LENAN

A. PENGERTIAN LENAN
Lenan untuk operasi restaurant di sini ialah: taplak meja, serbet makan, glass towels,
arms towels, skirt dan tray cloth. Lenan ini termasuk perlengkapan restaurant yang cukup
mahal juga. Karena itu, selain pemeliharaannya dan penggunaannya harus hati-hati kontrlnya
pun harus teliti. Di dalam restaurant, stock linen minimum harus dua kali lipat dengan jumlah
kursinya: hingga bila yang satu kotor, harus ada penggantinya yang siap dipakai sewaktu-
waktu.
Persediaan lenan yang baru dan bersih siap dipakai disimpan oleh house keeping
department di linen room, hanya bisa dikeluarkan kalau ada surat permintaan yang telah
ditanda tangani oleh Food & Beverage Manager yang biasanya dibuat rangkap dua; yang asli
untuk house keeping department dan copynya atau duplikatnya disimpan di requestion book
dan disimpan di food & beverage service area sebagai pegangan.
Setiap sudah selesai operation, linen yang kotor dihimpun-dihitung-dikirim dan
diserahkan ke linen room atau house keeping department untuk diganti dengan yang bersih.
Serbet makan yang kotor dihitung, tiap 10 lembar dibendel menjadi satu sehingga
memudahkan kontrol dan cara kita menghitung untuk kemudian ditukarkan dengan yang
bersih, siap dipakai di linen room. Cara penyimpanan lenan, yang sama ukurannya dijadikan
atau ditumpuk rapi menjadi satu, dengan kebalikan lipatannya menghadap kearah luar agar
mudah untuk dikontrol dan dihitung. Kalau tidak disimpan di dalam almari, haruslah diberi
tutup agar terhindar dari debu-debu yang melekat diatas permukaannya.

B. PENGGUNAAN LENAN INI TERGANTUNG PADA:

1. Kelas dari restaurannya
2. Type dari client
3. Cost atau harga yang bersangkutan
4. Macam-macam menu
5. Macam-macam service yang ditampilkan
C. UKURAN ATAU KEADAAN LENAN YANG NORMAL BIASANYA
1. Taplak meja ukuran 137 cm x 137 cm atau 54 inc x 54 incUntuk meja ukuran 76 cm
atau 2 feet 6 inc persegiAtau meja bulat dengan ukuran garis tengah 1 m atau 3 feet.
Taplak meja dengan ukuran 183 cm x 183 cm atau 72 inc x 72 inc untuk meja ukuran
1 m atau 3 feet persegi. Taplak meja ukuran 183 cm x 244 cm atau 72 x 96 inc.
Untuk meja ukuran empat persegi panjang atau dapat juga dengan taplak ukuran 183
cm x 137 cm atau 72 inc x 54 inc.
2. Slip cloth dengan ukuran 1 m x 1 m atau 36 inc x 36 inc dipakai untuk penutup “a
gubby table cloth” maksudnya taplak meja yang hanya kotor sedikit atau comot.
3. Napkin atau serbet makan
Ukuran 46 cm x 50 cm atau 18 inc x 20 inc persegi bila terbuat dari kain atau:
Ukuran 36 cm x 42 cm atau 14 inc x 17 inc persegi bila terbuat dari kertas.
4. Buffet cloth dengan ukuran 2 m x 4 m atau 6 feet x 12 feet ini untuk ukuran yang
sangat minim. Kalau mejanya lebih panjang lagi dibutuhkan taplak meja yang lebih
panjang pula.
5. Troly dan side board cloth.
Biasanya dibuat dari taplak meja yang sudah sobek sedikit atau cacat dan tidak
dipakai atau tidak pantas lagi untuk dipasang diatas meja. Dijahit rapi oleh house
keeping department dan dilipat sesuai dengan kebutuhannya untuk menutupi trolly
atau side board.
6. waiters cloth atau service cloth kadang-kadang disebut juga dengan arm towels.
Dipakai oleh setiap waiters untuk mencegah panas dan menjaga agar uniform tetap
bersih, karena tidak mudah terkena sauce.
7. Glass towel yang paling baik dibuat dari bahan cotton, karena mudah menyerap air.
8. Tray cloths ini biasanya dibuat dari han flanel yang juga berfungsi menyerap cairan
yang tumpah dibaki, selain untuk menjaga agar tidak licin. Ukurannya macam-
macam tergantung ukuran tray atau bakinya. Untuk round tray ada yang small,
medium dan large. Disamping itu juga ada oblong tray.
9. Skirt: skirt ini gunanya untuk menutup meja bagian bawah hingga kaki-kai meja
tidak kelihatan. Biasanya pada meja buffet, komperensi, cocktail party atau pada
special party lainnya. Ukurannya ada macam-macam, tergantung panjang meja yang
kan kita beri skirting. Biasanya dibuat dari batik yang indah dengan kembangan yang
serasi dan sebagainya.
 10. Oshiburry semacam handuk kecil yang agak tebal. Gunanya untuk mengelap muka
tamu-tamu. Mungkin para tamu sebelum masuk restaurant itu pergi tour atau
shopping dulu dan langsung mau makan ke restaurant, hingga mungkin mukanya
masih berdebu atau berminyak. Oshiburry yang telah dibasahi dengan air hangat dan
diperas sedikit, dibagikan kepada para tamu sesaat sebelum mulai makan. Ini hanya
terdapat pada high class restaurant, di coffe shop, atau restaurant-restaurant spesial
lainnya. Misalna restaurant yang menghidangkan makanan spesifik atau khusus
masakan.
Indonesia, Jepang, China, India, Itali, Belanda atau masakan-masakan
lainnya Oshiburry bersih dicelup dalam air panas, diperas kemudian di gulung atau di
roll; sebelum tamu-tamu datang, agar oshiburry itu tetap hangat disimpan diatas uap
panas. Saat tamu-tamu datang oshiburry yang lembab jadi ditetesi dengan “Eau de
Cologne” untuk penyegar, disusun didalam basket yang mungil dan kemudian
dibagikan kepada tamu. Oshiburry yang kotor segera dikumpulkan, disimpan dalam
tempat lenan kotor untuk nantinya dikirim ketempat pencucian atau laundry. Jadi
oshiburry ini termasuk lenan perlengkapan restaurant yang penting juga.

D. PERALATAN RESTORAN KELOMPOK LINEN

Adalah perlengkapan restoran yang terbuat dan kain, macam dan bentuknya adalah sebagai
berikut :
1. Molton : Adalah alas taplak meja biasanya terbuat dari bahan yang tebal dan menyerap
air seperti selimut atau flannel, digunakan untuk menyerap cairan yang tumpah dan meredam
bunyi alat hidangan

2. Table cloth : Adalah taplak meja, terbuat dari kain yang berwarna putih untuk restoran
yang formal atau warna lainnya untuk restoran yang tidak formal untuk meja makan 4 orang
lebar taplak meja 145X145 m yang penting jatuhnya taplak meja tetap mengantung tidak
menempel di dudukan kursi agar tetap rapi
3. Napkin : Adalah serbet makan digunakan untuk serbet makan tamu, warna macam-
macam juga digunakan untuk mempercntik penampilan meja makan karena dapat dibuat
bermacam-macam bentuknya. Ukuran 45 x 45, 50 x 50 cm, 55X55 cm dan 60 x 60 cm

4. Glass towel : Adalah untuk mebersihkan alat makan dan minum

5. Tray cloth : Adalah alas baki/ tray
6. Skirting : Adalah rok meja buffet agar kelihatan cantik penampilan meja buffet
7. Seat cover : Adalah sarung kursi tamu, agar kursi kelihatan lebih cantik

8. Place mat : Adalah taplak meja perorangan biasanya digunkan untuk set up makan pagi,
dibuat dari plastic mika yang tebal da berwarna service cloth/ Arm towel/ Waiter cloth Lap
yang digunakan pramusaji untuk melayani tamu, digunakan untuk melindungi tangan dari
panas dan dingin hidangan Ukuran serbet ml 46 x 50 cm dan 36 x 42 cm.

E. BEBERAPA HAL YANG HARUS DIPEHATIKAN DALAM PEMAKAIAN

LINEN:
(1) Segera dicuci setelah selesai digunakan agar noda makanan dapat hilang
(2) Simpan dengan lipatan yang rapi dengan lipatan yang paling akhir (satu) berada di
bagian depan agar lebih mudah dalam mengambil dan menghitung lenan
(3) Untuk napkin sebaiknya selaku di kanji setelah selesai digunakan dengan cara sebagai
berikut : (untuk 10 napkin)
 Jerangkan 2 liter, setelah panas masukkan cairan tepung kanji (kanji 4 sdm
muncung dilarutkan dengan 1 gelas air.
 Aduk larutan kanji agar tidak menggumpal sampai larutan air mendidih
 Masukkan napkin yang telah dicuci bersih dan jemur tanpa diperas(sebaiknya
dijemur tidak langsung dibawah terik matahari agar tidak pudar warnanya
 Napkin disetrika sebelum kering masih dalam keadaan lembab, agar
mempermudah proses saat setrika.