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Receta de Arroz a la naranja y cardamomo

Publicado por VelSid en enero 25, 2008 @ 15:59 En Entrantes | Sin comentarios

La combinación de los platos principales con frutas es una opción cada vez más utilizada y es que
resultan sabores verdaderamente sorprendentes. Es el caso del Arroz a la naranja y
cardamomo, un sabor exótico a la vez que mediterráneo. Rico y sano, pruébalo.

Ingredientes (4 comensales)

300 gramos de arroz basmati, 300 mililitros de zumo de naranja natural, 100 gramos de carne
de membrillo, 5 gramos de semillas de cardamomo blanco, 80 gramos de anacardos crudos, 1
puerro, 2 dientes de ajo, 1 chile rojo, 1 ramillete de perejil rizado, pimienta negra recién molida,
aceite de oliva, sal.

Elaboración

Cuece el arroz en abundante agua salada y con un chorrito de aceite de oliva el tiempo que
indique el paquete, unos diez minutos. Cuando esté listo, escurre y reserva.
Pela y pica el puerro y los ajos, despepita el chile y pícalo bien pequeñito. Extrae el zumo de las
naranjas.

Pon en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y a fuego medio, rehoga el puerro,
incorpora pasados un par de minutos los ajos y el chile, y a continuación los anacardos y el
cardamomo. Sala ligeramente y deja que se tuesten los anacardos para agregar a continuación la
carne de membrillo, mueve hasta que se deshaga y riega con 200 mililitros de zumo de naranjas,
deja reducir hasta que resulte una salsa ligeramente caramelizada.

Se podría servir así, pero nosotros en esta ocasión hemos preferido triturar la salsa reservando
unos anacardos para la presentación. Así que tritura la salsa con la batidora y vuelve a
incorporarla a la sartén a fuego lento. Habrá espesado por los frutos secos, aligérala añadiendo el
resto de zumo de naranja y mezcla bien. Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario y
espolvorea el perejil rizado picado.
 Emplatado

Mezcla el arroz con la salsa de naranja y cardamomo y sírvelo con ayuda de un molde.
Espolvorea en su superficie un poco de perejil rizado picado y corona con los anacardos
reservados. Puedes también acompañar con unos gajos de naranja fresca o caramelizada que
dará una idea al comensal de lo que va a comer.

En Gastronomía & Cía | Recetas con arroz

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naranja-y-cardamomo/

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