Anda di halaman 1dari 27

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Vitamin (bahasa Inggris: vital amine, vitamin) adalah sekelompok


senyawa organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam
metabolisme setiap organisme, vitamin adalah zat-zat organik kompleks yang
dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh.
Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang artinya "hidup" dan
amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom
nitrogen (N). Diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki
atom N. Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim), vitamin adalah
kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim. Pada dasarnya, senyawa
vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat tumbuh dan berkembang secara normal
atau optimal. Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula
memberikan manfaat kesehatan dan tidak dapat dibentuk oleh tubuh. Vitamin
termasuk kelompok zat pengatur pertumbuhan dan pemeliharaan kehidupan. Tiap
vitamin mempunyai tugas spesifik di dalam tubuh. Karena vitamin adalah zat
organik maka vitamin dapat rusak karena penyimpanan dan pengolahan. Vitamin
dibedakan menjadi 2 kelompok yaitu vitamin larut dalam lemak dan vitamin larut
dalam air.

Sebagian besar vitamin larut air merupakan komponen sistem enzim yang
banyak terlibat dalam membantu metabolisme energi. Vitamin larut air biasanya
tidak disimpan di dalam tubuh dan dikeluarkan melalui urine dalam jumlah kecil.
Oleh sebab itu, vitamin larut air perlu dikonsumsi tiap hari untuk mencegah
kekurangan yang dapat mengganggu fungsi tubuh normal. Vitamin larut air
dikelompokkan menjadi vitamin C dan vitamin B kompleks. Vitamin B kompleks
terdiri atas 8 faktor yang saling berkaitan fungsinya di dalam tubuh dan terdapat
di dalam bahan makanan yang hampir sama.

Vitamin Larut Air Page 1


1.2 RUMUSAN MASALAH

1. Apa saja macam vitamin yang larut dalam air ?


1. Bagaimana struktur vitamin yang larut dalam air ?
2. Apa sajakah fungsi vitamin yang larut dalam air ?
3. Berapakah jumlah vitamin larut air yang diperlukan oleh tubuh ?
4. Darimanakah sumber vitamin yang larut bisa didapatkan ?

1.3 TUJUAN

1. Mendiskripsikan tentang macam-macam vitamin yang larut dalam air.


2. Menjelaskan struktur vitamin yang larut dalam air.
3. Menyebutkan fungsi vitamin yang larut dalam air.
4. Menjelaskan jumlah vitamin yang diperlukan oleh tubuh.
5. Menjelaskan sumber-sumber vitamin yang larut dalam air.

Vitamin Larut Air Page 2


BAB II

PEMBAHASAN

Dalam makalah ini, kami hanya akan menguraikan tentang vitamin yang
larut dalam air saja, karena vitamin yang larut dalam lemak akan di jelaskan oleh
kelompok berikutnya. Vitamin yang larut dalam air, antara lain :

2.1 VITAMIN B1 ( THIAMIN )

PENGERTIAN

Penelitian penyakit beri-beri menuju ke arah ditemukannya vitamin B1.


Vitamin B1 merupakan salah satu dari vitamin B kompleks. Tiamin dalam bentuk
koenzim Tiamin Pirofosfat ( TPP ) atau Trifospat (TTP) memegang peranan
esensial dalam transformasi energi, konduksi membran dan saraf serta dalam
sintesis pentosa dan bentuk koenzim tereduksi dari niasin.

STRUKTUR

Istilah tiamin menyatakan bahwa zat ini mengandung sulfur ( tio ) dan
nitrogen (amine). Molekul tiamin terdiri atas cincin pirimidin yang terikat
dengan cincin tiasol

Gambar 2.1 Struktur Kimia Vitamin B1

Vitamin Larut Air Page 3


Tiamin merupakan kristal putih kekuningan yang llarut dalam air. Dala
keadaan kering vitamin B1 cukup stabil. Di dalam keadaan larut vitamin B1
hanya tahan panas bila berada dalam keadaan asam. Dalam suasana alkali vitamin
B1 mudah rusak oleh panas atau oksidasi. Kehilangan tiamin oleh pemasakan
bergantung pada lam dimasak, pH, suhu, jumlah air yang digunakan dan dibuang.
Tiamin tahan suhu beku.

FUNGSI

Tiamin berfungsi sebagai koenzim berbagai reaksi metabolisme energi.


Tiamin dibutuhkan untuk dekarboksilasi oksidatif pirufat menjadi asetil KoA dan
memungkinkan masuknya substrat yang dapat dioksidasi ke dalam siklus krab
untuk pembentukan energi. Tiamin juga merupakan koenzim reaksi transketolase
yang berfungsi dalam pentose fosfat shunt, jalur alternative oksidasi glukosa.

KEBUTUHAN

Oleh karena tiamin terlibat di dalam metabolisme karbohidrat, kebutuhan


yang dianjurkan didasarkan kebuthan akan energi. FAO/WHO ( 1967) menetapan
kecukupan tiamin yang dianjurkan sebesar 0,4 mg/ 1000kkal

SUMBER

Sumber utama Tiamin di dalam makanan adalah serealia tumbuk atau


setengah giling atau yang difortifikasi dengan tiamin dan hasilnya. Di Indonesia
serealia yang dimakan sebagai makanan pokok adalah beras. Sumber tiamin lain
adalah kacang-kacangan termasuk sayur, kacang-kacangan, semua daging organ,
daging tanpa lemak, dan kuning telur. Unggas dan ikan juga merupakan sumber
tiamin yang baik, beberapa bahan makanan kandungan tiamin dapat kita lihat
sebagai berikut.

Nilai tiamin berbagai bahan makanan (µg/100 gram)

Bahan Makanan µg Bahan Makanan µg

Vitamin Larut Air Page 4


Ragi 6000 Kacang kedelai 0,93
Beras tumbuk 0,34 Kacang hijau 0,64
Beras giling 0,26 Kacang merah 0,60
Beras merah 0,34 Kacang panjang 0,33
Beras ketan hitam tumbuk 0,24 Tempe kedelai murni 0,17
Jagung kuning 0,12 Daging sapi muda 0,14
Havermout 0,60 Hati ayam 0,36
Roti gandum utuh 0,14 Hati sapi 0,30
Roti biasa 0,10 Jantung 0,35
Ubi jalar merah 0,13 Ginjal 0,30
Kacang kapri 0,34 Kuning telur bebek 0,60
Daun kacang panjang 0,28 Kuning telur ayam 0,27
Tauge kacang kedelai 0,23 Ikan selar segar 0,37
Tabel 2.2 Nilai Tiamin dalam bahan makanan

AKIBAT KEKURANGAN ATAU KELEBIHAN

Kekurangan tiamin terlihat pada masyarakat miskin yang menderita


gangguan gizi pada penyakit kronis dan anoreksia ( kurang nafsu makan),
kecanduan alcohol kronis,dan gangguan absorpsi. Gejala klinik kekurangan tiamin
terutama menyangkut system saraf dan jantung yang dalam keadaan berat
dinamakan beri-beri yaitu beri-beri basah dan beri-beri kering. Beri-beri basah
ditandai oleh sesak nafas dan edenma setelah mengalami rasa lelah
berkepanjangan. Tanda-tanda ini menunjukkan kegagalan jantung. Beri-beri
kering ditandai oleh kelemahan otot luar biasa dan generasi saraf perifer yang
dapat berlanjut dengan kelumpuhan kaki. Beri-beri dapat disembuhkan dengan
pemberian tiamin bila kerusakan belum terlalu parah. Gejala awal adalah nafsu
makan berkurang, gangguan pencernaan, sukar kebelakang, lelah, rasa kesemutan,
berdebar-debar dan reflek berkurang.

2.2 VITAMIN B2 ( RIBOFLAVIN)

PENGERTIAN

Vitamin Larut Air Page 5


Merupakan salah satu bagian dari vitamin B kompleks yang mempunyai
peran utama dalam oksidasi lemak, karbohidrat, dan asam amino. Juga berperan
dalam meningkatkan peran vitamin B6, asam folat, dan membantu metabolisme
karbohidrat menjadi adenosine triphospate (ATP).

STRUKTUR

Gambar 2.2 Struktur kimia vitamin B2

Struktur riboflavin terdiri atas cincin isoaloksazin dengan rantai samping


ribitil. Flavin Mononukleotida (FMN) dibentuk dengan dikaitkanya ester fosfat
pada rantai samping ribitil. Flavin Adenine Disfosfat (FAD) dibentuk apabila
FMN pada rantai sampingnya dikaitkan dengan adenine monofosfat. Enzim-
enzim flavoprotein yang mengandung FMN dan FAD terikat pada macam
apoenzim dan terlibat pada reaksi oksidasi-redukasi berbagai jakur metabolism
yang terpengaruh dalam proses respirasi sel.
Dalam bentuk murni,riboflavin adalah kristal kuning, Riboflavin larut air,
tahan panas, oksidasi dan asam,tetapi tidak tahan alkali dan cahaya terutama sonar
ultraviolet. Dalam proses pemasakan tiak kerusakan karena sinar matahari.

FUNGSI

Riboflavin mengikat asm fosfat dan menjadi bagian dari dua jenis koenzim
FMN dan FAD. Kedua jenis koenzim ini berperan dalam reaksi oksidasi-reduksi
dalam sel sebagai pembawa hydrogen dalam system transpor electron dalam

Vitamin Larut Air Page 6


mitokondria. Keduanya juga merupakan koenzim dehidrogenase yang
mengkatalis langkah pertama dalam oksidasi berbagai tahap metabolism glukosa
dan asam lemak. FMN digunakan untuk mengubah pridoksin (vitamin B₆)
menjadi fungsi koenzim funsionalnya, sedangakn FAD berperan dalam perubahan
triptofan menjadi niasin.
Enzim yang mengkatalis enzim fosforilasi riboflavin menjadi bentuk
koenzim adalah flavorkinase. Oleh karena ini diperlukan untuk sintesis DNA,
riboflavin mempunyai pengaruh tidak langsung terhadap pertumbuha. Enzim ini
diatur oleh hormone tiroksin. Orang dewasa yang menderita kekurangan tiroksin
menunjukkan kekurangan riboflavin.

KEBUTUHAN

Standar kecukupan riboflavin didasarkan atas kecukupan energi, yaitu 0,5


mg/1000 kkal (FAO/WHO, 1967). Tidak ada akibat samping bila mengkonsumsi
ribloflavin dalam jumlah tinggi . Angka kecukupan riboflavin menurut widya
karya pangan dan gizi (2004) adalah seperti tampak pada tabel.

SUMBER

Riboflavin terdapat luas di dalam makanan hewani dan nabati ,yaitu


didalam susu, keju, hati, daging, dan sayuran berwarna hijau.Penggunaan serelia
tumbuk atau hasil-hasil serelia yang di perkaya akan menigkatkan konsumsi
riboflavin.Kandungan riboflavin beberapa bahan makanan dapat di lihat pada
tabel.

Bahan Makanan Mg Bahan Makanan Mg


Susu tanpa lemak 1,8 Kacang tanah 0,20
Hati ayam 1,42 Kacang hijau 0,15
Susu segar 0,14 Jagung 0,12
Ice cream 1,20 Maizena 0,09
Keju putih 0,35 Ubi jalar merah 0,08
Kacang kedelai 0,12 Tepung terigu 0,07
Tahu 0,10 Beras 0,04

Vitamin Larut Air Page 7


Daging sapi 0,31 Buncis 0,40
Telur ayam 0,38 Kangkung 0,36
Telur bebek 0,37 Daun katuk 0,31
Teri masih kering 0,23 Bayam 0,10
Udang 0,07 Pisang ambon 0,10
Tabel 2.4 kandungan riboflavin pada bahan makanan

AKIBAT KEKURANGAN ATAU KELEBIHAN

Kekurangan riboflavin biasa terjadi secara bersamaan dengan kekurangan


vitamihn larut air lain .Tanda-tanda kekurangan bias terjadi sebagai akibat
kekurangan zat gizi lain, atau setelah beberapa waktu kurang makan protein
hewani dan sayuran berwarna hijau.Tanda-tanda awal kekurangan antara lain
mata panas dan gatal, tidak tahan cahaya,kehilangan ketajaman mata ,bibir, mulut,
serta lidah sakit dan panas.Gejala ini berkembang menjadi cheilosis ( bibir
meradang),stomatitis angular (sudut mulut pecah ),glositis (lidah licin berwarna
keunguan) dan pembesaran kapiler darah disekeliling kornea mata.Selain itu
mengakibatkan bayi lahir sumbing dan gangguan pertumbuhan.

2.3 NIASIN ( ASAM NIKOTINAT )

PENGERTIAN

Niasin atau asam nikanoat merupakan kristal putih yang lebih stabil dari
tiamin dan riboflavin. Niasin tahan terhadap suhu tinggi, cahaya, asam, alkali, dan
oksidasi. Niasin tidak rusak oleh pengolahan dan pemasakan normal, kecuali
kehilangan melalui air masakam yang dibuang. Niasin mudah diubah menjadi
bentuk aktif nikotamida.

STRUKTUR

Bentuk niasin sebagai nikotinamida kemudian diisolasi dari nikotinamida


adenine dinukleotida fosfat ( NADP ) dan Nikotinamida adenine dinukleotida
(NAD). hubungan antara triptofan dan niasin ditemukan melalui eksperimen pada
manusia yabg mengukur metabolisme niasin sesudah diberi beberapa dosis
triptofan. Triptofan-triptofan adalah precursor dari niasin Absorpsi dan Simpanan

Vitamin Larut Air Page 8


Didalam usus halus niasin di hidrolisis dan di absorsi sebagai asam nikotinat,
nikotinamida dan nikotinamida mono numkleotida ( NMN ).

Gambar 2.3 Struktur kimia Niasin

FUNGSI

Nikotinamida berfungsi di dalam tubuh sebagai bagian dari koenzim NAD


dan NADP (NADH dan NADPH adalah bentuk reduksinya) koenzim-koenzim ini
diperlukan dalam reaksioksidasi-reduksi pada glikolisin, metabolisme protein,
asam lemak, pernapasan sel dan detoksifikasi di mana peranannya adalah melepas
dan menerima atom hidrogen. NAD juga berfungsi dalam sintesis glikogen.

KEBUTUHAN
Manusia membutuhkan vitamin B3 5-15 mg/hari dengan batas puncak 35
mg/hari. Ada sumber yang mengatakan pula bahwa kebutuhan niasin sekitar 6,6
mg NE/1000 kkal. NE merupakan jumlah niasin yang diperoleh dalam makanan.
di dalam tubuh dapat menghasilkan niasin melalui asam amino triptofan dan
60mg triptofan dapat menghasilkan 1 mg niasin.

SUMBER

Sumber niasin adalah hati, ginjal, ikan, daging, ayam dan kacang tanah.
Susu dan telur mengandng sedikit niasin tetapi kaya triptofan. Sayur dan buah
tidak merupakan sumber niasin. Sebagian besar protein hewani kaya akan
tripofan. Untuk membuat suatu penaksiran kasar, protein makanan rata-rata dapat
dianggap mengandung 1% tripofan.

Vitamin Larut Air Page 9


AKIBAT KEKURANGAN ATAU KELEBIHAN
Kekurangan Niasin yaitu dapat mengalami Pellagra, dengan gejala-gejala
sebagai berikut ;
1. Kemerahan di kulit
yang simetris, akan mengalami mirip
luka bakar dan semakin parah jika
terlalu lama terpapar di bawah sinar
matahari. Kulit menjadi bersisik dan
bewarna coklat.
2. Adanya gangguan
pencernaan yang seperti mual,
hilangnya nafsu makan (anoreksia), dan diare disertai bau busuk serta berdarah.
Juga terkena peradangan pada mukosa mulut dan saluran cerna seperti lambung.
3. Perubahan mental, seperti kelelahan, resah, pusing, sulit tidur dan
biasanya didahului kelainan fungsi otak seperti hilang ingatan, halusinasi, depresi
berat.
Apabila kelebihan Niasin yang mencapai 200 kali dosis harian dapat
menyebabkan antara lain ; kemerahan yang hebat, gatal-gatal, kerusakan hati,
kelainan kulit, ulkus ( luka terbuka di permukaan kulit ), gout (asam urat),
gangguan toleransi glukosa.

2.4 BIOTIN

PENGERTIAN

Biotin adalah suatu asam monokarboksilat terdiri atas cincin imidasol


yang bersatu dengan cincin tetrahidrotifen dengan rantai samping asam falerat.
Biotin merupakan kofaktor bebagai enzim karboksilase yang digunakan dalam
sintesis dan metabolisme asam lemak glukoneogenesis dan metabolisme asam
amino berantai-cabang

STRUKTUR

Vitamin Larut Air Page 10


Gambar 2.4 Struktur Kimia Biotin

Biotin adalah asam monokarboksilat terdiri atas cincin imidasol yang


bersatu dengan cincin tetrahidrotiofen dengan rantai samping asam valerat.
Bagian imidasol penting sebagai tempat mengikat adivin, protein terutama putih
telur. Biotin merupakan kofaktor berbagai enzim karboksilase yang digunakan
dalam sintesis dan metabolisme asam lemak, glukoneogenesis dan metabolisme
asam amino berantai-cabang. Biotin tahan panas, larut air dan alkohol serta
mudah dioksidasi.

FUNGSI

Biotin berfungsi sebagai koenzim pada reaksi-reaksi yang menyangkut


penambahan pengeluaran karbondioksida kepada atau dari senyawa aktif. Sintesis
dan oksdasi asam lemak memerlukan biotin sebagai koenzim. Demikian pula
deaminasi, yaitu pengeluaran NH2 dari asam-asam amino tertentu, terutama asam
aspartat, trenoin, dan serin serta sintesis purin yang diperlukan dalam
pembentukan DNA dan RNA membutuhkan biotin. Secara metabolik, biotin erat
kaitannya dengan asam folat, asam pentanoat, dan vitamin B12.

KEBUTUHAN

Angka kecukupan biotin belum diketahui dengan pasti karena kurangnya


pengetahuan tentang ketersediaan biologik biotin dalam makanan dan kontribusi
yang belum pasti dari biotin berasal dari sintesis bakteri.

SUMBER

Hati, kuning telur, serelia, khamir, kacang kedelai, kacang tanah, sayuran
dan buah-buahan (jamur,pisang, jeruk, semangka, strowberi)

AKIBAT KEKURANGAN ATAU KELEBIHAN

Vitamin Larut Air Page 11


Gejala kekurangan pada manusia atau hewan bisa terjadi bila terjadi
memakan putih telur mentah lebih dari 24 butir telur sehari. Gajala kekurangan
biotin bisa terjadi bila seseorang bergantung secara total pada pemberian zat gizi
melalui parenteral (tidak melelui saluran cerna).

Gejala kekurangan pada orang dewasa adalah rasa lelah, kurang nafsu
makan, rasa enek dan muntah-muntah. Otot sakit, kulit kering dan bersisik,
alopesi (kebotakan setempat), dan kesemutan. Pada bayi berumur di bawah 6
bulan terlihat gejala sebote dan alopesia.

2.5 ASAM PANTOTENAT

PENGERTIAN

Salah satu vitamin yang larut dalam air yang berperan untuk sintesis
koenzim A( CoA). Koenzim A berperan untuk metabolisme lemak, karbohidrat,
dan asam amino sehingga terjadi di energi dalam siklus krebs. Selain itu vitamin
B5, berperan dalam sintesis neurotransmitter, yaitu asetilkolin, memicu kelanjar
adrenalin, sintesis kolesterol, vitamin D, dan hormon steroid.

STRUKTUR

Asam pentanoat adalah suatu derivatif dimetil dari asam butirat yang
berkaitan dengan beta-alanin. Vitamin ini mengikat fosfat dan membentuk 4-
fosfopantotein dan koenzim A / Ko A, yaitu bentuk aktif asam pentanoat.
Dibawah ini struktur kimia asam pentanoat.

Gambar 2.5 Struktur kimia Asam Pentanoat

FUNGSI

Sebagai bagian koenzim A(peranan utama), yang diperlukan dalam


berbagai reaksi metabolisme sel. Sebagai bagian dari asetil KoA, asam pantotenat
terlibat dalam berbagai reaksi yang berkaitan dengan metabolisme dan lipida,

Vitamin Larut Air Page 12


termasuk sintesis dan pemecahan asam lemak. Disamping itu, dalam siklus asam
sitran dan glukoneogenesis, KoA adala akseptor gugus asetat untuk asam amino.
Asam pantotenat terlibat pula dalam sintesis hormon steroid, kolestrol,
fosfolipida, dan porfirin yang diperlukan untuk pembentukan hemoglobin.

KEBUTUHAN

Belum ditetapkan secara pasti. Konsumsi sebanyak 3-7 mg/hari


diperkirakan cukup untuk orang dewasa.

SUMBER
Sesuai dengan istilah pantotenat, yang berarti luas, asam pantotenat
terdapat di dalam semua jaringan hewan dan tumbuh-tumbuhan. Sumber paling
baik adalah hati, ginjal, kuning telur, khamir, daging, ikan, unggas, serelia utuh
dan kacang-kacangan. Sekitar 33% asam pantotenat hilang dalam proses
pemasakan dan sekitar 50% hilang pada penggilingan beras.
Kandungannya dapat dilihat pada Tabel 2.6
Bahan Makanan Mg Bahan Makanan mg
Hati sapi 7,70 susu 0,37
Hati ayam 6,00 Gandum 1,50
Ginjal(sapi) 6,00 Beras pecah kulit 1,50
Ayam 1,00 Jagung 0,64
Daging sapi 0,47 Kentang 0,46
Kuning telur 4,20 Kacang Kedelai 1,60
Ikan lamuru 0,93 Kacang merah 0,65
Ikan ekor kuning 0,60 Buah sukun 1,60
Ganggang laut 0,55 Kembang kol 1,00

AKIBAT KEKURANGAN ATAU KELEBIHAN

Karena asam pantotenat terdapat luas di dalam bahan makanan,


kekurangan asam pantotenat jarang terjadi. Gejala-gejala kekurangan adalah rasa
tidak enak pada saluran cerna, kesemutan dan rasa panas pada kaki, muntah-
muntah, diare yang timbul sekali-sekali, rasa lelah, dan susah tidur.

Vitamin Larut Air Page 13


2.6 VITAMIN B6 (piridoksin, piridoksal, dan piridoksamin)

PENGERTIAN

Peridoksin merupakan kristal putih tidak berbau., larut ar dan alkohol.


Peridoksin tahan panas dalam keadaan asam, tidak begitu stabil dalam larutan
alkali dan tidak tahan cahaya. Kehilangan pada suhu beku sebanyak 36 hingga
55%.

STRUKTUR

Vitamin B6 mempunyai 3 bentuk yaitu piridoksin, piridoksal dan


piridoksamin. Struktur kimia peridoksin dapat dilihat di gambar bawah ini. Ketiga
bentuk vitamin B6 mengalami fosforilasi pada posisi-5 dan oksidasi hingga
menjadi koenzim aktif piridoksal fosfat.

Gambar 2.6 Struktur kimia peridoksin

FUNGSI

Vitamin B6 berperan dalam bentuk fosforilasi PLP dan PMP sebagai


koenzim terutama dan transminasi, dekarboksilasi dan reaksi lain yang
berhubungan dengan metabolisme protein. PLP diperlukan untuk merubah
perubahan triptofan menjadi niasin. Sebagai koenzim untuk fosforilase, PLP
membantu pelepasan glikogen dari hati dan otot sebagai glukosa sampai fosfot.

KEBUTUHAN

Vitamin Larut Air Page 14


Kecukupan vitamin B6 di Amerika Serikat adalah 0,016mg/gram protein
atau rata-rata 2mg sehari untuk laki-laki dewasa dan 1.6mg untuk wanita dewasa.

SUMBER

Vitamin B6 paling banyak terdapat dalam kecambah, gandum, hati, ginjal,


serealia tumbuk, kacang-kacangan, kentang, dan pisang. Susu, telur, dan buah
mengandung sedikit B6. vitamin B6 di dalam bahan makanan hewani lebih mudah
diabsorpsi daripada yang terdapat di dalam bahan makanan nabati.

Bahan makanan B6 dapat dilihat pada tabel berikut.

Bahan Makanan Mg Bahan Makanan mg


Daging sapi 0,42 Beras pecah kulit 0,62
Hati sapi 0,82 Jagung 0,40
Hati ayam 0,72 Tepung terigu 0,44
Jantung sapi 0,36 Kacang kedelai 0,82
Jantung ayam 0,28 Kacang hijau 0,47
Ginjal 0,39 Kacang tolo 0,42
Ikan tuna 0,92 Kentang 0,19
Kuning telur 0,31 Pisang 0,32
Tabel 2.6 Bahan makanan yang mengandung B6

AKIBAT KEKURANGAN ATAU KELEBIHAN

Kekurangan vitamin B6 dapat menimbulkan gejala-gejala yang berkaitan


dengan gangguan metabolisme seperti lemah, mudah tersinggung, dan sukar tidur,
gangguan lain yaitu gangguan pertumbuhan, gangguan fungsi motorik, kejang,
anemia, penurunan pembentukan antibodi, peradangan lidah, serta luka pada bibir,
sudut-sudut mulut dan kulit.

Kelebihan mengkonsumsi B6 selama berbulan-bulan akan menyebabkan


kerusakan syaraf yang tidak dapat diperbaiki, dimulai kesemutan pada kaki dan
mati rasa pada tangan dan akhirnya tidak mampu bekerja. Gejala kelebihan B6
dikonsumsi sebanyak 25mg sehari.

Vitamin Larut Air Page 15


2.7 FOLAT (Asam Folat, Folasin, Pteoril Monoglutamat)

PENGERTIAN

Folasin dan folat adalah nama generic sekelompok ikatan yang secara
kimiawi dan gizi sama dengan asam folat. Ikatan-ikatan ini berperan sebagai
koenzim dalam trasportasi pecahan-pecahan karbon-tunggal dalam metabolism
asam amino dan sintesis asam nukleat.

STRUKTUR
Bentuk aktif folat terdiri atas cincin pteridin terkait dengan p-asam amino
benzoat yang bersama membentuk asam pteorat dan asam glutamat. Struktur
kimia folat dapat dilihat pada Gambar 2.7

Gambar 2.7 Struktur Kimia Folat

FUNGSI
Fungsi utama koenzim folat (THFA) adalah memindahkan atom karbon
tunggal dalam bentuk gugus formil, hidroksimetil atau metil dalam reaksi-reaksi
penting metabolisme beberapa asam amino dan sintesis asam nukleat. THFA
berperan dalam sintesis purin-purin guanin dan adenin serta pirimidin timin,
yaitu senyawa-senyawa yang di gunakan dalam pembentukan asam-asam
dioksiribonukleat (DNA) dan asam ribonukleat (RNA).
THFA berperan dalam saling mengubah antara serin dan glisin, iksidasi
glisin, metilasi homosistein menjadi metionin dengan vitamin B12 sebagai
kofaktor, dan metilasi prekursor etanolamin menjadi vitamin kolin. Perubahan
nikotinamida menjadi N-metil nikotinamida dengan penambahan satu gugus metil
tunggal dan oksidasi fenilalanin menjadi tirosin membutuhkan folasin.

Vitamin Larut Air Page 16


Folat juga dibutuhkan dalam perubahan histidin menjadi asam glutamat.
Gangguan metabolisme histidin menyebabkan penumpukan produk antara, asam
forminoglutamat/ FIGLU, yang dikeluarkan melalui urin. Disamping itu folat di
butuhkan untuk pembentukan sel darah merah dan sel darah putih dalam sum-sum
tulang dan untuk pendewasaannya.folat berperan sebagai pembawa karbon
tunggal dalam pembentukan hem. Suplemetasi folat dapat banyak menyembuhkan
anemia pernissiosa, namun gejala gastrointestinal dan gangguan saraf tetap
bertahan.

KEBUTUHAN
Asam Folat juga sangat penting bagi wanita hamil. Asupan asam folat yang
cukup sebelum dan selama kehamilan akan mencegah timbulnya kecacatan tabung
saraf (Neural Tube Defects) NTDs pada bayi, yaitu spina bifida (kelainan pada
tulang belakang) dan anencephaly (kelainan dimana otak tidak terbentuk). Dengan
asupan asam folat yang cukup pada masa sebelum dan selama kehamilan yaitu
sekitar 0.4 - 0.8 mg per hari, risiko timbulnya NTDs pada bayi dapat diturunkan
hingga 80 %.
SUMBER

Bahan Makanan µg Bahan makanan µg


Hati ayam 1128 Asparagus 109
Hati sapi 250 Bayam 134
Ginjal sapi 45,3 Rumput laut kering 4700
Ikan kembung 36,5 Daun kacang 109,8
Ganggang laut 61 Daun selada 88,8
Kepiting 56 Kucai 57,8
Ubu jalar 52 Kacang kedelai 210
Gandum 49 Kacang hijau 121
Bungkil kacang tanah 124 Kacang merah 180
Jeruk mandarin 5,1 Pidakas 125
Tabel 2.8 kandungan vitamin Folat pada bahan makanan

Vitamin Larut Air Page 17


AKIBAT KEKURANGAN ATAU KELEBIHAN
Akibat kekurangan menyebabkan gangguan metabolisme DNA
menghambat pertumbuhan, menyebabkan anemia megaloblastik, dan gangguan
darah lain. Peradangan lidah dan gangguan saluran cerna. Kekurangan folat terjadi
karena kurangnya konsumsi, terganggunya absorpsi, kebutuhan metabolisme yang
meningkat akan vitamin ini atau pembelahan sel yang berjalan sangan cepat,
pengaruh obat-obatan dan kecanduan alcohol.

Apabila kelebihan akan mengalami gangguan absorpsi, anemia, dan


penyakit saluran cerna pada sprue tropis biasanya diberi asam folat sampai 5 mg
sehari di samping obat-obat lain.

2.8 VITAMIN B12 (Kobalamin)

PENGERTIAN
Terdapat beberapa jenis kobalamin yang mempunyai bioaktivitas vitamin
B12. Vitamin B12 satu-satunya vitamin yang belum sanggup dibuat secara
sintesis total, tetapi selalu di ekstraksi dari media tempat tumbuh mikroba, sebagai
hasil fermentasi.
STRUKTUR

Vitamin B12 (kobalamin) mempunyai struktur cincin yang


kompleks(cincin corrin) dan serupa dengan cincin porfirin, yang pada cincin
iniditambahkan ion kobalt di bagian tengahnya. Perbedaan vitamin B12 dengan
vitamin dan koenzim lainnya adalah strukturnya sangat kompleks. Hal ini juga
menggambarkan banyaknya tahapan biosintesis dengan melibatkan banyak enzim
yang diekspresikan lebih dari tiga puluh gen untuk sintesis secara lengkap.

Vitamin Larut Air Page 18


Gambar 2.8 Struktur kimia B12
Vitamin B12 disintesis secara eksklusif oleh mikroorganisme. Dengan
demikian, vitamin B12 tidak terdapat dalam tanaman kecuali bila tanaman tersebut
terkontaminasi vitamin B12 tetapi tersimpan pada binatang di dalam hati tempat
vitamin B12 ditemukan dalam bentuk metilkobalamin, adenosilkobalamin, dan
hidroksikobalamin.

FUNGSI

Vitamin B12 berperan penting pada saat pembelahan sel yang berlangsung
dengan cepat. Vitamin B12 juga memeihara lapisan yang mengelilingi dan
melindungi serat syaraf dan mendorong pertumbuhan normalnya. Selain itu juga
berperan dalam aktifitas dan metabolisme sel-sel tulang.

Vitamin B12 juga dibutuhkan untuk melepaskan folat, sehingga dapat


membantu oebentukan sel-sel darah merah. Vitamin B12 diperlukan dalam fungsi
normal metabolise semua sel, terutama sel-sel pencernaan, sumsum tulang, dan
jaringan saraf.

Fungsi vitamin B12 juga adalah membantu bekerjanya enzim methionine


synthase dan 5-metilmalonil-CoA mutase. Produksi metilkobalalamin

Vitamin Larut Air Page 19


memerlukan vitamin B12 yang ditemukan pada sistem saraf pusat dan otak. Hal
tersebut merupakan alasan mengapa kekurangan B12 dapat menyebabkan kelainan
darah seperti macrocytos dan anemia pernisiosa serta kerusakan syaraf seperti
alzeimer.

KEBUTUHAN

Vitamin B12 merupakan kebutuhan pokok manusia dalam jumlah yang


sangat kecil yaitu 2 mikro-gram per hari

Golongan umur AKB12 Golongan umur AKB12


(mcg) (mcg)
0-6 bl 0,4 Hamil +0,2
7-11 bl 0,5 Menyusui
1-3 th 0,9 0-6 bl +0,4
4-6 th 1,2 7-12 bl +0,4
7-9 th 1,5
Pria Wanita
10-12 th 1,8 10-12 th 1,8
13-15 th 2,4 13-15 th 2,4
16-18 th 2,4 16-18 th 2,4
19-29 th 2,4 19-29 th 2,4
30-49 th 2,4 30-49 th 2,4
50-64 th 2,4 50-64 th 2,3
≥ 65 th 2,4 ≥ 65 th 2,4
Tabel 2.9 Angka kecukupan Kobalamin yang Dihancurkan

SUMBER

Kandungan vitamin B12 dalam bahan makanan

Bahan Makanan µg Bahan makanan µg


Hati ayam 52,7 Keju 1,0
Hati sapi 27,9 Susu sapi segar 0,4
Ginjal 16,3 Sardin 14,4

Vitamin Larut Air Page 20


Jantung 13,3 Ikan belanak 8,6
Daging sapi 1,4 Ikan bandeng 3,4
Ayam 0,4 Ikan tuna 3,0
Kuning telur 6,0 Ikan kembung 2,4
Tabel 2.10 Kandungan vitamin B12 dalam bahan makanan

AKIBAT KEKURANGAN ATAU KELEBIHAN

Penyakit saluran cerna atau pada gangguan absorpsi dan transportasi,


anemia karena kekurangan folat, menimbulkan dua jenis sindroma: gangguan
sintesis DNA yang menyebabkan gangguan perkembangbiakan sel-sel, terutama
sel-sel yang cepat membelah, sindrom kedua gangguan saraf menunjukkan
degenerasi otak, saraf mata, saraf tulang belakang, dan saraf perifer. Tanda-
tandanya adalah mati rasa, kesemutan, kaki terasa panas, kaku, dan rasa lemah
pada kaki.

2.9 VITAMIN C

PENGERTIAN

Vitamin C adalah kristal putih yang mudah larut dalam air. Dalam keadaan
kering vitamin C cukup stabil, tetapi dalam keadaan larut, vitamin C mudah rusak
karena bersentuhan dengan udara (oksidasi) terutama bila terkena panas. Vitamin
C tidak stabil dalam larutan alkali, tetapi cukup stabil dalam larutan asam.
Vitamin C adalah vitamin yang paling labil.

STRUKTUR

Asam askorbat (vitamin C) adalah suatu turunan heksosa dan


diklasifikasikan sebagai karbohidrat yang erat berkaitan dengan monosakarida.
Vitamin C dapat disintesis dari D- glukosa dan D-galaktosa dalam tumbuh-
tumbuhan dan sebagian besar hewan. Vitamin C terdapat dalam 2 bentuk di alam
yaitu, L-asam askorbat (bentuk tereduksi) dan L-asam dehidro askorbat (bentuk
teroksidasi). Struktur kimia asam askorbat dapat dilihat pada gambar dibawah ini.

Vitamin Larut Air Page 21


Kedua bentuk vitamin C aktif secara biologik tetapi bentuk tereduksi
adalah yang paling aktif. Oksidasi lebih lanjut L-asam dehidro askorbat
menghasilkan asam diketo L-gulonat dan oksalat yang tidak dapat direduksi
kembali (berarti telah kehilangan sifat antiskorbutnya).

Gambar 2.10 Struktur Kimia Vitamin C

FUNGSI

Vitamin C mudah diabsorpsi secara aktif dan mungkin pula secara difusi
pada bagian atas usus halus lalu masuk ke peredaran darah melalui vena porta.
Rata-rata absorpsi adalah 90% untuk konsumsi diantara 20-120mg sehari.
Konsumsi tinggi sampai 12gram (sebagai pil) hanya diabsorpsi sebanyak 16%.
Vitamin C dibawa ke semua jaringan.

Tubuh dapat menyimpan hingga 1500mg vitamin C bila konsumsi


mencapai 100mg sehari, jumlah ini dapat mencegah terjadinya skorbut selama 3
bulan. Tanda-tanda skorbut akan terjadi bila persediaan tinggal 300mg. Pada
konsumsi melebihi 100mg sehari kelebihan akan dikeluarkan sebagai asam
askorbat atau sebagai karbondioksida melalui pernafasan. Status vitamin C tubuh
ditetapkan melalui tanda-tanda klinik dan pengukuran kadar vitamin C di dalam
darah. Tanda-tanda klinik antara lain, perdarahan gusi dan perdarahan kapiler di
bawah kuit, tanda dini kekurangan vitamin C dapat diketahui bila kadar vitamin C
darah dibawah 0,20 mg. Vitamin C mempunyai banyak fungsi di dalam tubuh,
sebagai koenzim atau kafaktor. Beberapa turunan vitamin C (seperti asam
eritrobik dan askorbik palmitat) digunakan sebagai antioksidan di dalam industri

Vitamin Larut Air Page 22


pangan untuk mencegah proses menjdi tengik, perubahan warna pada buah-
buahan untuk mengawetkan daging.

Sintesis Kolagen

Fungsi vitamin C banyak berkaitan dengan pembentukan kolagen. Vitamin


C diperlukan untuk hidroksilasis prolin dan lisin menjadi hidroksiprolin, bahan
penting dalam pembentukan kolagen. Kolagen merupakan senyawa protein yang
mempengaruhi integritas struktur sel di semua jaringan ikat, seperti pada tulang
rawan, dentin gigi, membrane kapiler, kulit dan tendon (urat otot). Vitamin C
berperan dalam penyembuhan luka, patah tulang, perdarahan di bawah kulit dan
perdarahan gusi.

Sintesis Karnitin, Noradrenalin, Serotonin, dan lain-lain.

Vitamin C berperan dalam perubahan triptofan menjadi 5-hidroksitriptofan


dan pembawa saraf serotonin. Konsentrasi vitamin C di dalam kelenjar adrenal
menurun bila aktivitas hormone adrenal meningkat. Vitamin C diperlukan untuk
oksidasi fenilalanin dan tirosin dan perubahan folasin menjadi asam tetrahidroflat.

Absorpsi dan metabolisme besi

Vitamin C mereduksi besi feri menjadi fero dalam usus halus sehingga
mudah diabsorpsi. Vitamin C menghambat pembentukan kenosiderin yang sukar
dimobilisasi utuk membebaskan besi bila diperlukan.

Absorpsi Klasium

Vitamin C juga membantu absorpsi kalsium dengan menjaga agar kalsium


berada dalam bentuk larutan.

Mencegah infeksi

Vitamin C meningkatkan daya tahan terhadap infeksi, kemungkinan


karena pemeliharaan terhadap membrane glukosa, atau pengaruh terhadap fungsi
kekebalan.

Mencegah kanker dan penyakit jantung

Vitamin Larut Air Page 23


Vitamin C dapat mencegah pembentukan nitrosanin yang bersifat
karsinogenik, disamping itu peranan vitamin sebagai antioksidan diduga dapat
mempengaruhi pembentukan sel-sel tumor. Vitamin C diduga dapat menurunkan
taraf trigliserida serum tinggi yang berperan dalam terjadinya penyakit jantung.

KEBUTUHAN
Vitamin C jika dimakan melebihi jumlah kecukupan dalm jumlah sedang,
sisa vitamin C akan dikeluarkan dari tubuh tanpa perubahan. Pada tingkat lebih
tinggi (500 mg atau lebih) akan di metabolisme menjadi asam oksalat dalam
jumlah banyak asam oksalat di dalam ginjal dapat diubah menjadi batu ginjal.

SUMBER

Vitamin C pada umumnya hanya terdapat didalam pangan nabati yaitu


sayur dan buah-buahan terutama yang asam, seoerti jeruk, nanas, rambutan,
papaya, dan tomat. Vitamin C banyak terdapat di dalam sayuran, daun-daunan dan
jenis kol. Beberapa bahan kandungan vitamin C dapat dilihat pada table berikut.

Nilai vitamin C berbagai bahan makanan (µg/100 gram)

Bahan Makanan µg Bahan Makanan µg


Daun singkong 275 Jambu monyet 197
Daun katuk 200 Gandaria 110
Daun melinjo 150 Jambu biji 95
Daun pepaya 140 Papaya 78
Sawi 102 Mangga muda 65
Kol 50 Durian 53
Kol kembang 65 Kedondong 50
Bayam 60 Jeruk manis 49
Kemangi 50 Jeruk nipis 27
Tomat masak 40 Nanas 24
Kangkung 30 Rambutan 58
Ketela pohon 30
kuning

Vitamin Larut Air Page 24


Tabel 2.11 Nilai vitamin C berbagai bahan makanan (µg/100 gram)

AKIBAT KEKURANGAN ATAU KELEBIHAN

Kekurangan vitamin C tanda-tanda awal antara lain lelah, lemah, nafas


pendek, kejang otot, tulang, otot dan persendian sakit serta kurang nafsu makan,
kulit menjadi kering, kasar dan gatal, warna dan mata kering, dan rambut rontok,
selain itu luka sukar sembuh, terjadi anemia, kadang-kadang jumlah sel daah putih
menurun serta depresi dan timbul gangguan saraf.

Mengkonsumsi vitamin C secara berlebihan tiap hari dapat menimbulkan


hiperoksaluria dan resiko lebih tinggi terhadap batu ginjal. Mengkonsumsi 5-10
gram vitamin C baru sedikit asam aksorbat dikeluarkan melalui urin

Vitamin Larut Air Page 25


BAB III

PENUTUP

3.1 KESIMPULAN

1. Vitamin adalah zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah sangat
kecil dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh. Oleh karena itu,
harus didatangkan dari makanan. Vitamin termasuk kelompok zat pengatur
pertumbuhan dan pemeliharaan kehidupan.

2. Vitamin yang larut dalam air yaitu, Vitamin C, Vitamin B1, Vitamin B2,
Niasin, Biotin, Asam pantotenat, Vitamin B6, Folat, dan Vitamin B12.

3.2 SARAN

Pembuatan makalah ini masih jauh dari kesempurnaan, jadi apabila terdapat
kekurangan dalam memberikan informasi. Harap dimaklumi dan dapat mencari
sumber lain di perpustakaan dan di website-website yang dapat dipercaya.

Vitamin Larut Air Page 26


DAFTAR PUSTAKA

Sediaoetama, Achmad Djaeni. 2004. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi Jilid
I. Jakarta: Dian Rakyat

komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia, Depkes 1990.


Food Composition Table for Use In East Asia, FAO, 1972

Almatsier, Sunita. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka
Utama

Sandjaja,dkk. 2010. Kamus Gizi Perlengkapan Kesehatan Keluarga. Jakarta.


Kompas

Suarsana, I Nyoman. “Vitamin dan Mineral.” http://staff.unud.ac.id/~suarsana/wp-


content/uploads/2010/03/Slide-Kuliah-VitaminWATERSOLUBLE-II1.pdf. 18
September 2012

Universitas Islam Bandung. 2010.” Vitamin”.


http://www.scribd.com/doc/45944766/17/Vitamin-B3-Niasin. 19 September 2012

Vitamin Larut Air Page 27