La propuesta de hoy, nace de los padres de familia, alumnos y

EVOLUCIÓN HISTÓRICA Maestra del aula “NOVAK”, es fácil y rápida e instantánea que
resulta un plato original y divertido, los padres han facilitado
Resulta inevitable, cuando pensamos en una receta de cocina,
una receta con ingredientes natos de nuestra región
INSTITUCIÓN EDUCATIVA PARTICULAR asociar el término “cocina” con “gastronomía”. Ésta última, la
HUANCAVELICA, mezclando distintas texturas y sabores con
COOPERATIVO HUANCAVELICA definiríamos como el “conocimiento de todo lo que está relacionado
un resultado muy equilibrado, en la cual se cuida la

AULA “NOVAK” - 1er con la cocina, la elaboración y la composición de los platos, el arte
de degustar y apreciar las comidas y las bebidas” (DIEC, 2015). La
alimentación de los consumidores.
ENROLLADO DE CUY EN SALSA DE AIRAMPO CON PURÉ DE
GRADO gastronomía, pues, es una ciencia cuyo origen es incierto, ya que
desde siempre, en las culturas más antiguas como la antigua Roma
QUINUA Y VERDURAS SALTEADAS
(Plato típico)

““Año del Buen Servicio al Ciudadano”” o la Edad Media ya podemos encontrar presencia de la LOS INGREDIENTES:
gastronomía, entendida como la ciencia de los alimentos.
 01 unidad de cuy deshuesado
PLATO TÍPICO DE LA REGIÓN La receta ha ido siempre de la mano de la gastronomía, ya que es  ½ atado de espinaca
HUANCAVELICA el conjunto de instrucciones que permite elaborar cualquier plato o


100 gr. de queso
01 unidad de pimiento rojo
comida. De esta manera, podemos decir que la receta ha ido  ½ litro fondo de cuy
 50 gr. Mermelada de 100 gr. Airampo
evolucionando al mismo ritmo que han evolucionado los medios de
“ENROLLADO DE CUY EN comunicación de la historia, desde los recetarios más básicos


30 gr. de mantequilla
150 gr. Quinua sancochada
 01 cabeza de cebolla
SALSA DE AIRAMPO CON hasta los manuales funcionales que conocemos hoy en día.
 2 dientes de ajo
No fue hasta la aparición de Internet y las redes sociales cuando se  30 gr. de mantequilla
PURÉ DE QUINUA Y realizó otro gran cambio: la cocina como método social en un


100 ml. de leche evaporada
01 unidad de papa amarilla sancochada sin cascara
VERDURAS SALTEADAS” mundo tecnológico, el cual explicaremos en el apartado siguiente. 

100 gr. de Brócoli
100 gr. de coliflor
Aun así, actualmente los libros de cocina son más funcionales,
 01 unidad de pimiento rojo
puesto que intentan adaptarse a las situaciones concretas para  30 gr. holantao
 20 gr. De mantequilla
POSTRE cubrir necesidades más específicas. Antes teníamos libros de
cocina generales, durante el siglo XXI han aparecido los manuales LA ELABORACIÓN:
funcionales de varios tipos:
“SUSPIRO A LA EVOLUCIÓN TECNOLÓGICA
CUY ENROLLADO

Deshuesaremos el cuy, sazonamos con sal, pimienta y dejamos

HUANCAVELICANA” Hoy en día, la tecnología está muy presente en nuestras vidas y en
el ámbito de la gastronomía no deja de ser una parte fundamental
reposar por 30’.

de nuestra cultura. Teniendo en cuenta estas dos realidades, no es
raro que aquello que antes estaba plasmado en los libros y en las
revistas en formato papel o eso que antes se transmitía de forma
oral, haya evolucionado hacia otra dimensión. Es cierto que se
siguen publicando libros de cocina y revistas especializadas.
Actualmente, no podemos olvidar que una gran parte del contenido
se encuentra en las redes. Muchas de estas revistas se pueden
encontrar en la página web propia de la misma forma que también
se han digitalizado los libros, en forma de e-books
PARA EL RELLENO:
Cincelamos la espinaca en chiffonade, Picamos el queso en tiras,
morroneamos el pimiento y cincelamos, mezclamos y rellenamos el
cuy, luego atamos al cuy dándole forma, sellamos y colocamos al
horno en temperatura de 180° por 30 minutos.
PARA LA SALSA DE AIRAMPO:
Disolvemos la mantequilla, incorporáramos harina, agregamos el
fondo del cuy y la mermelada de airampo hasta que esté a punto.
PARA EL PURÉ DE QUINUA;
Elaboramos un aderezo con cebolla, ajo y mantequilla, agregamos
la leche, la papa amarilla estrujada, la quinua, sazonamos,
licuamos y reservamos.
 de elaboración está muy bien explicado, de forma breve y con una
PARA VERDURAS SALTEADAS:
terminología estándar que todo el mundo puede entender.
El brócoli y coliflor cocinamos a ¾ de cocción pre cocido y
reservamos. LA QUINUA
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y APORTES MEDICINALES DE
Morroneamos el pimentón, el holantao cortamos dividirlo en dos,
todas las verduras salteadas con mantequilla sazonando y servir. LOS INGREDIENTES PRINCIPALES La quinua es una fuente nutricional, una excelente fuente de
APORTES NUTRICIONALES DEL CUY fibra dietética, que contiene tanto fibra soluble y no soluble.
ARMADO DEL PLATO
Colocamos el enrolladlo de cuy en rodajas encima roceamos la
salsa de airampo al costado el puré de quinua y verduras Posee alta variedad de vitaminas y minerales, especialmente
salteadas.
manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo. Es un alimento libre
SUSPIRO A LA HUANCAVELICANA de gluten y fácil de digerir.
(POSTRE)
Propiedades:
LOS INGREDIENTES:
EL CONSUMO DE CUY TIENE PROPIEDADES CURATIVAS Rica en proteínas completas, con todos los aminoácidos
 11/2 taza de leche condensada esenciales, fuente de omega 3 para el corazón, muy rica en
El cuy tiene varias propiedades curativas. Un caldo de cuy, según magnesio más que cualquier cereal o legumbre, sin aluten.
 03 unidades de clara de huevo la sazón sirve para combatir el resfrió, las infecciones de la
garganta, enfermedades pulmonares, debilidad, anemia, orzuelos,
 01 cucharadita de esencia de vainilla
insomnio y tuberculosis.
 ¾ de taza de azúcar blanca
Una copa de agua con cinco gotas de sangre de cuy negro y
 06 unidades de yema de huevo
tierno, cura la fiebre tifoidea y la artritis. La sangre de cuy mezclada
 Canela en polvo con vino blanco sirve para las afecciones cardiacas o males de
corazón. La sangre de cuy tierno mezclada con una yema de huevo A MASHUA
 ¼ de taza de licor de airampo
y una pequeña cantidad de harina de trigo y panela, alivia los
 21/4 taza de leche dolores de cabeza. Tomar la hiel o bilis de un cuy recién muerto La mashua contiene fósforo en altos porcentajes, además
cura el asma, el dolor de garganta, afina la voz, calma el dolor de
 100 gr. De pure de oca
oído y combate la caída de cabello. Las heces del cuy sirven para de calcio y hierro. Tiene un alto valor nutritivo ya que
 100 gr. De pure de mashua curar dolores de estómago, cólicos y estreñimiento. También se lo
utiliza para tratar maleficios como el espanto, el agua de las combina proteínas, carbohidratos, fibra y calorías. Se
LA ELABORACIÓN:
tinieblas, el mal viento, el mal de ojo, el soplado.
En una olla, a fuego moderado colocar la leche condensada con la recomienda consumirla para prevenir el cáncer de
leche evaporada y los purés de oca y mashua hasta formar un
próstata – pues disminuye los niveles de testosterona - y
majar, Retiramos de fuego y agregamos las yemas y la esencia de
para personas con problemas hepáticos y renales.
vainilla, regresar al fuego unos instantes revolviendo
constantemente, cocinar hasta que este ligeramente espeso o se
APORTES NUTRICIONALES DEL AIRAMPO
pueda ver el fondo de la olla y verter en copas o dulceras
MERENGUE
En otra olla poner el azúcar con el licor de airampo y llevar al fuego
lento, esperar que el azúcar se disuelva para obtener un almíbar, LA OCA
añadir gradualmente este almíbar a las claras de huevo La oca es un valioso recurso nutricional de la región
previamente batidas a punto de nieve, colocamos el merengue
andina. Es una fuente importante de carbohidratos,
sobre la preparación en la copa y empolvar con canela en polvo. APORTES MEDICINALES DEL AIRAMPO
Como podemos ver, esta receta consta de todas las partes que calcio, fósforo y hierro.
El airampo un fruto altamente medicinal que regula la presión
hemos mencionado en la estructura de una receta de cocina. Los sanguínea, controla la fiebre interna, alivio de la conjuntivitis, es
ingredientes están listados de forma ordenada según el orden de anticancerígena por contener antioxidantes.

utilización e indicando en todo momento las cantidades. El proceso