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EN EL QUE SE INICIO LA PRÁCTICA
FUNDAMENTO DE LA PRÁCTICA
La presencia de sulfitos se observa por el efecto reductor de estos sobre el colorante verde
de malaquita, ya que al oxidarse los sulfitos a sulfatos provocan la decoloración del verde de
malaquita, debido a que lo reduce.
Esta decoloración tiene lugar porque en presencia de SO 32- tiene lugar una adición del grupo
HSO3- con desaparición simultanea de la forma quinoidea del compuesto a la que se debe
su color verde. Si a la forma incolora se le agrega un aldehído, vuelve a formarse la
combinación bisulfitica, regenerándose la forma quinoidea y el color verde.
HOMOGENIZACIÓN DE LA MUESTRA CANTIDAD TOMADA 1 Gramo
DESCRIPCIÓN Se añadió una porción de muestra homogéneamente distribuida en un vaso de precipitados, 8
gotas de una disolución de verde de malaquita, se agito vigorosamente durante 1-2 minutos
con una espátula. Las carnes que contienen sulfitos decoloran el verde de malaquita; las
carnes normales adquieren un color verde azulado (debido a que no reducen el verde de
malaquita).
REACTIVOS PREPARACIÓN Y CALCULOS ALUMNO ENCARGADO Rojas Hernández Vianey Tamar
PRECAUCIONES EN EL MANEJO DE
REACTIVOS Y EN CASO DE INTOXICACIÓN
Y/O INCIDENTE MEDIDAS EMERGENTES
ANOTALO AQUÍ
Verde de malaquita