UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales

Ingeniería Agroindustrial

INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS

Características de las semillas para la extracción de aceites.

Nivel: Séptimo semestre

 Grupo 1
1. Nuez
 Partes de la Nuez

 Contenido porcentual de aceite

Partes Contenido (%)
Endocarpio 3
pétreo
Cotiledones 73
 2. Trigo

Descripción del fruto (partes)

Fuente: (Manrique & Vera, 2013)

Salvado. Es la parte externa del grano, sirve de cubierta protectora y constituye alrededor
del 15.5 % del grano. Está formado por el pericarpio y testa, caracteriza por tener alto
contenido de fibra, cenizas y carece de almidón.

Germen. Es la fracción más pequeña constituyendo el 2 % del grano. El germen se

caracteriza por carecer de almidón y por su alto contenido de aceite, además, genera la
mayoría de enzimas para el proceso de germinación.

Endospermo. Se compone principalmente de almidón y proteína; constituye alrededor del

82.5 % del grano, se caracterizan por su alto contenido proteico y por tener unidades de
almidón pequeñas y compactas. (Juárez, Bárcenas, & Hernández, 2014)

Porcentaje de extracción de aceite

Rendimientos de extracción el Equipo Soxhlet con hexano como disolventes.

 Rendimiento
Condiciones de operación (% en peso)
Método Temperatura Tiempo
Soxhlet 65 °C 16 h 8.6 %

Fuente: (Gómez, Gordillo, & Ossa, 1997)

3. Algodón

Producto Porcentaje

Aceite crudo 16%

Harina 45%

Cascarilla 27%

Desperdicio 4%

Borras 8%
  Grupo 2
4. Arroz (Oryza Sativa)

Combustible, material
de empaque, etc.

17 – 22% aceite de
salvado de arroz

Harina de arroz

4 – 5% aceite de
germen de arroz

5. El coco (Cocos nucífera L.)

La copra contiene aproximadamente

63 % de aceite, el resto lo constituye
la harina, la humedad y los
desperdicios.
 6. Mani o Cacahuate

El maní o también conocido como

cacahuate contiene un alto
porcentaje de grasa en el germen
de un 42%, extrayendo el 21% de
aceite de maní.

 Grupo 3

7. La Avellana

La avellana es un fruto oleaginoso del cual se extrae aceite por medio de la semilla
aplicando el método del prensado en frio, obteniendo aceite aunque su rendimiento es bajo
alrededor del 12%, usando métodos químicos se puede extraer mas aceite con mayor
rendimiento, pero la calidad del mismo es inferior debido a la presencia de residuos de
solventes usados para la extracción del mismo, además podemos señalar que la semilla de
avellana contiene alrededor de un 48% de aceite.
 8. La Higuerilla

Es una planta oleaginosa originaria de África y es una materia prima para la producción de
biodiesel.

Es una cápsula globosa con pedicelo elongado con tres lóculos de 1.5 a 2.5 cm de diámetro,
generalmente espinoso. Los frutos inmaduros son generalmente verdes y algunas veces
rojos, se vuelven cafés en la maduración, los estigmas permanecen en el fruto en forma
leñosa. La cápsula puede abrirse y soltar las semillas que son tres, estas pueden ser negras o
jaspeadas.

De 40 a 50 % de contenido de aceite por cada semilla

9. El Aguacate

El aguacate o palta es un fruto originario de México, Venezuela y Colombia, que crece en

zonas cálidas. La variedad más utilizada para extracción de su aceite es la Hass.

Contenido de aceite de 18 a 22%.

  GRUPO 4

10. Olivo

Aceite: El porcentaje del contenido de aceite varía según los cultivares entre el 12 y el
28%.

11. Sésamo o ajonjolí

Aceite:

La extracción de aceite de Ajonjolí cuenta con un rendimiento del 30 al 50 %, es decir, con

12.5 quintales de este rubro, se puede obtener un barril de aceite de 32 a 52 galones.

12. Canola

Aceite:

El aceite de canola se obtiene de las semillas molidas y estás contienen alrededor del 44 %
de aceite.