CEMILAN DAN MINUMAN KHAS RIAU

NAMA KELOMPOK

ADINDA SYANINA

ALIF FAUZAN

ASRIYAH SALSABILLAH

DWI FAJRIAN ALFARIS

FITRI LOVINA

JULIEXS AMELA TESSA

MUHAMMAD RIFA’I

NUR AINI RIANDA

RISKA AULIA

SMAN BERNAS BINSUS PROVINSI RIAU

TP. 2017/2018
 CEMILAN KHAS RIAU

1. ROTI JALA
Roti jala adalah salah satu jenis kue basah yang merupakan panganan tradisional khas
Melayu. ciri khas dari roti jala khas Melayu ini memiliki bentuk yang tipis, berongga atau
berlubang-lubang layaknya sebuah jala atau jaring yang biasa dipakai para nelayan untuk
menangkap ikan.

Bahan bahan :

 350 gr Tepung terigu  secukupnya Garam

 2 Butir Telur ayam  Kunyit secukupnya (untuk pewarna)
 600 ml Santan Encer  2 sdm minyak goreng

Cara membuat :

 Blender/campur semua bahan hingga

tidak ada yang menggumpal, kemudian
saring adonan.

 Masukkan adonan ke dalam plastik

segitiga, gunting sedikit bagian ujung
plastik, bisa juga pakai cetakan roti jala.

 Panaskan teflon, tuangkan adonan

dengan membentuk pola melingkar seperti
jaring.

 Masak dengan api sedang hingga

matang. Angkat dan Lipat roti jala, lalu
gulung. lakukan hingga adonan habis.
Siap disajikan bersama kuah kari
2. ROTI CANAI
Roti cane(canai) adalah sejenis roti gepeng dengan pengaruh Negara India, yang banyak
ditemukan di Indonesia dan Malaysia.Roti ini berbentuk sangat gepeng karena dibuat
dengan cara diputar hingga tipis, kemudian dilipat dan dipanggang dengan minyak, atau
bisa pula dengan menebarkan adonan setipis mungkin di atas panggangan.Di Indonesia,
roti canai dihidangkan dengan ditambahi bumbu kari domba atau kari kambing.

Bahan bahan :
 2 sendok teh Gula.  600 gram Tepung terigu.
 1 sendok teh Garam.  2 buah Telur ayam.
 Margarin secukupnya saja.  300 ml Air hangat.
 Minyak goreng secukupnya untuk  2 sendok makan Susu bubuk.
merendam adonan.
Alat Yang Digunakan Dalam Membuat Roti Canai :

 pisau  loyang
 oven  garpu
 kompor

Cara membuat :

 Pertama,Masukkan 2 telur ayam,  gepengkan adonan sampai melebar,

300 ml air hangat, dan 100ml dengan ditarik-tarik karena adonan
minyak goreng dalam satu loyang. agak liat. Terus ulangi langkah dari
Kocok menggunakan garpu, aduk 4-7 sampai bola adonan habis.
hingga bahan tercampur rata.  Goreng di wjan/teflon tanpa
 Tambahkan 600 gram tepung minyak hingga adonan berubah
terigu,1 sdt garam,2 sdt gula, dan 2 menjadi kecoklatan. Roti canai siap
sendok susu bubuk. Uleni adonan dihidangkan bersama susu kental
dan banting2 adonan hingga dan manis/kuah kari/es krim/selai/keju
lengket dan kalis. parut, dll.
 bentuk menjadi Bulat adonan
sesuai dengan ukuran yang kita
iinginkan. Kalau saya kira -kira 1/2
kali ukuran bola ping pong. Lalu
rendam adonan dalam 100 ml
minyak goreng. Tutup wadah
dengan kain bersih lalu diamkan
kira-kira 1-2 jam.
 Setelah adonan direndam dalam
100 ml minyak, pipihkan adonan
hingga benar2 tipis tapi jangan
sampai adonan robek , lalu oleskan
mentega hingga merata.
 Lalu gulung adonan menjadi
bentuk lonjong, lalu tarik-tarik agar
adonan menjadi panjang.
 3. BOLU KEMOJO
Jajanan khas Pekanbaru, Riau ini,
merupakan salah satu warisan kuliner yang
sampai saat ini masih tetap digemari oleh
para masyarakat Pekanbaru khususnya,
dan juga menjadi ciri khas dari kota
Pekanbaru. Banyak memang yang
berkunjung ke Pekanbaru dan membawa
kue bolu yang satu ini sebagai buah
tangan. Rasa dari kue bolu yang manis dan
gurih berpadu menjadi satu. Rasa gurih
yang ada pada kue bolu kemojo ini, berasal
dari campuran santan yang ada
didalamnya. Selain itu, teksturnya sendiri,
juga terbilang sangat lembut, sehingga kue
bolu kemojo ini, banyak digemari.

Bahan bahan :

 Margarine dilelehkan 300 gram  Air perasan daun suji 50 ml

 Tepung tergu 350 gram  Garam halus ½ sendok teh
 Gula pasir 300 gram  Vanilli bubuk 1 sendok teh
 Santan kelapa 600 ml
 Telur ayam 8 butir

Cara membuatnya :

 Campurkan telur, dengan gula pasir setelah itu, kocok hingga merata dan adonan menjadi
mengembang.
 Masukan sedikit demi sedikit tepung terigu, dan vanilli bubuk, tambahkan garam, dan
aduk hingga merata.
 Tambahkan sedikit demi sedikit santan, dan margarine yang telah dilelehkan. Aduk
hingga semua bahan – bahan tercampur rata.
 Panaskan cetakan khusus untuk kue bolu kemojo, dan masukan donan kedalamnya.
Panggang dalam oven selama 40 menit lamanya, hingga matang. Kue bolue kemojo khas
Pekanbaru, Riau sudah siap untuk disajikan.
4.KUE BANGKIT

Bahan bahan :

 500 gram Tepung Kanji  1 buah Jeruk Purut, kemudian anda

 3 lembar Daun Pandan Kering ambil kulitnya
 175 ml Santan (dari ½ butir  ½ sendok teh Garam
Kelapa)  2 kuning Telur
 2 lembar Daun Pandan  1 putih Telur
 5 lembar Daun Jeruk Purut  200 gram Gula Halus

Cara membuatnya :

 Pertama anda sangrai terlebih dahulu

tepung kanjinya bersamaan dengan
daun pandan kering, kemudian anda
angkat dan dinginkan.
 Setelah itu anda rebus santan, daun
pandan, daun jeruk purut, kulit jeruk
purut dan garam, sambil anda aduk-
adukan hingga mendidih. Kemudian
anda angkat lalu saring dan dinginkan.
 Lalu anda kocok telur dan gula hingga
mengental, kemudian anda tambahkan
tepung. Anda aduk rata dan masukkan
santan, lalu aduk kembali.
 Selanjutnya anda giling adonan setebal
1 cm dan cetak lalu anda letakkan
diatas Loyang yang telah anda olesi
margarin.
 Nah anda oven hingga kuning dan
matang.
5.KERIPIK NANAS KHAS RIAU
Sesuai dengan namanya, cemilan khas Riau yang satu ini terbuat dari buah nanas atau buah
nanas yang terlebih dahulu dijemur untuk setelahnya digoreng. Sekarang keripik nanas ini
sudah dikemas dengan kemasan yang modern. Karena memang tujuannya dibuat untuk oleh-
oleh khas Riau bagi para wisata yang datang ke Pekanbaru.

Bahan bahan : Alat :

 nenas 3 biji,  Pisau
 asam askorbat  wadah pencucian
 gula halus  nampan
 bahan pengemas(plastik)  timbangan
 oven

Cara membuatnya :

 Pertama kupas buah nenas, membuang

kulit, empulur dan mata
 timbangan daging buah yang telah
dikupas
 mencuci bersih nenas yang telah
dukupas
 potong buah nenas ukuran 0,5cm dan
1cm bentuk bulat serta 0,5 bentuk
setengah lingkaran
 rendam buah nanas dengan asam
askorbat (150ppm) selama 15 menit
 tiriskan buah nanas
 masukan buah nanas kedalam oven
bersuhu 50ºC sampai nanas kering
 keluarkan dari oven dan taburkan
sedikit gula halus
 dinginkan dan kemas dalam plastik
6. KUE ASIDAH
Bahan bahan :
 2 gelas tepung terigu
 1 butir telur ayam
 3 gelas air
 1 gelas gula pasir
 2 biji bunnga cengkeh dan 1 cm
kulit kayu manis ( tumbuh halus )
Cara membuatnya :
 bawang diiris lalu digoreng hingga
kekuningan, angkat ditiris minyaknya
 masukkan mentega ke dalam minyak
bekas gorengan bawang hingga
mentega mencair dan menyatu dengan
minyak , lalu angkat
 tepung diayak lalu diaduk bersama
gula pasir + 3 gelas air + garam +
kocokan telur ayam + bubuk bunga
cengkeh dan kayu manisnya + daun
pandan , lalu adonan diaduk rata
sampai semua bahan tercampur rata .
 bawang yang di goreng tadi ke atas
adonan. dan siap disajikan.
 1 ons bawang diiris goreng hingga
kuning kecoklatan
 100 gram mentega ( dicairkan )
 1/2 sdt garam
 6 sdm minyak goreng untuk
bawang goreng
 1 lembar daun pandan ditumbuk
 saring adonan tadi kedalam wajan
hingga menghasilkan adonan yang
halus , lalu dimasak dengan suhu
sedang , diaduk dan campurkan
mentega yang dicairkan tadi kira-kira 5
sendok makan untuk olesan , diaduk
terus hingga adonan licin dan tidak
lengket.
 angkat adonan tersebut lalu dibentuk
kedalam piring sesuai dengan
keinginan, olesi campuran mentega
dan minyak lalu taburi
7. LOPEK BUGI

Bahan bahan :
 150 gram tepung ketan hitam  250 gram kelapa muda
 200 gram gula pasir
 100 gram tepung ketan  125 sendok garam
 300 ml santan  ½ sendok vanili
 . Daun pisang
 isi dari lopek bugi :

Cara membuatnya :

 Campur tepung ketan dan 300 ml
santan, aduk hingga adonan mengental /
dapat dibentuk
 Letakkan adonan diatas daun pisang
 Lipat daun pisang yang sudah ada
adonan diatasnya.
 Kukus dalam dandang hingga matang

 Bentuk adonan menjadi memanjang

 Untuk isi dari lopek bugi (inti) campur

semua bahan menjadi satu.

 Setalah inti sudah bercampur menjadi

satu, ambil adonan yang telah dibuat
memanjang sebelumnya, belah bagian
tengah, kemudian masukkan inti kebagian
yang dibelah tadi.
8. LEMPUK DURIAN
Lempuk durian adalah makanan olahan tradisional andalan masyarakat Riau dan sekitarnya.
Lempok atau dikenal juga dengan Lempok Durian merupakan makanan tradisional berbentuk
mirip dengan dodol dari beberapa daerah sentra durian di Indonesia, seperti Palembang,
Pontianak, Medan, Riau, Samarinda dan beberapa daerah (melayu) yang lain. Lempok Durian
berbahan baku daging buah durian dengan campuran sedikit gula pasir, tanpa pengawet &
pewarna buatan.

Bahan dan Alat

 4-5 kg Durian masak  Pisau besar

 1 kg Gula pasir  Tungku
 1 sdt Garam  Pengaduk
 Plastik pembungkus

Cara membuatnya :

1. Kupas durian lalu diambil isinya. 5. Angkat adonan yang sudah

Pisahkan daging buah dari isinya menjadi lempok jika sudah tidak
2. Campurkan gula pasir sebanyak 1 lengket di pengadukan. Kemas
kg untuk setiap daging buah dalam plastik dan diberi label.
sebanyak 4-5 kg dan 2 sendok teh
garam.
3. Masukkan semua bahan ke dalam
kuali yang diletakkan pada tungku
dengan api sedang, tidak terlalu
besar. Tungku dibuat dari drum
bekas dibagi dua (setengah bagian
drum) kemudian dibuat lubang
kayu.
4. Aduk terus bahan yang ada di kuali
selama kurang lebih 3-4 jam.
9. DODOL KEDONDONG
Dodol Kedondong adalah makanan khas Kabupaten Indragiri Hulu Riau

Terbuat dari :
Tepung beras ketan
Gula pasir
Kelapa
Buah kedondong.

10. KACANG PUKUL BAGAN SIAPI-API

Cemilan khas Riau yang satu ini memiliki

tekstur dan rasa yang mirip dengan kacang
enting-enting di jawa. Cemilan yang bisa
dijadikan buah tangan ini memiliki rasa
yang manis dan enak, sangat cocok untuk
lidah orang Indonesia. Walaupun manis,
kacang pukul bagan siapi-api ini
menjadikan yang memakannya merasa
eneg, karena olahan bumbunya yang
khusus dan khas dari negri Riau.
 MINUMAN KHAS RIAU

1. LAKSAMANA MENGAMUK

Bahan bahan :

 2 Buah kweni matang,kupas potong

dadu
 1 sdm biji selasih,rendam air panas
 400 ml santan
 sesuai selera gula pasir
 1 lembar daun pandan

Cara membuatnya :

 Rebus santan,daun pandan serta gula

hingga gula larut dan mendidih,jangan
sampai pecah santan. Matikan
kompor,dinginkan.
 Tata es Batu,kweni lalu siram dengan
kuah santan,terakhir tambahkan biji
selasih. es Laksamana mengamuk
siapp disantap.

2.ES LANCANG KUNING

Bahan dan Alat

Cara membuat :
1. Mangga
2. Es batu 1. Kupas buah mangga terlebih
3. Nata de coco dahulu,kemudian cuci mangga hingga
4. Gula secukupnya bersih.
5. Air mineral 2. Potong dadu mangga yang sudah di
6. Blender cuci,sisihkan
7. Pisau 3. Masukkan mangga,nata de coco,es batu
dan tambahkan sedikit air ke dalam
blender.
4. Tuangkan jus yang sudah di blender ke
dalam gelas saji dan tambahkan sisa
mangga yang sudah di siaihkan tadi.
5. Es lancang kuning siap untuk dinikmati.
3. ES AIR MATA PENGANTIN

Es air mata pengantin adalah salah satu

nama minuman segar yang sangat unik
sekali, keberadaan minuman ini sudah
dikenal banyak masyarakat khususnya
didaerah riau, karena memang minuman
ini merupakan minuman khas didaerahnya.
Salah satu minuman menyegarkan yang
cocok sekali diminum saat cuaca sedang
panas, yang akan membuat tenggorokan
terasa segar. Untuk menikmati sajian
minuman segar es air mata pengantin ini
sudah bisa anda dapatkan dengan
membuatnya dirumah tanpa pergi jauh-
jauh kedaerah riau. Nah, bagi yang ingin
membuatnya anda tinggal menyediakan
bahan-bahannya seperti sirup coco pandan,
agar-agar, gula, biji selasih, es seru dan
bahan pewarna. Agar mendapatkan
minuman es air mata pengantin yang lebih
nikmat dan menyegarkan, anda harus
menyediakan bahan-bahannya yang lebih
bagus dan segar.

Bahan bahan : Cara membuatnya :

 Agar-agar putih sesuai yang 1. Siapkan panci terlebih dahulu

diinginkan
 175 ml sirup coco pandan
 Biji selasih 15 gram
 Gula 100 gram
 Bahan pewarna ( warna kuning,
merah dan hijau )
 Air bersih 600 ml
 Es serut sesuai yang diinginkan
untuk mencampurkan bahan agar-
agar, gula dan air, rebuskan hingga
mendidih
2. Angkat rebusan bahan agar-agar
tersebut lalu bagi menjadi beberapa
bagian
3. Masukkan bahan pewarna pada
setiap bagian agar-agar, aduk
hingga tercampur rata
4. Kemudian masukkan bahan yang
sudah diberi pewarna tersebut
kedalam lemari es, diamkan hingga
beku
5. Setelah itu bahan yang sudah beku
lalu diserut dengan posisi
memanjang dengan dimasukkan
kedalam gelas saji
6. Tambahkan sirup, biji selasih dan
es serut kedalamnya
7. Minuman es air mata pengantin
siap dinikmati.
4.ES SIRUP MAK INANG

Bahan bahan :

 ½ buah nenas dipotong dadu  1 sdm perasan air jeruk nipis

 1 buah apel dipotong dadu  ½ sdm essens nenas
 2 sdm biji selasih  6 sdm gula
 ½ bungkus agar-agar  ½ liter air perebus
 Sirup jeruk secukupnya

Cara membuatnya :

 Rebus air dengan gula dan nenas,

Setelah mendidih dinginkan
 Agar-agar direbus dengan satu gelas
air,setelah dingin serut ,campur semua
bahan dan tambahkan es batu.
 Setelah itu es sirup inang sayang siap
untuk dihidangkan.

5.AIR TEBU NOSTALGIA

Bahan bahan :

 Tebu secukupnya
 Jahe
 Kacang tanah
 Kelapa muda

Cara membuatnya :

 Terlebih dahulu kupas kulit

tebu,setelah dikupas masukkan
kedalam mesin agar air tebu terpeas
dengan baik.
 Kemudian dicampur dengan jahe dan
kacang tanah serta isi kelapa muda
 Setelah itu air tebu,jahe dan kacang
tanahnya direbus secara
terpisah,setelah itu masukkan
campuran kacang tanah dan kelapa
muda,atau bias juga menambahkan biji
selasih.
 Setelah itu air tebu nostalgia siap untuk
di hidangkan.
6. ES SAMUDERA
Bahan bahan :

 1 bungkus rumput laut  1 sdt garamSusu secukupnya

 ½ butir kelapa untuk ½ liter santan  sirupcoco pandan secukupnya
 1 buah durian diambil dagingnya  4 iris roti tawar potong petak
 100 gram gula pasir  Es batu

Cara membuatnya :

 Rumput laut yang sudah direndam 1  Setelah itu es samudra siap untuk
hari dipotong-potong dihidangkan.
 Santan,garam dan durian yang sudah
diambil dagingnya dimasak sampai
mendidih sambil diaduk agar santan
tidak pecah
 Siapkan gelas,masukkan es batu
sebanyak 4 sampai 5 biji kedalam
gelas-gelas tersebut
 Tambahkan rumput laut yang sudah
dipotong sebanyak 3 sendok
 Tambahkan roti tawar yang sudah
dipotong lalu siram dengan santan
sebanyak 8 sendok tambahkan sirup
sebanyak 3 sendok dan susu 1 sendok

7. JUS TIGA RASA

Bahan bahan :
 300 gram pepaya matang
 2 buah pisang ambon matang
 1 buah jambu biji klutuk
 1 buah jeruk lemon, ambil airnya
 3 sdm gula pasir
 500 ml susu cair
 Es batu secukupnya
Cara membuatnya :
1. Semua buah-buahan (kecuali buah
jeruk lemon) dipotong-potong
kemudian disatukan dan diaduk
bersama air jeruk lemon.
2. Campur buah-buahan bersama gula
pasir, susu dan es batu
secukupnya.
3. Haluskan menggunakan blender
sampai kental dan berbuih. Tuang
ke dalam gelas. Sajikan selagi
dingin.
8.JUS JAGUNG MANIS

Bahan bahan :

 1 kaleng atau 200 gram jagung

manis
 120 gram gula pasir halus
 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
 1/2 sendok teh vanili
 150 ml air matang
 Beberapa bongkahan es batu

Cara membuat :

 Masukkan ke dalam blender

jagung, gula, air dan santan lalu
haluskan.
 Masak sampai mendidih, angkat
lalu dinginkan.
 Sajikan dengan menambahkan
bongkahan es dan susu kental
manis.