PRÁCTICA N° 02: APLICACIÓN DE LAS SIETE HERRAMIENTAS BÁSICAS

EN LA ELABORACION DE QUESO FRESCO

Para la recolección de datos se utilizó una Lista de Verificación, durante el

período de tiempo que ha sido determinado para el análisis respectivo; hay que
hacer mención que la verificación se realizó durante 1 vez al día y la evaluación
fue diaria.

1. Hoja de control

Proceso: Consumo diario de alimentos

Responsable: Estudiantes de Administración de la calidad FIAI - UNSM
Período: 11/09/2015 a 16/09/2015
Total de personas: 50 comensales del Restaurant Los Diamantes
Frecuencia
Causas
1 2 3 4 5 6 Total
Falta de II I II I II II 10
refresco
Acumulación de IIIIII IIIIII IIIIII IIIIII IIIIIII IIIIIII 36
platos en mesas
Comida le falta II I III II II II 12
un poco de sal
Menu de III IIII III III IIII II 19
entrada se
termina pronto
Equivocación IIII II III IIII I IIIII IIIII III III II 28
de pedido
Refresco sin I I I I I I 6
helar
Total 20 16 20 23 21 15 111
2. Histograma

Para realizar el histograma se calcula las frecuencias absolutas y relativas.

Causas fi Fi hi Hi
Falta de refresco 10 10 9.0 9.0

Acumulación de 32.4 41.4

36 46
platos en mesas

Comida le falta un 10.8 52.3

12 58
poco de sal

Menú de entrada se 17.1 69.4

19 77
termina pronto

Equivocación de 25.2 94.6

28 105
pedido

Refresco sin helar 6 111 5.4 100.0

111 100.0

35.0 32.4

30.0
25.2
25.0
PORCENTAJES

20.0 17.1

15.0
10.8
9.0
10.0
5.4
5.0

0.0
Falta de agua Acumulación Días que Residuos de Quejas de Frutas y
de basura pasa el comida alumnos hortalizas sin
camión de la refrigeración
basura
3. DIAGRAMA DE PARETO

Aplicación del Diagrama de Pareto en el restaurant “LOS DIAMANTES”

Según la observación realizada en el restaurant , se ha podido determinar como

un problema frecuente la mala atención al cliente , como en todos las
herramientas de análisis de datos, el primer paso que se realiza consiste en la
recolección de los datos correctos durante el periodo de evaluación, en esta
parte importante se debe destacar que para dicha recolección debe ser la más
sincerada de tal manera asegurar que los elementos o categorías que causan el
problema puede ser solucionable, en ese sentido el periodo de evaluación dentro
de un tiempo de seis días en el restaurant en forma diaria, realizando la
verificación 1 vez al día lo que vale decir desde el 11 de setiembre hasta el 16
del mismo mes, la misma que se presenta en un listado de frecuencias.

Una vez que se tuvo la frecuencia de las categorías (causas) en la misma forma
en que fueron recolectadas los datos, estas se las clasificó en orden de cantidad
decreciente y también se calculó el total; asimismo se elaboró los valores
acumulados tanto de las frecuencias y los porcentajes respectivos, los mismos
que nos permitirá elaborar el diagrama de Pareto.

% Frecuencia
Causas frecuencia
acumulado acumulada
A. Falta de refresco
36 32.4 36
B. Acumulación de platos
en mesas
28 57.7 64
C. Comida le falta un poco
de sal
19 74.8 83
D. Menú de entrada se
termina pronto
12 85.6 95
E. Equivocación de pedido
10 94.6 105
F. Refresco sin helar
6 100.0 111
TOTAL 111
 Diagrama de Pareto
40 100.0
35 90.0
80.0
30
Causas o errores
70.0

Porcentaje
25 60.0
20 50.0
15 40.0
30.0
10
20.0
5 10.0
0 0.0
A B C D E F

Es importante en toda investigación el uso de los diagramas de Pareto, puesto

que nos permiten determinar las causas que generan la mayor parte de los
problemas; lo que vale decir que en muchos casos el 80% de los defectos o
errores están ocasionados por el 20% de los problemas posibles; que en la
práctica solucionando un 20% de los problemas eliminamos un 80% de los
defectos o errores, lo que también nos permitiera optimizar el esfuerzo.

4. DIAGRAMA DE CORRELACIÓN

El total de personas del Restaurant: 50

Frecuencias: variable independiente

N° personas que reclaman: variable dependiente

N° de estudiantes
Causas frecuencias
que reclaman
Falta de agua 10 20
Acumulación de basura 36 34
Días que pasa el camión de la basura 12 23
Residuos de comida 19 43
Quejas de alumnos 28 14
Frutas y hortalizas sin refrigeración 6 12
 Diagrama de correlación
50
45
40
35
N° Reclamos

30
25
20
15
10
5
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Causas o dificultades

5. ESTRATIFICACIÓN

Causas frecuencias Porcentajes

Falta de agua 10 9.0
Acumulación de
36
basura 32.4
Días que pasa el
12
camión de la basura 10.8
Residuos de comida 19 17.1
Quejas de alumnos 28 25.2
Frutas y hortalizas
6
sin refrigeración 5.4
111 100.0
 5% 9%

25%

33%

17%
11%

Falta de agua Acumulación de basura

Días que pasa el camión de la basura Residuos de comida
Quejas de alumnos Frutas y hortalizas sin refrigeración

6. DIAGRAMA DE ISHIKAWA

Herramienta de la calidad total muy utilizado para el análisis de problemas de calidad a nivel
de empresas, es el Diagrama Causa -Efecto o Diagrama de Ishikawa, que consiste en la forma
de organizar y representar las diferentes propuestas sobre las causas de un problema
identificado en la empresa, esta representación debe responder con claridad los orígenes
de un problema en el proceso productivo o la gestión sobre la marcha empresarial y que
permita encontrar rápidamente las causas asignables cuando el proceso de gestión
 DIAGRAMA DE CAUSA – EFECTO DEL RESTAURANT “ ”

MATERIA
PRIMA ATENCIÓN DEL
PERSONAL

Mala
atención
al cliente

MAQUINARIA METODO
I. CONCLUSIONES

Después de haber realizado la práctica con los distintos problemas

detectados en el Restaurant “Los Diamantes”, procedimos a elaborar las
herramientas básicas.
 Concluimos que mediante la realización del presente trabajo pudimos
cumplir nuestros objetivos propuestos ya que aprendimos a utilizar en
forma práctica cada uno de las herramientas estadísticas para el control
de calidad, entre ellos tenemos los histogramas, diagramas, etc. y al
mismo tiempo aprendimos a interpretar las herramientas, de este modo
se pudo ayudar a solucionar las dificultades y/o problemas que puedan
presentarse.

 Al utilizar las herramientas estadísticas de calidad y aplicarlas al control

de calidad de cualquier empresa, nos permiten conocer la situación dentro
de la misma para poder plantear un mejor control en el proceso
productivo, evaluando los parámetros de trabajo del personal para la
obtención de un producto final y la calidad del producto, para el
mejoramiento de la calidad.

 Para la elaboración del histograma se tomaron los mismo problemas, con

este gráfico se puede identificar las variaciones de los problemas y su
naturaleza, y posteriormente poder realizar informes y análisis.
 En el Diagrama de Pareto se utilizaron la frecuencia de los problemas
para determinar los de mayor importancia y donde se debe intervenir con
mayor prioridad.
 En el diagrama de correlación se trabaja con dos variables las cuales van
a indicar la relación que existe entre ellas.
 En la estratificación Se separaron mediante estratos a todos los
problemas detectados anteriormente, representados en porcentaje para
poder controlar, aislar y analizar un determinado estrato.
 En el diagrama de Ishikawa determinados un efecto que consideramos es
el más predominante, el cual dividimos con sus diferentes causas las
cuales las podrían estar ocasionando, de esta manera identificar más fácil
y rápidamente el problema y solucionarlo.
II. RECOMENDACIONES

Después de haber elaborado las seis herramientas pudimos observar que

en cada una de ellas los resultados obtenidos fueron similares, teniendo
así como problemas más importantes en el Restaurant “Los Diamantes”
fueron la acumulación de la basura y las quejas de los alumnos por la
mala ventilación en el local, estos dos problemas son a los que más
prioridad se debe dar para resolverlo