Anda di halaman 1dari 5

YAYASAN PEMBINA LEMBAGA PENDIDIKAN

DASAR DAN MENENGAH (YPLP DASMEN) PGRI


SMK PGRI 1 PALEMBANG
AKREDITASI A
Alamat: Jalan Parameswara 18 Telp. 44137Palembang-30139 www.smkpgri1plg@yahoo.com

UJIAN AKHIR SEMESTER GAZAL KELAS XIISMK PGRI 1 PLG


TAHUN PELAJARAN 2018 – 2019

MATA UJIAN : PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

KELAS / JURUSAN : XII / SEMUA JURUSAN

HARI / TANGGAL : SELASA / 4 Desember 2018

WAKTU : 09.00 – 10.30 WIB

GURU M.P : 1. PRATIWI ARIYANI, S.Pd


2. PUTRI NURJANNAH UTAMI, S.Pd

Petunjuk :1. Tuliskannomorujian ,kelas dan tanda tangan pada kolom yang tersedia.
2. Kerjakansoalberikutsesuaidenganpetunjukpadasetiapkelompoksoal.
3. Gunakanbolpoindengantintahitam.
4. Soal yang dianggapkurangjelastanyakankepadabapak/ibupengawas.
5. Berilahtandasilang (X) padajawaban yang dianggapbenar.

PILIHAN GANDA :

1. Memasak dengan udara panas dan kering disekelilingnya, biasanya didalam oven. Teknik tersebut
merupakan teknik memasak dengan cara
a. Memanggang
b. Menggoreng dalam minyak
c. Menumis
d. Merebus
e. Mengukus

2. Manakah di bawah ini yang merupakan teknik memasak dengan pemanasan basah
a. Memanggang
b. Menggoreng
c. Menggoreng dengan wajan dangkal
d. Setup
e. Memasak dengan sedikit minyak

3. Berapakah suhu yang diperlukan dalam teknik poaching


a. 100 C
b. 71-81 C
c. 95-99 C
d. 57-63 C
e. 81-90 C

4. Pembuatan rendang umumnya menggunakan daging sapi bagian


a. Paha
b. Bahu
c. Kepala
d. Sumsum
e. Tulang
5. Kriteria untuk menentukan kualitas daging layak konsumsi salah satunya yaitu keempukan. Keempukan
daging di tentukan oleh kandungan
a. Jaringan Ikat
b. Mineral
c. Vitamin
d. Protein
e. Serabut otot

6. 1. Hewan sehat
2. Hewan dalam pengobatan
3. Warna daging tidak normal
4. Konsistensi daging tidak normal yang ditandai kekenyalan daging rendah
5. Daging busuk
6. Daging Sehat
Dari data diatas, kriteria daging yang tidak baik adalah
a. 1,2,6
b. Jawaban d & e
c. Jawaban semua benar
d. 2,3,4
e. 1,5,3

7. Ulekan atau blender dan gelas ukur merupakan alat pembuat rendang yang berfungsi untuk
a. Memarut kelapa dan menghaluskan bumbu
b. Menggoreng dan Menumis
c. Memotong dan Menghaluskan bumbu
d. Mengukur volume santan dan memarut kelapa
e. Memarut kelapa dan mengukur volume santan

8. Berikut alat-alat pembuatan makanan khas daerah, rendang yang biasa digunakan untuk menghancurkan
bumbu yaitu
a. Gelas Ukur
b. Kompor
c. Blender
d. Pisau
e. Parutan

9. Fungsi talenan dalam pembuatan makanan khas daerah rendang yaitu


a. Memotong
b. Alat untuk Memotong
c. Wadah
d. Memarut
e. Menghaluskan bumbu

10. Proses pertama pembuatan rendang adalah


a. Memilih daging yang bertekstur dan berserat halus
b. Masukan bumbu dan daging kedalam santan
c. Persiapkan alat dan bahan
d. Santan kental dituan
e. Sajikan rendang

11. Cara memotong daging yang benar saat membuat rendang yaitu
a. Potong melawan serat tebal 2 cm
b. Potong searah serat tebal 2 cm
c. Potong melawan serat tebal 4 cm
d. Potong searah serat tebal 4 cm
e. Potong sesuka hati tebal 3 cm
12. Pelaksanaan K3 merupakan salah satu bentuk upaya, kecuali
a. Menciptakan tempat kerja yang nyaman
b. Menciptakan tempat kerja yang baik
c. Menciptakan tempat kerja yang aman
d. Menciptakan tempat kerja yang sehat
e. Menciptakan tempat kerja yang bebas dari pencemaran lingkungan

13. Agar tidak membutuhkan tenaga untuk menekan dan menghindari dari meleset pada waktu memotong,
maka semua pisau diupayakan harus
a. Bagus
b. Runcing
c. Kuat
d. Tajam
e. Datar

14. "Pakailah serbet sebagai alas talenan supaya tidak licin".


Pernyataan diatas merupakan salah satu dari
a. Proses pembuatan rendang
b. Keselamatan kesehatan kerja pada saat proses pembuatan rendang
c. Alat pembuatan makanan khas daerah
d. Cara menggunakan serbet
e. Keselamatan dalam membuat masakan

15. Pisau yang digunakan untuk memotong daging harus pisau yang digunakan untuk
a. Hanya untuk memotong
b. Membuka kaleng atau botol
c. Memotong dan membuka kaleng
d. Mengupas buah
e. Mengupas buah dan memotong

16. Tahapan akhir dalam usaha pengolahan makanan adalah


a. Persiapan bahan
b. Memanir
c. Memotong
d. Penyajian dan kemasan
e. Memasak

17. Di bawah ini yang termasuk kemasan tradisional makanan khas daerah pada masa lampa u adalah, kecuali
a. Anyaman daun pisang
b. Anyaman daun kelapa
c. Plastik
d. Kendil
e. Kelobok jagung

18. Teknik pengemasan vakum dan disimpan dalam suhu rendah adalah teknik yang digunakan untuk
a. Mendinginkan makanan
b. Menjaga kualitas makanan
c. Membusukan makanan
d. Memanaskan makanan
e. Mengeringkan makanan

19. Dibawah ini yang bukan merupakan hal yang harus diperhatikan dalam memilih wadah penyajian atau
kemasan adalah
a. Bahan kemasan tida berbau
b. Mampu melindungi isinya dari berbagai resiko dari luar
c. Memiliki daya tarik terhadap konsumen
d. Wadah kemasan atau penyajian sulit didapat
e. Dalam wadah atau kemasan disertakan label yang memuat nama produk, tanggal, nama produsen, berat
bersih, komposisi, merek dagang, tanggal kadaluar sa, efek samping
20. Kesempatan yang muncul dari sebuah kejadian atau momen adalah
a. Perubahan
b. Wirausaha
c. Pendapatan
d. Peluang
e. Ide

21. Faktor pengetahuan yang dimiliki merupakan faktor ... peluang usaha
a. Eksternal
b. Dari lingkungan
c. Dari luar
d. Orang lain
e. Internal

22. Alat untuk menciptakan sebuah inspirasi atas objek yang dihadapinya dengan kemampuan kreatifitasnya
adalah faktor
a. Resiko
b. Internal
c. Opprtunity
d. Peluang
e. Eksternal

23. Suatu analisis terhadap lingkungan internal dan eksternal wirausaha atau perusahaan disebut
a. Analisis lingkungan
b. Analisis SWOT
c. Analisis perusahaan
d. Analisis internal
e. Analisis eksternal

24. Yang termasuk analisis internal adalah


a. Kekuatan dan kelemahan
b. Kekuatan dan kecepatan
c. Peluang dan ancaman
d. Potensi dan kekuatan
e. Peluang dan kecepatan

25. 1. Rasa yang enak, disukai, dan punya rasa khas


2. Harga jual bersaing
3. Bebas bahan kimia dan pengawet
Keterangan diatas termasuk analisis
a. Analisis kelemahan
b. Analisis kekuatan
c. Analisis peluang
d. Analisis ancaman
e. Analisis potensi

26. 1. Banyak pesaing muncul jika barang dagangan laku


2. Kemungkinan dapat menjatuh-jatuhkan harga
Keterangan diatas termasuk analisis
a. Analisis kekuatan
b. Analisis peluang
c. Analisis ancaman
d. Analisis kelemahan
e. Analisis kebangkrutan

27. Keberhasilan wirausaha makanan khas daerah bergantung pada


a. Karyawan dalam perusahaan
b. Kebijakan perusahaan
c. Rencana perusahaan
d. Strategi perusahaan
e. Modal perusahaan

28. Yang bukan termasuk hal saat membuat rencana bisnis pengolahan makanan daerah adalah
a. Pelanggan
b. Pemilihan jenis usaha
c. Nama perusahaan
d. Lokasi perusahaan
e. Aspek keuangan
29. Hal-hal yang harus diperhatikan pada aspek keuangan adalah
a. Penanggung jawab produksi
b. Peralatan yang digunakan
c. Hasil produksi
d. Hasil variabel
e. Lokasi Usaha

30. Berikut ini termasuk contoh dalam bahan pangan bertekstur rapuh yaitu
a. Apel
b. Gaplek
c. Jambu biji
d. Mangga
e. Jeruk

31. Yang tidak termasuk contoh bahan pangan klimaterik yaitu


a. Apel
b. Pear
c. Pisang
d. Alpukat
e. Semangka

32. Kayu dari beberapa jenis pohon tertentu dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan perabot
rumah tangga. Definisi tersebut merupakan fungsi dari
a. Sumber makanan
b. Sumber bahan baku sandang
c. Bahan baku furnitur
d. Bahan baku obat
e. Sebagai hiasan

33. Protein susu yang dijendal merupakan pengertian dari


a. Susu skim
b. Yogurt
c. Es krim
d. Keju
e. Daging

34. Makanan yang biasa dikonsumsi masyarakat tertentu denga n ciri khas masyarakat tersebut disebut
a. Makanan indonesia
b. Makanan modern
c. Makanan internasional
d. Makan sehat
e. Makanan mewah

35. Dibawah ini bukan merupakan produk olahan dari baha pangan hewani adalah
a. Keju
b. Yogurt
c. Es Krim
d. Ham
e. Krim

ESSAY :

1. Tuliskan pengertian bahan baku utama dan contohnya ?


2. Tuliskan 5 macam bahan tambahan pangan ?
3. Tuliskan pengertian pengemasan tersier dan contohnya ?
4. Tuliskan 5 beberapa hal yang penting diperhatikan mengenai produk ?
5. Tuliskan 3 beberapa hal yang perlu dipertambangkan dalam penetpan harga ?