Anda di halaman 1dari 2

Vitamin B2

Sifat kimia dan kestabilan

Struktur riboflavin terdiri atas cincin isoaloksazin dengan rantai samping ribitil. Flavin
Mononukleotida (FMN) dibentuk dengan dikaitkanya ester fosfat pada rantai samping ribitil. Flavin
Adenine Disfosfat (FAD) dibentuk apabila FMN pada rantai sampingnya dikaitkan dengan adenine
monofosfat. Enzim-enzim flavoprotein yang mengandung FMN dan FAD terikat pada macam apoenzim
dan terlibat pada reaksi oksidasi-redukasi berbagai jakur metabolism yang terpengaruh dalam proses
respirasi sel.

Dalam bentuk myrni,riboflavin adalah Kristal kuning, Riboflavin larut air, tahan panas, oksidasi
dan asam,tetapi tidak tahan alkali dan cahaya terutama sonar ultraviolet. Dalam pros4es pemasakan tiak
kerusakan karena sinar matahari.

Angka kecukupan Riboflavin yang Dianjurkan

Standar kecukupan riboflavin didasrakan atas kecukupan energy, yaitu 0,5 mg/1000 kkal (FAO/WHO,
1967). Tidak ada akibat samping bila mengkonsumsi riboflavin dalam jumlah tinggi. Angka kecukupan
riboflavin menurut Widya Karya Pangan dan Gizi (2004) adalah seperti tampak pada table berikut.

Golongan AKR* Golongan AKR*


umur (mg) umur (mg)
0-6 bl 0,3 Wanita : 1,0
7-11 bl 0,4 10- 12 th 1,0
1-3 bl 0,5 13- 15 th 1,0
4-6 bl 0,6 16- 18 th 1,1
7-9 bl 0,9 19- 29 th 1,1
Pria 1,0 30- 49 th 1,1
10-12 th 1,2 50- 64 th 1,1
13-15 th 1,3 ≥ 65 th 1,1
16-18 th 1,3 Hamil: +0,3
19-29 th 1,3 Menyusui:
30-49 th 1,3 0- 6 bl 0,4
50-64 th 1,3 7- 12 bl 0,4
≥ 65 th 1,3

Fungsi

Riboflavin mengikat asm fosfat dan menjadi bagian dari dua jenis koenzim FMN dan FAD. Kedua jenis
koenzim ini berperan dalam reaksi oksidasi-reduksi dalam sel sebagai pembawa hydrogen dalam system
transpor electron dalam mitokondria. Keduanya juga merupakan koenzim dehidrogenase yang
mengkatalis langkah pertama dalam oksidasi berbagai tahap metabolism glukosa dan asam lemak. FMN
digunakan untuk mengubah pridoksin (vitamin B₆) menjadi fungsi koenzim funsionalnya, sedangakn FAD
berperan dalam perubahan triptofan menjadi niasin.

Enzim yang mengkatalis enzim fosforilasi riboflavin menjadi bentuk koenzim adalah flavorkinase.
Oleh karena ini diperlukan untuk sintesis DNA, riboflavin mempunyai pengaruh tidak langsung terhadap
pertumbuha. Enzim in9 diatur oleh hormone tiroksin. Orang dewasa yang menderita kekurangan
tiroksin menunjukkan kekurangan riboflavin.

Sumber

Riboflavin terdapat luas di dalam makanan hewani dan nabati, yaitu di dalam susu, keju, hati, daging
yang diperkaya akan meniggalkan akan meningkatkan konsumsi riboflavin. Kandungan riboflavin
bebearapa bahan makan dapat dilihat pada table berikut.

Bahan makanan mg Bahan makanan mg


Susu tanpa minyak 1,8 Kacang tanah 0,20
Hati ayam 1,42 Kacang hiaju 0,15
Susu segar 0,14 Jagung 0,12
Es krim 1,20 Maizena 0,09
Keju putih 0,35 Ubi jalar merah 0,08
Kacang kedelai 0,12 Tepung terigu 0,07
Tahu 0,10 Beras 0,04
Daging sapi 0,31 Buncis 0,40
Telur ayam 0,38 Kangkung 0,36
Telur bebek 0,37 Daun katuk 0,31
Teri Nasi kering 0,23 Bayam 0,10
Udang 0,07 Pisang ambon 0,10

Sumber :