Anda di halaman 1dari 6

Vacuum kemasan atau kemasan vakum adalah metode kemasan yang

menghilangkan udara dari paket sebelum penyegelan. Hal ini dapat


melibatkan kedua jenis kaku dan fleksibel kemasan. Tujuannya biasanya
untuk menghilangkan oksigen dari wadah untuk memperpanjang masa
simpan makanan dan, dengan bentuk paket yang fleksibel, untuk
mengurangi volume isi dan paket [1].
Kemasan vakum mengurangi oksigen atmosfer, membatasi pertumbuhan
bakteri atau jamur aerobik, dan mencegah penguapan komponen
volatile. Hal ini juga biasa digunakan untuk menyimpan makanan kering
selama periode waktu yang panjang, makanan seperti sereal, kacang-
kacangan, daging asap, keju, ikan asap, kopi, dan keripik kentang
(keripik). Secara istilah yang lebih pendek, kemasan vakum juga dapat
digunakan untuk menyimpan makanan segar, seperti sayuran, daging, dan
cairan, karena mereka menghambat pertumbuhan bakteri.
Kemasan vakum sangat mengurangi sebagian besar non-
makanan. Misalnya, pakaian dan selimut dapat disimpan dalam tas
dievakuasi dengan vacuum cleaner domestik atau sealer vakum
khusus. Teknik ini kadang-kadang digunakan untuk limbah rumah tangga
kompak, misalnya di mana biaya dibuat untuk setiap tas penuh
dikumpulkan.
Produk kemasan vakum menggunakan kantong plastik, tabung, botol, atau
botol tukang batu yang tersedia untuk digunakan di rumah.
Vacuum kemasan makanan halus dapat dilakukan dengan menggunakan
gas inert seperti nitrogen. Ini membantu mencegah item rapuh
menghancurkan dan makanan halus seperti keripik kentang.
Isi [hide]
1 Eksternal sealer
2 Kamar sealer
3 freezer Mencegah membakar
4 Sous-vide memasak
5 Keamanan pangan
6 Referensi
6.1 Buku
[Sunting] sealer Eksternal

Sealer vakum eksternal melibatkan tas yang terpasang pada mesin vakum-
sealing eksternal. Mesin akan mengeluarkan udara dan menutup tas, yang
semua dilakukan di luar mesin.
[Sunting] Kamar sealer
Sealers Kamar memerlukan seluruh produk untuk ditempatkan di dalam
mesin. Seperti sealer eksternal, kantong plastik biasanya digunakan untuk
kemasan. Setelah produk ditempatkan dalam mesin, tutupnya tertutup dan
udara akan dihapus. Setelah udara dikeluarkan, tas disegel dan suasana
dalam ruangan tersebut kembali normal. Tutup tersebut kemudian dibuka
dan produk dihapus. Sealers Chamber biasanya digunakan untuk yang
lebih tinggi-volume kemasan.

[Sunting] Mencegah freezer burn

Bila makanan dibekukan tanpa persiapan, membakar freezer dapat


terjadi. Ini terjadi ketika permukaan makanan mengalami dehidrasi, dan ini
menyebabkan penampilan yang kering dan kasar. Freezer membakar juga
reruntuhan rasa dan tekstur makanan. Kemasan vakum mengurangi
freezer membakar dengan mencegah makanan dari paparan udara dingin
kering.
[Sunting] Sous-vide memasak

Kemasan vakum juga memungkinkan untuk metode memasak khusus,


sous-vide. Sous-vide, Perancis untuk kondisi vakum, melibatkan makanan
perburuan yang vakum disegel dalam kantong plastik.
[Sunting] Keamanan pangan

Dalam lingkungan miskin oksigen, organisme anaerob dapat berkembang


biak, berpotensi menyebabkan masalah keamanan pangan. Kemasan
vakum sering digunakan dalam kombinasi dengan kemasan lain dan teknik
pengolahan makanan.
[Sunting] Referensi

^ Soroka, W. Illustrated Istilah Kemasan Terminologi (Kedua


red.). Lembaga Profesional Kemasan
Vacuum Packaging

Mengapa kemasan vakum?

Makanan mempertahankan kesegaran dan aroma yang 3-5 kali lebih lama
dibandingkan dengan metode penyimpanan konvensional, karena mereka
tidak datang dalam kontak dengan oksigen.

Makanan mempertahankan tekstur dan penampilan mereka, karena


mikroorganisme seperti jamur bakteri dan ragi tidak dapat tumbuh dalam
ruang hampa.

Membakar freezer dihilangkan, karena makanan tidak lagi mengalami


dehidrasi dari kontak dengan dingin, udara kering.

Makanan lembab tidak akan mengering, karena tidak ada udara untuk
menyerap kelembaban dari makanan.

Kering, makanan padat, seperti gula merah, tidak akan menjadi keras, karena
mereka tidak datang dalam kontak dengan udara dan, karenanya, tidak dapat
menyerap kelembaban dari udara.

Makanan yang tinggi lemak dan minyak tidak akan menjadi tengik, karena
tidak ada oksigen datang di kontak dengan lemak, yang menyebabkan rasa
dan bau tengik.

Infestasi serangga dihilangkan, karena serangga membutuhkan oksigen untuk


bertahan hidup dan menetas.

Daging dan ikan akan rendaman di menit saat vakum dikemas dalam tabung,
karena seperti udara yang dikeluarkan dari tabung itu, pori-pori tikar atau
ikan membuka dan memungkinkan rendaman untuk menembus.

Tagihan makanan berkurang karena makanan berlangsung lebih lama


(makanan sehingga lebih sedikit manja harus dibuang), dan karena makanan
bisa dibeli di harga yang lebih rendah jumlah massal dan dikemas ulang di
rumah menjadi porsi lebih kecil.

Dan non-pangan dilindungi dari korosi dan kelembaban-kerusakan. Seperti


Anda perak antik, yang tidak akan merusak ketika dikemas vakum. Atau
sweater wol, untuk menjaga bug pergi, dan menyusut mereka untuk ruang
penyimpanan minimal

Jenis sistem kemasan vakum rumah


Dioperasikan secara manual pompa vakum.

Sistem ini terdiri dari sebuah pompa yang dioperasikan secara manual kecil
yang dapat digunakan untuk mengekstrak udara dari tabung dan botol
saja. Mereka biasanya tidak menunjukkan bila ruang hampa telah dicapai.

Meskipun mereka tidak sepenuhnya menghapus udara dari wadah, mereka


membantu makanan lebih lama. Kaca atau keramik dikilapkan bekerja
terbaik.

Tas sealer dengan kipas angin.

Sistem ini memanfaatkan penggemar rotary kecil untuk mengekstrak udara


keluar dari kantong plastik sebelum mereka disegel. Beberapa sistem meliputi
tas polietilen. Lain menyediakan lembar plastik dari tas yang panjang yang
berbeda dapat dibuat dengan "las" sesak dengan mekanisme tas-sealing kawat
dipanaskan.

Para fans tidak memiliki hisap cukup untuk menciptakan ruang


hampa. Jumlah udara dihapus sebanding dengan menggunakan sedotan
untuk menghisap udara keluar dari tas. Plastik ini akan membentuk diri
longgar dengan kontur makanan di tas, tapi akan menjadi jelas bahwa udara
tetap di kantong. Jenis bahan tas (polyethylene yang terbaik) dan kekuatan
segel akan menentukan apakah oksigen dapat masuk kembali ke tas.

Kurang udara lebih baik dari out-in-the-air. Ingat, bagaimanapun, plastik itu
bernapas, sehingga kehidupan penyimpanan akan terbatas.

Listrik pompa sistem.

Ini adalah sistem penyimpanan hanya yang menghilangkan paparan


oksigen. Mereka juga yang paling mahal, tentu saja.

Mereka memanfaatkan pompa piston bertenaga listrik untuk mengekstrak


udara dari wadah, dan segel dengan wadah untuk mencegah udara masuk
kembali. Dan, idealnya, mereka menunjukkan bila ruang hampa telah dicapai.

Ketika makanan vakum dikemas dalam kantong, efek dari pompa ini sangat
terlihat, karena tas akan membentuk diri mereka erat di makanan. Tidak jadi
ketika vakum dikemas dalam botol, yang ketika alat pengukur vakum sangat
membantu dan akan terus jar dari meledak.

Untuk menjaga vakum, wadah terbuat dari bahan khusus yang memberikan
penghalang oksige

Kemasan vakum bukanlah pengganti untuk pengalengan atau dehidrasi


Kemasan vakum makanan akan terasa lebih segar dan lebih lama daripada
makanan disimpan dalam wadah konvensional.

Tapi karena makanan tidak tanpa kelembaban atau patogen potensial


mengintai, penting untuk diingat bahwa kemasan vakum bukan merupakan
alternatif untuk pendinginan.

Tentu saja Anda tidak perlu mendinginkan vakum sereal kemasan. Tapi Anda
harus mendinginkan daging, susu dan produk lain yang memerlukannya.
Puncak

Umur simpan makanan kemasan vakum

Disimpan Normal Shelf Vacuum Shelf


Makanan
Dalam Hidup Hidup

Besar potongan
daging: sapi,
Freezer 6 bulan 2-3 tahun
domba unggas,
dan babi

Daging sapi:
daging sapi,
Freezer 4 bulan 1 tahun
unggas, domba
dan babi

Ikan Freezer 6 bulan 2 tahun

Biji kopi Suhu ruang 4 minggu 16 bulan

Biji kopi Freezer 6-9 bulan 2-3 tahun

Berries: stroberi,
raspberry, Kulkas 1-3 hari 1 minggu
blackberry

Berries: cranberry,
huckleberries, Kulkas 3-6 hari 2 minggu
blueberry

Keju Kulkas 1-2 minggu 4-8 bulan

Suhu ruang
Cookie, kerupuk (berkala 1-2 minggu 3-6 minggu
pembukaan)

Tepung, gula,
Suhu ruang 6 bulan 1-2 tahun
beras

Selada Kulkas 3-6 hari 2 minggu

Kacang-kacangan Suhu ruang 6 bulan 2 tahun


Minyak tanpa
pengawet, seperti
Suhu ruang 5-6 bulan 1-1,5 tahun
safflower, kanola,
minyak jagung

Anggur Kulkas 1-3 minggu 2-4 bulan

Tabel diadaptasi oleh Tilia Inc dari Dr GKYork, Departemen Makanan Science & Tech, U of California, Da