INSTITUCIÓN EDUCATIVA PARTICULAR COOPERATIVO HUANCAVELICA

AULA “NOVAK”
““Año del Buen Servicio al Ciudadano””

PLATO TÍPICO DE LA REGIÓN HUANCAVELICA

“ENROLLADO DE CUY EN SALSA DE AIRAMPO

CON PURÉ DE QUINUA Y VERDURAS
SALTEADAS”

POSTRE

“SUSPIRO A LA HUANCAVELICANA”
EVOLUCIÓN HISTÓRICA

Resulta inevitable, cuando pensamos en una receta de cocina, asociar el término “cocina”
con “gastronomía”. Ésta última, la definiríamos como el “conocimiento de todo lo que está
relacionado con la cocina, la elaboración y la composición de los platos, el arte de degustar
y apreciar las comidas y las bebidas” (DIEC, 2015). La gastronomía, pues, es una ciencia
cuyo origen es incierto, ya que desde siempre, en las culturas más antiguas como la antigua
Roma o la Edad Media ya podemos encontrar presencia de la gastronomía, entendida
como la ciencia de los alimentos.
La receta ha ido siempre de la mano de la gastronomía, ya que es el conjunto de
instrucciones que permite elaborar cualquier plato o comida. De esta manera, podemos
decir que la receta ha ido evolucionando al mismo ritmo que han evolucionado los medios
de comunicación de la historia, desde los recetarios más básicos hasta los manuales
funcionales que conocemos hoy en día.
No fue hasta la aparición de Internet y las redes sociales cuando se realizó otro gran
cambio: la cocina como método social en un mundo tecnológico, el cual explicaremos en
el apartado siguiente. Aun así, actualmente los libros de cocina son más funcionales,
puesto que intentan adaptarse a las situaciones concretas para cubrir necesidades más
específicas. Antes teníamos libros de cocina generales, durante el siglo XXI han aparecido
los manuales funcionales de varios tipos:

EVOLUCIÓN TECNOLÓGICA
Hoy en día, la tecnología está muy presente en nuestras vidas y en el ámbito de la
gastronomía no deja de ser una parte fundamental de nuestra cultura. Teniendo en cuenta
estas dos realidades, no es raro que aquello que antes estaba plasmado en los libros y en
las revistas en formato papel o eso que antes se transmitía de forma oral, haya
evolucionado hacia otra dimensión. Es cierto que se siguen publicando libros de cocina y
revistas especializadas. Actualmente, no podemos olvidar que una gran parte del contenido
se encuentra en las redes. Muchas de estas revistas se pueden encontrar en la página web
propia de la misma forma que también se han digitalizado los libros, en forma de e-books

La propuesta de hoy, nace de los padres de familia, alumnos y Maestra del aula
“NOVAK”, es fácil y rápida e instantánea que resulta un plato original y divertido,
los padres han facilitado una receta con ingredientes natos de nuestra región
HUANCAVELICA, mezclando distintas texturas y sabores con un resultado muy
equilibrado, en la cual se cuida la alimentación de los consumidores.
 ENROLLADO DE CUY EN SALSA DE AIRAMPO CON
PURÉ DE QUINUA Y VERDURAS SALTEADAS
(Plato típico)

LOS INGREDIENTES:
 01 unidad de cuy deshuesado
 ½ atado de espinaca
 100 gr. de queso
 01 unidad de pimiento rojo
 ½ litro fondo de cuy
 50 gr. Mermelada de 100 gr. Airampo
 30 gr. de mantequilla
 150 gr. Quinua sancochada
 01 cabeza de cebolla
 2 dientes de ajo
 30 gr. de mantequilla
 100 ml. de leche evaporada
 01 unidad de papa amarilla sancochada sin cascara
 100 gr. de Brócoli
 100 gr. de coliflor
 01 unidad de pimiento rojo
 30 gr. holantao
 20 gr. De mantequilla

LA ELABORACIÓN:
CUY ENROLLADO

Deshuesaremos el cuy, sazonamos con sal, pimienta y dejamos reposar por 30’.

PARA EL RELLENO:

Cincelamos la espinaca en chiffonade, Picamos el queso en tiras, morroneamos el pimiento

y cincelamos, mezclamos y rellenamos el cuy, luego atamos al cuy dándole forma,
sellamos y colocamos al horno en temperatura de 180° por 30 minutos.

PARA LA SALSA DE AIRAMPO:

Disolvemos la mantequilla, incorporáramos harina, agregamos el fondo del cuy y la

mermelada de airampo hasta que esté a punto.

PARA EL PURÉ DE QUINUA;

Elaboramos un aderezo con cebolla, ajo y mantequilla, agregamos la leche, la papa

amarilla estrujada, la quinua, sazonamos, licuamos y reservamos.

PARA VERDURAS SALTEADAS:

El brócoli y coliflor cocinamos a ¾ de cocción pre cocido y reservamos.

Morroneamos el pimentón, el holantao cortamos dividirlo en dos, todas las verduras
salteadas con mantequilla sazonando y servir.
ARMADO DEL PLATO
Colocamos el enrolladlo de cuy en rodajas encima roceamos la salsa de airampo al costado
el puré de quinua y verduras salteadas.
 SUSPIRO A LA HUANCAVELICANA
(POSTRE)

LOS INGREDIENTES:

 11/2 taza de leche condensada

 03 unidades de clara de huevo
 01 cucharadita de esencia de vainilla
 ¾ de taza de azúcar blanca
 06 unidades de yema de huevo
 Canela en polvo
 ¼ de taza de licor de airampo
 21/4 taza de leche
 100 gr. De pure de oca
 100 gr. De pure de mashua

LA ELABORACIÓN:

En una olla, a fuego moderado colocar la leche condensada con la leche evaporada y los
purés de oca y mashua hasta formar un majar, Retiramos de fuego y agregamos las yemas
y la esencia de vainilla, regresar al fuego unos instantes revolviendo constantemente,
cocinar hasta que este ligeramente espeso o se pueda ver el fondo de la olla y verter en
copas o dulceras

MERENGUE
En otra olla poner el azúcar con el licor de airampo y llevar al fuego lento, esperar que el
azúcar se disuelva para obtener un almíbar, añadir gradualmente este almíbar a las claras
de huevo previamente batidas a punto de nieve, colocamos el merengue sobre la
preparación en la copa y empolvar con canela en polvo.

Como podemos ver, esta receta consta de todas las partes que hemos mencionado en la
estructura de una receta de cocina. Los ingredientes están listados de forma ordenada
según el orden de utilización e indicando en todo momento las cantidades. El proceso de
elaboración está muy bien explicado, de forma breve y con una terminología estándar que
todo el mundo puede entender.
 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y APORTES MEDICINALES DE
LOS INGREDIENTES PRINCIPALES

APORTES NUTRICIONALES DEL CUY

EL CONSUMO DE CUY TIENE PROPIEDADES CURATIVAS

El cuy tiene varias propiedades curativas. Un caldo de cuy,
según la sazón sirve para combatir el resfrió, las
infecciones de la garganta, enfermedades pulmonares,
debilidad, anemia, orzuelos, insomnio y tuberculosis.

Una copa de agua con cinco gotas de sangre de cuy negro

y tierno, cura la fiebre tifoidea y la artritis. La sangre de cuy
mezclada con vino blanco sirve para las afecciones
cardiacas o males de corazón. La sangre de cuy tierno
mezclada con una yema de huevo y una pequeña cantidad
de harina de trigo y panela, alivia los dolores de cabeza. Tomar la hiel o bilis de un cuy
recién muerto cura el asma, el dolor de garganta, afina la voz, calma el dolor de oído y
combate la caída de cabello. Las heces del cuy sirven para curar dolores de estómago,
cólicos y estreñimiento. También se lo utiliza para tratar maleficios como el espanto, el
agua de las tinieblas, el mal viento, el mal de ojo, el soplado.

APORTES NUTRICIONALES DEL AIRAMPO

APORTES MEDICINALES DEL AIRAMPO
El airampo un fruto altamente medicinal que regula la
presión sanguínea, controla la fiebre interna, alivio de la
conjuntivitis, es anticancerígena por contener antioxidantes.

LA QUINUA
La quinua es una fuente nutricional, una excelente fuente de
fibra dietética, que contiene tanto fibra soluble y no soluble.
Posee alta variedad de vitaminas y minerales, especialmente
manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo. Es un
alimento libre de gluten y fácil de digerir.

Propiedades:
Rica en proteínas completas, con todos los aminoácidos esenciales, fuente de omega 3
para el corazón, muy rica en magnesio más que cualquier cereal o legumbre, sin aluten.

LA MASHUA
La mashua contiene fósforo en altos porcentajes, además
de calcio y hierro. Tiene un alto valor nutritivo ya que
combina proteínas, carbohidratos, fibra y calorías. Se
recomienda consumirla para prevenir el cáncer de
próstata – pues disminuye los niveles de testosterona - y
para personas con problemas hepáticos y renales.

LA OCA
La oca es un valioso recurso nutricional de la región
andina. Es una fuente importante de carbohidratos,
calcio, fósforo y hierro.