Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario del Sur

Procesos de Azúcar II

Unidad 1
Clarificación del jugo
Tema: 1.1 Tratamiento del jugo

Ing. Flavio Reyes, MSc.

Escuintla, 2011
 Tratamiento del jugo de
caña

 Colado del jugo

 Jugo proveniente de
los molinos

En el jugo se encuentran
sólidos insolubles
indeseables que pueden
ser removidos
físicamente previo a las
operaciones de
sulfitación y alcalizado.
Generalmente el jugo
contiene tierra, arcilla,
arena y roca molida
incorporados en el
proceso de extracción y
residuos de fibra de
caña y hojas, todos
provenientes del
campo.

Valores promedio entre

2 a 6 % de sólidos
insolubles se presentan
en el jugo extraído y los
valores pueden ser
críticos hasta 10%
Tierra incorporada en el alce
Tierra y arena en el Trash
Piedras y objetos extraños separados
en la mesa de caña
Parte de arena y tierra es separada en
el prelavado y lavado de la caña
 Colado del Jugo

El jugo diluido (total)

extraído de los molinos
pasa por un colador
rotativo que tiene un
tamiz con abertura
aproximada de 1 mm.
 Tamiz rotativo Contra-Shear

Desviaciones
del tamiz

Dirección de
rotación

Descarga de
Sólidos
Coladores DSM
Sistema de colado de jugo DSM
Beneficios obtenidos

 Jugos colados con 0.2% de Insolubles:

 Incremento en la pureza del jugo
 Optimiza el trabajo de los clarificadores
 Disminución en el porcentaje de cachaza
 Mejora la calidad del azúcar
Filtros vibratorios para jugo crudo
 Sulfitación
Sulfitación del jugo

Es la acción de aplicar
Dióxido de azufre SO2 en
contracorriente al jugo
proveniente de los
coladores.
 Entrada de
jugo

SO2

El jugo entra por la Horno de

azufre
parte superior de una
torre en forma de
rocío y cae a través
de una rejilla de
madera, donde hace Jugo sulfitado
contacto con la
corriente ascendente
de SO2. El flujo del
gas es inducido por
un eyector de aire.
Columna de sulfitación
Horno para quemar azufre
Azufre listo para quemar
Químicamente la
combustión del azufre
da la siguiente
reacción:

S + O2 SO2
32g + 32g 64 g

Quiere decir que 1 Kg de

azufre necesita para
formar Bióxido de Azufre,
1 Kg de oxígeno.
La acción que del SO2 sobre el jugo
tiene los siguientes efectos:

1- Elimina las materias colorantes.

2- Transforma en compuestos ferrosos

incoloros las sales férricas que pueden
formarse por el contacto del jugo en los
tanques, tuberías y molinos.

3- Disminuir la viscosidad del jugo y,

consecuentemente, del jarabe, masas
cocidas y mieles, facilitando las
operaciones de evaporación y cocción.
El pH obtenido en el jugo
sulfitado puede oscilar
entre 3.5 a 4.0

El consumo medio de
azufre puede ser estimado
en 250 a 500 g/TC.
FIN DEL TEMA.
SIGUE ALCALIZACIÓN
DEL JUGO