3.

2 Alat dan Bahan

Bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah crude enzim papain yang diperoleh dari
buah papaya yang ada di Kota Jambi , tepung terigu, margarin, butter, susu skim, boking powder,
ragi, air, garam halus, dan gula halus.
Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah pisau, ember, timbangan analitik,
timbangan digital, sendok, pengaduk, gelas ukur, oven dan baskom. Alat yang digunakan untuk
analisa adalah timbangan analitik, oven, desikator dan gelas ukur.
3.3 Pelaksanaan Praktikum

Margarin 20 gr, ragi 2 gr,

Garam Air gula halus 1gr, butter 10 gr,
2,20 gr 34 ml susu skim 4gr dan baking
powder 0,2gr

Pengadukan Pengadukan

(adonan (adonan 2)
1)

Pencampuran adonan 1 dan 2 Penambahan enzim papain

(pengadukan hingga kalis) sesuai perlakuan konsentrasi

Pemeraman adonan (aging)

(30 menit, 25-300C)

Pencetakan
(Panjang 5cm, lebar 3cm, tebal
1,5mm cm)

Pemanggangan (oven)
(1600C, 20 menit)

Pendinginan
(5 menit, 25-300C)

Crackers