RESEP MAKANAN AWETAN DAN

MAKANAN SEPINGGAN
TIO HASPARABI

TAHUN AJARAN 2015-2016

TIO HASPARABI
VIII D
 I. KERICU

Kericu merupakan salah satu jenis panganan cemilan khas Bangka yang memiliki cita rasa yang
enak dan bergizi tinggi. Bahan utama pembuatan kericu adalah telur cumi-cumi dan sagu
(tapioka). Produk ini masih tergolong home industri. Daerah terbanyak yang menghasilkan
kericu adalah Kecamatan Sungailiat dan Belinyu.

Bahan dan peralatan :

a. Bahan :

- Telur cumi-cumi

- Sagu

- Telur ayam

- Garam

- Bumbu penyedap

Proses Pembuatan :

a. Telur cumi-cumi dicuci bersih hingga terpisah antara telur dengan kotoran, lalu
ditiriskan. Kemudian telur tersebut digiling dengan menggunakan penggilingan ikan..

b. Telur cumi-cumi yang telah halus dicampur dengan telur ayam, garam dan bumbu
penyedap lalu diaduk rata.

c. Setelah tercampur rata hingga menyerupai bubur, sagu dimasukkan sedikit demi sedikit
hingga menjadi adonan setengah padat.
 d. Adonan tersebut kemudian dibentuk sesuai selera, biasanya kericu dibentuk seperti
stik kayu kecil-kecil. Adonan yang telah dibentuk langsung direndam kedalam minyak
dingin agar tidak menyatu antara satu dengan lainnya.

e. Minyak goreng terlebih dahulu dipanaskan, setelah panas lalu kericu yang telah
direndam minyak dimasukkan ke dalam penggorengan. Angkat setelah masak dan
ditiriskan hingga kering.

II. KERIPIK SINGKONG PEDAS

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
6 kg singkong
15 liter air
150 ml air kapur sirih (2 sendok teh kapur sirih dilarutkan dengan150 ml air)
3 sendok makan garam
600 gram gula pasir
300 ml air asam (dari 35 gram asam jawa dan 300 ml air)
5 sendok teh garam
200 ml minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
600 gram bawang merah
250 gram bawang putih
500 gram cabai merah
60 gram cabai rawit
3 sendok makan ketumbar

Cara Pengolahan :

1. Iris tipis singkong menggunakan alat pengiris.

2. Rendam irisan singkong dengan air, air kapur sirih, dan garam.
3. Tiriskan singkong dan lap sampai kering.
 4. Goreng sampai renyah dan kering dalam minyak yang sudah dipanaskan. Angkat dan
tiriskan.
5. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan gula pasir, air asam,
garam, dan air. Aduk sampai kental.

III. DODOL GARUT

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat dodol garut:

 1 kg tepung ketan
 2 kg gula merah, diiris halus
 2 sdm santan cair
 2 ons gula pasir
 5 buah kelapa tua (ambil santan kentalnya)
 Garam secukupnya

Cara membuat dodol garut enak dan lezat:

 Campurkan tepung ketan, dengan irisan gula merah, kemudian masukan santan cair
dan beri sedikit garam.
 Setelah itu, rebus campuran tadi hingga mengental lalu tuangkan kembali santan
kental dan gula pasir.
 Masak terus campuran adonan hingga kental sekali selama kurang lebih 3 ½ jam.
 Setelah itu, lanjut dengan menuangkan adonan dodol di atas wadah yang besar yang
sudah diberi kertas minyak sebelumnya.
 Sesudah dituang, langkah selanjutnya oleskan minyak goreng hingga merata. Setelah
itu, dinginkan terlebih dahulu lalu gulung hingga membentuk bulat lonjong seperti
bentuk dodol pada umumnya, atau bisa juga sesuai selera Anda.
 Langkah terakhir bungkus adonan dodol menggunakan kertas minyak.
 IV. SAMBAL LINGKONG

BAHAN :
1 kg ikan tengiri rebus, haluskan
1 liter santan dari 2 butir kelapa
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
1 sdm merica
3 buah cabai merah
5 cm lengkuas
1 batang serai, ambil bagian putihnya
3 sdm ketumbar
1/2 cm kencur
1/4 sdt jintan
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
1/4 sdt terasi
garam secukupnya
CARA MEMBUAT SAMBAL LIMGKUNG (BANGKA-BELITUNG) :
1. Campur ikan dengan santan, daun salam, daun jeruk, dan bumbu yang dihaluskan menjadi
satu, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan matang.
2. Angkat dan sajikan.

V. ABON SAPI
BAHAN :

1. Daging Sapi yang mempunyai kualitas bagus dan bebas lemak sebanyak 1kg.
Sebaiknya gunakan daging sapi has dalam.
2. Bawang putih lokal sebanyak kurang lebih 40 gram. Kupas lebih dahulu sebelum
digunakan.
3. Ketumbar halus atau bubuk sebanyak 5 gram.
4. Bawang merah lokal sebanyak kurang lebih 25 gram.
5. Daun salam segar kualitas bagus sebanyak 2 lembar.
6. Gula pasir putih sebanyak 75 gram.
7. Lengkuas kualitas bagus sebanyak 5-7 gram. Pukul dan memarkan.
8. Asam jawa sebanyak 5 gram.
9. Buah kelapa yang sudah diparut. Ambil santan kentalnya saja sebanyak 200ml.
10. Sereh yang sudah dimemarkan sebanyak 1 potong.
11. Air bersih sebanyak 600 ml.
12. Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng.

Cara Membuat Resep Abon Daging Sapi Enak

1. Sebelum digunakan pastikan daging sapi sudah dicuci dan dibersihkan terlebih
dahulu.
2. Potong daging daging menjadi beberapa bagian supaya gampang proses penyuiran
daginnya nanti.
3. Rebus daging sapi kurang lebi selama 50 menit sampai 1 jam dengana api kecil.
4. Angkat daging dan tiriskan sebentar. Suwir daging kecil kecil dan kemudian di
tumbuk pelan pelan sekali supaya menghasilkan serat serat daging yang cukup halus.
5. Ambil cobek/uleg uleg dan haluskan 25 gram bawang merah, bawah putih lokal dan
ketumbarnya.’
6. Siapkan penggorengan dengan api kecil. masukkan minyak goreng secukupnya dan
tumis bumbu bumbu yang sudah dihaluskan di atas.
7. Setelah harum masukkan lengkuas, sereh, asam jawa, 2 lembar daun salam dan gula
jawanya. Aduk semua bahan tersebut sampai rata.
8. Masukkan 200 ml santannya dan aduk terus sampai mendidih.
9. Masukkan sedikit demi sedikit daging sapi yang sudah disuwir suwir ke dalam
rebusan santan dan bumbu diatas dengan api kecil.
10. Terus diaduk jangan sampai santan pecah dan sampai daging sapinya setengah kering.
11. Angkat suwiran daging abon setengah kering di atas dan siapkan penggorengan baru.
12. Masukkan minyak secukupnya dan goreng daging abon diatas sampai kering.
13. Tiriskan sampai benar benar kering dan tunggu sampai dingin sebelum abon daging
sapi dimasukkan ke dalam toples.
 VI. SELAI NANAS

Bahan yang diperlukan :

 1 buah nanas yang telah matang

 200 gram gula pasir
 2 sendok makan air jeruk limau
 1/2 sendok teh kayu manis

Cara Membuat :

 Kupas buah nanas hingga bersih. Hilangkan seluruh mata dan bagian tengahnya
karena keduanya tidak enak untuk dimakan.
 Setelah dikupas bersih potong kecil-kecil buah nanas yang telah dikupas tersebut.
Jika Anda menginginkan hasil yang lebih halus, Anda bisa memblender buah nanas
yang telah dipotong tersebut.
 Masukkan potongan nanas ke dalam panci kemudian panaskan menggunakan api
sedang.
 Masukkan gula pasir, air jeruk limau, dan kayu manis kemudian aduk hingga
tercampur rata.
 Masak selai selama kurang lebih 30 menit hingga kandungan air dalam selai
berkurang. Selama proses memasak selai harus selalu diaduk agar tidak gosong pada
bagian bawahnya.
 Setelah air cukup berkurang dan tekstur selai menyerupai pasta angkat dari
pemanas kemudian dinginkan hinggal seluruh uap panasnya hilang.
 Masukkan selai ke dalam toples kaca dan simpan dalam lemari es. Selai yang dibuat
dengan baik biasanya mampu bertahan selama 3 bulan atau lebih tanpa bahan
pengawet.
 VII. TAPAI KETAN

Bahan :

1. 1/2 kilo beras

2. Daun pisang untuk pembungkus secukupnya
3. 2 gelas air bersih
4. Gunakan 2 butir ragi untuk membuat tape seperti biasanya
5. Bisa menggunakan gula pasir jika menghendaki rasa yang lebih manis, yaitu gula halus
dengan takaran 2 sendok makan saja.

Cara Membuat :

1. Beras ketan hitam dicuci dulu sampai bersih betul.

2. Rendam ketan hitam pada malam sebelumnya supaya empuk, karena jenis beras
ketan hitam ini lebih keras.
3. Jika selesai direndam pada keesokan harinya, ambil dan iriskan.
4. Setelah selesai ditiriskan hingga kesat, kukus beras ketan hitam sampai menjadi
setengah matang. Jika menginginkan lebih cepat dan mudah, bisa di masak terlebih
dahulu dengan sedikit air, baru setelah agak matang beras ketan hitam kemudian
diangkat dan dikukus.
5. Sementara beras ketan dikukus, persiapkanlah air panas sebanyak 2 gelas.
6. Pada saat beras ketan yang dikukus tadi sudah mengepulkan uap panasnya, siram
siram atasnya dengan air panas yang 2 gelas tadi (posisi kukusan masih berada diatas
kompor), sambil diaduk-aduk sampai semua beras ketan terkena air panas secara
merata. Teruskan mengukus sampai ketan menjadi matang.
7. Jika sudah matang, angkat beras ketan, taruh kedalam nampan atau tampah yang
besar, lalu diratakan. Biarkan beras ketan yang sudah diratakan dalam nampan tadi
sudah benar-benar menjadi dingin. Sambil menunggu beras dingin, haluskan raginya.
8. Ambil wadah berukuran sedang, beri alas daun pisang yang rapi/menutupi seluruh
permukaan wadah. Setelah diber alas daun pisang, masukkan lapisan pertama beras
ketan, ratakan dengan baik, lalu taburi atasnya dengan ragi yang sudah dihaluskan
tadi hingga rata. Bisa juga ditambahkan gula halus/kastor secukupnya(opsional/tidak
juga tidak apa-apa).
 9. Tambahkan lagi lapisan yang kedua beras ketan, taburi ragi lagi diatasnya dan gula
halus. Lakukan proses ini seterusnya hingga ketiga, keempat, atau sampai bahan
habis.
10. Tambahkan daun pisang untuk menutupi permukaan bakal tape buatan Anda tersebut
dengan baik dan benar-benar rapat(bisa menggunakan 2 lapis daun pisang atau
ditambah dengan kain serbet yang bersih). Tutup kembali wadah dengan tutupnya
hingga rapat, kemudian hanya didiamkan selama 3 hari 2 malam. Taruh wadah bakal
tape tersebut di tempat yang hangat.
11. Jika sudah 3 hari hari 2 malam, tapi ketan baru boleh dibuka. Walaupun hanya
sekedar menengok, jangan pernah dibuka sebelum jatuh tempo karena proses
fermentasinya bisa terganggu. Kalau hanya mencium baunya dari luar sih tidak apa-
apa, dan walaupun belum genap 3 hari, jika baunya sudah kuat, tape ketan sudah
boleh dibuka dan di hidangkan

VIII. MANISAN SALAK

Bahan-bahan:

 Buah salak 1 kg
 Gula pasir 500 gr
 Garam 3 sendok makan
 Air 1 liter

Cara Membuat manisan salak:

 Terlebihnya salah dikupas luar dan kulit arinya, lalu dagingnya belah menjadi dua
bagian dan bijinya buang.
 Daging salak bisa dipotong sesuai selera sahabat, sembari dicuci bersih.
 Setelah itu salak rendam dalam larutan garam selama satu malam.
  Lalu cuci salak hingga bersih dengan air hangat, lalu tiriskan.
 Kemudian air dan gula pasir masak hingga mendidih atau sampai menjadi sirup
setelah itu angkat dan dinginkan.
 Lalu buah salak masukkan kedalam sirup tadi lalu lalu rendam salak dalam tooples
selama satu minggu.
 Jika sahabat ingin menjadikan manisan salak ini basah, sahabat bisa langsung saja
mengemas salaknya. Salak bisa direndam dalam air panas selama 7 menit dalm
larutan asam askorbat.
 Namun jika sahabat ingin manisan salaknya yang kering, sahabat bisa merendam
salaknya dalam larutan bisulfit selama 15 menit, lalu buah salak taburi dengan gula.

IX. KERIPIK PISANG

Bahan Keripik Pisang

 1 sisir pisang kepok yang masih hijau

 1 sdt kapur yang telah direndam bersama 1 liter air bersih
 Garam halus secukupnya
 Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Keripik Pisang

1. Kupas semua pisang lalu iris tipis sesuai dengan selera anda.
2. Setelah itu rendam pisang kedalam air kapur selama 1 jam, lalu angkat dan cuci
hingga bersih.
3. Kemudian taburi pisang dengan garam hingga rata, lalu diamkan selama 10 menit.
4. Berikutnya goreng pisang pada minyak yang sudah dipanaskan hingga matang dan
garing.
5. Keripik pisang siap dijadikan cemilan.
 X. KEMPLANG

Bahan

 1 kg ikan segar (tenggiri/gabus/kakap)

 2 kg Sagu
 Air 750 ml
 Garam 4/5 Ons
 Bumbu penyedap 1/5 ons

Cara pembuatan :

 Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air, garam, dan bumbu penyedap.
Aduk sampai rata
 Adonan tersebut dicampur dengan sagu lalu di uleni
 Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran.
 Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung
dijemur.
 Lalu diiris dan dijemur sampai kering.
 Setelah kering siap untuk dipangang

XI. BAKMI KETOPRAK

Bahan Bakmi Kethoprak :

 Mie basah, 200 gram

 Taoge, 75 gram, siangi, rebus 1/2 matang
 Kol, 50 gram, iris tipis
 Seledri, 1 batang, iris tipis
 Bawang merah goreng secukupnya
 Kerupuk kanji warna merah secukupnya
 Kacang tanah goreng (utuh) , 25 gram

Bahan Kuah :

 Air kaldu sapi, 600 ml

 Bawang putih, 5 siung
 Merica butiran, 1/2 sendok teh, sangrai
 Kecap manis, 1/4 sendok teh
 Gula pasir, 1/2 sendok teh
 Garam secukupnya
 Minyak goreng, 1 sendok makan

Cara membuat Bakmi Kethoprak :

1. Tumbuk bawang putih, merica dan garam hingga halus.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk hingga harum.
3. Tuang air kaldu, masak hingga kuah mendidih. Tambahkan kecap manis dan gula pasir.
Masak kembali hingga mendidih. Angkat.
4. Letakkan mie dalam mangkuk saji, tuang kuah secukupnya.
5. Tambahkan taoge dan kol di atasnya. Taburi dengan seledri, bawang goreng dan
kacang tanah goreng.
6. Sajikan dengan kerupuk kanji.

XII. SOTO BABAT

 Bahan Soto Babat :

 Babat sapi, 500 gram, cuci bersih

 Air kaldu sapi, 500 ml
 Santan, 500 ml dari 1/2 butir kelapa
 Bumbu soto daging, 3 sendok makan, siap beli
 Daun jeruk, 2 lembar
 Serai, 1 batang, memarkan
 Garam, secukupnya
 Gula pasir, secukupnya
 Bawang perai, 2 batang, potong 1 cm
 Bawang merah goreng, secukupnya
 Daun seledri, 2 tangkai, iris tipis
 Minyak goreng, 2 sendok makan

Pelengkap :

 Telur rebus, 2 butir

 Sambal rebus, secukupnya
 Jeruk nipis, 1 buah
 Tomat, 2 buah, potong kasar
 Kol, 5 lembar, iris tipis

Cara memasak Soto Babat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu soto, daun jeruk dan serai hingga harum. Masukkan
babat dan bawang perai, aduk rata.
2. Tuang air kaldu, didihkan.
3. Tuang santan, masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih. Bumbui
dengan garam dan gula. Angkat.
4. Atur kol dan tomat dalam mangkuk saji, tuang kuah dan babat secukupnya.
5. Taburi daun seledri dan bawang merah goreng.
6. Sajikan hangat dengan pelengkapnya.
 XIII. RUJAK SOTO

Bahan Rujak Soto :

 Lontong, 2 buah, siap beli, potong

 Kangkung, 1 ikat, siangi, rebus
 Kacang panjang, 100 gram, potong, rebus
 Taoge, 100 gram, siangi, rebus
 Cingur, 100 gram, rebus, goreng, potong
 Tahu, 2 buah, goreng, potong
 Tempe, 5 buah, goreng, potong
 Mentimun, 1 buah, kupas dan potong
 Kerupuk melinjo, 50 gram, goreng
 Kerupuk udang, 50 gram, goreng
 Kacang tanah, 100 gram, goreng
 Pisang batu, 2 buah
 Gula merah, secukupnya
 Garam, secukupnya
 Air asam, secukupnya
 Petis udang, 50 gram
 Air, secukupnya
 Cabai rawit, sesuai selera

Bahan Soto :

 Jeroan sapi ( usus, paru, babat ) 250 gram

 Tulang iga sapi, 100 gram
 Air, secukupnya
 Seledri, 2 batang, iris halus
 Bawang perai, 2 batang, iris halus
 Bawang goreng, secukupnya
  Kecap manis, secukupnya
 Daun salam, 5 lembar
 Daun jeruk, 5 lembar
 Serai, 2 tangkai
 Minyak goreng, 2 sendok makan

Bumbu Halus Soto :

 Bawang merah, 5 butir

 Bawang putih, 6 siung
 Kunyit, 2 cm
 Jahe, 2 cm
 Kemiri, 4 butir
 Lengkuas, 2 cm
 Merica, 10 butir

Cara memasak Rujak Soto :

1. Bumbu rujak : haluskan kacang tanah, pisang batu, gula merah, air asam, garam dan
petis. Tuang air secukupnya, aduk rata, sisihkan.
2. Soto : Rebus air hingga mendidih dengan api sedang, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan serai hingga harum.
Masukkan bawang perai, aduk rata.
4. Masukkan jeroan dan iga sapi ke dalam bumbu tumis, masak hingga berubah warna.
5. Tuang air, masak hingga mendidih dan semua bahan matang. Kecilkan api, angkat.

Cara Penyajian Rujak Soto :

1. Atur semua bahan rujak diatas piring saji, tambahkan bumbu rujak secukupnya.
2. Masukkan seledri dan bawang goreng, tambahkan soto secukupnya.
3. Sajikan dengan emping melinjo dan kerupuk udang.
 XIV. BASO URAT

Bahan Bakso Urat :

 Adonan dasar bakso sapi, 1/2 resep

 Urat sapi, 100 gram, potong kasar
 Mie basah, 100 gram
 Kol, 50 gram, iris tipis

Kuah Bakso Urat :

 Air kaldu, 3 liter

 Bawang putih, 3 siung, cincang
 Garam, secukupnya
 Merica bubuk, 1/2 sendok teh
 Minyak goreng, 2 sendok makan
 Bawang merah goreng, 2 sendok makan

Cara membuat Bakso Urat :

1. Campur adonan bakso sapi dan urat. Bentuk bulat, rendam air hangat. Rebus bakso
hingga mengapung. Angkat dan rendam ke dalam air es.
2. Kuah : Tumis bawang putih hingga harum. Tuang air kaldu, garam dan merica.
Didihkan.
3. Sajikan bakso, kuah dan bahan lainnya dalam mangkuk. Taburi bawang merah goreng.
 XV. MIE KERITING ALA MEDAN

Bahan Mie Keriting ala Medan :

 Mie basah, 150 gram, rebus selama 3 menit

 Ayam rebus, 75 gram, cincang
 Sawi hijau, 5 gram, rebus selama 3 menit
 Taoge, 5 gram, siangi, rebus selama 3 menit
 Pangsit goreng, 2 buah
 Irisan daun bawang, secukupnya

Bumbu Mie Keriting ala Medan :

 Garam, 1/8 sendok teh

 Kecap asin, 1/8 sendok teh
 Minyak bawang, 1 sendok makan

Cara membuat Mie Keriting ala Medan :

1. Letakkan bumbu dalam mangkuk saji, aduk rata. Masukkan mie, sawi, dan taoge,
ratakan.
2. Taburi ayam dan daun bawang.
3. Sajikan dengan pangsit goreng.
 XVI. SOTO KUDUS

Bahan Soto Kudus :

 Ayam kampung, 500 gram

 Air, 1 liter
 Bawang merah, 5 butir, cincang
 Bawang putih, 10 siung, cincang
 Bawang goreng, 50 gram
 Kemiri, 5 butir, haluskan
 Jahe, 2 cm, memarkan, bakar
 Daun salam, 1 lembar
 Lengkuas, 1 ruas, memarkan
 Merica bubuk, 1/2 sendok teh
 Garam, secukupnya
 Minyak goreng, secukupnya

Pelengkap :

 Tauge panjang
 Kucai, potong-potong
 Daun seledri, potong halus
 Bawang goreng, secukupnya
 Jeruk nipis
 Telur ayam rebus
 Kecap manis

Cara memasak Soto Kudus Ala Hotel :

1. Rebus ayam kampung bersama air, daun salam dan lengkuas hingga matang dan
empuk.
2. Angkat ayam yang sudah empuk, lalu tiriskan dan suwir-suwir, sisihkan.
 3. Panaskan sedikit minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih, kemiri dan jahe
hingga harum.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan
garam dan merica secukupnya, masak hingga mendidih, angkat.
5. Sajikan dengan telur rebus, tauge, bawang goreng, daun bawang, seledri, jeruk nipis
dan kecap manis.

XVII. SATE KELAPA

Sate paling nikmat disantap saat masih hangat. Agar lebih gurih, tambahkan saja kelapa
berbumbu pada daging yang akan dibuat sate.

Bahan Sate Kelapa :

 Daging sapi, 500 gram, potong dadu 1 cm

 Kelapa sedang, 250 gram, parut memanjang

Bumbu halus :

 Bawang putih, 5 siung

 Bawang merah, 7 butir
 Kunyit, 2 cm, bakar
 Ketumbar, 1/2 sendok teh
 Garam, secukupnya
 Gula pasir, secukupnya

Pelengkap :

 Bumbu kacang, secukupnya siap beli

 Lontong, secukupnya
 Sambal rebus, secukupnya
Cara membuat Sate Kelapa :

1. Campur kelapa dan bumbu halus hingga rata.

2. Tambahkan daging, aduk rata.
3. Tusukkan 3 potong daging pada tusuk sate.
4. Panggang sate di atas bara api hingga matang sambil sesekali dibalik. Angkat, sajikan
sate kelapa dengan pelengkap.

XVIII. SOTO BANDUNG

Bahan Mie Kocok :

 1 ons mie gepeng

 1 batang daun bawang
 tulang kaki sapi
 1 buah kemiri
 1 siung bawang putih
 Ebi secukupnya, tumis dgn 2 sdm kaldu
 1/4 sdt lada bubuk
 1/4 sdt kecap manis
 1/4 sdt cuka
 1/2 ons toge
 1/4 sdt penyedap rasa
 1/2 sdt tongcai
 1/4 sdt garam halus / secukupnya
 10 potong kikil yang sudah empuk, potong dadu ukuran 1cm
 1 sdt sambel cabe rawit

Pelengkap :

 1/2 sdt seledri yang sudah diiris

 1/2 sdt bawang goreng
  5 potong kerupuk kulit yang sudah digoreng

Cara memasak Mie Kocok :

1. Rebus kaki sapi dan kikil (serta bumbu2) menjadi kaldu untuk kuah.
2. Rebus mie hingga matang
3. Sajikan (tata) dengan kuah dan pelengkap yang ada.

XIX. RUJAK CINGUR

Bahan Masakan :
– 50 gram kangkung yang sudah dibersihkan
– 50 gram taoge
– 75 gram kecipir (belah dua memanjang)
– 75 gram ketimun
– 100 gram bengkuang
– 50 gram mangga muda
– 75 gram tempe goreng
– 250 gram cingur (tulang rawan hidung sapi) kulit kikil sapi, rebus

4. Bumbu Rujak Petis :

– 6 buah cabai rawit atau sesuai selera
– 2 sendok makan kacang tanah goreng
– 200 gram petis udang
– 1 sendok teh terasi bakar
– 1 buah pisang batu parut kasar
– 1 sendok teh asam
– 50 cc air matang
5. Cara Memasak Rujak Cingur :
1. Rebus kangkung, taoge dan kecipir hingga matang, angkat.
2. Potong-potong ketimun, bengkuang, mangga muda, tempe goreng, tahu goreng dan
cingur, sisihkan.
 3. Buat bumbu rujak petis: haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng dan petis
sampai tercampur rata. Masukkan parutan pisang batu, asam dan air matang,
haluskan lagi.
4. Cara menghidangkan : Campurkan bumbu rujak petis dengan sayuran rebus, buah-
buahan, tempe goreng, tahu dan cingur. Aduk sampai rata.
6. Hidangkan bersama nasi lontong ketupat

XX. RENDANG DAGING

Rendang Daging Kering

Rendang daging sapi… sajian yang memiliki rasa paling juara ini pasti disukai setiap
penikmatnya. Hidangan yang pernah mendapatkan gelar salah satu makanan paling enak di
dunia ini tak hanya cocok sebagai pelengkap hidangan nasi padang saja tapi juga untuk
pelengkap hidangan nasi yang lainnya. Anda juga bisa menjadikannya sebagai peluang usaha
yang menjanjikan.

Berikut ini kami menyajikan Resep Rendang Daging Kering khas Padang yang sudah sangat
terkenal kenikmatannya.

Bahan :
500 gram daging sengkel, dipotong 5x5x1/2 cm, dimemarkan sedikit
1/2 butir kelapa parut kasar, disangrai, dihaluskan
300 ml santan kental dari 1 1/2 butir kelapa
700 ml santan encer sisa perasan santan kental
2 batang serai, dimemarkan
1 lembar daun kunyit, disobek-sobek
5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
2 buah asam kandis
2 1/4 sendok teh garam
2 sendok makan gula merah
Bumbu Halus :
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
8 buah cabai merah keriting
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 cm kunyit, dibakar

Cara membuat :
Rebus santan encer bersama bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, asam kandis,
garam, dan gula merah sambil diaduk sampai mendidih dan harum.
Tambahkan daging. Masak sampai daging berubah warna. Kecilkan api. Masak sampai
mengering sambil sesekali diaduk.
Tuang santan kental ke dalam rebusan daging. Masak sampai berminyak. Masukkan kelapa
sangrai. Aduk rata.
Aduk sampai mengering. Angkat.