¿Por qué y cómo estimar los costos de

producción en una finca cafetera?

Como estimar el costo de producción real de café de una finca es la pregunta que se hacen muchos
productores. A continuación, vamos a resumir de manera breve la importancia de calcular el costo de
producción en su finca y como realizarlo.

Antes que todo debemos tener en cuenta la siguiente pregunta: ¿Cual es la finalidad de llevar los costos
de producción?

7 Minutos de lectura

Por Luis Guillermo Cortes

Director Regional PECA de Caravela Coffee


 Como su nombre lo dice, es para obtener el costo de producir ya sea un kilo, arroba, quintal (o
la medida que se trabaje en su región) de café pergamino seco u café oro. Su principal objetivo
es poder saber si el negocio cafetero en su finca es o no es rentable, y asimismo poder saber en
que áreas se pueden lograr eficiencias para así ser mas rentable. Una vez conocidos los costos
de producción de su finca se puede comparar con los costos de otros productores, sea en su
región o en otras regiones de su país, incluso con otros productores en cualquier parte del
mundo.
 Otra importancia de llevar costos es saber cual es mi punto de equilibrio, es decir el precio
mínimo al cual debo vender mi café para ser rentable. Un ejemplo sería: si me cuesta producir
un kg de café pergamino en mi finca $5,440 pesos, mi precio de venta para obtener ganancia
debe ser por encima de este valor. Mi margen de utilidad resulta de la siguiente formula:

Margen de Utilidad = Precio de venta – Costo de Producción X 100

Costo Producción

Ejemplo:

Margen de Utilidad =$6,000 – $5,440 X 100 = 10,29%

$5,440

 Otros beneficios de llevar costos de producción para el productor:

 Llevar los registros le permite llevar ordenadamente las actividades que realiza la finca
y luego analizar el desempeño
 Facilita la planeación de actividades, priorizando las mismas
 Puede llegar a facilitar la consecución de financiamiento para su finca, ya que al
conocer el costo de producción se puede elaborar un presupuesto anual y solicitar un
crédito más acertado en monto y época para solicitarlo con antelación
 Permite establecer hacia donde dirigir la comercialización de su producto
 Le sirve para determinar en que áreas no esta siendo eficiente o puede mejorar
eficiencias y tomar acciones con el objetivo de mejorar eficiencias y así reducir costos
 Le permite comparar al finalizar el año lo que planifico versus lo que ejecuto, incluso a
través del tiempo y tomar correctivos
 Permite evaluar el desempeño en general de la empresa cafetera.
 Para estimar el costo de producción hay que tener unos datos importantes:

1. Conocer el área en café de la finca o la parcela a la que se les esta sacando los costos,
ya sea una hectárea o una fanegada; incluso conocer el número de árboles que se tienen
establecidos en dicha área.
2. Conocer el área en producción que se tiene y a la que se le van a llevar los costos
durante el período que dura la cosecha que normalmente es de un año en donde se
realiza el seguimiento.
3. Conocer el área improductiva o en levante ya sea un área que esta renovada por zoca o
en algunos casos por siembra, al igual que el área que es nueva siembra si es del caso.

 Ya conocidos estos datos debemos de ser muy aplicados y muy juiciosos en registrar de manera
diaria o semanal los siguientes datos, agrupándolos en las siguientes categorías que menciono a
continuación. Estas categorías nos permitirán referenciarnos con otros productores que también
estén llevando costos de producción para tomar mejores decisiones en el futuro.

A. CATEGORÍA COSTOS LOTES EN PRODUCCIÓN

1. Recolección de Café Cereza:

En esta categoría se suma de manera semanal todos los pagos y costos en que incurre
un productor relacionados con la recolección del café cereza que producen los lotes en
producción:

 Valor pagado al jornal o al contrato a los trabajadores por la recolección de café cereza
 Valor pagado por el transporte de café cereza desde el lote hasta el sitio de beneficio
 Valor pagado por la compra de cocos o canastos recolectores
 Valor pagado a un patrón de corte de recolección por supervisar los recolectores
 Valor pagado por la compra de estopas o costales para empacar café cereza
 Valor pagado por fibras y demás que se requiera para la recolección del café cereza
 Valor pagado por la selección del café una vez recolectado (si se realiza esta labor).

2. Control de Arvenses o Malezas:

 En esta categoría como su nombre lo dice, se suma de manera semanal los pagos que
realiza la finca, ya sea por mano de obra o compra de insumos en el control de malezas
de los lotes que están en producción. En está categoría se suman:

 Valor pagado de mano de obra al contrato o al jornal para el control de malezas de los
lotes en producción, ya sea con machete u otro método
 Insumos como herbicidas o matamalezas o correctores de PH, comprados para limpiar
los lotes en producción
 Mano de obra pagada para realizar el plateo o coroneo o limpiar el área de comal de los
árboles en producción
 Valor pagado por concepto de mano de obra de guadaña o motoguadaña, más insumos
como aceite o combustible al igual que cuchillas usadas para el control de malezas de
los lotes en producción
 Otros pagos de mano de obra para el control de batatiyas o bejucos de los lotes en
producción o relacionadas con el manejo o control de malezas de los lotes que están en
producción de café.

3. Fertilización:

En esta categoría se registran y suman de manera semanal todos los costos de mano de
obra y de compra de insumos relacionados con la fertilización ya sea al suelo o foliar de
los lotes que están en producción. En esta categoría se suman:

 Mano de obra pagada al contrato o al jornal para la aplicación foliar o en drench o al

suelo de productos fertilizantes de los lotes en producción como Urea – DAP – Triple
15, etc.
 Mano de obra pagada al contrato o al jornal para la aplicación de enmiendas como cales
dolomitas o cales agrícolas de los lotes en producción
 El valor de los insumos fertilizantes o enmiendas agrícolas comprados para ser
aplicados en los lotes en producción
 El valor del transporte o los fletes o el combustible pagado para llevar desde los
almacenes agrícolas hasta la finca o hasta los lotes los fertilizantes aplicados a los lotes
en producción
  Mano de obra pagada para hacer la mezcla de fertilizantes simples para aplicar en los
lotes en producción
 Mano de obra pagada para la aplicación de pulpa descompuesta o materia orgánica en
los lotes en producción.

4. Manejo y Control de Plagas y Enfermedades:

En esta categoría se registran y suman de manera semanal todos los costos de mano de
obra y de compra de insumos relacionados con el manejo y control de plagas y
enfermedades de los lotes que están en producción. En esta categoría se suman:

 Mano de obra pagada al contrato o al jornal para la aplicación foliar o en drench de

productos para el control de plagas o enfermedades de los lotes en producción como la
roya del café, o la broca de la cereza del café o el control del minador, etc.
 Insumos comprados para el control de plagas o enfermedades en los lotes que están en
producción, como fungicidas para el control de roya, o insecticidas para el control de
broca
 Es de anotar que la raspa de café al final de la cosecha puede ser registrada en está
categoría o se puede llevar en la categoría de recolección de café. Eso depende del uso
que se le dé al café final; si el café se vende como pasilla sería un costo de recolección,
pero si el café se descarta o se entierra o va con la pulpa del café sería un costo de la
categoría Manejo y Control de plagas y enfermedades.

5. Post-cosecha, Beneficio y Secado del Café:

En esta categoría se registran y suman de manera semanal todos los costos de mano de
obra, gastos de energía y de compra de insumos relacionados con la post-cosecha,
beneficio y secado del café. En esta categoría se suman:

 Mano de obra pagada al jornal para el despulpe o descerezado del café, para el lavado,
el secado, el empaque, el almacenamiento y el cargue y descargue del café para la venta
  Pago del transporte del café desde la finca hasta el sitio de venta, ya sean fletes o
combustible para el transporte
 Compra de costales, fibra para el empaque, estibas para el almacenamiento del café
pergamino
 Compra de combustible, o pago de energía para el secado del café cuando se realiza de
manera mecánica
 Mano de obra para el manejo de los subproductos del café como lo es el volteo o paleo
de la pulpa en los cajones de descomposición.

6. Otras Labores o costos:

En esta categoría se registran y se suman de manera semanal todos los costos de mano
de obra, compra de insumos que no están relacionados en las otras categorías. En esta
categoría se suman:

 Mano de obra pagada al jornal para el desplumille de los árboles de café en los lotes en
producción
 Pago de el manejo de la sombra de los lotes en producción de café, ya sea realce o
eliminación
 Resiembras de árboles de café hechas en los lotes de producción
 Arreglo de caminos dentro de los lotes en producción.

B. COSTOS LOTES EN LEVANTE Y/O RENOVACIÓN

Lotes en Renovación:

 En esta categoría se registran y se suman de manera semanal todos los costos de mano de obra,
compra de insumos que están relacionados con todas las labores que se les realizan a los lotes
improductivos o en levante durante el primer año de hechas las renovaciones. En esta categoría
se suman:
 Mano de obra pagada al jornal o al contrato para el desrame, corte, retirada de leña de
los lotes en renovación
  Mano de obra al contrato o al jornal para el trazo, hoyado, siembra o resiembra de los
lotes en renovación
 Costos de hacer el almácigo, o compra de colino o almácigo de café, asi como el
respectivo a transporte del almácigo hasta el lote.
 Aplicación de materia orgánica, abonos, foliares, cal dolomita o agrícola a los lotes en
renovación o en levante durante su primer año de establecimiento
 Mano de obra pagada para la siembra del café, limpias, selección de chupones, plateos,
es decir el pago de cualquier labor que se realice al jornal o al contrato en los lotes que
están improductivos o en levante durante su primer año de establecimiento
 Todos los insumos sean fertilizantes foliares o para usar al suelo, enmiendas como
cales, o insecticidas o fungicidas aplicados a los lotes en levante o en renovación que
están ese año en estado improductivo.

C. GASTOS ADMINISTRATIVOS:

1. Gastos Administrativos:

En esta categoría se registran y se suman de manera semanal todos los gastos

administrativos de la finca. En esta categoría se suman:

 Pago impuesto a la propiedad de la finca (si aplica en su país)

 Pago de la factura de energía
 Pago de la factura de agua
 Pago de las prestaciones sociales de los empleados (e.g., Salud, Pensión, Riesgos
Profesionales)
 Pago de incapacidades a un trabajador enfermo.

2. Pago de Intereses de Créditos:

En esta categoría se registran y se suman de manera semanal los pagos solo de los
intereses generados por los créditos tomados por la finca para invertir en la finca y en el
cultivo del café, no los abonos a capital ya que el capital como tal fue un ingreso, y los
intereses si son un gasto.
  Por último, lo que faltaría por registrar de manera semanal y resumida son las ventas de café y
los respectivos kilos vendidos.

 Un productor que tiene claro sus costos de producción es un productor empoderado que puede
tomar decisiones para cada día tener una empresa cafetera más rentable y exitosa.

Cafetal Aprende a calcular el precio de venta

de tus productos y servicios
¿Cuál es el precio que debo cobrar por un producto o servicio? Esta duda es común entre muchos
empresarios, que tienen recelo de determinar un valor adecuado para los clientes. Después de todo, errar
al estipular el precio de venta perjudica el beneficio o las ventas – y si el problema no es corregido, el
negocio va a la quiebra.
Si te encuentras en esta situación, conoce el cálculo necesario para decidir el valor y garantizar un saldo
positivo a fin de mes.

Cómo ajustar el precio de venta

El primer paso es saber cómo el precio de venta es definido. Él debe ser ajustado de acuerdo con otros
costos del negocio: fijos, variables y no operacionales, considerando aún un margen de ganancia a ser
alcanzado. Es decir, los ingresos obtenidos con la venta de los productos o servicios deben cubrir los
gastos relacionados con la producción y los recursos utilizados para la venta, además de generar un
porcentaje de dinero.
Para estipular el precio de venta, es preciso llevar en consideración los gastos de la empresa con cada
producto y servicio. Foto: iStock, Getty Images.
Sabiendo esto, un análisis que funciona para cualquier tipo de negocio. Analiza los costos: exactamente
cuánto gasta la empresa para adquirir, elaborar el producto y realizar los servicios.
Además, tenga en mente los gastos: cuánto cuesta para comercializar los productos o servicios – entran
en la lista pago de profesionales, agua, electricidad, alquiler, comisiones, fletes, impuestos.
Luego, se estipula un porcentaje viable de beneficio a alcanzar. El beneficio es el rendimiento que la
empresa recibe cuando efectúa las ventas excluyendo el pago de los costos y gastos. Después, es el
momento de calcular.

¿Cómo calcular?
El cálculo para determinar el precio de venta es sumar los costos, gastos y beneficio deseado. La suma
de estos factores da lugar a la cantidad mínima a cobrar por el producto o servicio en particular.

Otros factores que deben ser considerados

Esté siempre atento a la competencia. Saber cuánto otras empresas están cobrando es una forma de
analizar si tu negocio es competitivo en el mercado. A través de esta comparación, sabrás si es necesario
cambiar el precio de venta.
Si el mercado y los consumidores no aceptan el precio que cobras, es necesario repensar tus elecciones.
Lo ideal es saber cuánto el cliente estaría dispuesto a pagar por los productos o servicios.

Cuidado con el precio de venta muy bajo

Evita un error que puede llevarte al cierre de tu negocio: cobrar un valor muy debajo del factible.
Muchas veces, empresas que no se destacan por la calidad acaban estipulando precios de venta muy
bajos, que no cubren todos los gastos involucrados en los procesos de producción y comercialización.
¿El resultado? Después de un tiempo, en vez de alcanzar el beneficio, lo que sobra a final de mes son las
deudas.
Por lo tanto, como punto de partida, debes colocar en el papel todos los gastos relacionados hasta que el
producto llega en la tienda y estipular un porcentaje de beneficio deseado. Realiza el cálculo para saber
cuál es el valor mínimo a ser cobrado, pero no te olvides de analizar factores como el mercado y la
percepción de los consumidores.
¿Te gustaron los consejos? Entonces, divulga las informaciones, compartiendo el artículo con otras
personas. No te olvides de dejar un comentario y escribir tu opinión.

¿Cómo se debe calcular el precio de

venta de un producto?
Por Enrique Núñez Montenegro (Autor) 59 Comments

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Una de las decisiones más importantes que debes tomar como empresario
es la de definir el precio de venta de un producto o de un servicio.
El precio de venta de un producto o de un servicio va a depender
directamente de factores externos a la empresa. A continuación menciono
algunos de los más relevantes:

 Demanda
 Oferta
 Calidad del producto
 Calidad de las materias primas con que fue fabricado
 Exclusividad
 Prestigio
 Marca
 Competencia
 Localización

Para calcular el precio de venta de un producto o un servicio, tienes varias

opciones:

 Método de la Utilidad Bruta

 Método del Margen de Contribución

Te hablaré sobre cada uno de estos modelos a continuación.

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_____________________________________________________________
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El Método de la Utilidad Bruta

Es la forma tradicional en que los comerciantes calculan el precio de venta
de un producto en tienda de retail o venta directa. También lo utilizan grandes
empresas comerciales, como cadenas de supermercados, tiendas de línea
blanca, ropa, entre otras.
El primer paso es determinar el porcentaje de utilidad que se debe cargar al
producto. Ese margen es sugerido por los mayoristas, por la costumbre, por
el mercado en que está el negocio, por el tipo de producto, etcétera.
Luego se multiplica el costo de compra de ese producto por el porcentaje y el
resultado se suma al costo. Te lo explico con un ejemplo.

 Un comerciante compra un producto en 1,000 pesos.

 Resuelve que el porcentaje de ganancia para ese producto es el 30%.
 Para calcular el precio con este modelo lo que hace es multiplicar el
costo de 1,000 por 30%, esto da 300 pesos.
 Así el precio de venta es 1,300 y lo hizo simplemente sumando 1,000
de costo más 300 de ganancia.
 En este punto lo correcto sería que el empresario investigue el mercado
y verifique si realmente podrá vender ese producto en 1,300. Quizás
pueda bajarle un poco o quizás pueda subirlo aprovechando que otros
comerciantes lo tienen más caro.

Es bastante simple. No se presta a confusiones. Es muy

utilizado. Además no tiene más usos que calcular el precio de venta.
Cuando un empresario observa que a su negocio están llegando cada vez
menos clientes, debe determinar lo que está pasando. Muchas cosas debe
hacer, una de ellas es investigar la competencia y los precios de ventas.
Si vendes los mismos productos, las mismas marcas, la misma calidad y de
la misma forma a un precio mayor, los clientes se enterarán y dejarán de
visitar tu negocio.

En ese punto, podrías encontrarte

con la sorpresa de que otros comerciantes venden los mismos productos a
mucho menos precio. No te explicas cómo lo hacen. Piensas que algo
extraño pasa, que el proveedor les vende más barato, que tiene menos
gastos porque son más pequeños y buscas otras razones.
Quizás lo anterior se debe a que el método que utilizan no es el método de la
utilidad bruta, sino uno mucho más preciso. Me refiero el Método del Margen
de Contribución que te explicaré ahora mismo.

El Método del Margen de Contribución

Es el método por excelencia, el que he venido recomendando a mis clientes
de todas las actividades económicas, desde hace más de 30 años.
Incluso lo utilizamos en empresarios que no venden productos tangibles,
comprados o fabricados, sino puramente servicios como: salones de spa,
consultorías, profesionales, empresas de mantenimiento de todo tipo,
turismo, etcétera.
El margen de contribución es la ganancia que se obtiene de un producto
con base en el precio de venta neto. Es decir cuánto del precio de venta
será ganancia.
Al final recomendaré otros artículos y videos de nuestro canal en Youtube
para que profundices el tema.
El margen de contribución siempre lo vamos a expresar en su equivalente
en dinero y en su porcentaje sobre la venta.
El porcentaje del margen de contribución depende de muchos elementos: el
costo variable, el costo y gasto fijo de la empresa, la inversión en la
empresa, el tiempo de recuperación y la ganancia deseada.
Por supuesto, y en cualquier método, el precio calculado será siempre
un precio sugerido, el cual deberá ser confrontado con el precio de
mercado y es allí donde el empresario utiliza su mayor fortaleza: conoce el
producto, conoce a sus clientes y conoce el mercado.
Para definir los precios de venta de tus productos y servicios debes hacer lo
siguiente:

1. Definir el costo variable unitario.

2. Definir un margen de contribución que cubra los costos fijos y las
ganancias deseadas.
3. Calcular el precio de venta dividiendo el costo variable entre el margen
de contribución.
4. Realizar una investigación en el mercado para determinar qué productos
compiten en calidad y servicio con los tuyos.
5. Definir el precio final.

Utilicemos un ejemplo para explicar este método. Las mismas cifras del
ejemplo anterior.

 Un empresario tiene un producto con un costo variable de 1,000 pesos.

 Sus financieros le dicen que debe obtener, al menos, un margen de
contribución del 23% para cubrir sus costos y gastos fijos, así como la
ganancia deseada.
 El empresario sabe que si desea obtener un margen de contribución del
23% su costo variable sería el 77% del precio de venta. (100% – 23%
= 77%).
 Para calcular el precio con este modelo, lo que hace es dividir el costo
variable entre 77%.
 Así el precio de venta es 1,300 pesos (1,000 / 77% = 1,298,70 que
redondeamos a 1,300).
 Así el empresario podrá decir que este producto le deja 300 de margen,
lo cual equivale al 23% (300/1,300=23%)
 En este punto lo correcto sería que el empresario investigue el mercado
y verifique si realmente podrá vender ese producto en 1,300. Quizás
bajarle un poco o quizás pueda subirlo aprovechando que otros
comerciante lo tienen más caro.

Herramienta para monitorear la rentabilidad de cada producto

Una recomendación final: levanta una lista de todos tus productos y servicios,
con las siguientes columnas:

1. Código del Producto

2. Nombre del Producto
3. Costo Unitario Variable
4. Precio de Venta Neta
5. Margen de contribución en colones
6. Margen de contribución en porcentaje

Quienes desean llevar sus empresas al siguiente nivel de crecimiento deben

saber exactamente cuál es la ganancia que aporta cada producto en la
empresa, no es suficiente saber si la empresa es rentable.
El primer paso para medir el potencial de ganancias de una empresa es
conocer el margen de contribución de cada producto, con la herramienta
sugerida en el punto anterior podrás tabular esos datos y calcular el margen
de cada producto.
Pero calcular el costo no resulta siempre tan simple, más aún cuando
hablamos de empresas complejas como la industria alimentaria, la
agricultura, la industria en general, las empresas de servicios y las empresas
de mantenimiento industrial.
Si deseas apoyo en tu empresa para costear los productos y para
implementar un modelo de costeo práctico, establecer el margen de
contribución que requiere la empresa para cada producto y, mejor aún, para
conocer el nivel de venta en que obtendrás las ganancias deseadas,
recomiendo que trabajemos juntos en una consultoría virtual. Lo que
inviertas en tener esas tres herramientas se pagará con creces. Acá te dejo
el link, saca tu primera cita:
SÍ, DESEO CONSULTORÍA VIRTUAL

Artículos que también te interesan

Recomiendo ahora que estudies los siguientes artículos, puesto que este es
uno de los temas más complejos y necesario en toda empresa, pequeña o
mediana:

 Lee ahora: ¿Cuál es la forma correcta de establecer el precio de venta

de un producto o servicio?
 Conoce también la: “Herramienta para calcular el precio de venta de un
producto“
Herramienta que te recomendamos
Te recomendamos la Herramienta 4505, es una de las más solicitadas por
nuestros suscriptores y lectores. Es un herramienta de uso general y se
puede adaptar fácilmente a las particularidades en cada empresa. Tres
aspectos son básicos: i) Se costea sobre el Costo Variable, ii) Se utiliza el
concepto poderoso de Margen de Contribución que se calcula dividiendo la
ganancia de un producto entre su precio de venta neta, iii) La hoja ofrece un
precio de venta sugerido, pero es el empresario el que establece el precio
final, y la hoja permite conocer la ganancia con ese nuevo precio.

Cómo calcular el coste de ventas

Cómo sacar el coste de ventas | Ejemplo de cálculo del coste de ventas

Seguro que a la hora de definir los precios a tus productos y servicios son muchas las dudas que te
asaltan. Pero, no te preocupes, es normal. No obstante, sí que existen toda una serie de trucos y
pautas económicas que es necesario que tengas presentes, como los costes de la empresa, puesto
que te ayudarán a tomar decisiones de manera objetiva y evitando así graves errores. Aprende
cómo calcular el coste de ventas de tus bienes.

Cómo sacar el coste de ventas

El coste de ventas se define como el consumo realizado para fabricar o adquirir los productos que
ha vendido. Es importante que tengas bien claro que el importe del coste de ventas no
necesariamente tiene que coincidir con el coste de producción o fabricación.
Imagen: wrangler || Shutterstock

En función del tipo de empresa en la que trabajes, industrial o comercial, deberás calcular el coste
de ventas de una manera u otra.

Es muy importante que como empresario sepas cómo se saca el coste de venta, puesto que de
esta manera, implantarás una estrategia mucho más acertada e inteligente.

La fórmula para sacar el coste de ventas es bastante sencilla de calcular si nos referimos a una
empresa comercial. La fórmula sería la siguiente: Coste de ventas = Existencias Iniciales + Compras
– Existencias finales.

Sin embargo, si nos referimos al cálculo del coste de ventas en una empresa industrial, la fórmula
se complica. En este tipo de empresas, el proceso que atraviesan los bienes es mucho más largo,
pues comienza desde el momento en que se producen o fabrican, hasta que finalmente se
distribuyen y comercializan al cliente final. Por tanto, el cálculo del coste de ventas es más
complicado. En este caso, la fórmula del coste de ventas sería la siguiente: Coste de ventas:
Existencia inicial (productos terminados) + Costo de producción – Existencia final (productos
terminados).
Si la empresa además cuenta con equipo comercial encargado de cerrar las ventas y cobran por
comisión deberemos incluir dicho gasto en el coste de la venta. Tendremos que calcular la
comisión y el bono extra del vendedor, si así lo tuviera, y añadirlo en la fórmula.