Anda di halaman 1dari 7

Nama : Anggun Yuni Adi Saputri

NIM : 14511241029

A. PENGEMBANGAN TES KOGNITIF UNTUK MATA PELAJARAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN


1. Tujuan tes: Tes Formatif
2. Kisi-Kisi Pengembangan Tes Kognitif: Esay (E) 2, Multiple Choice (MC) 5, Matching Tes (MT) 5

Sekolah : SMK Negeri 1 Sewon


Kelas :X
Kurikulum : 2013
Mata pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Alokasi Waktu : 10 menit
Type Ujian : Close Book

Tabel 1. Kisi-Kisi Pengembangan Tes Kognitif

Kompe Kompetensi Materi Indikator Pengalaman Bentuk Kode No Kunci Jawaban


tensi Inti Dasar Pokok Pencapaian Kognitif Tes Soal
Pembelajaran Kompetensi C1 C2 C3 C4 C5 C6

3. 3.1.Mengana - Pengertian daging Menjelaskan: √ Essay E1


Memahami, lisis bahan - Fungsi konsumsi - pengertian
menerapkan makanan daging daging
dan dari daging - Struktur dan - pengertian √ Multiple MC1
menganalis dan hasil komposisi daging karkas Choice
pengetahuan olahnya - Macam-macam
factual, Menyebutkan √ Multiple MC2
hewan penghasil
konseptual fungsi daging Choice
daging
dan - Bagian-bagian Menyebutkan √ Maching MT3
procedural pada daging Struktur pada Test
berdasarkan - Pemilihan dan daging
rasa ingin penyimpanan Menyebutkan: √ Multiple MC3
tahunya daging yang benar - macam-macam Choice
tentang ilmu - Jenis daging dan hewan penghasil
Memahami, hasil olahannya daging
menerapkan - daging hewan √ Maching MT1
dan yang sering Test
menganalisi dikonsumsi
s Mengkategorikan √ Multiple MC5
pengetahuan bagian-bagian Choice
factual, daging
konseptual Menentukan √ Maching MT5
dan bagian daging pada Test
prosedural suatu olahan
berdasarkan Menjelaskan: √ Maching MT2
rasa ingin - memilih daging Test
tahunya yang baik
tentang ilmu - penyimpanan √ Multiple MC4
pengetahuan daging yang Choice
teknologi, benar
seni, budaya Menyebutkan: √ Essay E2
dan - jenis hasil
humaniora olahannya
dalam - daging yang √ Maching MT4
wawasan digunakan pada Test
kemanusiaa suatu olahan
n,
kebangsaan,
kenegaraan
dan
peradaban
terkait
penyebab
fenomena
dan kejadian
dalam
bidang kerja
yang
spesifik
untuk
memecahka
n masalah

3. Mengembangkan Tes/Petikan dari Kisi-kisi di atas


a. Essay
No Indikator Pengalaman Soal Kunci Jawaban Skor
Soal Pencapaian Kompetensi Kognitif
E1 Menjelaskan pengertian daging C2 Jelaskan pengertian daging! Daging adalah salah satu 5
komoditi yang diperlukan untuk
memenuhi kebutuhan tubuh akan
zat-zat gizi protein dimana
protein daging mengandung
susunan asam amino yang
lengkap. Daging didefinisikan
sebagai urat daging (otot) yang
melekat pada kerangka
E2 Menyebutkan jenis daging dan hasil C1 Sebutkan dan jelaskan 4 hasil olahan  Abon daging merupakan 5
olahannya daging! makanan kering yang terbuat
dari suiran-suiran daging dan
bumbu-bumbu
 Sosis merupakan produk
olahan daging yang digiling,
dihaluskan, dicampur bumbu
kemudian dengan lemak
hingga tercampur rata dan
dimasukan kedalam
selongsong
 Dendeng ragi adalah makanan
jadi, hasil olahan daging yang
dicampur dengan parutan
kelapa dan bumbu
 Cornet beef merupakan hasil
olahan daging sapi
denganbumbu-bumbu,
kentang, kaldu, bawang merah,
garam, merica dan sodium
nitrit
 Cured meat adalah produk
daging yang telah diperlakukan
dengan memberikan garam
curing (mengandung garam,
sodium nitrit dan atau nitrat,
gula dan bumbu lain)
kemudian disimpan (beberapa
hari). Setelah curing, produk
daging dibilas dan siap
disajikan atau diasap

b. Pilihan Ganda
No Indikator Pengalaman Soal Kunci Jawaban Skor
soal Pencapaian Kompetensi Kognitif
MC1 Menjelaskan pengertian karkas C2 1. Yang dimaksud karkas adalah…. c. daging yang belum 1
a.otot yang melekat pada dipisahkan dari tulang
kerangka atau kerangkanya
b. organ dalam pada hewan
c.daging yang belum dipisahkan
dari tulang atau kerangkanya
d. bagian tulang rawan yang
berada pada daging
MC2 Menyebutkan fungsi daging C1 2. Dibawah ini yang termasuk a. sebagai sumber 1
keunggulan daging, kecuali.... karbohidrat
a. sebagai sumber karbohidrat
b. mutu protein yang tinggi
c. protein daging lebih mudah
dicerna
d. mengandung beberapa jenis
mineral dan vitamin
MC3 Menyebutkan macam-macam hewan C1 3. Macam-macam hewan yang b. 1,2,6 1
penghasil daging dikonsumsi:
1) Sapi 4) Ikan nila
2) Kerbau 5) Kepiting
3) Ayam 6) Kambing
Dari macam-macam hewan di atas
yang termasuk penghasil daging
adalah….
a. 1,2,3
b. 1,2,6
c. 3,4,5
d. 2,5,6
MC4 Menjelaskan penyimpanan daging yang C2 4. Cara penyimpanan daging yang a. Menyimpan pada suhu 1
benar benar…. dingin
a. Menyimpan pada suhu dingin
b. Membiarkan pada suhu tinggi
c. Menyimpan daging setengah
matang
d. Dikemas dalam plastik
MC5 Mengkategorikan bagian-bagian daging C5 5. Daging yang terdiri dari bagian- d. Tenderloin 1
bagian otot utama disekitar bagian
tulang belakang. Daerah ini adalah
bagian yang paling lunak, karena
otot-otot di bagian ini jarang
dipakai untuk beraktivitas,
merupakan ciri-ciri daging
bagian….
a. Sirloin
b. Lemusir
c. Paha depan
d. Tenderloin
c. Maching Test
No Indikator Pengalaman Soal Kunci Jawaban Skor
soal Pencapaian Kompetensi Kognitif
1. Daging hewan yang sering a. berwarna merah segar
dikonsumsi…. b. jaringan otot
2. Kriteria daging yang baik…. c. sapi dan kambing
3. Salah satu struktur daging…. d. tenderloin
4. Untuk membuat masakan e. kambing
tongseng, daging yang digunakan
adalah….
5. Bagian daging yang digunakan
dalam olahan steak….
MT1 Menyebutkan daging hewan yang sering C1 Daging hewan yang sering c. sapi dan kambing 1
dikonsumsi dikonsumsi….
MT2 Menjelaskan cara memilih daging yang baik C2 Kriteria daging yang baik…. a. berwarna merah segar 1

MT3 Menyebutkan struktur pada daging C1 Salah satu struktur daging…. b. jaringan otot 1
MT4 Menyebutkan daging yang digunakan pada C1 Untuk membuat masakan tongseng, e. kambing 1
suatu olahan daging yang digunakan adalah….
MT5 Menentukan bagian daging pada suatu olahan C3 Bagian daging yang digunakan dalam d. tenderloin 1
olahan steak….
1. Kriteria Penilaian/Rubrik penilaian untuk soal essay (membuat indikator kunci jawaban dan skor)
2. Penentuan skor

Nama: Anggun Yuni Adi Saputri/NIM 145112401029

JURNAL PENILAIAN SIKAP PESERTA DIDIK

Sekolah : SMK Negeri 1 Sewon


Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas/Semester : X / Gasal
Materi Pokok/KD : Daging dan Hasil Olahnya

Nama Keterangan)*
No Waktu Catatan Perilaku Sikap (Aspek)
Peserta Didik

*) Keterangan bisa berupa tindak lanjut dan/atau perkembangan sikap peserta didik setelah dilakukan pembinaan.

Nama: Anggun Yuni Adi Saputri/NIM 14511241029


RUBRIK PENILAIAN SOAL ESSAY MATA PELAJARAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

No Indikator Jawaban Krieria Skor


soal
E1 Daging adalah salah satu komoditi yang diperlukan untuk memenuhi Jika mampu menjawab dengan tepat dan benar 5
kebutuhan tubuh akan zat-zat gizi protein dimana protein daging
mengandung susunan asam amino yang lengkap. Daging didefinisikan
sebagai urat daging (otot) yang melekat pada kerangka

E2  Abon daging merupakan makanan kering yang terbuat dari suiran- 1. Jika mampu menyebutkan 4 jenis hasil olahan daging 5
suiran daging dan bumbu-bumbu 2. Jika mampu menyebutkan 3 jenis hasil olahan daging 4
 Sosis merupakan produk olahan daging yang digiling, dihaluskan, 3. Jika mampu menyebutkan 2 jenis hasil olahan daging 3
dicampur bumbu kemudian dengan lemak hingga tercampur rata dan 4. Jika mampu menyebutkan 1 jenis hasil olahan daging 2
dimasukan kedalam selongsong 5. Jika tidak dapat menyebutkan sama sekali 0
 Dendeng ragi adalah makanan jadi, hasil olahan daging yang
dicampur dengan parutan kelapa dan bumbu
 Cornet beef merupakan hasil olahan daging sapi denganbumbu-
bumbu, kentang, kaldu, bawang merah, garam, merica dan sodium
nitrit
 Cured meat adalah produk daging yang telah diperlakukan dengan
memberikan garam curing (mengandung garam, sodium nitrit dan atau
nitrat, gula dan bumbu lain) kemudian disimpan (beberapa hari).
Setelah curing, produk daging dibilas dan siap disajikan atau diasap

TOTAL SKOR : 25
PENDEKATAN : Nilai 25 = nilai 100

𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑝𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ


PENENTUAN NILAI AKHIR : 𝑥 100
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑆𝑘𝑜𝑟

Nama: Anggun Yuni Adi Saputri/ 14511241029