7/11/2018 Sociedad Andaluza de Nutrición Clínica y Dietética

Sociedad Andaluza de Nutrición Clínica y Dietética - Sancyd.es

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Menú y Dieta para Hiperlipemias
Fecha de actualización: 10/05/2010

AUTORES:

Alejandra Rivera Torres

Diplomada en Nutrición Humana y Dietética

Luís J. Morán Fagúndez

Diplomado en Nutrición Humana y Dietética

Matilde Triviño Pozo

Técnico Superior en Dietética
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Universitario Virgen Macarena (Sevilla)

J. María Rabat Restrepo

Médico Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Universitario Virgen Macarena (Sevilla)

CONTENIDOS:

1. DENOMINACIÓN GENÉRICA DE LA DIETA

2. CARACTERÍSTICAS

3. OBJETIVOS

4. INDICACIONES

5. VARIANTES DIETOTERÁPICAS

6. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS ADICIONALES

7. MENÚS

SEMANA 1

SEMANA 2

1. DENOMINACIÓN GENÉRICA DE LA DIETA:

DIETA PARA EL CONTROL DE LA HIPERLIPEMIA

2. CARACTERÍSTICAS:

Dieta baja en grasa (principalmente en grasa saturada), ya que éste es el componente de la

dieta que más influye en el perfil lipídico, con reducción del consumo de azúcares simples y con
aumento del consumo de hidratos de carbono complejos con alto contenido en fibra.
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En el apartado 7 se ha establecido un menú para 14 días. El valor calórico medio para estas
dos semanas es de 2.371,2 kcal, siendo la distribución de nutrientes:

18 % proteínas (108,3 g)
26 % lípidos (69,3 g)
55 % hidratos de carbono (327,7 g)

El equilibrio nutricional de los menús diarios se completa con el equilibrio de los menús
realizados durante la semana.

3. OBJETIVOS:

Las recomendaciones alimentarias constituyen un pilar básico del tratamiento de la dislipemia.

Los objetivos fundamentales de esta pauta alimentaria pretenden conseguir:

Modificar el perfil lipídico normalizando o controlando los niveles plasmáticos de

colesterol total, colesterol LDL y HDL y de triglicéridos.
Evitar la aparición de aterosclerosis y eventos relacionados (cardiopatía isquémica,
accidente cerebrovascular, etc).
Detener la progresión de la aterosclerosis y evitar la aparición de eventos relacionados.
Mejorar las expectativas y la calidad de vida.

4. INDICACIONES:

Esta dieta será recomendada en las siguientes situaciones:

Personas con niveles de colesterol y/o triglicéridos por encima de los valores
considerados como normales.
Personas que tengan antecedentes de enfermedad cardiovascular (cardiopatía
isquémica, accidentes cerebrovasculares, embolismo pulmonar, tromboembolismo de
vasos periféricos).
Personas que tengan otros factores de riesgo cardiovascular (hipertensión, fumadores,
diabéticos, obesidad de predominio troncular o abdominal, antecedentes familiares).
Personas que por otros motivos deban mantener los lípidos en sangre dentro de la
normalidad.

5. VARIANTES DIETOTERÁPICAS:

DIETA HIPERLIPEMIA SIN SAL (ver recomendaciones DIETA HIPOSÓDICA).

DIETA HIPERLIPEMIA SIN AZÚCARES SOLUBLES (ver recomendaciones DIETA DIABÉTICA).
DIETA HIPERLIPEMIA RICA EN FIBRA (ver recomendaciones DIETA PARA EL
ESTREÑIMIENTO)

6. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS ADICIONALES:

La alimentación deberá ser siempre equilibrada, saludable y variada (ver

Tabla: Recomendaciones alimentarias en las dislipemias ).
Elegir productos lácteos desnatados.
Seleccionar aves y carnes magras eliminando siempre la grasa visible y retirar la piel de
las aves antes de su preparación.
Dar preferencia al pescado frente a la carne roja. Tomar de dos a tres veces a la
semana pescado azul (sardinas, boquerones, atún, salmón, caballa, etc).
Los caldos elaborados con huesos, carnes grasas o tocino, deben desgrasarlos
adecuadamente, eliminando la capa de grasa formada después de que se ha dejado
enfriar.
Consumir 2-3 huevos a la semana. Sustituir yemas de huevo por claras (por ejemplo
una tortilla a la francesa con dos claras y una sola yema).
Consumir 2–3 veces en semana legumbres (elaboradas con pocas grasas)
Consumir abundantes frutas, verduras, ensaladas.
Emplear guarniciones vegetales para acompañar los segundos platos, así como salsas
pobres en grasa, salsas bajas en calorías y las elaboradas a base de caldos desgrasados
y hortalizas.
Evitar los alimentos ricos en hidratos de carbono simples como azúcar, miel, jaleas,
caramelos, gominolas, frutas en almíbar, mermeladas, compotas, confituras, así como

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los productos de pastelería y repostería tipo ensaimadas, croissants, donuts,

magdalenas, pastelitos de chocolate, pan de molde y galletas.
También evitar los helados cremosos.
No consumir alimentos precocinados como fritos de pescado, empanados de pollo,
empanadillas, croquetas, "snacks" en general, patatas chips, canelones, lasañas, guisos,
pizzas, etc.
Evitar el consumo de alcohol.
Para condimentar se puede utilizar hierbas aromáticas, mostaza, vinagre, limón o
vinagreta, sal con moderación.
Utilizar aceite de oliva virgen extra en la elaboración de los platos.
Limitar el uso de azúcar, sustituir por sacarina u otro tipo de edulcorante no
nutritivo, especialmente en la hipertrigliceridemia.

Etiquetado de los alimentos:

Leer las etiquetas de los productos. Si en los ingredientes aparece: “elaborado con grasa
vegetal” sin que se indique claramente de qué tipo de grasa se trata, lo normal es que
sea un producto preparado con aceite de palma o coco, no recomendables para los
pacientes con colesterol alto.
Evitar los que contienen ácidos grasos trans, grasas hidrogenadas y los ricos en sodio

Aspectos culinarios

Técnicas aconsejadas Desaconsejadas

- Cocción al vapor
- Frituras
- Cocidos al agua: hervidos o escalfados
- Empanados
- Plancha, parrilla, brasa
- Rebozados
- Hormo: convencional, convección, microondas.
- Estofados
- A la papillote

Actividad física:

Debe subrayarse la necesidad de incrementar la actividad física incluyendo su práctica regular

en la planificación terapéutica. Es importante para la salud física, mental y emocional. Es
imprescindible realizar como mínimo tres sesiones de 40 minutos a la semana para cubrir los
objetivos mínimos, aunque esto será variable dependiendo de las posibilidades individuales y
de las recomendaciones médicas. He aquí algunas sugerencias:

Caminar a buen paso 1 hora al día

Nadar 40 minutos 3 veces por semana
Hacer una tabla de estiramiento y relajación 20 minutos al día

Tabla: recomendaciones alimentarias en las dislipemias

Recomendados (todos los Limitados (máximo 2-3 Desaconsejados

Alimentos
días) veces/semana) (excepcionalmente)

Pan, pan integral, cereales
Cereales y
refinados o integrales
bollería
Arroz, pastas, harinas, sémolas
Pasta italiana con huevo* Pan Productos de pastelería y bollería
de molde*, galletas integrales (pasteles, bollos, magdalenas,
(bajas en grasas) buñuelos, torrijas, etc), galletas

Frutas,
Aguacate*
verduras y Todas
Aceitunas*
hortalizas

Tubérculos
Patatas, lentejas, garbanzos, Patatas fritas en aceite de Patatas fritas en aceites no
y
judías, guisantes, habas, soja oliva (caseras) recomendables
legumbres

Frutos Almendras, avellanas, castañas, Cacahuetes Coco, frutos secos fritos

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secos* nueces (crudos)

Frutas
Todas Ninguna
secas

Leche desnatada y Leche entera y derivados lácteos

Quesos con menos del 20%
semidesnatada, derivados preparados con leche entera
Leche y de MG
lácteos elaborados con leche Quesos con más de 30% de MG
derivados Queso fresco tipo Burgos o
desnatada Crema, helados, natillas, flanes y
Villalón
Yogur desnatado, requesón nata

Ternera, caballo, vaca, buey, Vaca, buey, cerdo, cordero y cabrito

cerdo, avestruz, cordero y
Pollo y pavo sin piel
Carnes cabrito sin grasa
Conejo, caza
Jamón serrano sin tocino
Jamón cocido o lacón
con grasa
Pato
Embutidos: chorizo, paté, etc
Casquería (sesos, callos, etc)

Calamares, sepia, pulpo, Huevas de pescado

Blanco y azul
Pescados y gambas Pescado frito en aceites o grasas no
mariscos Mariscos de concha fresco,
Sardinas y atún enlatado en recomendadas
almejas y berberechos al natural
aceite Pescado en conserva

Huevo entero o combinación

Huevos Clara de huevo
de 2 claras y 1 yema

Aceites y Aceites vegetales menos palma y Mantequilla tocino, margarina,

otras coco manteca, panceta, bacon
grasas Recomendado el de oliva virgen Aceite de palma y coco

Azúcar, Aspartamo, sacarina, ciclamato

Dulces caseros hechos con Productos de pastelería y bollería
edulcorante sódico
grasa adecuada* industrial, chocolate
y dulces Azúcar*, miel*, mermeladas*

Bechamel elaborada con leche

Hierbas, pimienta, mostaza
Especias y
Vinagre, limón, sal
salsas
Vinagreta, caldo vegetal casero
Mayonesas
desnatada
Salsas con mantequilla, margarina,
Aliños de ensalada pobres en
leche entera o grasas animales
grasa

Bebidas con chocolate

Agua mineral, infusiones, café
Zumo de fruta natural
Bebidas
Vino* (medio vaso de vino en las
comidas principales)
Cerveza*
Bebidas con nata/crema
Bebidas carbonatadas*
Bebidas alcoholicas de alta
Refrescos azucarados* (colas,
graduación (siempre que el médico
limonadas, etc)
no lo contraindique)

Snacks y aperitivos.
Conservas al natural sin aceite Alimentos precocinados y/o
congelados (pizzas, canelones,
Otros Alimentos congelados (verduras
lasañas)
/pescados)
Alimentos desecados (purés, sopas
de sobre y cubitos de caldo)

Fritos, guisos, salsas con la

Horno, papillote, plancha, vapor, Fritos, guisos y salsas con cantidades
Cocciones cantidad y el tipo de aceite
brasa, microondas y tipo de grasa no recomendados
recomendado

En caso de hipertrigliceridemia y/o sobrepeso, deben limitarse las raciones de los alimentos marcados

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7. MENÚ

Opciones de desayuno en la dieta hiperlipemia

Leche desnatada sola/café y edulcorante o yogur natural/desnatado sin

azúcar
Opción 1
Pan integral con aceite de oliva virgen extra
Zumo natural o fruta entera
Leche desnatada sola/café y edulcorante o yogur natural/desnatado sin
azúcar
Opción 2
Cereales integrales de desayuno sin azúcar
Zumo natural o fruta entera
Opción 3 Infusión con edulcorante
Pan integral con queso (menos del 20% de materia grasa)/requesón
Zumo natural o fruta entera
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Batido de leche desnatada o yogur natural/desnatado sin azúcar con fruta

Opción 4
Pan integral con aceite de oliva virgen extra y fiambre de pavo

Opciones de media mañana en la dieta hiperlipemia

Opción 1 Fruta entera

Opción 2 Yogur natural/desnatado sin azúcar

Opciones de merienda en la dieta hiperlipemia

Queso con menos del 20% de materia grasa

Opción 1 Pan integral
Zumo natural o fruta entera

Yogur natural o desnatado sin azúcar

Opción 2
Frutos secos (crudos)

Infusión o zumo natural

Opción 3
Pan integral con aceite de oliva virgen extra y fiambre de pavo

Opción 4 Macedonia de frutas con yogur natural o desnatado sin azúcar

Opciones de almuerzos y cenas

SEMANA 1
LUNES
ALMUERZO CENA
- Sopa de ave desgrasada con arroz
- Lentejas estofadas con puerro y - Revuelto de claras con patatas,
zanahoria champiñón y espárragos
- Bacalao al horno - Pan integral y yogur desnatado
- Ensalada de lechuga y tomate
- Pan integral y fruta

MARTES
ALMUERZO CENA
- Judías verdes salteadas con ajo - Cogollos aliñados con pimiento morrón
- Ternera encebollada con patatas y - Filete de perca a la plancha
zanahorias - Arroz salteado
- Pan integral y fruta - Pan integral y fruta
MIÉRCOLES
ALMUERZO CENA

- Macarrones con salsa de tomate

- Sopa de fideos con picatostes
- Pez espada a la plancha
- Tortilla de claras con espinacas
- Ensalada de col lombarda, tomate
- Zanahoria aliñada
y maíz
- Pan integral y fruta
- Pan integral y fruta

JUEVES

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ALMUERZO CENA
- Cocido de garbanzos (sin
embutidos) - Pisto manchego
- Filete de pavo a la plancha - Dorada al horno
- Pipirrana (pepino, pimiento y - Patatas panaderas
cebolla) - Pan integral y fruta
- Pan integral y fruta
VIERNES
ALMUERZO CENA
- Ensalada de lechuga, champiñón, - Crema de calabaza
cebolla y piña - Hamburguesa de pollo a la plancha
- Patatas guisadas con choco - Espaguetis con ajo y perejil
- Pan integral y yogur desnatado - Pan integral y fruta
SÁBADO
ALMUERZO CENA
- Sopa de verduras - Picadillo de tomate, pimiento, cebolla y
- Salmón a la plancha atún
- Puré de patata y zanahoria - Tortilla de patatas cocidas
- Pan integral y fruta - Pan integral y fruta
DOMINGO
ALMUERZO CENA
- Ensalada de espinacas, tomate
- Purrusalda (patatas y puerros)
y maíz
- Merluza en salsa verde
- Arroz en paella con pollo
- Pan integral y fruta
- Pan integral y fruta

LISTADO DE PLATOS OPCIONALES (Formato pdf para descargar):

Documento pdf: Arroces y pastas 21,6 KB. Actualizado: 02-09-2010

Documento pdf: Guisos con base de patatas 19,1 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Sopas 16,5 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Verduras cocinadas 20,3 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Verduras crudas 20,2 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Pescados blancos 19,2 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Pescados azules 19,2 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Legumbres 19,1 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Huevos 19,7 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Aves 18,7 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Carnes 19,0 KB. Actualizado: 02-09-2010

SEMANA 2
LUNES
ALMUERZO CENA
- Ensalada de lechuga,
- Lasaña de verduras (calabacín, tomate, patatas y remolacha
zanahoria, puerro, tomate) - Revuelto de claras con habas tiernas
- Filete de lubina a la plancha - Pan integral y yogur desnatado
- Zanahorias salteadas con ajo y perejil
- Pan integral y fruta

MARTES
ALMUERZO CENA
- Espinacas con garbanzos - Salmorejo
- Solomillo de cerdo al ajo - Rosada a la plancha
- Alcachofa salteada - Ensalada simple (lechuga y tomate)
- Pan integral y fruta - Pan integral y fruta
MIÉRCOLES

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ALMUERZO CENA
- Ensalada de lechuga, tomate, maíz y - Arroz tres delicias
nueces - Filete de pollo a la plancha
- Patatas guisadas con cazón - Calabacín salteado con zanahoria
- Pan integral y fruta - Pan integral y fruta
JUEVES
ALMUERZO CENA
- Judías blancas estofadas con almejas - Sopa de verduras
- Tortilla francesa (1 huevo) - Lenguado al horno
- Ensalada de pepino y tomate - Patatas avellana
- Pan integral y fruta - Pan integral y fruta
VIERNES
ALMUERZO CENA
- Ensalada de col lombarda, manzana, - Crema de guisantes
maíz y tomate - Berenjenas al horno gratinadas
- Caldero marinero con fideos (mejillón con queso (20% MG)*
y rape) - Tomate natural en rodajas
- Pan integral y yogur desnatado - Pan integral y fruta
SÁBADO
ALMUERZO CENA
- Arroz de la huerta (con verduras y
- Sopa de fideos
habas)
- Mero al horno
- Pollo en salsa
- Ensalada de lechuga, maíz y tomate
- Champiñón salteado
- Pan integral y fruta
- Pan integral y fruta
DOMINGO
ALMUERZO CENA
- Ensalada de lechuga, tomate,
- Crema de calabacín
pimiento y espárragos
- Atún encebollado
- Roti de pavo asado
- Patatas cocidas
- Arroz salteado
- Pan integral y fruta
- Pan integral y fruta

*Queso bajo en grasa (menos del 20% de materia grasa)

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