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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDÚSTRIAS

ALIMENTARIAS

ANÁLISIS PROXIMAL DE LAS FRUTAS

Docente: ING. CAMPOS SALAZAR CARMEN.

Curso: ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS.


Integrantes:
CHUMIOQUE TULLUME KATERIN.
CHERO GONZALES YURIKO.
JURUPE VERA MARYURI FRANCHESCA.
OJEDA CORDOVA YERIMAR.
PISCOYA SANTAMARIA EDINSON.

LAMBAYEQUE – PERU 2018


ANÁLISIS PROXIMAL DE LAS FRUTAS

100 90.8 92.9 92.8


89.3 88.5 89.8 89.3 89.1 90.1 87.9
90 85.4 83
76.3 79.2
80 76.2

70 63.4
56.4 57.5
60
50
40 31.4
30
20
10
0

FUENTE: Tablas peruanas de composición de alimentos (2009)


5
DULCES 4.7
ACIDAS 4.5
4.5
SEMIÁCIDAS
NEUTRAS
4

3.4
3.5

3 2.8

2.5

2
1.5
1.5
1
1 0.8 0.8 0.8
0.7 0.66
0.6 0.6 0.6
0.5
0.4 0.4 0.4 0.4
0.5

FUENTE: Tablas peruanas de composición de alimentos (2009)


GRASA
35
32.1

30 28.1

25

20

15 12.5

10

5
1.8
0.3 0.2 0.1 0.7 0.1 0.2 0.2 0.4 0.2 0.6 0.8 0.3 0.2 0.4 0.5
0

FUENTE: Tablas peruanas de composición de alimentos (2009)


70
62.5
60

50

40

29
30
21 21.5
20 15.9
13.3
9.7 10.1 9.8 10.5 10.8
8.2 8.8 8.9 8.6
10 5.9 7.3
5.8 5.6

FUENTE: Tablas peruanas de composición de alimentos (2009)


5
CENIZAS
4.5
4.5

4
3.5
3.5

3 2.7
2.5 2.3

1.5 1.3 1.3


1 1 1
1 0.7 0.6 0.5 0.4 0.5
0.3 0.4 0.3 0.3 0.3
0.5

FUENTE: Tablas peruanas de composición de alimentos (2009)