lebih tajam
masing dendeng dengan metoda Hedonic Scale (mencolok). Adanya gula akan memberikan rasa
Test. Perhitungan dengan statistik menggunakan yang khas pada dendeng, disamping memberikan
Analisa Varians, kemudian dilanjutkan dengan rasa manis. Begitu pula penambahan garam dapur
pengujian tingkat nyata dengan Uji Rentang dan rempah-rempah. Penambahan ketumbar akan
Newman-Keuls, dengan hasil seperti pada Tabel memberi rasa yang sedap dan khas disamping
3 berikut : dapat menghilangkan bau anyir dari dendeng.
Penambahan jinten, bawang putih, bawang
Tabel 3. Hasil Analisa Sensoris Rasa merah, laos akan memberikan rasa yang khas.
Pada Berbagai Merek Dendeng
d. Hasil Uji Sensoris Tekstur (Tingkat
Kode
168 374 452 513 231 625 Kekerasan) Dendeng
Sampel Pengujian sensoris untuk tekstur (tingkat
168 - - - - + + kekerasan) dari berbagai merek dendeng
374 - - - + + + dilakukan dengan cara menggigit dan
452 - - - - - + memberikan nilai rasa masing-masing dendeng
513 - + - - - - dengan metoda Hedonic Scale Test. Perhitungan
231 + + - - - - dengan statistik menggunakan AnalisaVarians,
625 + + + - - - kemudian dilanjutkan denganpengujian tingkat
nyata dengan Uji Rentang Newman-Keuls,
Keterangan : + : Berbeda Sangat Nyata
dengan hasil seperti pada Tabel 4.
- : Tidak Berbeda Sangat Nyata
Besadarkan uji tingkat kesukaan terhadap
168 : Dendeng Camilan Madura 2
tekstur (tingkat kekerasan) dendeng, dari hasil
374 : Dendeng Camilan Madura 1
analisa sensoris pada enam merek dendeng
452 : Dendeng Jamila
menunjukkan adanya perbedaan kesukaan
513 : Dendeng Kultum
terhadap rasa, yaitu Dendeng Jamila, Dendeng
231 : Dendeng SAE
625 : Dendeng Pangestu Camilan Madura 1, Dendeng SAE berbeda
dengan Dendeng Camilan Madura 2, Dendeng
Besadarkan uji tingkat kesukaan terhadap Pangestu, Dendeng Kultum.
rasa dendeng, dari hasil analisa sensoris pada
 Purdiyanto, Evaluasi Kualitas Dendeng ….21

Tabel 4. Hasil Analisa Sensoris Tekstur skala penilaian suka. Warna Dendeng Pangestu
(Kekerasan) Pada Berbagai Merek Dendeng adalah coklat bersih. Untuk uji sensoris tingkat
kesukaan terhadap aroma nilai uji sensorisnya
Kode adalah 6,88 dengan skala penilaian suka dengan
452 374 231 168 625 513
Sampel aroma sedap. Untuk uji sensoris tingkat kesukaan
452 - - - + + + terhadap rasa nilai uji sensorisnya adalah 6,51
374 - - - + + + dengan skala penilaian suka dengan rasa manis.
231 - - - - + + Sedangkan untuk uji sensoris tingkat kesukaan
168 + + - - - - terhadap tekstur (tingkat kekerasan) nilai uji
625 + + + - - - sensorisnya adalah 6,52 dengan skala penilaian
513 + + + - - - tidak keras.
Dendeng yang disukai konsumen di
Keterangan : + : Berbeda Sangat Nyata Kabupaten Pamekasan adalah dendeng yang
- : Tidak Berbeda Sangat Nyata berwarna coklat bersih, beraroma sedap, berasa
452 : Dendeng Jamila manis dengan tekstur tidak keras. Sehingga untuk
374 : Dendeng Camilan Madura 1 produsen dendeng agar produk dendengnya laku
231 : Dendeng SAE di pasaran untuk memperhatikan tingkat
168 : Dendeng Camilan Madura 2 kesenangan konsumen tersebut.
625 : Dendeng Pangestu
513 : Dendeng Kultum
DAFTAR PUSTAKA
Untuk Dendeng Jamila, Dendeng Camilan Aurand, L.W. and Woods, A.E., 1973. Food
Madura 1, Dendeng SAE, tidak ada perbedaan Chemistry. The Avi Publishing
kesukaan terhadap tekstur (tingkat kekerasan) Company.Inc. Wesport, Connecticut.
dengan nilai uji sensoris antara 5,11 sampai Adnan, M., 1982. Aktivitas Air Dan Kerusakan
dengan 5,59. Dan Dendeng Camilan Madura 2, Bahan Makanan.
Dendeng Pangestu, Dendeng Kultum tidak ada
Bambang Kartiko, Pudji Hastuti dan Wahyu
perbedaan kesukaan terhadap rasa dengan nilai uji Supartono, 1988. Pedoman Uji Inderawi
sensoris 5,90 dan 6,52. Jika dilihat dari skala Bahan Pangan.
penilaian antara sedikit suka sampai dengan suka.
-----------------------, 1990, Petunjuk Evaluasi
Untuk tekstur (tingkat kekerasan) dari Produk Industri Hasil Pertanian. PAU
keenam dendeng contoh, Dendeng Jamila Pangan Gisi UGM. Jogjakarta
memiliki tekstur yang paling lunak dengan nilai
Edwards, R.A. G.H. Fleet and M. Wooton., 1979.
uji sensoris 5,11 yaitu medium. Tingkat
Food Comodity Science dalam Food
kekerasan dendeng dipengaruhi oleh adanya Science. (Buckle K.A. et al) Watson
kandungan air dalam dendeng. Kandungan air ini Ferquson& Co. Brisbane..
disebabkan oleh faktor-faktor yang
Fenemma, D.R. 1976. Principle of Food Science.
mempengaruhi pengeringan yang berbeda-beda, Marcel Dekker. Inc. New York and
misalnya cuaca, lama pengeringan, penetrasi Basel.
panas. Disamping itu juga bahan makanan seperti
Forrest, J.C; E.D. Arbele; H.B. Hedrik; M.D.
dendeng yang berkadar gula tinggi, sehingga
Juge and R.A. Markel., 1975. Principle
dalam proses pengeringannya mengalami sedikit of Meat Science. WH. Freeman
kesulitan karena air sulit untuk diuapkan karena Company. San Fransisco.
adanya ikatan yang kuat antara gula dan air.
Hadiwijoto, S., 1981. Problema Penggunaan
Garam Nitrit dan Nitrat Pada
KESIMPULAN Pengawetan Daging dalam Almanak
Dari evaluasi kualitas terhadap enam Nuklir Biologi dan Kimia. Pusat Nuklir
merek dendeng, maka dapat diambil kesimpulan Biologi dan Kimia Angkatan Darat.
dendeng yang paling disukai adalah Dendeng Jakarta.
Pangestu. Dengan hasil analisa sebagai berikut : --------------------, 1983. Hasil Hasil Olahan Susu,
untuk uji sensoris tingkat kesukaan terhadap Ikan, Daging dan Telur. Penerbit Liberty
warna nilai uji sensorisnya adalah 6,93 dengan Jogjakarta
22 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
Jutono, 1972. Dasar Dasar Mikrobiologi.
Fakultas Peertanian UGM. Jogjakarta.
Kramer, A and Twigg, B.A. , 1970. Quality
Control for The Food Industry. The Avi
Publishing Company.Inc. Wesport,
Connecticut.
Price, J.F. and B.S. Schweiqert., 1971. The
Science of Meat And Meat Product. WH.
Freeman and Company. San Fransisco.
Soeparno. 1994. Ilmu Dan Teknologi Daging.
Gadjahmada University Press.
Jogjakarta.
Sudjana, 2002. Desain Dan Analisis Eksperimen.
Tarsito Bandung.
Vincent Gaspersz, 1991. Metode Perancangan
Percobaan Untuk Ilmu Ilmu Pertanian,
Ilmu Ilmu Teknik, Biologi. Armico
Bandung.
Winarno, F.G. dan Betty Sri Laksmi Jenie., 1982.
Kerusakan Bahan Pangan Dan Cara
Pencegahannya. Ghalia Indonesia.
Jakarta.
 23

POTENSI LIMBAH AMPAS TAHU SEBAGAI SUMBER PAKAN

TERNAK SAPI POTONG DI KECAMATAN PAMEKASAN
KABUPATEN PAMEKASAN

Suparno dan Moh. Muhlasin

Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Madura
e-mail: suparno66@rocketmail.com, muhlasin_2015@gmail.com

Abstrak
Tujuan dari Penelitian ini adalah (1) untuk mengetahui jumlah ampas tahu yang dihasilkan oleh 24 (dua
puluh empat) pabrik tahu di Kecamatan Pamekasan Kabupaten Pamekasan; (2) untuk mengetahui potensi
ampas tahu sebagai sumber pakan ternak sapi potong di Kecamatan Pamekasan Kabupaten Pamekasan.
Metode penelitian yang digunakan adalah dengan metode survei. Penelitian dilakukan pada 24 pabrik
tahu di Kecamatan Pamekasan Kabupaten Pamekasan mulai tanggal 18 Juni sampai dengan 17 Juli 2015.
Hasil yang diperoleh pada penelitian ini yaitu (1) Jumlah limbah tahu yang dihasilkan oleh 24 pabrik
tahu di Kecamatan Pamekasan Kabupaten Pamekasan sebanyak 42376,6 kg (limbah padat) dan 92401,9
kg (limbah cair); (2) Potensi sebagai pakan konsentrat untuk ternak sapi 1.895,59 ST (hijauan sedang
sampai tinggi) atau 3.811,56 ST (hijauan rendah).

Kata Kunci: Limbah Ampas Tahu, Pakan Ternak

PENDAHULUAN Pamekasan terdapat 24 (dua puluh empat) pabrik

tahu yang terdapat (1) Desa Bettet sebanyak 8
Di Indonesia terdapat lebih dari 12.000
(delapan) pabrik tahu; (2) Teja Timur sebanyak 5
jenis kacang-kacangan, diantaranya adalah
(lima) pabrik tahu; (3) Teja Barat sebanyak 3
kacang tanah, kacang hijau, kacang merah, kapri,
(tiga) pabrik tahu; (4) Kolpajung sebanyak 3
koro, dan kedelai. Kacang kedelai adalah salah
(tiga) pabrik tahu; (5) Bugih sebanyak 1 (satu)
satu tanaman polong-polongan yang menjadi
pabrik tahu; (6) Nyalabu Laok sebanyak 1 (satu)
bahan dasar banyak makanan dari Asia Timur
pabrik tahu; (7) Nyalabu Daya sebanyak 1 (satu)
seperti kecap, tahu, dan tempe. Konsumsi
pabrik tahu; (8) Jungcangcang sebanyak 1 (satu)
masyarakat yang tinggi terhadap kedelai berupa
pabrik tahu, dan (9) Kangenan sebanyak 1 (satu)
tempe dan tahu menyebabkan banyak pabrik-
pabrik tahu. Adanya 24 (dua puluh empat) pabrik
pabrik tempe dan tahu didirikan di Indonesia.
tahu, akan menghasilkan limbah berupa ampas
Tahu adalah makanan yang dibuat dari kacang
tahu yang melimpah, harganya pun masih sangat
kedelai yang difermentasikan dan diambil
murah. Menurut Joie (2010) pemanfaatan ampas
sarinya. Tahu adalah makanan yang banyak
tahu sangat efektif pada sapi potong. Sapi yang
mengandung protein nabati. Tahu merupakan
diberi pakan ampas tahu akan mengalami
salah satu bahan pangan yang mudah di jumpai
perubahan berat badan yang lebih cepat.
dalam kehidupan kita sehari-hari. Banyak
Berdasarkan latar belakang tersebut perlu
produsen tahu di indonesia, mulai dari tingkat
dilakukan penelitian tentang potensi limbah
usaha kecil dan menengah hingga produsen yang
ampas tahu sebagai sumber pakan ternak sapi
mempunyai pabrik tahu, fakta tersebut juga
potong di Kecamatan Pamekasan Kabupaten
secara tidak langsung menyebabkan surplus
Pamekasan. Tujuan dari Penelitian ini (1) untuk
produksi ampas tahu atau sisa dari pembuatan
mengetahui jumlah limbah ampas tahu yang
tahu. Ampas tahu belum banyak di manfaatkan
dihasilkan oleh 24 (dua puluh empat) pabrik
sebagian besar orang menganggap ampas tahu
tahu di Kecamatan Pamekasan Kabupaten
sebagai limbah yang tidak berguna, oleh sebab itu
Pamekasan, (2) untuk mengetahui potensi limbah
ampas tahu kurang mempunyai nilai ekonomis.
ampas tahu sebagai sumber pakan ternak sapi
Saat ini banyak peternak yang
potong di Kecamatan Pamekasan Kabupaten
memanfaatkan ampas tahu sebagai pakan
Pamekasan.
tambahan bagi ternak sapi potong selain
konsentrat. Di Kecamatan Pamekasan Kabupaten
24 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016

MATERI DAN METODE narasumber adalah pemilik pabrik Kabupaten

Pamekasan.
Penelitian ini merupakan penelitian survei
2. Data sekunder merupakan data penelitian
yaitu suatu metode penelitian yang dilakukan
yang diperoleh peneliti secara tidak langsung.
dengan tujuan utama untuk membuat gambaran
Data tersebut diperoleh dari BPS (Badan
atau deskripsi tentang suatu keadaan secara
Pusat Statistik), data di desa.
obyektif. Penelitian dilakukan pada 24 pabrik
Analisis data guna menjawab masalah dan
tahu di Kecamatan Pamekasan Kabupaten
tujuan penelitian yang telah diajukan, dirumuskan
Pamekasan mulai tanggal 18 Juni sampai dengan
17 Juli 2015. Pemilihan lokasi penelitian digunakan teknik analisis sebagai berikut :
ditentukan secara sengaja (purposive) dengan 1. Untuk menjawab tujuan penelitian mengenai
alasan ; (1) Kecamatan Pamekasan Kabupaten jumlah ampas tahu yang dihasilkan 24 pabrik
Pamekasan khususnya di desa Bettet, Teja Timur, tahu dianalisis dengan menggunakan
Teja Barat, Kolpajung, Bugih, Nyalabu Laok, deskriptif.
Nyalabu Daya, Jungcangcang, dan Kangenan 2. Menjawab tujuan penelitian kedua, dianalisis
banyak berdiri pabrik tahu, (2) Kecamatan dengan :
Pamekasan Kabupaten Pamekasan belum pernah Kemampuan sapi mengonsumsi bahan kering
ada penelitian yang sama. perhari
Populasi dalam penelitian ini adalah = × 6,25 kg
seluruh pabrik tahu yang mempunyai potensi
a. Asumsi sapi diberi hijauan berkualitas
limbah ampas tahu sebagai sumber pakan ternak
sapi potong di Kecamatan Pamekasan Kabupaten sedang sampai tinggi 40% × BK ransum
Pamekasan yang berjumlah 24 (dua puluh empat) (kg), Ampas tahu segar ═ % BK ampas tahu
pabrik tahu, karena populasi pabrik tahu kecil, × BK konsentrat (kg).
maka populasi pabrik tahu menjadi sampel. b. Asumsi sapi diberi hijauan berkualitas
Berdasarkan penelitian, pabrik tahu yang rendah sampai tinggi 55% × BK ransum
terdapat di Kecamatan Pamekasan Kabupaten (kg), Ampas tahu segar ═ % BK ampas tahu
Pamekasan di 9 (sembilan) desa. Data pabrik × BK konsentrat (kg).
tahu sebagai berikut :
HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Pabrik Tahu Di Kecamatan Pamekasan
Keadaan Umum Kecamatan Pamekasan
Jumlah Pabrik Kecamatan Pamekasan merupakan salah
No Desa
Tahu
satu Kecamatan dari 13 Kecamatan di Kabupaten
1 Bettet 8
2 Teja Timur 5 Pamekasan Propinsi Jawa Timur. Secara
3 Teja Barat 3 administrasi Kecamatan Pamekasan memiliki
4 Kolpajung 3 batas - batas wilayah sebagai berikut :
5 Bugih 1  Utara : Kecamatan Palengngaan
6 Nyalabu Laok 1
7 Nyalabu Daya 1  Selatan : Kecamatan Tlanakan
8 Jungcangcang 1  Barat : Kecamatan Proppo
9 Kangenan 1  Timur : Kecamatan Pademawu
Jumlah 24
Secara geografis Kecamatan Pamekasan
Data yang digunakan dalam penelitian ini
terletak pada ketinggian 15 meter dari permukaan
dibagi menjadi 2 (dua) yaitu data primer dan
laut dengan curah hujan 180 mm/tahun dan suhu
sekunder.
udara rata - rata 29 C. Jumlah penduduk di
1. Data primer merupakan sumber data
Kecamatan Pamekasan Kabupaten Pamekasan
penelitian yang diperoleh secara langsung dari
sumber aslinya tanpa melalui perantara. Data sebanyak 85.797 jiwa yang terdiri dari laki - laki
primer diambil melalui survey lokasi dan 45.407 jiwa, dan perempuan 47.220 jiwa dengan
wawancara langsung dengan responden. jumlah kepala keluarga 23.593 KK (BPS
Dalam penelitian ini yang menjadi Kecamatan Pamekasan, 2014).
 Suparno, Potensi Limbah Ampas Tahu …25

Populasi Ternak Kabupaten Pamekasan pada tahun 2014 dapat

dilihat pada Tabel dibawah ini.
Populasi ternak sapi potong menurut desa
dan jenis ternak di Kecamatan Pamekasan

Tabel 2. Populasi Ternak Besar Menurut Desa dan Jenis Ternak

di Kecamatan Pamekasan Kabupaten Pamekasan 2014

Jenis Ternak (ekor)

Desa/Kelurahan
Sapi Perah Sapi Potong Kuda Kerbau
1 Teja Barat - 502 - -
2 Teja Timur - 294 - -
3 Jalmak - 191 - -
4 Laden - 71 - -
5 Panempan - 138 2 -
6 Kangenan - 452 1 -
7 Patemon - 8 - -
8 Barurambat Kota - 19 - -
9 Parteker - 0 - -
10 Jungcangcang - 121 1 -
11 Bettet - 253 - -
12 Nyalabu Laok - 142 1 -
13 Nyalabu Daya - 241 - -
14 Bugih - 202 2 -
15 Gladak Anyar - 188 - -
16 Kolpajung - 205 1 -
17 Kowel - 305 - -
18 Toronan - 296 - -
Jumlah 0 3,628 8 0
Sumber : Dinas Peternakan 2014

Pada Tabel diatas dapat disimpulkan bahwa
populasi ternak sapi potong di 9 (sembilan) desa
dan 9 (sembilan) kelurahan di Kecamatan
Pamekasan Kabupaten Pamekasan yang paling
tinggi populasi sapi potong berada di desa Teja
Barat sebanyak 502 ekor sapi potong, sedangkan
pada kelurahan Parteker tidak terdapat peternakan
sapi potong.
Karakteristik Umur Responden
Umur responden pengusaha pabrik tahu di
Kecamatan Pamekasan Kabupaten Pamekasan
yang paling muda adalah 30 tahun dan hanya 1
orang responden dengan persentase 4,16 %,
sedangkan yang paling tua adalah 60 tahun dan
hanya 2 orang responden dengan persentase 8,33
% dan umur responden paling banyak menjadi
pengusaha pabrik tahu terdapat pada usia 35 – 39
tahun sebanyak 8 responden dengan persentase
33,33 %.
Pengalaman Responden Dalam Usaha Pabrik
Tahu
Pengalaman usaha semakin tinggi maka
semakin tinggi pula motivasi, sebaliknya semakin
rendah pengalaman usaha, maka semakin rendah
pula motivasi usaha. Mereka yang memiliki
pengalaman usaha akan semakin meningkatkan
motivasi kerja, yang pada akhirnya
memperlihatkan keberhasilan dalam kegiatan
usaha pabrik tahu (Christian dkk, 2011).
Pengalaman usaha pabrik tahu responden di
Kecamatan Pamekasan Kabupaten Pamekasan
yang paling lama berdasarkan penelitian yang
dilakukan di 24 pabrik tahu yaitu 6 - 10 tahun
dengan jumlah responden sebanyak 8 orang
responden dengan presentase 33,33 % .
Pendidikan Responden
Tingkat pendidikan merupakan salah satu
faktor yang perlu di perhatikan karena
26 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
mempengaruhi tingkat keberhasilan seseorang
dalam hidupnya. Pendidikan responden
Pengusaha Pabrik Tahu di Kecamatan Pamekasan
Kabupaten Pamekasan mayoritas tamat SMA dan
tidak sekolah sebanyak 8 orang responden dengan
presentase 33,33 %.
Pendapatan Responden
Pendapatan merupakan jumlah
penghasilan riil dari seluruh anggota rumah
tangga yang disumbangkan untuk memenuhi
kebutuhan bersama maupun perorangan dalam
rumah tangga. dari 24 pabrik tahu di Kecamatan
Pamekasan Kabupaten Pamekasan ada 12 pabrik
yang mempunyai pendapatan kecil yaitu antara
Rp 200.000,- sampai dengan Rp 400.000,-
sebesar 50 %. Pendapatan yang kecil disebabkan
pengelolaan kedelai yang diolah menjadi tahu
kecil.
Tanggungan Keluarga Responden
Jumlah tanggungan keluarga adalah
banyaknya anggota keluarga yang terdiri dari
istri, dan anak, serta orang lain yang turut serta
dalam keluarga berada atau hidup dalam satu
rumah dan makan bersama yang menjadi
tanggungan kepala keluarga. Tanggungan
keluarga pengusaha pabrik tahu paling tinggi
jumlahnya adalah 7 orang tanggungan dengan
jumlah responden 6 orang dengan presentase 25
% dari 24 responden, terendah yaitu jumlah
tanggungan keluarga 3 orang dengan jumlah
responden 2 orang dengan presentase 8,33 %.
Tenaga Kerja Responden
Tenaga kerja adalah setiap orang yang
mampu melakukan pekerjaan guna menghasilkan
barang dan atau jasa baik untuk memenuhi
kebutuhan sendiri maupun untuk masyarakat.
Tenaga kerja responden di Kecamatan Pamekasan
Kabupaten Pamekasan dari data diatas dapat kita
ketahui bahwa yang paling banyak yaitu 8 tenaga
kerja dengan responden sebanyak 2 orang
responden dengan persentase 8,33 % dan
terendah jumlah tenaga kerja di pabrik tahu yaitu
2 tenaga kerja dengan jumlah responden yaitu 2
orang dengan presentase 8,33 %.
Ongkos Tenaga Kerja
Ongkos / upah tenaga kerja sangat besar
pengaruhnya terhadap para pekerja dalam
menjalankan tugasnya sehari - hari, juga
merupakan jaminan bagi kelangsungan hidup
karyawan dan keluarganya. Ongkos tenaga kerja
buruh pabrik tahu di Kecamatan Pamekasan
Kabupaten Pamekasan perhari perorang
tergantung pada tahu yang dibuat dipabrik tahu
setiap hari. Biasanya sekitar Rp.15.000,-
Pembelian Kedelai
Kedelai merupakan bahan dasar dalam
pembuatan tahu yang mengandung zat organik
tinggi (Kasyanto, 1987). pembelian kedelai di
Kecamatan Pamekasan Kabupaten Pamekasan
ada yang langsung dari pabrik, dan ada yang
langsung dari distributor. Membeli kedelai yang
langsung dari pabrik langsung ada 6 orang
responden dengan presentase 25 % sedangkan
yang melalui distributor berjumlah 18 orang
responden dengan presentase 75 %.
Tahu Yang Dihasilkan
Tahu adalah gumpalan protein kedelai
yang diperoleh dari hasil penyaringan kedelai
yang telah digiling dengan penambahan air.
Rata-rata kedelai perhari yang digunakan oleh 24
pabrik tahu sebanyak 153,8 kg yang
menghasilkan rata-rata produksi tahu 4,45
cetakan, harga/cetakan Rp 21.000,-. Dari 4,45
cetakan menghasilkan tahu 30,15 dengan harga 1
potong tahu Rp 1.000,-
Limbah Yang Dihasilkan
Limbah industri tahu pada umumnya
dibagi menjadi 2 (dua) bentuk limbah : (a) limbah
padat (ampas tahu) merupakan hasil sisa perasan
bubur kedelai; (b) limbah cair tahu adalah limbah
yang ditimbulkan dalam proses pembuatan tahu
dan berbentuk cairan yang akan menimbulkan
gangguan terhadap kesehatan karena
menghasilkan zat beracun atau menciptakan
media untuk tumbuhnya kuman penyakit atau
kuman lainnya yang merugikan baik pada produk
tahu sendiri maupun tubuh manusia bila dibiarkan
(Auliana, 2012). Rata- rata limbah pabrik tahu di
Kecamatan Pamekasan Kabupaten Pamekasan
yang dihasilkan dari 24 pabrik tahu, limbah padat
sebesar 42.376,6 kg dan limbah cair sebesar
92.401,9 kg dengan rata- rata limbah padat pabrik
tahu 1765.7 Kg, sedangkan rata - rata limbah cair
pabrik tahu 3.850,8 kg.
 Suparno, Potensi Limbah Ampas Tahu …27

Bahan Kering selain digunakan untuk tempe, sebagian

digunakan sebagai pakan ternak, khusus ternak
Bahan kering adalah bahan yang
sapi sebagai pakan konsentrat, baik diberikan
terkandung di dalam pakan setelah dihilangkan
tunggal atau dicampur dengan dedak. Komposisi
airnya (Tillman et al., 1991). Ampas tahu padat
nutrisi/kimia ampas tahu dapat dilihat pada Tabel Menurut (NCR, 1984), yang disadur oleh
dibawah ini. Arsyad. A. H, (2012) kebutuhan bahan kering
(BK) satu satuan ternak (1 ST) sapi potong dalam
Tabel 3. Komposisi Nutrisi/Kimia Ampas Tahu satu tahun dimana kebutuhan bahan kering adalah
6,25 kg/hari atau 2,28 ton/tahun, untuk sapi
Ampas Tahu
Nutrisi dengan berat hidup mencapai 500 kg. Untuk
Basah (%) Kering (%) ternak sapi di indonesia pada umumnya tiap 1 ST
Bahan. Kering 14,69 88,35 memiliki kisaran berat hidup 200 - 250 kg. Jadi
Protein Kasar 2,91 23,39 kebutuhan pakan/bahan kering minimum untuk 1
Serat. Kasar 3,76 19,44 ST selama satu tahun dapat berbeda-beda,
Lemak kasar 1,39 9,96 tergantung berat hidup sapinya.
Abu 0,58 4,58 Sapi Madura memiliki kisaran berat badan
BETN 6,05 30,48 300 kg dan pada pemeliharaan kondisi baik untuk
perlombaan mampu mencapai lebih 500 kg, dan
Sumber : (Suprapti, 2005) rata - rata bobot sapi 450 kg (Wijono, 2004).

Tabel 4. Potensi Ampas Tahu Padat Sebagai Bahan Pakan

Potensi (ST)
NO Nama Pabrik Tahu BK Hijauan Hijauan
(Kg) Kualitas Sedang Kualitas
Sampai Tinggi Rendah
1 UD. Rajawali 35,39 14,16 10,32
2 UD. Dua Putri 35,54 14,24 10,36
3 UD. Sumber Rejeki 55,25 22,1 16,11
4 UD. Mawar 94,10 37,7 27,44
5 UD. Sumber Murni 78,43 31,37 22,87
6 UD. Anugrah 36,33 14,53 10,59
7 UD. Putri Ayu 117,92 47,17 34,38
8 UD. Sejahtera 35,39 14,16 10,32
9 UD. Maju Jaya 113,52 45,41 33,1
10 UD. Sumber Makmur 26,50 10,6 7,72
11 UD. Kurnia 35,26 14,11 10,28
12 UD. Putri Kembar 78,28 31,31 22,82
13 UD. Bahagia 36,33 10,59 14,53
14 UD. Barokah 35,26 10,28 14,11
15 UD. Anukra 67,46 19,67 26,98
16 UD. Mandiri 5041,10 1469,71 2016,5
17 UD. Kurnia Abadi 35,37 10,31 14,15
18 UD. Bintang Jaya 34,30 10 13,72
19 UD. Buya Jaya 42,13 12,31 16,89
20 UD. Dua Sekawan 35,39 10,32 1416
21 UD. Jaya 19,88 5,8 7.95
22 UD. Fajar Bahari 78,43 22,87 31,37
23 UD. Dua Putra 21,52 6,28 8,61
24 UD. Makmur Sejahtera 36,33 10,59 14,53
Jumlah 6.225,32 1.895,59 3.811,56
Sumber : Data primer yang diolah, 2015
28 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
Pada Tabel dapat dilihat bahwa bahan
kering (BK) ampas tahu sebagai bahan pakan
ternak di Kecamatan Pamekasan Kabupaten
Pamekasan yang dihasilkan dari 24 pabrik tahu
sebanyak 6.225,32 kg. Bahan kering paling tinggi
terdapat di pabrik tahu UD. Mandiri 5.041,1 kg
BK, mempunyai potensi sebagai pakan ternak
sapi sebesar 1.469,71 ST (diberi hijauan
berkualitas sedang sampai tinggi) atau 2.016,15
ST (diberi hijauan berkualitas rendah), sedangkan
bahan kering paling rendah terdapat di pabrik
tahu UD. Bintang Jaya yaitu 19,88 kg BK
mempunyai potensi sebagai pakan ternak sapi
sebesar 5,8 ST (diberi hijauan berkualitas sedang
sampai tinggi) atau 7,95 ST (diberi hijauan
berkualitas rendah). Potensi limbah ampas tahu
padat sebesar 6.225,32 kg BK sebagai pakan
konsentrat ternak sapi dapat mencukupi 1.892,59
ST (apabila diberi hijauan berkualitas sedang
sampai tinggi) atau 3.811,56 ST (apabila diberi
hijauan berkualitas rendah) .
KESIMPULAN
1. Jumlah limbah ampas tahu yang dihasilkan 24
pabrik tahu sebayak 42.376,6 kg limbah padat
dan 92.401,9 kg limbah cair.
2. Produksi limbah tahu padat sebagai pakan
ternak sapi 1.895,59 ST (pakan hijauan
sedang sampai tinggi) adalah 3.811,565 ST
(pakan hijauan rendah).
DAFTAR PUSTAKA
Arsyad, A., H. 2012. Analisis Potensi Daya
Dukung Pengembangan Peternakan
Sapi Potong Di Kabupaten Pohuwato.
Jurusan Peternakan Fakultas Ilmu-Ilmu
Pertanian Universitas Negeri
Gorontalo. Gorontalo.
Auliana, Rizqie. 2012. Pengolahan Limbah Tahu
Menjadi Berbagai Produk Makanan.
Yogyakarta.
Dinas Peternakan Provinsi Jawa Timur. 2011.
Laporan Tahunan. Dinas Peternakan
Provinsi Jawa Timur. Surabaya.
Suprapti, Lies. 2005. Pembuatan Tahu. Edisi
Teknologi Pengolahan Pangan.
Kanisius, Yogyakarta.
Tillman, A. D.,S, Reksohadiprodjo, S.
Prawirokusumo, H. Hartadi dan S.
Lebdosoekojo. 1991. Ilmu Makanan
Ternak Dasar. Gadjah Mada
University Press, Yogyakarta
Wijono Didi, B dan Setiadi Bambang. 2004.
Potensi Dan Keragaman Sumberdaya
Genetik Sapi Madura Loka Penelitian
Sapi Potong Grati, Pasuruan Dan Balai
Penelitian Ternak Bogor.
 29

PENGEMBANGAN AGRIBISNIS SAPI BIBIT MADURA

MELALUI PENDEKATAN ONE TAMBON ONE PRODUCT (OTOP)
DI PULAU MADURA

Farahdilla Kutsiyah
Jurusan Ekonomi dan Bisnis Islam STAIN Pamekasan
e-mail: keindahanmaduraku@gmail.com

Abstrak
Penelitian bertujuan mengekplorasi potensi budaya sapi sonok dan pemanfaatannya untuk pengembangan
agribisnis sapi bibit madura melalui pendekatan OTOP. Penelitian dilaksanakan di Desa Dempo Barat
Kecamatan Pasean Kabupaten Pamekasan. Jenis data sebagian besar deskriptif yang digali melalui
eksplorasi, observasi, studi pustaka dan indept interview (wawancara mendalam). Data dianalisis dengan
menggunakan analisis deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Strategi pengembangan
agribisnis sapi bibit madura melalui pendekatan OTOP meliputi village breeding centre, penyuluhan,
pendampingan, pertanian terpadu, pengembangan budidaya mengkudu, inovasi teknologi merujuk
kelembagaan peternak, corporate farming ala madura, kerajinan & inovasinya terkait dengan sapi sonok,
complete feed, home industri jamu sapi, koperasi peternak, penguatan kelembagaan sapi sonok, plot 10
peternak unggulan, pemasaran, evaluator, identifikator & fasilitator, pengolahan mengkudu, rekording &
pendataan surat keterangan layak bibit/SKLB, pasar tradisional, desa wisata budaya sapi sonok dan
penguatan kelembagaan petani (2) Desa yang bisa diplot untuk target OTOP tahap pertama di Desa
Dempo Barat Kecamatan Pasean. Disarankan (1) Pemda memplot dalam renja SKPD (satuan kerja
perangkat daerah/RKPD (rencana kerja pembangunan daerah) lingkup ekonomi untuk mengalokasikan
anggaran bagi desa yang menjadi target OTOP (2) Kreatifitas dan inovasi dalam pengembangan
agribisnis sapi bibit madura harus selalu digali oleh semua SKPD dan pihak-pihak terkait untuk
memunculkan kegiatan-kegiatan baru yang aplikatif dan dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat.

Kata Kunci: Sapi Madura, bibit, agribisnis, OTOP

PENDAHULUAN Ketiga, banyaknya pemotongan sapi betina

produktif. Keempat, minimnya pengolahan pasca
Kondisi saat ini yang melingkupi
panen (pengolahan produk) untuk sapi
pembangunan sapi potong di Pulau Madura
penggemukan, sehingga nilai tambah (added
penekanannya hanya pada aspek budidaya, begitu
value)nya rendah, kondisi ini juga menyebabkan
pula dengan pembibitan sapi madura. Fakta yang
harga komoditas ini sangat fluktuatif (Kutsiyah et
paling nampak dapat dilihat dari empat hal.
al., 2009). Sapi potong dijual dalam bentuk ternak
Pertama, sistem agribisnis (hulu hingga hilir) sapi
hidup. Kelima, hingga saat ini terbentuknya pasar
potong tidak berkembang. Secara umum sasaran
tradisional masih sangat minim, Banyak desa
pendekatan agribisnis adalah optimalisasi
yang tidak memiliki pasar sehingga mereka
pemanfaatan sumberdaya. Dengan pendekatan
membutuhkan biaya lebih besar untuk menjual
agribisnis ditangani seluruh aspek siklus
produknya, sehingga yang banyak terlihat
produksi, secara seimbang dalam satu paket
pedagang perantara (Heryadi, 2008).
kebijakan yang masif sejak pengadaan dan
Oleh karena itu, pembangunan sapi potong
penyaluran sarana produksi, kegiatan budidaya,
khususnya Pengembangan Agribisnis Sapi Bibit
pengolahan dan pemasaran (Bappeda Pamekasan,
Madura di pedesaan di Pulau Maduradiharapkan
2015). Hasil penelitian PSP-IPB, (1995) terkait
mengarah pada agrobisnisyang mempunyai nilai
perspektif pengembangan agribisnis, ditunjukkan
tambah tinggi, tidak hanya terfokus pada
oleh besarnya potensi nilai tambah pada masing-
budidaya atau onfarm saja. Selain itu juga
masing sub sistem agribisnis, dengan kisaran
diperlukan pembangunan sikap mental dan
manufaktur sarana produksi 12%, budidaya 9%,
budaya masyarakat peternak breeder menjadi
pengolahan/agroindustri 17%, perdagangan besar
berorientasi pasar dan industri, sehingga sektor
/ grosir 21%, pengecer 23% dan distribusi 18%.
peternakan dapat menjadi penggerak utama
Kedua, tidak adanya penerapan recording ternak
(primemover) bagi perekonomian wilayah. Untuk
dan surat keterangan layak bibit belum tersedia,
30 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
itu Desa sentra sapi bibit Madura harus diubah
menjadi desa industri berbasis sapi bibit madura.
Salah satu alternatif pengembangan
agribisnis sapi bibit madura bisa melalui
pendekatan OTOP (one tambon one product).
Pendekatan ini merupakan gerakan masyarakat
yang mengembangkan potensi yang dimiliki
daerah secara terintegrasi untuk meningkatkan
pendapatan dan kesejahteraan masyarakat
sekaligus meningkatkan rasa percaya diri serta
kebanggaan akan kemampuan sendiri dan
daerahnya. OTOP sebagai suatu pendekatan
pembangunan dari dalam yang memanfaatkan
sebesar-besarnya potensi wilayah sebagai modal
dasar dengan tetap menjaga kelestarian
lingkungan, sehingga dapat mengembangkan
kearifan local setempat dan dengan mendorong
berkembangnya industri.
Sebagai penjelasan, konsep ini sebenarnya
mereplikasi keberhasilan masyarakat dan
pemerintah Jepang dan Thailand yang sudah
membuktikan kehandalan model satu desa satu
komoditas yang dibangun berdasarkan
keunggulan komparatifnya. Di Negara jepang,
konsep ini dikenal dengan istilah one village one
commodity (OVOC) atau one village one product
(OVOP) sementara di Thailand, program sejenis
dikenal dengan nama one tambon one product
atau OTOP (Burhanuddin, 2008).
OTOP sangat layak diterapkan untuk
pengembangan sapi bibit Madura di Pulau
Madura karena (1) setiap wilayah pedesaan yang
menjadi sentra pembibitan sapi madura umumnya
memiliki kekhasan tersendiri dalam menghasilkan
komoditas ini karena kondisi alam, budaya cocok
tanam, modal sosial, SDA, dan SDM masyarakat.
Sifat unik wilayah atau kawasan tersebut layak
dikembangkan (2) Keterbatasan faktor sosial -
ekonomi masyarakat Pulau Madura. Jika ditilik
secara seksama dari dulu hingga sekarang,
masalah aspek sosiocultural yang melingkupi
peternak adalah : penjualan sapi umur 1-2 bulan,
mati mocok dan tingginya proporsi penggaduh
sapi (3) SDM adalah faktor kendala paling utama
pembangunan peternakan di Pulau Madura.
MATERI DAN METODE
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan
Februari sampai April 2014. Penentuan lokasi
ditetapkan secara sengaja (purposive) dilakukan
di Desa Dempo Barat Kecamatan Pasean
Kabupaten Pamekasan. Pertimbangannya bahwa
kedua kecamatan tersebut merupakan daerah
sentra sapi sonok dan memiliki populasi sapi
Madura bibit yang tergolong kategori tinggi di
Pulau Madura serta budaya sapi sonok
menginternalisasi masyarakatnya. Di samping itu
di wilayah ini performan sapi Madura tercakup
dalam kategori unggul. Sebagai penjelasan
budaya sapi sonok sangat berkontribusi dalam
melanggengkan ketersediaan sapi Madura unggul.
Di samping itu di wilayah ini performan
sapi Madura tercakup dalam kategori unggul.
Sebagai penjelasan budaya sapi sonok sangat
berkontribusi dalam melanggengkan ketersediaan
sapi Madura unggul. Kegiatan penelitian ini
berdasarkan tujuannya merupakan penelitian
eksploratif, yaitu penelitian yang bermaksud
mengekplorasi potensi budaya sapi sonok dan
pemanfaatannya untuk pengembangan agribisnis
sapi bibit madura. Jenis data sebagian besar
deskriptif yang digali melalui eksplorasi,
observasi, studi pustaka dan indept interview
(wawancara mendalam).
PEMBAHASAN
Konsep One Tambon One Product (OTOP)
OVOP pertama kali dicetuskan oleh
Morihiko Hiramatsu saat menjabat sebagai
Gubernur Perfektur Oita di timur laut Kyushu,
Jepang. Selama 6 periode (24 tahun) masa
jabatannya, gerakan OVOP melaju pesat
memberikan kontribusi sangat besar bagi
pembangunan di wilayah ini. Penerapan OVOP
ini bertujuan untuk mengembangkan produk yang
mampu bersaing di pasar global dengan tetap
menekankan pada nilai tambah lokal dan
mendorong semangat menciptakan kemandirian
masyarakat. Ketika itu OVOP dicanangkan
sebagai kebijakan dalam rangka mengatasi
masalah depopulasi yang disebabkan generasi
muda yang meninggalkan daerah asalnya dan
menyebabkan lesunya industri setempat (Triharini
et al., 2014).
Di Thailand, program sejenis
diperkenalkan pertama kali oleh Perdana Menteri
Thaksin Shinawatra yang terinspirasi dan
kemudian mengadopsi program tersebut untuk
dikembangkan lebih lanjut dengan nama One
Tambon One Product (OTOP). Tambon dalam
bahasa setempat berarti kecamatan, sehingga
 Kutsiyah, Pengembangan Agribisnis Sapi Bibit….31
OTOP dikenal sebagai suatu konsep atau program
untuk menghasilkan satu jenis komoditas atau
produk unggulan yang berada dalam suatu
kawasan tertentu. Pengertian kawasan dalam hal
ini bisa meliputi suatu areal wilayah dengan
luasan tertentu yang dalam hal ini adalah wilayah
kecamatan (Burhanuddin, 2008).
Dalam OVOP yang menonjol adalah
terintegrasinya semua lembaga terkait, masing-
masing dengan kapasitasnya kedalam suatu
perencanaan terfokus. Memanfaatkan sumberdaya
dan fasilitas yang tersedia, produk lokal yang
dihasilkan dengan pendekatan ini harus didorong
untuk mampu memberikan nilai tambah dengan
bantuan teknis dan pemasaran yang memadai.
Tidak kalah pentingnya penekanan pada
kerjasama antar berbagai kalangan untuk
meningkatkan kreativitas dan inovasi para pelaku
usaha mengembangkan produk unggulan spesifik
lokasi hingga mencapai kualitas tertentu yang
mampu bersaing di pasar global (Pasaribu, 2011).
komoditas dikelola dengan basis
sumberdaya lokal namun berdaya
saing global
kemandirian dan penekanan pada
kreativitas pengembangan SDM
Gambar 1. Prinsip Dasar Dalam Konsep OTOP
Tiga prinsip dasar dalam konsep OTOP
yang sesungguhnya bisa diterapkan dalam
komoditas apapun. Ketiga prinsip dasar tersebut
adalah : (1) komoditas dikelola dengan basis
sumberdaya lokal namun berdaya saing global
(Think globally, act locally). Setiap wilayah
dianugerahi beragam sumberdaya, oleh karena itu
memanfaatkan potensi sumberdaya lokal dan
tidak menggunakan sumberdaya dari luar.
Sumberdaya local tersebut diolah sehingga dapat
menghasilkan produk yang dapat dipasarkan baik
lokal maupun global (2) kemandirian dan
kreativitas (Self reliance and creativity) yang
berkesinambungan. Usaha ini dilakukan secara
mandiri dengan kreativitas, inovasi, ketekunan,
dalam meracik potensi sumberdaya yang
dimilikinya. Masyarakat setempat yang
menentukan produk mana yang dikembangkan
yang memiliki kekhasan dan keunikan lokal (3)
penekanan pada pengembangan SDM (Human
resource development) (Matsushima, 2012).
Penerapan OTOP di Indonesia
dilaksanakan melalui program Kementerian
Perindustrian sejak tahun 2008 untuk
mengembangkan potensi industri kecil dan
menengah pada berbagai sektor, termasuk di
antaranya sektor kerajinan. Sepuluh wilayah yang
dipilih oleh Pemerintah untuk dikembangkan
dengan pendekatan OVOP yaitu: Purwakarta
(gerabah/keramik hias), Tasikmalaya (anyaman),
Pekalongan (tenun dan anyaman akar wangi),
Boyolali (kerajinan tembaga), Bantul
(gerabah/keramik hias), Kulonprogo (anyaman),
Bangli (anyaman bambu), Tabanan
(gerabah/keramik hias), Lombok Barat
(gerabah/keramik hias), dan Lombok Tengah
(anyaman rotan) (Cahyani, 2013). Ini tidak berarti
di Indonesia penerapannya tidak hanya
dikotakkan pada aspek pengolahan produk tetapi
perluasan ke aspek agribisnis sangat layak untuk
diterapkan. Seperti yang dipaparkan Prayudi
(2008), latar belakang munculnya OTOP ada tiga
yaitu: pertama, adanya konsentrasi dan kepadatan
populasi di perkotaan sebagai akibat pola
urbanisasi dan menimbulkan menurunnya
populasi penduduk di pedesaan. Kedua, untuk
dapat menghidupkan kembali gerakan dan
pertumbuhan ekonomi di pedesaan, maka perlu
dibangkitkan suatu roda kegiatan ekonomi yang
sesuai dengan skala dan ukuran pedesaan dengan
cara memanfaatkan potensi dan kemampuan yang
ada didesa tersebut serta melibatkan para tokoh
masyarakat setempat. Ketiga, mengurangi
ketergantungan masyarakat desa yang terlalu
tinggi terhadap pemerintah daerah maupun
pemerintah pusat.
Dengan kata lain tujuan OTOP
1. Sebagai terobosan untuk menggerakkan
produksi dengan mengembangkan produk
khas lokal
2. Mendorong pemanfaatan sumberdaya lokal
(alam, manusia, teknologi)
3. Salah satu alternatif pengembangan
agroindustri di perdesaan atau industri kecil &
menengah
4. Memudahkan koordinasi hubungan yang
saling mengkait antar elemen dari hulu ke hilir
32 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
(antar SKPD)
5. Memajukan ekonomi daerah
6. Terintegrasinya semua lembaga terkait,
masing-masing dengan kapasitasnya kedalam
suatu perencanaan terfokus
Langkah-langkah operasional untuk
pelaksanaan OTOP mencakup pemilihan produk
unggulan spesifik lokal, mengidentifikasi potensi
dan kendala yang dihadapi jika akan
mengembangkan produk tersebut hingga mampu
meningkatkan kualitas dan menembus pasar
global, melaksanakan kegiatan pengembangan
(pengolahan dan pemasaran) untuk memperoleh
nilai tambah dan meningkatkan pendapatan, dan
melaksanakan evaluasi untuk meningkatkan
kekuatan produk dan kinerja usaha.
Pulau Madura Sebagai Pulau Sapi
Tahun 2012 Pemerintah provinsi Jawa
Timur memplot bahwa Pulau Madura akan
dijadikan sebagai Pulau sapi. Kondisi tersebut
insya Allah akan terwujud dengan prasyarat
adanya kesungguhan pemerintah melalui
penerapan program/kegiatan, insentif dan
pendekatan kebijakan serta pendampingan yang
berkelanjutan untuk mencerdaskan peternak (ilmu
dan keterampilannya) baik dari aspek pembibitan,
manajeman pakan, penggemukan, pengolahan
produk, penerapan pertanian terpadu hingga
pembangunan pedesaan berbasis agribisnis.
Potensi sapi luar biasa di Pulau Madura,
baik ditinjau dari jumlah populasinya,
kontribusinya terhadap pendapatan masyarakat,
hingga keberadaannya terinternalisasi dalam
kehidupan masyarakat Pulau garam ini, tidak
hanya dari aspek ekonomi tetapi juga sosial dan
budaya. Dalam peta peternakan regional dan
nasional Pulau Madura merupakan wilayah padat
ternak dengan tingkat kepadatan sangat tinggi
(1,002 ekor/ha). Bahkan untuk Pulau Sapudi
tingkat kepadatannya 303 ekor/km2. Tidak kalah
pentingya juga, bahwa sapi madura adalah salah
satu bangsa sapi lokal dari tiga bangsa sapi lokal
yang dimiliki Indonesia.
Dari aspek ekonomi dari dulu hingga saat
ini mayoritas orang Madura sebagai petani,
disinilah keberadaan sapi benar-benar ada dan
menjadi bagian penting. 700 tahun yang lalu ia
dimanfaatkan untuk membajak sawah dan
begitula saat ini meskipun porsi penggunaannya
untuk mengolah sawah/tegalan sudah banyak
tergantikan dengan traktor. Tidak kalah
pentingnya ternak sapi memberikan kontribusi
sangat signifikan bagi tabungan masyarakat dan
wajah perekonomian masyarakat dari dulu hingga
sekarang. Tercatat pengeluaran sapi sangat besar
yaitu tahun 1926, ± 80.000 ekor sapi
diperdagangkan ke luar Madura, sepuluh tahun
terakhir mengisi permintaan ± 24% dari
penawaran sapi potong di Jawa Timur (Kutsiyah,
2012a). Sementara tahun 2014 ini populasinya
sapi di Pulau Madura sebesar 878.669 ekor (lihat
Tabel 1 populasi masing-masing per Kabupaten).
Tabel 1. Populasi Sapi di Pulau Madura
Tahun 2014
Populasi (ekor)
No Kabupaten
Jantan Betina Total
1 Bangkalan 82.259 90.317 172.576
2 Sampang 73.360 109.766 183.126
3 Pamekasan 149.855
4 Sumenep 78.986 294.126 373.112
Total 878.669
Sumber: Dispet se Madura (2014)
Sungguhpun begitu, pendapatan dari
pemeliharaan sapi tersebut cukup rendah, karena
tidak terlepas dari karakteristik petani di Pulau
Madura, yakni faktor manajemen pemeliharaan
kurang memadai, interval jarak beranak sapi
madura di Pulau Madura kurang efisien,
pertambahan bobot badan harian rendah,
kelembagaan pemasaran sangat tidak efisien, dan
agroindustri sapi potong sangat tidak
berkembang. Sebenarnya sapi madura adalah sapi
unggul, breed (bangsa) sapi potong lokal ini
sangat toleran terhadap stres akibat iklim ekstrim,
tahan terhadap serangan caplak, sangat adaptif
untuk lingkungan Madura (daya adaptasi sangat
tinggi terhadap lingkungan), kualitas dagingnya
bagus dan kulitnya disinyalir terbaik di dunia.
Disamping itu, sapi madura mempunyai respon
yang baik terhadap perbaikan pakan serta tahan
terhadap pakan dengan kandungan serat kasar
tinggi. Sungguhpun begitu hingga saat ini
pertambahan bobot badan (PBB) dan bobot badan
(BB) dewasa sapi madura lebih kecil daripada
sapi impor, PBB berkisar 200 – 700 gram perhari
dengan capaian bobot badan dewasa 250-700 kg
(Kutsiyah, 2012b).
 Kutsiyah, Pengembangan Agribisnis Sapi Bibit….33
Sentra Pembibitan Sapi Madura
Sentra pembibitan Sapi Madura
tekonsentrasi di pulau Sapudi dan wilayah sentra
sapi sonok. Pulau Sapudi ditetapkan oleh
pemerintah sebagai daerah konservasi bagi
pemurnian plasma nutfah (sumberdaya genetik)
Sapi Madura, juga dikenal sebagai sumber bibit
sapi kerap atau istilah penduduk setempat adalah
kiblat sapi kerap. Karakter wilayah ini khas
terlekat dengan sapi, populasi sapi mendekati
jumlah penduduk dan setiap KK memiliki 2
hingga 10 ekor. Hasil PSPK tahun 2011 populasi
sapi sebanyak 39.997 ekor atau 303 ekor/km2,
dengan pengeluaran ternak sekitar 4.000-8.000
ekor per tahun. Sementara data hasil sensus
pertanian tahun 2013 populasinya meningkat
menjadi 41.371 ekor (Kutsiyah, 2015).
Ketersediaan pakan ternak di Pulau Sapudi
ini tidak melimpah, bahkan pada musim kemarau
ditemui sapi kurus tidak bisa berdiri (empon),
karena kekurangan pakan. Tidak mengherankan
di wilayah ini didominasi sebagai peternak bibit,
sapi dipelihara untuk diambil keturunannya,
sementara untuk penggemukan terkendala pakan.
Pilihan mereka menjual, menjual dan menjual,
umur 4-7 bulan biasanya sudah dijual. Jika
pedetnya betina dan memiliki performan bagus
akan dipelihara sebagai calon induk. Jarang
ditemui peternak memelihara sapi jantan dewasa
sebab pakan tidak tersedia cukup, sementara
kalau sapi betina diberi pakan seadanya tetap
beranak sehingga dapur mereka masih mengepul
(Kutsiyah, 2015).
Wilayah sentra sapi sonok tersebar di tiga
kabupaten yakni Pamekasan, Sumenep dan
Sampang. Di Sentra sapi sonok di Kabupaten
Pamekasan berada di wilayah Ex Karesidenan
Waru yang mencakup empat kecamatan, yaitu
Kecamatan Waru, Kecamatan Pasean, Kecamatan
Pakong dan Kecamatan Batumarmar. sementara
di Sumenep berada di Kecamatan Lenteng,
Gending, Rubaruh, Guluk-guluk, Batu putih dan
Ambunten, sementara di Sampang berada di
Kecamatan Sokobanah (Kutsiyah, 2015; 2014b).
Sebagai justifikasi bahwa sentra sapi
sonok adalah wilayah sentra sapi bibit Madura
dapat dilihat pada profil desa-desa yang terdapat
di wilayah tersebut. Performan populasi sapi
lokal (Madura) tergolong unggul dengan bobot
badan kisaran 350-600 kg dengan dan
populasinya sapi bibitnya tinggi.
Budaya Sapi Sonok Memapankan Ketersedia-
an Sapi Madura Unggul
Sejak diperkenalkan pertama kali pada
tahun 1960 an hingga saat ini, kontes sapi sonok
sangat bermanfaat dalam memperbaiki mutu
genetik sapi madura atau minimal mengurangi
kecenderungan seleksi negatif, karena prinsip
dasar dari kesenian ini adalah penerapan seleksi
ternak. Performan sapi jantan yang memiliki
kualitas unggul dapat dijadikan pejantan/
pemacek, sementara performan sapi betina
unggulan dijadikan sapi sonok (Kutsiyah, 2012b;
2014a).
Sebagian besar metode seleksi yang
diterapkan di sentra sonok didasarkan pada
performans tetua atau moyangnya, dan seleksi
berdasarkan uji performan. Untuk menjadi sapi
sonok, sapi madura betina yang diseleksi dan
dipilih dari sapi taccek/sapi pajangan. Kriteria
seleksi mencakup bentuk tubuh, warna bulu,
tanduk, kuku, kesehatan sapi, tingkat
pertumbuhannya berdasarkan umur, tingkah laku
dan silsilah keluarganya( Nurlaila et al., 2011).
Semakin jinak dan terlihat mudah dilatih akan
semakin cepat sapi tersebut dijadikan sapi sonok.
Sapi yang tidak terpilih sebagai sapi sonok
menjadi sapi induk biasa (Gambar 1).
Secara spesifik cara mendapatkan bibit
sapi sonok adalah: (1) silsilah, seleksi yang
didasarkan pada reputasi yang ditunjukkan oleh
nenek moyang sapi yang bersangkutan, yakni asal
usul pejantan dan asal usul betina (jika ada); (2)
seleksi eksterior/penampilan sapi yang
dilaksanakan berdasarkan kriteria seleksi seperti
di uraikan sebelumnya (Kutsiyah, 2012b).
Budaya sapi sonok mencakup sapi
pajangan, kolom taccek, warung taccek, kontes
sapi sonok dan pembibitan-pemeliharaan sapi
sonok (Kutsiyah, 2015)
34 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
Sapi Taccek/Phajangan
Sapi Jantan
Pejantan Unggul
Gambar 2. Proses Pemilihan Sapi Sonok di Ex Kawedanan Waru
Sentra Sapi Sonok Sebagai Target Pengem-
bangan Sapi Bibit Madura Melalui Pendekat-
an OTOP
Desa yang bisa diplot untuk target OTOP
tahap pertama untuk wilayah sentra sapi sonok
sebaiknya di Desa Dempo barat Kecamatan
Pasean. Desa ini mencakup sepuluh dusun yakni
Karang Tenga, Toroy, Pandian, Duwa’ Pote,
Kembang, Patemon, Kanten, Bence’, Jurang
Dalem, dan Potreh.
Desa Dempo Barat dapat dikatakan cukup
unik, khas dan memiliki potensi besar untuk
dijadikan wilayah pengembangan agribisnis sapi
bibit Madura karena Wilayah ini memiliki banyak
kelebihan yakni:
1. Sebagai salah satu barometer pengembangan
sapi Madura di Pulau Madura
2. Budaya sapi sonok terinternalisasi dalam
kehidupan masyarakat sehingga wilayah ini
dapat dijadikan pengungkit hadirnya ekonomi
kreatif berbasis pertunjukan.
a. Frekuensi kegiatan even sapi taccek dan
kontes sapi sonok teratur dan mudah
ditemui di desa ini. Tempat pelaksanaan
perkumpulan sapi taccek ini di lapangan
dan halaman rumah penduduk. Banyak
lapangan tersedia untuk kegiatan kontes
dan kolom taccek. Pelaksanaannya
berpindah-pindah dari kelompok-ke
kelompok lain. Dempo ada 10 dusun,
Setiap dusun memiliki kelompok kecil,
Setiap dusun ada 2-3 kelompok kecil
dengan anggota minimal 24 orang.
Pelaksanaannya secara bergiliran pada
setiap kelompok, jadwalnya tergantung
pada kecamatan dan kabupaten. untuk
taccek tidak harus lapangan karena
Sapi Madura
Sapi Betina
Sapi Potong Sapi Sonok
dihalaman rumah sudah bisa dilaksanakan.
b. Kegiatan kolom taccek untuk satu
perkumpulan digelar dua minggu sekali,
sehingga diperkirakan pertemuan kolom
taccek di desa ini antara 2-3 kali per
minggu. Ditambah lagi untuk daerah lain
pelaksanaan kolom taceek bisa
dipengaruhi musim, seperti musim
tembakau, sementara untuk desa ini kolom
taccek tetap digelar meskipun musim
tembakau, karena justru pertemuan itu
untuk melepas kepenatan dengan bercocok
sapi.
c. Tempat memajang sapi dimiliki per
kepala keluarga (KK). Untuk sapi sebagai
bercocok tanam taccek dibuat ala
kadarnya, sementara khusus sapi sonok
dibuat dari cor dan dihiasi pohon-
pohonan. Jika dirujuk dari jumlah
penduduk di Desa ini 5793 jiwa, yakni
laki-laki 2727 laki-laki dan 3.066
perempuan, dengan jumlah KK sebanyak
1.563 (BPS Kab Pamekasan, 2013). Ini
berarti ada 1.153 KK yang memiliki sapi
dengan asumsi kepemilikan setiap KK
sebanyak 2 ekor. Kepemilikan sapi 2-8
ekor per KK, rataaan per KK 2 orang.
d. Adanya Paguyuban sapi sonok. Lembaga
ini memiliki pengaruh yang kuat di
lingkup wilayah sentra sapi sonok, oleh
karena itu paguyuban tersebut bisa
dijadikan pengkoordinasi dan perantara
agar para peternak menerapkan recording
sapi.
e. Desa asal pencetus sapi sonok. Keaslian
budaya ini terjamin, ketika tahun 90-an
sapi sonok dilombakan di Pulau Madura,

hanya desa ini yang tidak mau
mengadakan lomba, tetapi tetap dalam
bentuk kontes. Kondisi ini dilatarbelakangi
dari wasiat pencetus kesenian yang
melarang sapi sonok diadu atau
dilombakan.
f. Adanya warung taccek.
g. Yang memproduksi pengangguy (pakaian
dan pernak-pernik ) untuk sapi sonok ada
di Dempo barat kecuali Pangonong di Batu
Putih Sumenep. Pangangguy ini mencakup
hiasan kepala, hiasan kaki, leher dan tubuh
sapi.
h. Keunikan perilaku peternak, budaya sapi
sonok mendarah daging di wilayah ini,
setiap hari pasti ditemui hal-hal yang
berkaitan dengan kesenian ini, seperti saat
seseorang membeli sapi sonok, dalam
perjalanan pulang ke rumah pemilik
(pembeli tersebut) diringi saronen dan
dilanjutkan dirumahnya, kemudian tanpa
diundang masyarakat sekitarnya datang
sendiri
i. Populasi sapi sangat padat, berdasarkan
hasil sensus tahun 2013, jumlah sapi di
desa ini yakni sebanyak 2.306 ekor
(proporsi sapi betina 95,6%). Sebagai
keterangan tambahan Jumlah penduduk
6.230 dan jumlah KK 1.855 (data tahun
2013) dengan Luas wilayah 758,8 ha
j. Manajeman pembibitan-pemeliharaan
tergolong cukup optimal. banyak ditanam
mengkudu, daunnya digunakan sebagai
pakan ternak khususnya pada musim
kemarau
k. Performan populasi sapi lokal (Madura)
tergolong unggul dengan bobot badan
kisaran 350-600 kg
l. Konsentrasi peternak terampil dalam
manajeman produksi dan reproduksi
banyak tersedia. Untuk mengetahui
peternak terampil dalam aspek perawatan
dapat dilihat dari performan produksi dan
reproduksi sapi. Dari aspek tersebut ciri-
cirinya sangat mudah dilihat: tubuh bagus,
wajah cantik, badannya gemuk dan
berkembangbiak. Tiga unsur ini melekat
dengan peternak di Desa Dempo Barat, hal
ini dapat dibuktikan bahwa daerah-daerah
lain seperti Waru, Sumenep, Pakong,
Sampang pasti mencari bibit-bibitnya dari
wilayah ini.
Kutsiyah, Pengembangan Agribisnis Sapi Bibit….35
Tabel 2. Populasi Sapi di Desa Dempo Barat
Kecamatan Pasean Tahun 2013
Jumlah Jumlah
Dusun Dusun
(ekor) (ekor)
Potreh 241 Toroy 187
Jurang Dalam 218 Karang Tenga 201
Patemon 324 Kembang 248
Duwe’ Pote 267 Janten 268
Pandian 158 Bancek 194
Jumlah 2.306
Sumber: Hasil Sensus Tahun 2013
m. Pengembangan infrastruktur akan mudah
dilaksanakan. Lahan tersedia mudah dan
murah sehingga untuk membangun
infrastruktur sangat mudah dilaksanakan
n. Letak giografis, meskipun jauh tetapi
jalannya mudah dan sudah bagus
o. Dempo barat dibagi atas bagian barat
dan bagian timur. Wilayah barat
daerahnya kering dan sulit air, dengan
kondisi tersebut tanaman yang paling
tahan panas adalah mengkudu. Daun dan
buahnya digunakan untuk pakan ternak.
Setiap lahan tanah atau setiap KK pasti
ada pohon mengkudu.
p. Kecamatan Pasean dikelilingi oleh Waru
dan Batumarmar. Potensi perikanan di
kecamatan Pasean dan Batumarmar dan
Waru sebagai kawasan Rupanandur.
Oleh karena itu nantinya diharapkan bisa
membangkitkan industri kreatif di
masyarakat, seperti kerajinan, kuliner,
jasa yang berbasis sumberdaya lokal.
Strategi Pengembangan Agribisnis Sapi Bibit
Madura Melalui Pendekatan OTOP
OTOP sebagai suatu gerakan masyarakat
yang membutuhkan partisipasi semua pihak
(lembaga terkait) dari hulu ke hilir. Sebagai
penegasan kembali, dalam pendekatan OTOP
yang menonjol adalah terintegrasinya semua
lembaga terkait, masing-masing dengan
kapasitasnya kedalam suatu perencanaan
terfokus. Memanfaatkan sumber daya dan
fasilitas yang tersedia, produk lokal yang
dihasilkan dengan pendekatan OTOP harus
didorong untuk mampu memberikan nilai tambah
dengan bantuan teknis dan pemasaran yang
memadai dari pihak ketiga (perusahaan penghela)
serta perlu melakukan banyak strategi terapan
36 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
(applied strategies) untuk mendorong
peningkatan usaha ekonomi. Diantara yang
menonjol adalah kerjasama antar berbagai
kalangan untuk meningkatkan kreativitas dan
inovasi para pelaku usaha mengembangkan
produk unggulan spesifik lokasi hingga mencapai
kualitas tertentu yang mampu bersaing di pasar
global (Burhanuddin, 2008).
Oleh karena itu untuk pengembangan
agribisnis sapi bibit Madura perlu terintegrasinya
semua lembaga (SKPD) dan pihak-pihak lainnya
dalam menggiring dan menerapkan dari hulu
hingga hilir. Adapun strategi yang bisa dilakukan
dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Strategi Ppenerapan OTOP
Village Breeding Centre
Bibit ternak mempunyai peranan penting
dalam usaha agribisnis peternakan.
Pengembangan perbibitan merupakan langkah
strategis untuk pemenuhan kebutuhan bibit ternak
di dalam negeri, sekaligus mengurangi
ketergantungan bibit impor. Salah satu langkah
strategis untuk memenuhi kebutuhan bibit adalah
dengan membentuk, membina dan
mengembangkan pembibitan ternak rakyat
(Village Breeding Centre atau VBC).
Di sub sistem hulu (off farm I) penyediaan
bibit sapi selama ini sebagian besar (diduga
sekitar 95%) masih dilakukan oleh peternak
rakyat, sisanya oleh perusahaan perbibitan.
Berdasarkan hal tersebut, seharusnya kegiatan
perbibitan ini yang dilakukan oleh peternakan
rakyat, perlu di intervensi oleh pemerintah agar
produksinya berdaya saing.
Oleh karena itu perlu dilakukan:
1. Pemantauan pelaksanaan pembibitan untuk
menghasilkan keturunan unggulan: (bibit
unggul dan pejantan unggul = keturunan
unggul dalam upaya grading up sapi Madura
dengan sapi Madura untuk menghasilkan
bobot badan dewasa sapi Madura 400-800 kg)
2. Aplikasi semen cair
3. Pemantauan sebagai barrier masuknya bangsa
sapi non madura
4. Pendampingan untuk terbentuk dan
berkembangnya kelembagaan perbibitan
ternak rakyat
Merujuk peraturan Dirjen Peternakan
nomor 07007/HK.030/F/05/2008 tentang
petunjuk teknis pembibitan ternak rakyat bahwa
pemilihan lokasi VBC menurut peraturan tersebut
harus memenuhi persyaratan sebagai berikut
(a)tidak bertentangan dengan rencana umum tata
ruang (RUTR) dan rencana detail tata ruang
daerah (RDTRD) setempat; (b)merupakan daerah
padat ternak dan atau daerah pengembangan
ternak disuatu wilayah yang memiliki potensi
sumber daya alam, sumber daya manusia dan
sosial budaya untuk mendukung penyediaan bibit
bermutu; (c)lokasi mudah dijangkau,
terkonsentrasi dalam satu kawasan sehingga
mutasi ternak dapat dikendalikan; (d)tersedia
sarana dan prasarana perbibitan dan petugas
teknis peternakan.
Adapun program pemuliaan dan
mekanisme pembibitan ternak rakyat yakni
pogram pemuliaan di VBC dilaksanakan dengan
pendekatan ”program pemuliaan inti terbuka”
(Open Nucleus Breeding Scheme) dan ”program
pemuliaan Inti tertutup” (Close Nucleus Breeding
Scheme). Sementara mekanisme pembibitan
ternak di VBC merujuk petunjuk teknis
pembibitan ternak rakyat. Untuk penerapan
prinsip-prinsip manajemen pemeliharaan bibit
ternak di VBC mengacu pada pedoman
pembibitan ternak yang baik.
Pertanian Terpadu
Sistem pertanian terpadu merupakan satu
sistem yang menggunakan ulang dan mendaur
ulang menggunakan tanaman dan hewan sebagai
mitra, menciptakan suatu ekosistem yang meniru
cara alam bekerja. Intinya, pertanian pada
hakekatnya merupakan pertanian yang mampu
menjaga keseimbangan ekosistem di dalamnya
sehingga aliran nutrisi (unsur hara) dan energi
terjadi secara seimbang.
 Kutsiyah, Pengembangan Agribisnis Sapi Bibit….37
Keseimbangan inilah yang akan menghasilkan
produktivitas yang tinggi dan keberlanjutan
produksi yang terjaga secara efektif dan efisien.
Pola pertanian terpadu (integrative/
agrotechnopark) merupakan suatu metode
pertanian dengan cara memanfaatkan lahan yang
tersedia seoptimal mungkin untuk menghasilkan
produk pertanian yang beragam dengan kualitas
tinggi. Metode ini biasanya dilakukan dengan
cara konvensional, yaitu limbah peternakan
tertentu didaur ulang secara maksimal sebagai
sumber masukan energi untuk melakukan
aktivitas pertanian lainnya agar menjadi bahan
yang bisa dimanfaatkan kembali atau bahan pakai
(Zero Waste). Dalam penerapannya, teknologi
tepat guna diaplikasikan untuk menunjang
terlaksananya seluruh aktivitas sehingga
menghasilkan produk pertanian dan peternakan
yang berjalin kelindan.
Desa Wisata Budaya Sapi Sonok
Kelembagaan (budaya) yang terinternali-
sasi dalam kehidupan masyarakat di sentra sapi
sonok adalah kegemaran terhadap kontes sapi
sonok dan sapi pajangan dalam bentuk kolom
taccek (perkumpulan sapi pajangan). Keduanya
sebagai pertunjukan yang menarik untuk ditonton
(Kutsiyah, 2012a).
Dengan adanya desa wisata budaya sapi
sonok akan menjadi pengungkit ekonomi kreatif.
Sebagai penjelasan UNDP mendefinisikan
ekonomi kreatif merupakan bagian integratif dari
pengetahuan yang bersifat inovatif, pemanfaatan
teknologi secara kreatif, dan budaya.
Menumbuhkembangkan desa wisata
budaya sapi sonok adalah cara patas karena
sekaligus lima keuntungan yang bisa diraih.
Pertama, pemicu hadirnya ekonomi kreatif di
sentra sapi sonok. Kedua, optimalisasi budaya
sapi sonok, ini berarti semakin melanggengkan
ketersediaan sapi madura unggul. Ketiga, village
breeding centre mudah diterapkan, sebab setiap
dusun memiliki koordinator wilayah dalam
penaungan paguyuban sonok. Keempat,
pertanian terpadu (agrotechnopark) akan lebih
berhasil karena adanya pendampingan untuk
terwujudnya desa wisata yang mengharuskan
desa sapi sonok dibuat menarik, indah dan
memberi kenangan bagi wisatawan. Kelima,
corporate farming “ala Madura” insya Allah
mudah diterapkan, karena menggunakan konsep
taneyan lanjang (Kutsiyah, 2015).
Satu Tahun Satu Kelahiran
Program Intan Satu Saka (inseminasi
buatan satu tahun satu kelahiran) adalah program
yang pertama kali digagas oleh Dispet Pamekasan
tahun 2008. Melalui program ini peternak
mendapatkan pendampingan dari Dinas
Peternakan Kabupaten melalui petugas
inseminator, pemeriksa kebuntingan, ATR.
Program Satu Saka ini berlaku bagi semua ternak
pemilik sapi betina produktif baik yang
dikawinkan melalui inseminasi buatan maupun
kawin alam.
Program ini bisa diharapkan
memperpendek jarak kelahiran sapi menjadi 12
bulan (melahirkan satu tahun satu kali). Kondisi
ini sangat menguntungkan bagi peternak karena
dalam 5 tahun 1 ekor induk bisa berkembang
menjadi 5 ekor bahkan 8 ekor sapi. Disamping
dapat meningkatkan pendapatan peternak.
Corporate Farming
Optimalisasi pemanfaatan sumberdaya
kawasan dapat terlaksana, apabila ada organisasi
petani yang kuat, yang dapat mengayomi
kepentingan petani dalam upaya peningkatan
produktivitas usaha, sehingga pada akhirnya
mereka memiliki ketahanan pangan yang baik.
Corporate Farming (CF) merupakan salah satu
alternative kelembagaan yang cocok untuk itu.
Dalam hal ini, petani serta usaha agribisnis dan
agroindustri berskala kecil membutuhkan
organisasi yang dapat memperjuangkan nasib
mereka dalam konteks pemikiran dan konsep
agribisnis. Organisasi petani tersebut perlu
dibangun dalam dimensi integrasi vertikal sistem
agribisnis serta mampu memberikan layanan
untuk mengatasi berbagai masalah yang dihadapi
pelaku usaha agribisnis dalam hal manajemen dan
kewirausahaan, modal, dan teknologi, melalui
penciptaan mekanisme hubungan antara pelaku
(dan calon pelaku) usaha agribisnis dengan
berbagai kelembagaan penunjang lain
(Sudaryanto dan Jamal, 2000).
Kelebihan dari upaya ini adalah adanya
kesatuan manajemen sebagai pengelola, sehingga
variasi antar petani dalam mengelola usahanya
dapat diperkecil, dan memacu petani untuk lebih
optimal memanfaatkan sumberdaya yang ada
disekitarnya. Corporate Farming dimaknai
sebagai bentuk kerjasama ekonomi dari
sekelompok petani dengan orientasi agribisnis
melalui konsolidasi pengelolaan lahan
sehamparan dengan tetap menjamin kepemilikan
38 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
lahan pada masing-masing petani, sehingga
efisiensi usaha, standarisasi mutu, dan efektivitas
serta efisiensi manajemen pemanfaatan sumber
daya dapat dicapai (Sudaryanto dan Jamal, 2000).
Evaluator, Identifikator & Fasilitator
Disini perlunya Bappeda (a) mengoptimal-
kan dukungan dan Koordinasi yang solid
diantara institusi pemerintah (b) konsistensi
perencanaan pembangunan ekonomi yang
berbasis masyarakat dan dengan pelaksanaannya
bertahap (c) identifikasi permasalahan
pengembangan OVOP pada masing-masing desa
target (d) mengidentifikasi potensi sumberdaya
alam yang mendukung munculnya produk
unggulan dan turunannya (e) terintegrasinya
semua lembaga terkait, masing-masing dengan
kapasitasnya kedalam suatu perencanaan
terfokus.
Koperasi Peternak
Manfaat pembentukan koperasi peternak
sapi bibit Madura sebagai berikut:
1. Pengelolaan dan pengembangan Village
Breeding Centre (VBC) menjadi usaha
pembibitan sapi Madura
2. Unit Pengelolaan Pupuk Organik menjadi
pabrik pupuk organik skala kecil
3. Pengembangan HMT (hijauan makanan
ternak) menjadi usaha penyediaan bibit HMT
4. Mini Feed Mill menjadi pabrik complete feed
skala kecil
KESIMPULAN
Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah:
1. Salah satu alternatif pengembangan agribisnis
sapi bibit madura bisa melalui pendekatan
OTOP (one tambon one product), yang
intinya terintegrasinya semua lembaga terkait,
masing-masing dengan kapasitasnya (hulu-
hilir) kedalam suatu perencanaan terfokus
untuk pengembangan sapi bibit Madura.
2. Strategi pengembangan Agribisnis sapi bibit
Madura melalui pendekatan OTOP meliputi
Village Breeding Centre, Penyuluhan,
pendampingan, Pertanian Terpadu,
Pengembangan Budidaya Mengkudu, Inovasi
teknologi merujuk kelembagaan peternak,
Corporate Farming ala madura, kerajinan &
inovasinya terkait dengan sapi sonok,
Complete Feed, Home Industri jamu sapi,
Koperasi peternak, Penguatan kelembagaan
sapi sonok, Plot 10 peternak unggulan,
Pemasaran, Evaluator, Identifikator &
fasilitator, Pengolahan mengkudu, Rekording
& Pendataan Surat keterangan layak
bibit/SKLB, Pasar Tradisional, desa wisata
budaya sapi sonokdan Penguatan
kelembagaan petani
3. Desa yang bisa diplot untuk target OTOP
tahap pertama untuk wilayah sentra sapi
sonok sebaiknya di Desa Dempo barat
Kecamatan Pasean karena cukup unik, khas
dan memiliki potensi besar untuk dijadikan
wilayah pengembangan agribisnis sapi bibit
Madura.
DAFTAR PUSTAKA
Bakorwil Pamekasan. 2014. Hasil Rapat
Koordinasi Konsepsi Pulau Madura
sebagai Pulau Sapi. Badan Koordinasi
Wilayah Pemerintahan dan Pembangunan
IV. Pamekasan.
Burhanuddin. 2008. Pemanfaatan Konsep
Kawasan Komoditas Unggulan Pada
Koperasi Pertanian. Infokop Volume 16:
143-154
Cahyani RS. 2013. Pendekatan One Village One
Product (OVOP) Untuk Meningkatkan
Kreativitas Umkm Dan Kesejahteraan
Masyarakat
Heryadi, AY. 2008. Exizting condition keragaan
agribisnis sapi potong di Kabupaten
Pamekasan
Kutsiyah, Farahdilla. 2012a. Kelembagaan dan
Pembibitan Sapi Potong di Pulau Madura.
Karya Putra Darwati, Bandung.
Kutsiyah, Farahdilla. 2012b. Analisis Pembibitan
Sapi Potong di Pulau Madura. Volume 22
nomor 3. Wartazoa. 113-126.
Kutsiyah, Farahdilla. 2014a. Pembibitan sapi
Potong di Kabupaten Pamekasan. Paparan
Rapat Koordinasi Pelestarian Sapi Lokal
Madura. Bakorwil Pemerintahan dan
Pembangunan Pamekasan. 25 November
2014.
Kutsiyah, Farahdilla. 2014b.Sapi Madura:
Pembibitan, Budaya, & Ekonomi Kreatif.
Makalah seminar regional Sapi Madura:
pembibitan dan Ekonomi Kreatif. Fakultas
Pertanian Program Studi Peternakan
Universitas Madura. 15 Oktober 2014
Kutsiyah, Farahdilla. 2015. Sapi Sonok dan
Karapan Sapi: Budaya Ekonomi Kreatif
Masyarakat Madura. Plantaxia,
Yogyakarta.
 Kutsiyah, Pengembangan Agribisnis Sapi Bibit….39

Matsushima K. 2012. One Village one Product Sudaryanto, Tahlim dan Erizal Jamal. 2000.
movement. Ministry of industrialization. Pengembangan Agribisnis Peternakan
JICA. Melalui Pendekatan Corporate Farming
untuk Mendukung Ketahanan Pangan
Nurlaila, Selvi dan Farahdilla Kutsiyah. 2012.
Nasional. Seminar Nasional Peternakan
Potret Selintas Sapi Sonok di Eks
dan Veteriner, Bogor.
Kawedanan Waru Kabupaten Pamekasan.
Jurnal Ilmu-Ilmu Hayati. 9:23-32. Triharini, Meirina, Dwinita Larasati, dan R.
Susanto. (2012). “Pendekatan One Village
Pasaribu, Sahat. 2011. Pengembangan Agro
One Product (OVOP) untuk
Industri Perdesaan dengan pendekatan
Mengembangkan Potensi Kerajinan
One Village One Product (OVOP).
Daerah: Studi Kasus Kerajinan Gerabah
Forum Penelitian Agro Ekonomi,
di Kecamatan Plered, Kabupaten
Volume 29 No. 1: 1-11
Purwakarta“, ITB J. Vis. Art &Des, Vol.
6, No. 1:28-41.
40 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
 41

MODEL PEMBIBITAN SAPI BALI DI KABUPATEN BARRU

PROPINSI SULAWESI SELATAN

Yudi Adinata, L. Affandhy, dan A. Rasyid

Loka Penelitian Sapi Potong, Grati, Pasuruan
e-mail : lukmansingosari@gmail.com, ainurrasyid@gmail.com

Abstrak
Makalah ini berupa suatu gagasan pada kegiatan model pembibitan Sapi Bali di Instalasi Pembibitan
Rakyat di Dusun Langkap, Desa Pau-Pau Kecamatan Tanete Rilau Kabupaten Barru dalam rangka
rencana pembuatan rancang bangun pembibitan Sapi Bali di usaha pembibitan sapi potong rakyat sebagai
penyedia bakalan sapi potong, khususnya di wilayah Propinsi Sulawesi Selatan. Sapi Bali merupakan
salah satu aset nasional dibidang peternakan yang mempunyai potensi yang besar sehingga
keberadaannya perlu dilestarikan dan populasi serta produktivitasnya perlu ditingkatkan serta mempunyai
peranan sosial ekonomi yang penting bagi masyarakat peternak maupun pemerintah Kabupaten Barru.
Namun dalam usaha pembibitan Sapi Bali terutama di wilayah Sulawesi Selatan mengalami
permasalahan, yaitu Sapi Bali telah mengalami penurunan bobot badan dan ukuran-ukuran tubuh yang
diduga disebabkan oleh seleksi negatif, dan inbreeding sehingga menimbulkan masalah seperti biaya
produksi dapat meningkat, menimbulkan keadaan tidak efisien dari sistem produksi Sapi Bali secara
keseluruhan. Diperlukan suatu pola pembibitan Sapi Bali yang sesuai dengan kondisi agroekosistem di
Kabupaten Barru, dengan harapan dapat diperoleh setelah pelaksanaan model pembibitan Sapi Bali di
Kabupaten Barru Propinsi Sulawesi Selatan berupa a) pejantan unggul untuk memperbaiki mutu Sapi Bali
di Kabupaten Barru Propinsi Sulawesi Selatan, b) sapi dara bibit unggul untuk replacement (pengganti)
Sapi Bali di Kabupaten Barru Propinsi Sulawesi Selatan, dan c) peningkatan populasi dan produktivitas
Sapi Bali secara umum di masa mendatang. Kegiatan model pembibitan Sapi Bali dapat dilakukan
melalui a) mempelajari karakteristik Sapi Bali, b) meningkatkan mutu genetik populasi sapi melalui
program seleksi dan sapi bibit harus memenuhi standar ukuran statistik vital tertentu, c) perlu
mempelajari teori dasar peningkatan mutu genetik d) pola teknis pembibitan dengan menggunakan sistem
Open Nucleus Breeding Scheme dan e) rekording dan manajemen pemeliharaan sapi. Disimpulkan
bahwa kualitas bibit ternak yang baik dapat dihasilkan melalui prosedur seleksi dan pengaturan
perkawinan yang mengikuti prosedur Ilmu Pemuliaan Ternak.

Kata Kunci: Sapi Bali, Model Pembibitan Rakyat, Sulawesi Selatan

PENDAHULUAN diatas permukaan laut (mdpl). Wilayah tersebut

Kondisi Alam di Kabupaten Barru
Kabupaten Barru merupakan salah satu
Kabupaten di Sulawesi Selatan yang mempunyai
wilayah yang terbentang dipesisir selat Makassar,
membujur dari arah selatan ke utara sepanjang
kurang lebih 78 Km. Kabupaten Barru secara
geografis terletak pada Koordinat 4’0,5’49”
sampai 4’47’35” Lintang selatan dan
119’35’0” sampai 119’49’16” Bujur Timur yang
mempunyai luas wilayah ± 1.174,72 km2
(117.427 Ha), dengan batas wilayah sebagai
berikut : sebelah selatan dengan Kabupaten
Pangkep; sebelah barat berbatasan dengan Selat
Makassar; sebelah utara berbatasan dengan Kota
Pare-Pare; dan sebelah timur berbatasan dengan
Kabupaten Soppeng.
Topografis Kabupaten Barru mempunyai
wilayah yang cukup bervariasi, terdiri dari daerah
laut, dataran rendah dan daerah pegunungan,
dengan ketinggian antara 100 sampai 500 m
berada disepanjang timur Kabupaten sedangkan
toppgrafi wilayah bagian barat dengan ketinggian
0 sampai 20 mdpl berhadapan dengan selat
makassar.
Berdasarkan tipe iklim dengan metode
zone agroklimatologi yang berdasarkan pada
bulan basah (curah hujan lebih dari 200
mm/bulan) dan bulan kering (curah hujan kurang
dari 100 mm/bulan), di Kabupaten Barru terdapat
seluas 71,79 % wilayah (84.340 Ha) dengan tipe
iklim C yakni mempunyai bulan basah berturut-
turut kurang dari 2 bulan (April sampai dengan
September). Total hujan selama setahun sebanyak
113 hari dengan jumlah curah hujan sebesar 5.252
mm. Curah hujan berdasarkan hari hujan
terbanyak pada pada bulan Desember-Januari
dengan jumlah curah hujan masing- masing 104
mm dan 17 mm.
Jenis tanah di Kabupaten Barru didominasi
oleh jenis regosol seluas 41.254 Ha (38,20%);
42 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
Mediteran seluas 32.516 Ha (27,68%); Lisotol
seluas 29.043 Ha (24,72%); Alluvial seluas 4.659
ha (12,48%). Berdasarkan karakteristik sumber
daya alam yang ada, kabupaten Barru
mempunyai 4 wilayah, yaitu :
1. Wilayah pegunungan yang berada disebelah
timur, pada umumnya berada di kecamatan
Pujananting dan kecamatan Tanete Riaja.
Wilayah ini merupakan daerah pertanian,
pertambangan dan daerah kawasan
peternakan.
2. Wilayah selatan adalah Kecamatan Tanete
Rilau yang merupakan pintu gerbang dari
Kabupaten Pangkep dengan Potensi
Perikanan yang cukup luas seperti tambak
dan perikanan laut.
3. Wilayah tengah sebagai Ibu Kota Kabupaten
Barru yang merupakan Pusat Agropolitan
yang terletak di Kecamatan Barru.
4. Wilayah utara yang terdiri dari Kecamatan
Balusu, Soppeng Riaja dan Kecamatan
Mallusetasi yang merupakan pintu keluar ke
Kota Pare-pare, wilayah ini disamping
sebagai Daerah Pertanian dan Perikanan,
juga adalah Daerah Wisata khususnya Wisata
laut yang terletak di Kecamatan Mallusetasi.
Sapi Bali
Sapi Bali berasal dari Banteng (Bibos
banteng) yang telah dijinakkan berabad-berabad
yang lalu. Sapi Bali mempunyai beberapa
sinonim, yaitu Bos javanicus, Bos sondaicus.
Sekarang yang lazim dipakai adalah Bibos
sondaicus. Ditinjau dari sistematika ternak, Sapi
Bali masuk familia Bovidae, Genus Bos dan
Subgenus bibovine, yang termasuk ke dalam
Subgenus tersebut adalah : Bibos gaurus, Bibos
frontalis dan Bibos sondaicus.
Sapi Bali dikenal sebagai sapi yang
mempunyai reproduksi cukup tinggi dan
persentase karkas yang tinggi. Hasil silangan dari
Sapi Bali biasanya yang jantan majir; ada dugaan
kemajiran disebabkan oleh tidak sempurnanya
pembelahan reduksi dalam proses
spermatogenesis.
Sapi Bali di Kabupaten Barru
Populasi Sapi Bali di Kabupaten Barru
pada tahun 2011 ini berdasarkan sensus ternak
pada bulan juni 2011 sejumlah 52.833 ekor.
Berdasarkan informasi teknis yang ada di
lapangan untuk tinggi gumba dari Sapi Bali
jantan yang dewasa sekitar 102 cm dan untuk
Sapi Bali betina dewasa sekitar 100 cm.
Sapi Bali merupakan salah satu aset
nasional dibidang peternakan yang mempunyai
potensi yang besar sehingga keberadaannya perlu
dilestarikan dan populasi serta produktivitasnya
perlu ditingkatkan serta mempunyai peranan
sosial ekonomi yang penting bagi masyarakat
peternak maupun pemerintah kabupaten Barru.
Oleh karena itu potensi Sapi Bali di Kabupaten
Barru dapat digali dan dikembangkan supaya
dapat meningkatkan lapangan kerja, produksi
daging nasional, pendapatan dan kesejahteraan
petani peternak, serta meningkatkan Pendapatan
Asli Daerah (PAD). Disamping itu secara
nasional juga akan mengurangi ketergantungan
impor daging dan sapi bakalan sehingga akan
menghemat devisa negara serta mempercepat
tercapainya swasembada daging sapi dan kerbau
tahun 2014.
Pelestarian, pengembangan populasi dan
peningkatan produktivitas Sapi Bali di kabupaten
Barru dapat dilakukan secara terintegrasi dengan
peningkatan mutu genetik, yaitu dengan cara
melakukan seleksi dan pengaturan perkawinan
serta membuat managemen pemeliharaan yang
standar atau sesuai kebutuhan sapi.
Selanjutnya untuk membuat kebijakan
peningkatan produktivitas Sapi Bali di Kabuaten
Barru, maka diperlukan suatu “Model Pembibitan
di Kabupaten Barru Propinsi Sulawesi Selatan”,
untuk menghasilkan bibit unggul Sapi Bali yang
dapat digunakan memperbaiki mutu Sapi Bali di
Kabupaten Barru khususnya dan Propinsi
Sulawesi Selatan Umumnya.
PERMASALAHAN
Sapi Bali telah beradaptasi dengan
lingkungan setempat dan mempunyai kemampuan
reproduksi yang tinggi. Namun Sapi Bali telah
mengalami penurunan bobot badan dan ukuran-
ukuran tubuh yang diduga disebabkan oleh
seleksi negatif, dan inbreeding sehingga
menimbulkan masalah seperti biaya produksi
dapat meningkat, menimbulkan keadaan tidak
efisien dari sistem produksi Sapi Bali secara
keseluruhan.
TUJUAN
Meningkatkan produktivitas Sapi Bali
melalui peningkatan mutu genetiknya dengan
cara melakukan seleksi dan pengaturan

perkawinan di Kabupaten Barru Propinsi
Sulawesi Selatan.
KELUARAN
Keluaran yang diharapkan setelah
pelaksanaan model pembibitan Sapi Bali di
Kabupaten Barru Propinsi Sulawesi Selatan
adalah menghasilkan:
a. Pejantan unggul untuk memperbaiki mutu
Sapi Bali di Kabupaten Barru Propinsi
Sulawesi Selatan.
b. Sapi dara bibit unggul untuk replacement
(pengganti) Sapi Bali di Kabupaten Barru
Propinsi Sulawesi Selatan.
c. Peningkatan populasi dan produktivitas Sapi
Bali secara umum di masa mendatang.
MODEL PEMBIBITAN
Karakteristik Sapi Bali
Warna bulu pada Sapi Bali adalah merah
bata, tetapi pada yang jantan dewasa warna ini
berubah menjadi hitam. Ada tanda-tanda khusus
yang harus dipenuhi sebagai Sapi Bali murni,
yaitu warna putih pada bagian belakang paha,
pinggiran bibir atas dan pada kaki bawah mulai
tarsus dan carpus sampai batas pinggir atas kuku.
Bulu pada ujung ekor hitam. Bulu pada bagian
dalam telinga putih, terdapat garis belut (garis
hitam) yang jelas pada bagian atas punggung.
Di antara tanda-tanda di atas, ada beberapa
kelainan, misalnya Sapi Injin yaitu warna bulu
tubuh hitam sejak kecil, sampai warna bulu pada
telinga bagian dalam juga hitam. Sapi Mores
yaitu adanya warna hitam atau merah pada bagian
bawah yang semestinya berwarna putih. Sapi
Tutul dengan bulu bertutul-tutul putih
ditubuhnya. Sapi Bang, kaki berwarna merah
keseluruhannya. Sapi Panjut dengan ujung
ekornya berwarna putih. Sapi Cundang yaitu
warna putih pada dahi.
Bentuk tanduk yang paling ideal pada sapi
jantan adalah yang disebut bentuk silak conglok
yaitu jalannya pertumbuhan tanduk mula-mula
dari dasar sedikit keluar, lalu membengkok ke
atas, kemudian pada ujungnya membengkok
sedikit manggul gangsa, yaitu jalannya
pertumbuhan tanduk satu garis dengan dahi arah
ke belakang sedikit melengkung ke bawah dan
pada ujungnya sedikit mengarah ke bawah dan ke
dalam. Tanduk ini berwana hitam. Gumba pada
Sapi Bali nampak jelas dan mempunyai bentuk
yang khas.
Adinata, Model Pembibitan Sapi ….43
Karakteristik Sapi Bali betina secara
kualitatif adalah sebagai berikut: 1) Warna bulu
merah; 2) Lutut ke bawah berwarna putih; 3)
Pantat warna putih berbentuk setengah bulan; 4)
Ujung ekor berwarna hitam; 5) Garis belut warna
hitam di punggung; 6) Tanduk pendek dan kecil;
7) Bentuk kepala panjang dan sempit; 8) Leher
ramping.
Karakteristik Sapi Bali jantan secara
kualitatif adalah sebagai berikut :1) Warna bulu
hitam; 2) Lutut ke bawah berwarna putih; 3)
Pantat putih berbentuk setengah bulan; 4) Ujung
ekor hitam; 5) Tanduk tumbuh baik warna hitam;
6) Bentuk kepala lebar; 7) Leher kompak dan
kuat.
Ukuran kuantitatif Sapi Bali betina untuk
bibit umur 18-24 bulan adalah sebagai berikut: 1)
Tinggi gumba: kelas I minimal 105 cm; kelas II
minimal 97 cm; kelas III minimal 94 cm; 2)
Panjang Badan: kelas I minimal 104 cm; kelas II
minimal 93 cm; kelas III minimal 89 cm.
Ukuran kuantitatif Sapi Bali jantan untuk
bibit umur 24-36 bulan adalah sebagai berikut: 1)
Tinggi gumba: kelas I minimal 119 cm; kelas II
minimal 111 cm; kelas III minimal 108 cm; 2)
Panjang badan: kelas I minimal 121 cm; kelas II
minimal 110 cm; kelas III minimal 106 cm.
Gambaran Model Pembibitan
Pembibitan sapi bertujuan menghasilkan
sapi bibit yang diharapkan dapat digunakan untuk
meningkatkan mutu genetik populasi sapi. Usaha
untuk menjamin mutu genetik, sapi bibit yang
dihasilkan harus memenuhi kriteria sebagai
berikut:
a. Sapi bibit harus dihasilkan melalui program
seleksi.
b. Sapi bibit harus memenuhi standar ukuran
statistik vital tertentu.
Dasar pelaksanaan seleksi untuk
pembibitan adalah mengadakan pencatatan
(recording) terhadap sapi-sapi milik rakyat di
berbagai lokasi. Berdasarkan hasil pencatatan
tersebut dapat diperoleh sapi-sapi betina yang
memiliki potensi genetik yang baik untuk dipilih
sebagai bibit. Sapi betina dianggap memiliki
potensi genetik baik apabila pedet yang
dihasilkan memiliki bobot badan lebih tinggi dari
rata-rata pada saat berumur 205 hari. Selain itu,
induk dapat menghasilkan pedet setiap tahunnya
(11-12 bulan) yang artinya induk menyusui
pedetnya tidak lebih dari 7 bulan dan dalam
waktu maksimal 3 bulan setelah beranak, induk
44 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
sudah dikawinkan kembali dengan target
maksimal selam 2 kali siklus estrus, induk sudah
bunting.
Sapi betina yang dianggap mempunyai
potensi genetik yang baik diberi identifikasi untuk
memudahkan dalam pelaksanaan pencatatan
(misalnya ear tag). Sapi-sapi tersebut
dikawinkan dengan pejantan-pejantan terseleksi
(terpilih) atau dengan kawin suntik (inseminasi
buatan/IB) sehingga diharapkan diperoleh anak-
anak sapi (pedet) yang bermutu genetik baik pula.
Sapi-sapi betina tersebut selanjutnya
dinyatakan sebagai penghasil bibit, baik bibit
jantan maupun betina. Setiap tahun dilakukan
perbaikan mutu genetik sapi betina dan sapi
jantan sehingga di suatu lokasi diharapkan terjadi
perbaikan mutu genetik secara terus-menerus.
Pedet jantan yang dilahirkan oleh sapi
betina bermutu genetik baik selanjutnya dipilih
untuk menghasilkan pejantan muda. Pemilihan
anak jantan tersebut dilakukan melalui seleksi
dengan kriteria seleksi sebagai berikut:
a. Bobot lahir
b. Bobot sapih (dikoreksi terhadap bobot umur
205 hari)
c. Bobot badan umur setahun (bobot badan
umur 365 hari)
d. Pertambahan bobot badan harian (PBBH)
sapi mulai umur satu tahun (12 bulan) sampai
1,5 tahun (18 bulan)
e. Libido dan kualitas sperma
f. Kemurnian bangsa
g. Bobot badan sapi pada umur 2 tahun (24
bulan).
Teori Dasar Peningkatan Mutu Genetik
Berdasarkan pengertian bahwa
peningkatan mutu genetik Sapi Bali diperoleh
dari perkawinan antara sapi betina bermutu
genetik baik dengan pejantan bermutu genetik
baik, maka dua metoda yang ditempuh adalah:
a. Pemilihan induk yang memenuhi kriteria
kualitatif dan kuantitatif di antara sapi-sapi
milik rakyat untuk dijadikan Populasi Dasar.
Induk dipilih berdasarkan performans
anaknya maupun diri sendiri serta
keteraturannya dalam beranak. Sapi betina
dinyatakan sebagai induk yang baik apabila
memiliki anak-anak jantan dan betina dengan
bobot sapih lebih tinggi daripada rata-rata
bobot sapih populasi dan mampu beranak
setiap tahun (11-14 bulan).
b. Pemilihan pedet jantan dan betina keturunan
induk bermutu genetik baik untuk dijadikan
calon pejantan dan induk pengganti
(replacement stock) serta sebagai sumber
bibit untuk wilayah lain.
Pedet jantan yang diseleksi merupakan
pedet keturunan induk yang dinyatakan
memenuhi kriteria kualitatif dan kuantitatif.
Seleksi dilakukan berdasarkan performans
dirinya sendiri artinya seleksi dilakukan
berdasarkan beberapa macam kriteria namun
dilakukan secara bertahap.
Pemilihan pedet betina dilakukan
berdasarkan performansnya sendiri yaitu BS
(205) dan BB umur 1 tahun. Bobot sapih
dianalisis dengan menimbang setiap 3 bulan
sekali. Performans pedet tersebut digunakan
untuk menilai induknya. Calon bibit betina
yang diseleksi adalah pedet betina yang
memiliki BS (205) di atas rata-rata. Calon
bibit betina dipilih berdasarkan BB (365).
Pedet betina yang tidak terseleksi tidak
disingkirkan agar tidak terjadi penurunan
jumlah populasi. Betina muda terseleksi atau
tidak terseleksi harus dikawinkan dengan
pejantan unggul atau terseleksi.
Perkembangan, perkawinan, bobot sapih
anak dari calon bibit betina yang dipelihara
terus dicatat untuk membentuk induk unggul.
Pola Teknis Pembibitan
Pola teknis pembibitan adalah dengan
menggunakan sistem Open Nucleus Breeding
Scheme yaitu suatu sistem pengembangan
pembibitan sapi yang cocok diterapkan pada
kondisi keterbatasan ketersediaan pejantan, pada
usaha pembibitan skala kecil sampai dengan
menengah yang kualitas genetik sapinya belum
mantap, atau pada usaha pembibitan yang
mengarah pada enghasil sapi bakalan untuk
dipotong.
Sistem Open Nucleus Breeding Scheme ini
sangat sederhana sehingga dapat diterapkan pada
usaha pembibitan yang dilakukan pada
peternakan rakyat dengan skala pemeliharaan
induk dengan jumlah kurang dari 10 ekor, induk-
induk sapi yang ada dikawinkan dengan pejantan
yang berganti-ganti sesuai dengan keinginan
peternak.
Penerapan sistem ini tetap bertujuan
meningkatkan mutu genetik sapi yang ada supaya
dapat dihasilkan sapi dengan produktivitas yang
semakin meningkat. Ketersediaan mutu dan
 Adinata, Model Pembibitan Sapi ….45

jumlah sapi bibit di peternak yang umumnya
terbatas, maka peningkatan mutu genetik yang
diperoleh tidak akan terlalu besar atau
membutuhkan waktu yang lama.
Perkawinan sapi dilakukan secara alam
(menggunakan pejantan) atau menggunakan
kawin suntik (inseminasi buatan), sapi bibit
sumber induk masih dapat digunakan selama
masih dapat beranak, sapi sumber bibit pejantan
dapat menggunakan sapi yang lama (yang telah
ada) atau sapi baru dan dapat berasal dari mana
saja namun diupayakan yang memiliki kriteria
kualitatif dan kuantitatif yang terbaik di suatu
populasi setempat dan tidak ada hubungan
keluarga dengan pejantan atau indukan. Apabila
pejantan pengganti berasal dari hasil anakan sapi-
sapi sebelumnya maka untuk menghindari
terjadinya perkawinan keluarga (inbreeding),
pejantan baru tersebut tidak boleh mengawini
induknya atau sapi saudara kandung maupun
keluarga tiri.
Pola Operasional Pembibitan
Pola operasional pembibitan ini bertujuan
untuk meberikan gambaran kerja mengenai
kegiatan pembibitan untuk seleksi pejantan yang
akan dilaksanakan dari tingkat kelompok ternak
sampai dengan stasiun uji performan dan sentra
inseminasi buatan. Tabel berikut adalah seleksi
calon pejantan.
.

Tabel 1. Alur Seleksi Calon Pejantan

Umur Macam seleksi Dasar seleksi Tempat Kegunaan

Sapih Bobot sapih 205 Berat badan Peternak Kriteria pemilihan
Eksterior Kemurnian bangsa induk
12 Bobot badan 365 Bobot badan Peternak Pemilihan pedet
bulan hari jantan yang akan
dikirim ke SUP
16 Bobot badan akhir Kecepatan pertumbuhan SUP Pemilihan calon
bulan Eksterior Kemurnian bangsa pejantan
24 Warna Hormonal SUP Tes akhir sebagai
bulan Libido Hormonal, tingkah laku pejantan
Kualitas sperma Abnormalitas
% sperma hidup/mati
gerak maju
Kesehatan Penyakit reproduksi

Gambar berikut adalah kegiatan
operasional pengeluaran dan pemasukan pejantan
b. Stasiun uji performans adalah tempat yang
berfungsi sebagai: 1) tempat test fisik bagi
sapi jantan muda hasil seleksi pada masing-
masing lokasi untuk memilih calon pejantan,
2) tempat pengumpul dan penyimpan data
untuk dianalisis.

Gambar 1. Bagan Operasional
Pemasukan dan Pengeluaran Pejantan
Pengertian:
a. Lokasi
Lokasi adalah unit operasional terkecil yang
meliputi wilayah dimana Sapi Bali akan diamati
untuk dikembangkan dan dijadikan sumber bibit.
Satu lokasi dapat terdiri dari satu desa atau
kecamatan (meliputi 500 sampai 1.000 ternak
betina dewasa).
PENUTUP
Kualitas bibit ternak yang baik dapat
dihasilkan melalui prosedur seleksi dan
pengaturan perkawinan yang mengikuti prosedur
Ilmu Pemuliaan Ternak.
DAFTAR PUSTAKA
Anonimous, 2010. Laporan Rapat Pimpinan
Direktorat Jendral Peternakan. Jakarta.
Aryogi dan D. B. Wiyono. 2007. Petunjuk Ternis
Sistem Pembibitan Sapi Potong. Pusat
Penelitian dan Pengembangan
Peternakan Badan Penelitian dan
46 MADURANCH Vol. 1 No. 1, Agustus 2016
Pengembangan Peternakan Departemen
Pertanian. Bogor.
Hardjosubroto, W. 1994. Aplikasi Pemuliabiakan
Ternak di Lapangan. PT Gramedia
Widiasarana. Jakarta.
Hardjosubroto, W. 1994. Aplikasi Pemuliabiakan
Ternak di Lapangan. PT Gramedia
Widiasarana. Jakarta.
Payne, W.J.A. 1970. Cattle Production in The
Tropics. Longman. London.
Permentan, 2006. Pedoman Pembibitan Sapi
Potong yang Baik (Good Breeding
Practice). Kementan. Jakarta.
Sumadi, 2011. Model Pembibitan Sapi Aceh di
Balai Pembibitan Ternak Unggul
(BPTU) Indrapuri Nanggroe Aceh
Darussalam. Fakulltas Peternakan
Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Warwick, E.J., J. M. Astuti, dan W.
Hardjosubroto. 1983. Pemuliaan Ternak.
Gadjah Mada University Press.
Yogyakarta.
 PETUNJUK BAGI PENULIS

1. Jurnal MADURANCH terbit 2 kali setahun pada bulan Februari dan Agustus, bertujuan
mempublikasikan hasil-hasil penelitian di bidang Ilmu Peternakan serta konsep-konsep
pemikiran sebagai hasil tinjauan pustaka di bidang tersebut.
2. Naskah yang dimuat adalah hasil seleksi yang telah disetujui oleh Ketua Redaksi dan belum
pernah diterbitkan pada jurnal manapun.
3. Naskah ditulis dalam Bahasa Indonesia atau Bahasa Inggris, disusun secara sistematis dengan
urutan sebagai berikut :
 Judul dengan huruf kapital Times New Roman (TNR) 11, cetak tebal, maksimal 3 baris
 Nama penulis ditulis di bawah judul, terdiri dari nama kecil diikuti dengan nama keluarga,
tanpa gelar, diikuti dengan alamat institusi, dicetak miring/italic.
 Abstrak ditulis dalam Bahasa Indonesia atau Bahasa Inggris, maksimal berjumlah 250 kata,
menggunakan TNR 10.
 Pendahuluan yang memuat latar belakang, tinjauan pustaka, dan tujuan penelitian.
 Metode penelitian yang berisi desain atau jenis penelitian, tempat dan waktu, populasi dan
sampel, instrument penelitian, pengumpulan data, deskripsi atau analisa data. Pada artikel
tinjauan pustaka maka metode penelitian tidak ada, sehingga langsung pada Pembahasan
(yang bisa terdiri dari sub Pembahasan) menyangkut konsep-konsep pemikiran hasil tinjauan
pustaka.
 Hasil dan Pembahasan yang meliputi hasil penelitian yang dikemukakan secara jelas dalam
bentuk tabel, grafik, diagram atau foto. Setiap data yang penting dari hasil penelitian
diterangkan artinya, dibandingkan apakah ada perbedaan atau persamaan dengan hasil
penelitian sejenis terdahulu, atau apakah terdapat kemungkinan pengembangannya.
 Kesimpulan dengan/tanpa saran memuat kesimpulan dari hasil kongkrit ataupun keputusan
dari penelitian, dengan/tanpa saran tindak lanjut berdasarkan kesimpulan hasil penelitian atau
bahan untuk pengembangan penelitian berikutnya.
 Acuan kepustakaan pada bagian Pendahuluan sampai Hasil Penelitian ditulis dengan
mencantumkan nama keluarga dari penulis dan tahun penerbitan yang dipisahkan oleh tanda
koma, misalnya: ……….. (Dunn, 1997). Jika nama penulis terdiri dari 2 orang maka
keduanya dipisahkan dengan “dan”, misalnya: ………….(Klipel dan Diepe, 1994). Jika nama
penulis terdiri dari 3 orang atau lebih maka yang ditulis hanyalah penulis utama/pertama dan
ditambah dengan “dkk” atau “et al” (jika artikel dalam Bahasa Inggris, misalnya:
………..(Chang dkk, 2001) atau (Buckle et al, 1985). Jika dua atau lebih acuan pustaka,
maka masing-masing acuan dipisahkan dengan tanda “koma”, misalnya: …………(Kaplan,
1994; Chang dkk, 2001; Dunn, 1994).
 Kepustakaan ditulis dengan menggunakan sistem Harvard (urutan berdasarkan abjad).
4. Diketik rapih pada kertas ukuran A4 (21 x 29,5 cm) dengan batas atas 2,5 cm, batas bawah 2,5
cm, batas kiri 3,5 cm, dan batas kanan 2,5 cm, pada program komputer MS Word, disertai
dengan CD yang berisi file tulisan tersebut (atau kiriman naskah melalui e-mail). Diketik dengan
jarak 1.15 spasi, kecuali abstrak 1 spasi, dengan panjang keseluruhan berjumlah 8 -11 halaman.
5. Bila diperlukan, naskah akan diedit redaksi tanpa mengubah isi untuk disesuaikan dengan format
penulisan dan dikirimkan kembali kepada penulis untuk dikoreksi dan dilakukan pembetulan,
kemudian penulis mengirim kembali naskah yang telah dibetulkan disertai dengan naskah dalam
CD.
6. Penulis naskah yang dimuat akan menerima terbitan sebanyak satu eksemplar.