CALIDAD,
DECRETO 60/2002
NORMA HACCP
Elizabeth Castillo
Karen Vásquez
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD
-Agricultura básica
-Preparo y procesamiento industrial
-Distribución y comercialización
-Servicios de alimentación colectiva (restaurantes)
-Elaboración de alimentos artesanales
-Utilización por el consumidor
Se fundamenta en la aplicación de
los siguientes principios:
Establecer acciones
correctivas para cuando el
Realizar un análisis de peligros monitoreo indique que un
reales y potenciales determinado PCC no está
controlado.
Documentación
Autoridad
sanitaria
competente
Fabrica de
alimentos
Monitoreo o
Vigilancia.
Inocuidad de los
Alimentos.
Vigilancia y
Control de la
Autoridad
Sanitaria.
Plan HACCP
Sistema HACCP
Punto de
Control Crítico
(PCC).
Procedimientos
Operativos
Estandarizados.
Artículo 4°. Principios del Sistema
HACCP.
1. Organigrama de la empresa
2. Plano de la empresa
3. Descripción de cada producto alimenticio
4. Diagrama de flujo del proceso
5. Análisis de peligros
6. Descripción de los puntos de control crítico
7. Descripción de los límites críticos que
deberán cumplir
8. Descripción de procedimientos y frecuencia
de monitoreo
9. Descripción de las acciones correctivas
10. Descripción del sistema de verificación
11. Descripción del sistema de registro
• Artículo 7°.
Implementación del Sistema HACCP.
• Artículo 8°.
las Auditorías deberán realizar auditorías del
Plan HACCP
• Artículo 9°.
Procedimiento para la obtención de la
certificación.
• Artículo 10. Visita de Verificación del Plan
HACCP