NATANAEL QUIÑONEZ DIAZ 6TO “A” ING.

QUIMICA

 GLUCOSA
 La glucosa es un carbohidrato y el azúcar
 CELULOSA
simple más importante para el
 PENTOSA
metabolismo. Es la principal fuente de
 FRUCTUOSA
combustible utilizado por el cuerpo.
 MALTOSA
 La celulosa es una sustancia insoluble
 ALMIDOS tanto en agua como en el alcohol.
 LACTOSA  Las pentosas son monosacáridos
 LEGUMINOSAS formados por una cadena de cinco
 GALACTOSA átomos de carbono. Como en los demás
 MANOSA monosacáridos aparecen en su
estructura grupos hidroxilo.
 La fructuosa es el azúcar simple más
dulce, 20% más dulce que la sacarosa.
 La lactosa Es el menos dulce y menos
soluble de los disacáridos de
importancia en los alimentos.
1. Da azúcar a los alimentos se lo utiliza en la
elaboración de gran variedad de productos.  La maltosa Formada por 2 glucosas
2. Proporciona estructura y resistencia a las paredes Se obtiene por hidrólisis ácida y
celulares de las plantas y proporciona la fibra en enzimática del almidón.
nuestra dieta que tan beneficiosa es, aunque no
la podamos digerir.
3. Los almidones abundan en los alimentos
amiláceos como son los cereales, de los que
puede extraerse fácilmente.
4. Es el que naturalmente se encuentra en las frutas,
sin embargo, la fructosa de alimentos industriales
no deja de asociarse a problemas de salud.
5. Es una azúcar de malta cuya fórmula es la
C12H22O11 que por lo general se forma al unir 2
glucosas que se encuentran en el almidón y el
glucógeno.
6. La glucosa y la galactosa, y apoya la digestión de
productos lácteos como la leche, el helado y el
queso
7. Las leguminosas son un grupo de alimentos que
tienen un contenido importante de proteína,
fibra y son libres de gluten.
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 AMILASA
 La amilasa es una enzima digestiva que se
 LIPASA activa al mascar. Los alimentos que consumimos
 COLIPASA se van degradando en trozos más pequeños,
 FOSFATASA hasta que se utiliza como energía.
 UREASA  La lipasa enzimas que sintetizan digerir y
 LIASAS almacenar la grasa y el azúcar. Lipasa, insulina,
 PROTEASA glucagón y las hormonas son los caballos de
batalla del páncreas.
 CELULASA
 La colipasa es una proteína que tiene la
 LACTASA
propiedad de aperturas el camino para que
 PECTINASA la lipasa pancreática penetre en la pequeña gota
 GLUCOSA de grasa y de esa manera
ISOMERASA pueda hidrolizar los triglicéridos.
 La fosfatasa está presente, se rompe esta
molécula de fosfato, provocando que la leche de
cambiar de color a amarillo.
 La ureasa cataliza la hidrólisis de la urea a
dióxido de carbono y amoniaco. Se encuentra
principalmente en semillas, microorganismos e
invertebrados. En las plantas, la ureasa es un
1. La lactasa enmascara el gusto a óxido. Fabricación de
hexámero consiste en seis cadenas idénticas y se
leche delactosada, evita la cristalización de leche
encuentra en el citoplasma.
concentrada.
2. La amilasa usada para licuar la pasta de malta. Evitan la
turbidez durante la conservación de ciertos productos.
3. La pectinasa usadas para licuar la pasta de malta.
Evitan la turbidez durante la conservación de ciertos
productos.
4. La glucosa isomerasa evita la textura “arenosa”
provocada por la cristalización. Permite la utilización
de jarabes de alta fructosa.
5. La glucoamilasa útil en la transformación de almidón
en glucosa.
6. La proteasa usada en el tratamiento de fibras
proteínicas.
7. Catalasa para la eliminación del peróxido de
hidrogeno después del blanqueado y antes del
teñido.
8. Peroxidasa en la oxidación en enzimática de
colorantes reactivos no fijados.
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 GLICEROL
 Los triacilgliceroles del tejido adiposo casi
 FOSFOLÍPIDOS siempre hay dos ácidos grasos saturados y
 GLUCOLÍPIDOS uno insaturado; la presencia de tres ácidos
 COLESTEROL grasos saturados daría sólidos a
 TRIACILGLICERO temperatura ambiente.
LES  Fosfolípidos componentes primarios de las
membranas celulares y son anfipaticos.
 El colesterol permite la nutrición de las
células es indispensable para formas nuevas
células y tejidos.
 El glicerol está presente en todos los
aceites, grasas animales y vegetales en
forma combinada a los ácidos grasos como
el ácido esteárico, oleico, palmítico y ácido
láurico para formar una molécula de
triglicéridos.
 Glucolipidos son lípidos que contienen
azúcares. en las células animales, los
glicolípidos, al igual que la
esfingomielina, provienen de la esfingosina.
 Los lípidos en la industria es que los
como en la esfingomielina, el grupo amino
lípidos se ocupan para hacer productos de la esfingosina está esterificado con un
de nuestro consumo diario, como podrían ácido graso pero el sustituyente del alcohol
ser el jabón, la mantequilla, aceite de primario de la esfingosina es ahora una o
olivo, perfumes, alimentos, bebidas entre varias unidades de azúcares.
otras muchas cosas.
 Sin duda el uso industrial de los lípidos es
en la fabricación de aceites, lubricantes,
grasas, ceras.

 https://prezi.com/a-bhswf_abqj/uso-de-las-enzimas-en-la-
industria-y-la-medicina/
 https://es.scribd.com/document/243906109/IMPORTANCIA-DE-
LOS-LIPIDOS-EN-LA-INDUSTRIA-docx
 https://www.botanical-
online.com/aditivos_espesantesygelificantes_celulosa.htm
 https://www.scienceinschool.org/es/2008/issue9/urease
 https://alimentoscon.com/que-contienen-maltosa/