UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y

Hombres”
“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

ESCUELA DE ESTUDIOS GENERALES - ÁREA DE

INGENIERÍAS

GRUPO 2 SÁBADO 9:30 – 11:00

CM CR VO ---

BIOLOGÍA

INFORME DE PRÁCTICA

IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS Y PROTEÍNAS

Profesor: Walter Fernando Manya Agurto

INTEGRANTES:

 Córdova Meléndez, Sebastián Rodrigo

 Choquehuanca Rosas, Hans Anthony
 Valverde Oliva, Emck Jorge

2018
MARCO TEÓRICO

LÍPIDOS
 PRUEBA DE SUDÁN III
El reactivo de Sudán III es un colorante que sirve para la identificación de lípidos.
Esta es preparada en alcohol no disuelto en su totalidad el cual toma una
coloración rojiza al reaccionar con el lípido.

 PRUEBA DE SOLUBILIDAD
Se basa en la propiedad de los lípidos de ser solubles en solventes orgánicos.
Solubilidad es la cualidad de soluble (que se puede disolver). Se trata de una
medida de la capacidad de una cierta sustancia para disolverse en otra. La
sustancia que se disuelve se conoce como soluto, mientras que la sustancia
donde se disuelve el soluto recibe el nombre de solvente o disolvente. La
concentración por otra parte hace referencia a la proporción existente entre la
cantidad de soluto y la cantidad de disolvente en una disolución.

 PRUEBA DE EMULSIÓN DE LÍPIDOS.

La emulsión de grasas o lípidos es la descomposición en ácidos grasos. Esto
tiene lugar mediante una simple hidrólisis de los enlaces éster en los triglicéridos.
Las grasas se descomponen en pequeñas partículas por la acción del NaOH.
Esta acción es producida en nuestros organismos (cabe la aclaración) por los
jugos digestivos en especial por grasas parcialmente digeridas (ácidos grasos
saponificables y monoglicéridos) y las sales biliares.

PROTEÍNAS

 REACCIÓN DE BIURET
La reacción debe su nombre al biuret, una molécula formada a partir de dos de
urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la más sencilla que da positiva esta
reacción la presencia de proteínas en una mezcla se puede determinar mediante
la reacción del Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa
alcalina (de NaOH o KOH). La reacción se basa en la formación de un compuesto
de color violeta, debido a la formación de un complejo de coordinación entre los
iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma
parte de los enlaces peptídicos.
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se
debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse
los aminoácidos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma
una sustancia compleja denominada Biuret. Debido a dicha reacción fue que
observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre más solución de
proteína precipitó una coloración violeta. Quedando en el fondo del tubo una
tonalidad azul cielo reacción positiva. Precipitando a una coloración amarilla la
reacción nos torna negativa al no haber presencia de proteínas.

 REACCIÓN XANTOPROTEICA
Reactivo a base de ácido nítrico que sirve para la identificación de proteínas con
grupos aromáticos que son derivados del benceno como la fenilalanina, tirosina
y triptófano, mediante la formación de compuestos nitrados amarillos. La
intensidad del color amarillo se intensifica cuando la reacción ocurre en una
solución básica. Los aminoácidos tirosina y triptófano contienen anillos de
benceno activados y se someten fácilmente a la nitración, mientras que la
fenilalanina no se somete fácilmente a la nitración, debido a que el anillo no está
activado (2,4,6).

 REACCION DE LA NINHIDRINA
La ninhidrina reacciona rápidamente con el grupo -amino oxidándolo: entre la
ninhidrina y el aminoácido ocurre una reacción de adición núcleofilica, donde se
eliminan dos moléculas de agua (deshidratación)
En medio alcalino y en presencia de calor, el compuesto formado se
descarboxila, produciendo dióxido de carbono y formando la imina
correspondiente. La imina se hidroliza produciendo un anión diceto aminado y
un aldehído
El producto formado reacciona con un exceso de ninhidrina para producir el
complejo coloreado (azul violeta) que se conoce con el nombre de púrpura de
Ruhemann.
CONCLUSIONES:

 REACCIÓN DE BIURET

Conclusiones:
 Se comprobó la reacción de Biuret en la albúmina ya que es una proteína y
toda proteína precipita en una coloración violeta cuando se hace reaccionar
con el reactivo de Biuret.
 Se evidenció el carácter proteico de la albúmina ya que en la reacción de
Biuret solo reaccionan proteínas y péptidos, y no aminoácidos.
 Identificamos los enlaces peptídicos (- CO- NH -) que se destruye al liberarse
los aminoácidos, dándonos positiva esta reacción.

 REACCIÓN XANTOPROTEICA
Conclusiones:

 Luego de realizer la reaccion, la solución se torna color amarillo por ende

esto nos indica la presencia de tirosina o triptófano en la ovoalbúmina.

 REACCIÓN DE LA NINHIDRINA

Conclusiones:
Para la reaccion de ninhidrina, observamos que dio positivo para la muestrade
la albumina, notandose una leve coloracion color purpura, podemos concluir que
la interacion entre la ninhidrina con el grupo amino es menor que las otras
reacciones.