UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

TEMA:

PANCAKE Y MILKSHAKE

ASIGNATURA:

COCINA INTERNACIONAL

DOCENTE:

SILVA GOMEZ EFREN ALFREDO

NOMBRE:

XAVIER ARTURO ARIAS ORTIZ

CURSO:

Sexto Semestre – Matutino

 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
MISIÓN
La Universidad de Guayaquil, es un centro del saber que genera, difunde y aplica el
conocimiento, habilidades y destrezas, con valores morales éticos y cívicos, a través de la
docencia, investigación y vinculación con la colectividad, Promoviendo el progreso, crecimiento
y desarrollo sustentable sostenible del país, para mejorar la calidad de vida de la sociedad.
VISIÓN
Hasta el 2015, la Universidad de Guayaquil será un centro de formación superior con liderazgo y
proyección nacional e internacional, integrada al desarrollo académico, tecnológico, científico,
cultural, social, ambiental y productivo; comprometido con la innovación, el emprendimiento y
el cultivo de los valores morales, éticos y cívicos.

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

MISIÓN
La Facultad de Ingeniería Química genera, difunde y aplica el conocimiento técnico científico
en el sector productivo relacionado, con valores morales, éticos y cívicos, a través de la docencia,
investigación y vinculación con la colectividad, promoviendo el progreso, crecimiento y
desarrollo sustentable para mejorar la calidad de vida de la sociedad.
VISIÓN
Ser líder nacional en la formación de profesionales en procesos químicos e industriales,
gastronómicos y en sistemas de calidad y emprendimiento

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
MISIÓN
Formar profesionales en la rama de gastronomía con herramientas académicas, técnicas y
administrativas, que les permita ser competitivos en el área de servicio y producción de alimentos
tanto nacional como internacional, alcanzando su desarrollo integral y dominio en la organización
y dirección de los centros gastronómicos, con profunda ética y moral.
VISIÓN
Llegar a ser la mejor carrera de Gastronomía a nivel nacional, con profesionales de primera línea
en la área técnica y académica, que aporten al desarrollo y engrandecimiento de nuestro país,
utilizando los adelantos tecnológicos de hoy, cimentada en valores éticos y morales, integrándose
a las empresas hoteleras para su fortalecimiento.
 Introducción

En esta investigación encontraremos las formas de preparación y la historia de cada una

de estas preparaciones y sus razones sociales .

 PANCAKE Y MILKSHAKE

Pancake

El PANCAKE nace hace algunos siglos, aproximadamente en el Siglo IV

después de Cristo, en la época de Semana Santa, cuando en el ayuno de la cuaresma
(período de cuarenta días reservado a la preparación de la muerte y resurrección de
Jesús), a parte de la prohibición de comer carne, se prohibía también tomar alimentos
como huevos, leche, queso y manteca. En este momento nacen los pacakes, pues ante
la necesidad de tomar algún alimento y debido a las restricciones que tenían, se hacía
una pasta con harina de trigo y con agua y se extendía en capas finas sobre piedras
calientes para cocinarlos.

Más adelante se quitaron algunas prohibiciones y la iglesia autorizó a incluir

en la dieta de abstinencia: huevos, leche, azúcar y manteca y se comenzó a cocinar en
sartenes. Es así como nacen los pancakes que hoy conocemos, que enloquecieron a
todos los de la época y así surgió la costumbre de preparar pilas y pilas de pancakes
en el primer martes de ayuno. Cuando los tenían listos el jefe de hogar o monasterio
hacía sonar una campana y todos acudían a degustar tan simple pero rico manjar.

En la época medieval, era costumbre en aldeas y monasterios preparar

auténticos montones de pancakes el primer martes de ayuno de Cuaresma, para
compartirlos con todos los vecinos del lugar que, tras consumir una parte ese mismo
día, reservaban los sobrantes para comerlos durante los cuarenta días de abstinencia
debido a su buena conservación (Tomas, gastronoesfera, 2015)

Esta preparación se a expandido por algunas partes del mundo cambian su

nombre y su preparación.
 La familia de los pancakes es muy amplia y sus múltiples variantes se
encuentran por toda Europa y el continente americano. Al fin y al cabo, los famosos
crepes franceses o belgas no son sino un pancake más fino, al igual que la pasta de
los excelentes cannoli italianos, que se rellenan con chocolate y queso ricota.

En Alemania se confeccionan a base de patata, del mismo modo que los

placki ziemniaczane, toda una institución culinaria en Polonia. En Rusia y otros
países eslavos los blinis se comen a cualquier hora del día, dulces o salados, rellenos
de carnes o como base para cualquier pescado ahumado.

En Sudamérica se conocen como panqueques y son muy similares a las

crepes, con una masa delgada que se rellena con mermelada o dulce de leche y
también con pollo o verduras como las espinacas. Y claro, EE.UU, con el típico
desayuno de pancakes, macedonia de frutas, café, chocolate caliente, mermelada de
moras o jarabe de arce, aunque también los comen con alimentos más contundentes,
como las salchichas o las judías. (Tomas, gastronoesfera, s.f.)

El pancake es tan reconocido que tal tiene su proprio día del pancake que se
lo celebra en estado unidos el martes de carnaval el inicio de la cuaresma.
 En muchas ciudades se organizan carreras de pancakes, en las que muchas
personas, generalmente disfrazadas, corren llevando una sartén con un pancake que
hay que voltear mientras se corre y recoger sin que se caiga. Claro está, gana el
primero en llegar a la meta, ¡pero con su pancake intacto! La más tradicional tiene
lugar en Olney, en el condado de Buckinghamshire y se celebra desde 1445

Receta de pancake

Ingredientes

225 gr de harina normal.

Una pizca de sal.

2 huevos frescos, tamaño grande.

600 ml de leche.

2 cucharaditas de mantequilla derretida.

Elaboración:
 Tamiza la harina en un bol y agrega la sal. Haz un pozo en el centro de la
harina y añade los huevos. Mezcla todo bien hasta que quede una masa suave y sin
grumos.

Añade la mitad de la leche y las dos cucharaditas de mantequilla derretida y

mezcla muy bien. Después, agrega la leche restante y vuelve a mezclar.

Deja reposar la mezcla unos 15 minutos.

Engrasa ligeramente una sartén pequeña con un poco de mantequilla

derretida. Cuando esté muy caliente añadir un buen cucharón de masa procurando
cubrir todo el fondo de la sartén con una capa fina y uniforme. Cocinar hasta que esté
ligeramente dorado.

Girar el Pancake con una espátula para calentar unos 30 segundos,

aproximadamente, por el otro lado. O si eres lo suficientemente valiente, agarra bien
la sartén y lanza el pancake al aire para darle la vuelta.

Cuando esté hecho, pasa el pancake de la sartén a un plato. ¡Y sírvelo a tu

gusto! (Haz lo mismo con el resto de la masa hasta terminarla).

Milkshake
 Todo ocurrió en 1922 cuando a Ivar “Pop” Coulson, empleado de la famosa
cadena Walgreens con sede en Chicago, agrego dos cucharadas de helado a una
malteada

Milkshake de banana con chocolate

Ingredientes:
1 banana

1 cucharada de salsa de caramelo

10 cubos de hielo

2 tazas de leche

3 cucharadas de helado de vainilla

2 barras de chocolate rallado

Preparación:
Hacer un puré con la banana. Mezclar el puré con la salsa de caramelo, la
leche, el helado y el hielo, en una licuadora. Prepararlos durante 1 minuto a
velocidad máxima. Retire de la licuadora y sírvalos en un vaso alto. Espolvorear
chocolate rallado.